Кептелуді қоюландырғыштар: түрлері, шолулары. Тосапты қалай қоюға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жидектер мен жемістердің пісетін кезеңінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер жемістерді қыс мезгіліне дейін сақтағысы келіп, джем дайындайды. Бұл нәзіктік шынымен дәмді, хош иісті және пайдалы, бірақ көбінесе дайын өнім сұйық болып шығады. Мұндай сырғуды болдырмау үшін әртүрлі кептелісті қоюландырғыштарды қолдануға болады. Олар тосап пен кептелістерді пісіру кезінде қосылады, осылайша өнім ашық түске және қажетті консистенцияға ие болады. Олар туралы мәліметтер мақалада берілген.

Бұл өнімдерді пайдалану қиын емес, сонымен қатар өнімді дайындау үшін қант мөлшерін арттырудың қажеті жоқ. Жеміс массасы шамамен 10 минут қайнатылады. Дайын деликатес витаминдерді сақтайды, жидектер бұзылмай қалады, ал джемнің консистенциясы қалың болады. Кептелуді қоюландырғыштар өнеркәсіптік жағдайларда да, үй тағамдарында да қолданылады. Сіз туралы хостесстердің әртүрлі пікірлерін таба аласызосы өнімдерді пайдаланады, бірақ олардың көпшілігі өнімді қоюлатудың дәлелденген әдістерін пайдаланады.

Кептелуге арналған ыдыс пен компоненттерді таңдау

Әрбір үй шаруасындағы әйел өз тағамдарын әзірлеудің қыр-сырын біледі. Бұл дәмді және пайдалы десерттерді алу бойынша кеңестер беретін көптеген шолулармен дәлелденеді. Кептелуді мыс, алюминий немесе эмаль ыдыста дайындауға болады. Оның кең, ал қабырғалары төмен болуы маңызды. Содан кейін өнім біркелкі қызады және сұйықтық жақсырақ буланады.

Жидектер мен жемістерді шуақты, құрғақ ауа райында жинау керек. Жемістер піскен және бүтін болуы керек. Шикізатты термиялық өңдеуден бұрын сүйектерді алып тастау керек. Жидектердің қалың қабығы болса, оны тіс тазалағышпен тесіп алуға болады. Жемістер көп шырын берген жағдайда, артық мөлшерін төгу ұсынылады. Қантты қамыс емес, ақ түсті қолданған дұрыс. Оның үстіне ол бірден емес, бөліктермен қосылады.

Пектин

Бұл танымал кептелісті қоюландырғыш. Бұл сөз грек тілінен аударғанда «қосылу» деп аударылады. Оның суда еритін қабілеті бар, содан кейін қышқылдармен және қантпен олардың дәмін бұзбай біріктіріледі, сондықтан пектин кез келген желатинді өнімдерге жарайды.

Бұл зат әртүрлі жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи химиялық қосылыс. Алма мен целлюлозадағы пектиндердің көпшілігі қант қызылшасын өңдеу өнімі. Ол сондай-ақ цитрустық жемістерде, асқабақта, күнбағыста кездеседі. Пісіруде алма пектині сұранысқа ие. Ол сығу арқылы жасалады жәнеалма массасының концентрациясы, содан кейін аралық өнім кептіріледі. Нәтиже – иіссіз ақ ұнтақ түрінде ұсынылған табиғи, өсімдік негізіндегі полисахарид.

Пісіру қасиеттері

1. Өнімнің дәмін сақтайды. Пектин қосылған құлпынай кептелісі 10 минут бойы дайындалады. Қалыңдатқыш пайдаланылмаған стандартты нұсқа үшін термиялық өңдеуге көбірек уақыт қажет болады, ал соңғы өнім азырақ хош иісті және дәмдірек болады.
2. Жидектер мен жемістер бүтін қалады, жұмсақ қайнатпаңыз. Кептеліс жаңа піскен жидектердің түсін алады.
3. Бұл пісіру дайын өнімді көбірек шығарады.
4. Пектин зиянсыз компонент ретінде танылған, бірақ оны жиі қолдануға болмайды. Артық дозалану салдарынан ішек өтімсіздігі және аллергия болуы мүмкін.

Пектинмен пісіру

1. Пектинді қосу жылдамдығы жемістің қантына және сулылығына байланысты. 1 кг жеміс үшін 5-15 г затты пайдалану жеткілікті. Егер қант пен сұйықтықтың қатынасы 1: 0,5 болса, онда 5 г пектин қажет болады. 1:0, 25 кезінде - 10 г дейін. Тосапта қант мүлде болмаса, онда 1 кг-ға 15 г пектин қосуға болады
2. Қалай тосап қоюға болады? Бұрын түйіршіктелген қантпен араласқан қайнатылған жеміс массасына пектин қосу керек, бұл кесектердің пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Осыдан кейін заттан гельдік қасиеттері жойылып кетпеуі үшін пісіру 5 минуттан аспауы керек.

Тоқталады

«Квитин» джеміне арналған қоюлатқыш, құрамында болуына байланыстыоның құрамында пектин бар, гельдік әсерге ие, сондықтан ол сондай-ақ десертті ұзақ уақыт дайындауды қажет етпейді. Оны дайындауға небәрі 5 минут кетеді. Құрал өнімді дәмді және пайдалы етеді, өйткені витаминдер сақталады.

1 пакет Quitin джем қоюландырғышы 2 кг өнімді пісіру үшін жеткілікті. Ол джем мен мармелад өндіру үшін қолданылады. Нәтиже - қалың, жұмсақ құрылымы бар нәзіктік.

Крахмал - оны қолдануға болады ма?

Бұл ақ ұнтақ, дәмсіз және иіссіз. Оны картоп, күріш, бидай, жүгеріден алады. Суық суда зат ерімейді, бірақ ыстық суда ол мөлдір желатинді массаға - пастаға айналады. Кисельдер, компоттар, кремдер, тәтті соустар және кейде джем пісіру үшін қолданылады.

Крахмал қосылғанда өнімнің дәмі төмендейді, сондықтан қант, лимон қышқылын көбірек қосу керек. Тосапты қалай қоюға болады? Егер өнім сұйық болса, дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын судың аз мөлшерінде сұйылтылған осы затты аздап қосыңыз. Осыдан кейін пісіру 3 минуттан аспайды. Салқындатылған өнім өте қалың болады.

Гелатин

Адам ағзасына аминқышқылдары мен минералдар қажет. Олар денсаулыққа, терінің, тырнақтың, шаштың күйіне пайдалы әсер етеді. Бұл компоненттер жануарлар мен балықтардың сүйектерін, сіңірлерін, шеміршектерін термиялық өңдеу арқылы алынатын желатиннің құрамында кездеседі. Зат аштық сезімін жояды, сондықтан өнім диеталық болып саналады.100 г желатиннің құрамында небәрі 355 ккал бар.

Желатин аспикалық өнімдерді, кремдерді, балмұздақтарды, джемдерді алу үшін қолданылады. Оның арқасында қант кристалданбайды. Кептелуді қоюландырғышты қалай қолдануға болады? Қыста дайындаманы дайындау үшін сізге жидектер (1 кг), қант (1 кг) және желатин (40 г) қажет. Құрғақ заттар араласады, содан кейін рецепт бойынша тәтті өнім дайындалады.

Агар-агар

Бұл джем қоюландырғышы йод, темір, кальций бар теңіз балдырларынан жасалған. Зат ақ ұнтақ түрінде ұсынылған, иіссіз және дәмсіз, желатинді көкөніс алмастырғыш ретінде қызмет етеді. Кондитерлік өнімдерде қолданылады.

Бұл заттың артықшылықтарының тізімі келесі мүмкіндіктерді қамтиды:

1. Онда май жоқ, сондықтан өнім диеталық.
2. Агар-агарға бай йод қалқанша бездің қызметін қалпына келтіреді.
3. Бұл қоюландырғыш өсімдік текті, сондықтан агар-агарды вегетариандықты ұстанатын адамдар пайдалана алады.
4. Оның құрамы ағзаны тазартуға және иммунитетті нығайтуға көмектеседі.
5. Қоюландырғыш қасиеттері пісіру кезінде жоғалмайды.

Затты пайдалы қасиеттерге ие болғанымен, ішек-қарын ауруын туғызбау үшін оны рұқсат етілген нормадан асырмай тұтыну қажет. Агар-агарды шарап пен жеміс сірке суымен, қымыздықпен, шоколадпен, қара шаймен біріктіруге болмайтынын ескеріңіз.

Қалай пісіру керекосы затпен кептелу? 1 стакан сұйықтық үшін 1 шай қасық қосыңыз. қоюлатқыш. Ол жарты сағат бойы сумен құйылады, содан кейін ол ісінуі керек. Содан кейін сұйықтықты қайнатыңыз, ал массаны үнемі араластырып отыру керек, сонда кесектер мен шөгінділер болмайды. Алынған ерітінді дайын джемге құйылады, оны мұқият араластыру керек. Дайын болғаннан кейін өнімді банкаларға салуға болады. Салқындаған кезде агар-агар мөлдір гельге айналады.

Пісіру

Қою джемнің рецепті қарапайым. Барлық қадамдарды орындау жеткілікті:

1. Жемістер немесе жидектерді ұсақтап, шырын жасау үшін бірнеше сағатқа қалдыру керек.
2. Шырынды жемістерді блендермен ұсақтауға немесе ет тартқышы арқылы өңдеуге болады, содан кейін пюрені дуршлагқа салып тастауға болады.
3. Жемістің қалың бөлігін қалдырып, артық шырынды ағызу керек, ол кептеліске пайдаланылады. Дегенмен, шырынның пісіруге арналған контейнерге салынған барлық дерлік жемістерді немесе жидектерді жабуы маңызды.
4. Соңында ұсақталған лимонды қосамыз. Бұл өнімді желе тәрізді етеді.
5. Қант сироптың көлемін шамамен 60%-ға арттырады.
6. Кептеліс сұйық болмас үшін қантты біртіндеп, аз-аздан қосу керек. Осылайша, дайын нәзіктік қажетті консистенцияға ие болады, сонымен қатар өнім кристалданбайды.

Жоғарыда аталған басқа қоюлатқыштарды да қолдануға болады, олардың көмегімен сіз бірдей дәмді және пайдалы өнім аласыз. Нәзіктік тым тұтқыр болып шықпауы үшін қосылған заттың мөлшерін бақылау маңызды. Кептелуді пайдалану керек болсабәліштер мен торттар, қолданар алдында аз мөлшерде нан үгіндісін қосуға болады.

Осылайша, табиғи джем қоюландырғыштары тамаша десертті жасайды. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің джем жасаудың өзіндік нұсқалары бар, бірақ кейде дәлелденген қоюландырғыштарды қолдануға болады, өйткені олар пісіруді жеңілдетеді. Олардың арқасында барлық құнды витаминдер сақталған дәмді және пайдалы десерттер алынады.