Банкеттік тағамдар: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қандай мереке – үйлену тойы, мерейтой, корпоративтік кеш – банкетсіз өтеді? Швед үстелі жиі ұйымдастырылатын шағын кештер немесе презентациялар болуы мүмкін.

Ал нағыз банкет мәзірінде әрқашан негізгі ыстық тағам (алма немесе қаз қосылған қуырылған үйрек, барбекю немесе кебаб), бірнеше салаттар (балық, ет, көкөніс), көптеген суық және ыстық тағамдар, десерт, сусындар бар.

Салтанатты іс-шараның барлық тағамдары ерекше тағам дайындау тәсілімен, әдемі тұсаукесерімен және дастарханы талғампаздығымен ерекшеленеді.

Сипаттамасы

Банкеттер толық қызмет көрсетумен (қабылдаулармен) және ішінара ұсынылады. Әдетте, даяшылар саны 10-15 қонақ үшін бір тариф бойынша шақырылады.

Сонымен қатар, мерекелердің бұл түрлері үшін өздерінің дастархан жайылымы болжанады: бірінші жағдайда мұқият, екіншісінде жеңілдетілген. Дегенмен, тағамдар да ұсынылады.

Мерекенің мәзірін алдын ала жоспарлаған жөн. Тағамдардың санына келетін болсақ, әсіресе негізгілері, ол боладыіс-шарада күтілетін қонақтар санына байланысты.

Бірақ әлі де кейбір нюанстар бар:

• егер мереке таңғы асқа немесе кешкі асқа сәйкес келсе, банкет үстелінде ыстық және салқын тағамдар, салаттар, маринадталған қияр немесе жаңа піскен көкөністер, ыстық тағамдар, гарнирлер, десерт, сусындар болуы керек;
• егер іс-шара түскі уақытта өтсе, бірінші тағам (сорпа) жоғарыда аталған тағамдар санатына қосылады.

Банкетке қандай тағамдар мен ыстық тағамдарды дайындауға болады - үйде немесе мейрамханада?

Банкет мәзірінің үлгісі

Мысалы, төменде банкет тағамдары бар индикативті мәзір берілген (фото):

1. Суық тағамдар (салқын балық, салқындатылған котлеттер, ірімшіктер, канапе, ет нан, көкөністер, маринадталған қияр).
2. Ыстық тағамдар (піскен пирогтар - қырыққабат, ет, картоп, саңырауқұлақ қосылған).
3. Салаттар («Цезарь», «грек», ет, балық, көкөністер).
4. Ыстық банкет тағамдары (кілегей соусы қосылған лосось стейктері; алма қосылған үйрек; пеште пісірілген қаз; барбекю).
5. Гарнирлер (картоп тіліктер, гриль көкөністер).
6. Тәтті тағамдар (жемістер, кондитер өнімдері, торт).
7. Сусындар (су, жұмсақ, ыстық, алкогольді).

Банкетке (үйде) дайындауға болатын жеңіл тағамдар мен ыстық тағамдардың рецептерін біз төмендегі мақалада қарастырамыз.

Тағамдар туралы

Әдемі, қысқа және өте қанағаттанарлық миниатюралық жеңіл тағамдар - канапе мерекелік дастарханды безендіреді жәнеоған ерекше тартымдылық пен талғампаздық береді.

Оларды аздап тұздалған балық, ірімшік, зәйтүн, жаңа піскен қызанақ, қияр, ветчина, нан және басқа да өнімдерден жасауға болады, олар бір-бірімен қосылып, күрделі қысқа тағамды құрайды. Барлық ингредиенттер шашлықпен немесе тіс тазалағышпен бекітіледі.

Канапенің бірнеше рецептері:

1. Бір тілім қыша қосылған қуырылған нан, ысталған тауықтың төс еті, зәйтүн.
2. Шөптер мен тұз қосылған жұмсақ ірімшік жаңа піскен қиярдың жұқа қабатына - үстіңгі бөлігіне, ал төменде бір үзім нанға оралған.
3. Пісірілген асшаянның ішіне лимон мен жүзімнің бір бөлігін салады, барлығын шашлыққа тігеді.
4. Жүгері қосылған қуырылған тауық еті.
5. Қатты ірімшік, ветчина, зәйтүн.

Осы кішкентай салқын тәбеттерді сэндвичтен жасалған ет тортымен және тауық орамымен толықтырыңыз.

Сэндвич торты

Банкет дастарханында ешкімді бей-жай қалдырмайтын салқын тағамдар санатына жататын тағамды тез дайындау.

Ингредиенттер:

• бидай ұнынан жасалған нан (дөңгелек) - 1 дана;
• сары май - 20 грамм;
• ветчина – 150 грамм;
• құс еті - 250 грамм;
• қайнатылған жұмыртқа - 3 дана;
• желкек қосылған қаймақ - 50 миллилитр;
• қатты ірімшік - 150 грамм;
• жаңа піскен қызанақ - 100 грамм;
• жаңа қияр - 100 грамм;
• маринадталған саңырауқұлақтар - 100 грамм;
• пияз - 100 грамм;
• жаңа жасыл - 20 грамм.

Пісіру:

1. Нанды ұзынынан екі бөлікке кесіңіз - үстіңгі және астыңғы.
2. Барлық ингредиенттер төменгі жағына - шеңбер түрінде салынады (майонезбен «белгі» жасаңыз).
3. Бүкіл бетті маймен жағыңыз.
4. Бірінші шеңбер (орталық) қаймақ пен желкек қосылған майдалап туралған жұмыртқамен толтырылады.
5. Екінші шеңберде - майдалап туралған пияз және көк.
6. Келесі - ұсақталған ветчина.
7. Төртінші - үгітілген ірімшік.
8. Шетінде - көкөністер мен маринадталған саңырауқұлақтар.

Үстеу алдында тағамды бөліктерге бөліңіз.

Тауық еті

Тағам бірнеше ингредиенттерден дайындалады - ет, ерітілген жұмыртқа, көкөністер және шөптер, бірақ нәтиже тамаша.

Ингредиенттер:

• Бүкіл тауық еті - 1,5 кг.
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Ет ветчина (ысталған-қайнатылған) - 50 грамм.
• Жаңа қияр мен қызанақ - 100 грамм.
• Маргарин - 20 грамм.
• Сүт - 20 миллилитр.
• Жаңа жасыл - 20 грамм.
• Ұнтақталған қара бұрыш - 3 грамм.
• Тұз - 10 грамм.

Пісіру:

1. Шикі ұшаның сүйектерін таңдаңыз.
2. Етті жайып, ас үй балғасымен шайқаңыз.
3. Тұз бен бұрыш себіңіз.
4. Маргаринге омлет пісіру үшін жұмыртқа, сүт, ветчинадан.
5. Құс қаңқасының ішіне омлет салып, орап, жіппен бекітіңіз.
6. Ыдысты суға қайнатыңыз - 1 сағат.
7. Суыған орамды бөліктерге кесіп, көкөністермен жәнежасыл.

Салаттар

Банкеттік тағамдардың ішінде салаттар бөлек элемент болып табылады. Олар әртүрлі болуы мүмкін - теңіз өнімдері, жаңа піскен көкөністер мен ірімшік, ет және т.б..

Еуропа мейрамханасының аспазшысы жасаған қуырылған сиыр еті мен мисо салатының түпнұсқа рецептін ұсынады.

Ингредиенттер:

• Бұзау еті - 400 грамм.
• Жаңа піскен қызанақ - 200 грамм.
• Сельдерей тамыры - 2 дана.
• Жаңа қияр - 200 грамм.
• Қызыл пияз - 100 грамм.
• Шаллот - 80 грамм.
• Жасыл - 20 грамм.
• Әк - 300 грамм.
• Ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 грамм.
• Зәйтүн майы - 15 миллилитр.
• Ақ мисо пастасы - 20 грамм.
• Сарымсақ - 20 грамм.
• Зімбір тамыры - 30 грамм.
• Қамшы қант - 10 грамм.
• Чили пастасы - 1 қасық.
• Өсімдік майы - 100 миллилитр.

Пісіру:

1. Бүкіл ет бөлігін ұнтақталған бұрышпен үккіштен өткізіп, зәйтүн майын жағып, толық піскенше қуырыңыз.
2. Сельдерей тамырларының, қызанақтың және қиярдың ұзын жолақтарын аршып, кесіңіз.
3. Макарон, чили, лайм, қант, сарымсақ, шалот және өсімдік майы қосылған мисо тұздығын жасаңыз.
4. Көкөністерді араластырыңыз, майдалап туралған қызыл пиязды және мисо тұздығын қосыңыз.
5. Етті тілімдерге кесіп, көкөністермен салыңыз, шөптермен безендіріңіз.

Аспаздың рецепті бойынша мұндай экзотикалық банкет тағамы нағыз дастарханның сәні болады.

Алма қосылған үйрек

Танымал және сүйікті деликатес, әсіресе салтанатты күні қонақтарды қуантады. Қуырылған үйрек немесе қазды үй шаруасындағы әйелдер Жаңа жылға жиі пісіреді.

Бұл ыстық тағам негізгі тағамдардың бірі, сондықтан тiске басарлардан сәл кешiрек ұсынылады.

Үйрек ұшасын алдымен еріту, тазалау және кептіру керек.

Суретімен банкет рецептіне арналған ингредиенттер:

• Үйрек - 2 кг.
• Қышқыл алма - 500 грамм.
• Лимон - 200 грамм.
• Дәмдеуіштер - 5 грамм.
• Тұз - 15 грамм.

Пісіру.

1. Ұшаны тұз бен дәмдеуіштермен үгітіңіз.
2. Алманы (қабығы бар) орташа кесектерге кесіңіз, лимон шырынын сулаңыз, даршын себіңіз.



3. Құстың ішіне салмасын салып, жіппен тігіңіз.
4. 200°C температурада 2 сағат пісіріңіз.
5. Үстеу алдында жіптерді алып тастаңыз, алмаларды табаққа салыңыз.

Жіптердің орнына тіс шұқығыштарын қолдануға болады, содан кейін оларды да дайын тағамнан алып тастау керек.

Пісірілген қаз

Бұл құс еті өзінің құрамы бойынша өте пайдалы (құрамында темір, мыс және басқа микроэлементтер бар), жұмсақ, сонымен қатар диеталық. Оны майсыз ет тағамдарын ұнататын кез келген адам жей алады.

Қаз толығымен пісірілген де, бөліктерге бөлінген де дәмді. мүмкіноны жеңге немесе фольгаға салып пісіріңіз.

Тағамға дәм беру үшін құсты алдын ала маринадтауға болады, содан кейін ет дәмі одан да қанық болады. Қарапайым дәмдеуіштер мен тұздан бастап, ұшаны ысқылайтын кез келген маринадты таңдауға болады.

Ингредиенттер:

• Қаз - 3 келі.
• Қайнатылған қарақұмық - 300 грамм.
• Жаңа саңырауқұлақтар - 200 грамм.
• Пияз - 100 грамм.
• Сарымсақ - 10 грамм.
• Тұз - 20 грамм.
• Ұнтақталған қара бұрыш - 5 грамм.
• Алма сірке суы - 200 миллилитр.
• Су - 1 литр.

Банкеттік ет тағамын дайындау:

1. Маринадтау үшін дәмдеуіштерді, ұсақталған сарымсақ пен алма сірке суын дайындаңыз.
2. Таза және кептірілген құс ұшасын тұз, дәмдеуіштер және сарымсақпен үккіштен өткізіңіз.
3. Сірке суы қосылған контейнерде бір күн маринадтаңыз.
4. Етті пісірер алдында салмасын дайындаңыз: саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз, қарақұмықпен араластырыңыз.
5. Қазды толтырыңыз, жіппен немесе тіс тазалағышпен тігіңіз.
6. Ұшаны сумен құйыңыз - 200 миллилитр.
7. Етті 200°C температурада 2,5 сағат пісіріңіз, ет жұмсақ әрі жұмсақ болуы үшін мезгіл-мезгіл су құйыңыз.

Табақтарға қаздың порциялық бөліктерін және саңырауқұлақ қосылған қарақұмықтың гарнирін салып, тағамды тұтастай ұсыныңыз.

Арнайы маринадталған шошқа еті

Бұл тағамды үйдегі еттен дайындауға болады, бірақ шошқа етінің жұмсақ етінен дәмдірек болып шықты.

Маринад ретінде әдеттен тыс таңқурай сірке суы қолданылады. Оны жаңадан дайындауға боладытаңқурай, ас сірке суы және қант.

Барбекюге арналған ингредиенттер:

• шошқа еті - 0,5 кг;
• пияз - 200 грамм;
• таңқурай сірке суы - 350 миллилитр;
• су - 350 миллилитр;
• өсімдік майы - 30 миллилитр;
• тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру:

• етті текшелерге кесіңіз, тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз, терең ыдысқа салыңыз;
• пияздың көп бөлігін сақина етіп тураңыз, етке қосыңыз;
• 250 мл сірке суын 250 мл сумен араластырыңыз, шошқа етіне қосыңыз;
• қысым астында 3 сағат тұздық;
• қалған пиязды орташа кесектерге кесіп, 100 миллилитр су мен бірдей мөлшердегі сірке суы қоспасында маринадтаңыз;
• Дайын кәуапты пиязбен (ет маринадталған) кезектесіп, шашлыққа салып, отта пісіріңіз;
• тағамды бөлек маринадталған пияз және соустармен бірге ұсыныңыз.

CV

Мерекелік дастархан үшін сіз әрқашан жетекші аспаздардың рецепті бойынша арнайы банкет тағамдары мен жеңіл тағамдарды немесе мереке жоспарланған мейрамхананың мәзіріндегі ерекше тағамдарды дайындағыңыз келеді.

Өмірде мерекелер сирек болады, бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел оларды есте қаларлық, жарқын және дәмді ете алады.