Бауыр: тағам дайындау рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бауыр – қоректік заттар мен микроэлементтердің қоймасы. Сүтқоректілер патшайымы лайықты деп саналады.

Нағыз деликатес қаз бауыры.

Бауырдан жасалған рецепт бойынша дайындалған тағамдар фу-гра атақты австриялық композитор Моцартты қатты ұнататын.

Сиыр, шошқа немесе тауық етінен жасалған тағамдардың бағасы қолжетімді.

Бауырмен пісіру рецепттерінің бір-бірінен айырмашылығы өнімдерді дайындауда, пісіру уақытында.

Мақалада біз бауырмен рецепттерді ғана емес, оны дайындау ережелерін де қарастырамыз. Өнім бастапқы өңдеуден өтпесе, оның дәмі кейінірек бүкіл тағамды бұзуы мүмкін.

Бауырды дайындау

Бірінші білу керек нәрсе - өнім неғұрлым жаңа болса, соғұрлым ащы болады. Бұл тауық етіне де, шошқа етіне де қатысты.

Мұздатылмаған өнімді пісірген дұрыс. Мұздатқаннан кейін бауыр құрылымын өзгертеді және енді соншалықты серпімді болмайды. Жібітуден кейінгі тауық бауырыжұмсартады және ыдырай бастайды.

Содан кейін оны қалай кесу керектігін білу керек. Барлық артық тамырлар мен тамырларды тазарту маңызды. Өтті сындырмау үшін мұны мұқият жасаңыз. Әйтпесе, бүкіл өнімнің ащы болатыны сонша, жағымсыз дәмнен арылу мүмкін болмайды.

Бауырды жуып, тазалап болғаннан кейін оны сулау керек.

Мұны суда, ең бастысы сүтте жасауға болады.

Бірнеше сағатқа құйыңыз. Барлық уақыт ішінде сұйықтықты сағат сайын өзгерту керек.

Бауырды дуршлагқа тастағаннан кейін ағынды сумен шайыңыз.

Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Осыдан кейін өнімді пісіруге болады.

Тауық немесе күркетауық бауыры шошқа немесе сиыр етіне қарағанда пісіруге аз уақыт кетеді.

Келесі, біз тек тауық етінен, шошқа етінен немесе сиыр етінен жасалған өнімдердің рецепттерін ғана емес, сонымен қатар фуэ грасын қалай дайындау керектігін қарастырамыз.

Қаймақ соусы қосылған нәзік тауық бауыры

Өте пайдалы және ең қолжетімді қосалқы өнімдер.

Ингредиенттер:

• Жарты келі тауық бауыры.
• Бір үлкен пияз немесе екі кішкентай.
• Бір стақан қаймақ.
• Қуыруға арналған өсімдік майы.
• Бір топ жаңа піскен шөптер.
• Ұсақ тұз.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.

Пісіру

Тағамның жүз граммында 300 ккал бар.

Бірінші кезеңде біз өңдеуді бастаймыз. Бауырды жуып, тазалап, жібітеміз. Тауық өнімі бірнеше сағат бойы сулануды қажет етпейді. Жарты сағат жеткілікті.

Содан кейін шайып, қайтадан құрғатыңыз.

Жартысын кесіп, ыдысқа салыңыз.

Осы уақытта, кез келген ретпен пиязды тазалап, жуып, кесіңіз.

Табаны қыздырып, күнбағыс майын құйыңыз.

Алдымен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Бұл бес минуттан аспайды.

Үнемі араластыра отырып, ішімдіктерді қосып, тағы бес минут қуырыңыз.

Бөлек ыдыста қаймақты бірнеше ас қасық қайнаған сумен сұйылтыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны табаға құйыңыз. Қызуды азайтып, ыдысты шамамен үш минут қайнатыңыз.

Өте дәмді бауырдың қарапайым рецептін дайындау сізге жиырма минуттан аспайды. Картоп немесе күрішпен бірге ұсыныңыз.

Бауыр салатының рецепті

Бұл түскі асқа да, жеңіл тамаққа да жарайтын өте қарапайым әрі диеталық тағам.

Ингредиенттер:

• 200 грамм тауық бауыры.
• Бірдей мөлшерде жасыл бұршақ.
• Бір тауық жұмыртқасы.
• Бір-екі ас қасық майы аз йогурт.
• Ұсақ тұз.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.
• Жарты кесе маринадталған пияз.
• Алты салат жапырағы.

Пісіру процесі

Тағамның жүз граммы 90 ккалдан аспайды.

Дайындалған бауырды 10 минуттан артық емес қайнатыңыз.

Қатты пісірілген тауық жұмыртқасы.

Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз де, су мен тоғыз пайыздық сірке суы ерітіндісінде бір-бірге дейін тұздаңыз.

Салат жапырақтары жерден жақсы жуылады жәнесүлгімен құрғатыңыз.

Жұмыртқаны суытып, қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз.

Салат жапырақтарын қолыңызбен үзіп, табаққа салыңыз. Мұнда пияз бен жұмыртқаны да жібереміз. Ішімдікті үккіште сүртеміз немесе майдалап турап, қалған ингредиенттерге жібереміз.

Бұршақты стаканға су құйып алу үшін дуршлагқа салып, ыдысқа қосыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Барлық ингредиенттерді араластырып, йогуртпен дәмдеңіз.

Салат диета ұстанушылар үшін тамаша.

Бұршақ қосылған дәмді бауыр рецептін дайындауға жарты сағаттан артық уақыт қажет емес.

Дәмді тауық бауырын жасау бойынша кеңестер

Бұл бүліну мүмкін емес өнім. Басқа жанама өнімдерден артықшылығы - ол ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді қажет етпейді. Бірақ соған қарамастан, пісірудің негізгі ережелерін білмей, тауық бауыры бар кез келген рецепт бұзылады.

1. Тағам жұмсақ болуы үшін мұздатылған емес, салқындатылған бауыр сатып алу керек.
2. Пісіру кезінде жанама өнім қатып қалмас үшін оның үстінде алтын қабық пайда болғаннан кейін табаны қақпақпен жауып, бірнеше минутқа бұқтырылғанға қалдырыңыз.
3. Бауырды жуғаннан кейін өте маңызды, оны бірден ыстық табаға жібермеңіз. Алдымен қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
4. Етті таңдағанда оның түсіне назар аударыңыз. Бауыр ешқандай дақсыз ашық, қанық қызыл түсті болуы керек.
5. Жетістікке жету үшіналтын қоңыр, бүкіл бауырды бірден жатпаңыз. Бұл табаны суытып, қуырудың орнына тағам қайнатылады. Сондықтан бірнеше кезеңде пісіруге тура келеді.
6. Тұзды пісіру соңында қосқан дұрыс, әйтпесе бауыр қатып қалуы мүмкін.
7. Тағамның дайындығын анықтау өте оңай. Сіз оны қасықпен басуыңыз керек. Кішкентай ойық пайда болса, қосымша өнім дайын және оны беруге болады.

Қаз бауыры

Әйгілі, бірақ сирек кездесетін дәмді пісіру оңай.

Оны дайындау үшін бізге қажет:

• Бір қаз бауыры.
• 12 жүзім.
• Апельсин шырыны.
• Ұсақ тұз. Теңіз немесе йодталған пайдалануға болады.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.
• Әшекейлеуге арналған жасылдар.

Қаз бауырын пісіру әдісі

Қадамдық фуэ грас рецептін қарастырайық.

Бірінші қадам.

Шайыңыз, артық пленкалардан бөліп, қалыңдығы екі сантиметрге дейін тілімдерге кесіңіз. Қаз бөтелкесін жібіту қажет емес, өйткені оның бастапқыда нәзік дәмі бар.

Екінші қадам.

Табаны қыздырып, тұз себіңіз.

Үшінші қадам.

Бауырға тұз бен бұрыш қосыңыз. Біз оны табаға жібереміз. Бір жағынан бес секунд, екінші жағынан он секунд қуырыңыз. Тарелкеге шығарыңыз.

Төртінші қадам.

Жүзімді табаға салып, үстіне апельсин шырынын құйыңыз. Бір минуттан артық буланбаңыз.

Дайын соуспен қаз бауырын құйыңыз.

Жуылған көкпен безендіріңіз.

Шошқа етінен жасалған «түпнұсқа» рецепт

Шошқа еті – пайдалы қасиеттері жағынан тауық етінен еш кем түспейтін ішімдік.

Ингредиенттер:

• 150 грамм панцетта.
• Екі орташа өлшемді алма.
• Жарты келі бауыр.
• Бір стақан алма шырыны.
• Бір бас пияз.
• Бір ас қасық Дижон қыша.
• Жарты кесе қалың кілегей.
• Төрттен бір шай қасық кептірілген шалфей.

Пісіру әдісі

Пісіруді бастамас бұрын бауырды жуып, тазалап, сүтке салып қойыңыз.

Осы уақытта қалған ингредиенттерді дайындаңыз.

Алма қабығы аршылып, дәндерден тазартылады. Текшелерге кесіңіз.

Панцетаны қуыруға арналған табада қуырып, артық майды кетіру үшін салфеткаға салыңыз. Ішімдік пен пиязды қуыруға арналған табада майды қалдырамыз.

Пиязды аршып, жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сүттен бауырды алып, жуамыз. Артық сұйықтықты сүртіңіз. Кішкене текшелерге кесіңіз.

Ыстық табада пияз қосылған ішімдіктерді аздап қуырып, табаққа салыңыз. Алма шырынын қуыруға арналған табаға құйып, бүкіл сұйықтықтың жартысына дейін баяу отта қайнатыңыз. Біз ішкі өнімдерді пиязбен және панцеттамен қайтарамыз. Туралған алмаларды қосып, жабық қақпақтың астында қайнатыңыз.

Тұздық жасауды бастаңыз. Мұны істеу үшін қыша, кілегей және кептірілген шафранды бөлек контейнерде араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырып, табаға жіберіңіз. Біз енді сөндірмеймізон минут.

Шошқа бауыры котлеттері

Нәзік құрылымының арқасында шошқа етінің ішімдіктері ұрып-соққаннан кейін де пішінін жақсы сақтайды.

Бауырды қамырға немесе нан үгіндісіне қауіпсіз пісіруге болады. Ыдыс көкөніс гарнирімен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ әртүрлі соустармен және гравистармен тамаша үйлеседі.

Ингредиенттер:

• Екі тауық жұмыртқасы.
• Бір түйір сарымсақ.
• Нан үгінділері.
• Жарты келі бауыр.
• Үгітілген пармезан.
• Салат.

Пісіру

Фотосуреті бар бауырға арналған қадамдық рецептті қарастырайық.

Бірінші кезеңде - бауырды жуып, тазалап, сүтке малып аламыз.

Екіншіден - шырын бүйірлеріне шашырап кетпес үшін оны тамақ пленкасымен жауып, ішімдіктерді шайқаймыз. Әр бөліктің қалыңдығы жарты сантиметрден аспауы керек.

Келесі кезеңде үгітілген сарымсақты майда тұзбен араластырып, онымен бауырды сүртіңіз.

Одан кейін нанды үш түрлі ыдыста дайындаңыз. Біреуінде біз жұмыртқаны шайқаймыз. Екіншісінде біз пармезанды сүртеміз. Үшіншіде крекердің үгіндісін құйып аламыз.

Қуыруға арналған табада күнбағыс майын қыздырыңыз. Әр бөлікті жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін ірімшік пен нан үгіндісін кезекпен саласыз.

Шницельді әр жағынан үш минут қуырыңыз.

Салат жапырақтарын жуып, кептіріп, жалпақ табаққа салады. Үстіне шошқа шницельін салыңыз.

Құпиялардәмді шошқа бауырын пісіру

1. Белгілі болғандай, ащы аурудан құтылу үшін бауырды сүтке малу керек. Бұл жағымсыз дәмнен құтылып қана қоймай, оған нәзік кремді хош иіс береді.
2. Оны шырынды ету үшін ішімдіктерді жиырма минуттан артық емес қуыруға болады.
3. Тағамды пісірудің соңында тұздап қойған дұрыс.

Ірімшік қосылған сиыр бауыры

Сиыр еті қосылған рецепттердің көп саны бар, ең қарапайым, бірақ бәрібір дәмдісін қарастырыңыз.

Ингредиенттер:

• Жарты келі сиыр еті.
• Пияз басы.
• 100 грамм қатты ірімшік.
• Тағам дайындауға арналған өсімдік майы.
• Ұсақ тұз.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.

Пісіру әдісі

Бауыр рецептін фотосуретпен көрейік.

Шошқа еті сияқты, сиыр ішімдіктерін де жуу, тазалау және сүтке малу керек.

Кішкене кесектерге кесіңіз.

Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз.

Бауырды ыстық табаға жіберіп, екі минут қуырыңыз. Пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, ішімдік күйіп қалмас үшін тағы бірнеше минут қуырыңыз.

Бауырды шығарып, пісірме табаққа салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Бес-жеті минут пісіру үшін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз.

Строгановтың бауыры

Ингредиенттер:

• Жарты келі бауыр.
• Жарты кесе қаймақ.
• Бір ас қасық томат пастасы.
• Бір жарым ас қасық крахмал.
• Йодталған тұз.
• Аралас ұнтақталған бұрыш.
• Бір топ жаңа піскен шөптер.
• Жарты стакан су.
• Бір жарым ас қасық құрғақ жұмсақ қыша.
• Бір ас қасық сары май.
• Екі лавр жапырағы.
• Бір топ жаңа жасыл пияз.
• Ингредиенттерді қуыру үшін бірнеше ас қасық өсімдік майы.

Пісіру процесі

Пияз қосылған бауырдың тағы бір рецептін қарастырайық.

Бауырды шайыңыз, пленканы алыңыз, қағаз сүлгіге кептіріңіз. Сүтке батырыңыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз.

Тұз, бұрыш және крахмал себіңіз. Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Екі табаны пеште қыздырыңыз. Біреуінде сары майды ерітіп, бір қасық өсімдік майын қосыңыз.

Екіншісінде бір ас қасық өсімдік майын құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.

Бірінші табаға бауырды бір қабатқа салып, үш минуттай қуырыңыз, содан кейін төңкеріп, бірдей уақыт бойы қуырыңыз.

Пияз қуырылған соң бауырға салып, лавр жапырағын қосамыз.

Бөлек ыдыста томат пастасын сумен сұйылтыңыз. Мұнда қаймақ пен қыша да жібереміз. Барлық ингредиенттерді бір масса пайда болғанша араластырыңыз және бауыры бар табаға құйыңыз.

Барлық мазмұнды қайнатыңыз. Өртті азайтып, он қайнатыңызминут.

Осы уақытта көктерді жуып, құрғатып, майдалап тураңыз.

Ыдысты өшіргеннен кейін шөптер себіңіз.

Кез келген гарнирмен бірге ұсыныңыз. Бұл картоп, күріш немесе қарақұмық болуы мүмкін.

Сиыр етінің бауырының құпиялары

1. Ең алдымен, жұмсақ сиыр еті оны жан-жағынан орап тұрған пленкадан тазартылуы керек. Бұл жасалмаса, тағам қатты болып шығады.
2. Тамырлар мен тамырларды алып тастаңыз.
3. Сүтке салуды ұмытпаңыз, өйткені сиыр бауырының ащы дәмі бар.
4. Кішкене кесектерге кесіңіз.
5. Әр жағынан бес минуттан артық емес қуырыңыз. Әйтпесе, қиын болады.
6. Пісіру соңында тұз.
7. Қуыру алдында әр бөлікті қытырлақ ету үшін ұнға себіңіз.