Сервелат «Фин»: құрамы, ГОСТ. «Останкино» ет комбинаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фин тіліндегі "servelat" тіркесі бұрынғы КСРО-ның көптеген тұрғындары арасында аздап ностальгия тудыруы мүмкін.

Қалаған кеңестік өнім

Өткен ғасырдың сексенінші жылдары Кеңес Одағы тұрғындарының көпшілігі бақытты белгілі бір атрибуттармен байланыстырды, олардың болуы адамның белгілі бір әл-ауқат деңгейіне жетуін білдіреді.

Осы атрибуттардың бірі, әрине, «финдік» серверат болды, оның дастархан басында болуы отбасындағы береке-бірлік туралы айтты. Олар оны әрқашан қандай да бір мерекеге сақтауға тырысты: Бірінші мамыр, Жаңа жыл, отбасылық мереке, т.б.

Сол күндері Финляндияда шығарылатын шұжықтың бұл түрі өте сапалы әрі қымбат болатын. Дегенмен, бұл елмен ерекше қарым-қатынасты ескере отырып, Кеңес Одағының сауда өкілдері бағасы әбден қолайлы болатын сервератқа ие болды. Оның сатып алулары бірден бес жыл бойы үлкен көлемде жүзеге асырылды.

Тарихи дерек

Сервелат бүкіл әлемде құрғақ ысталған шұжықтың дәмді сорттары деп аталады,бұзау, шошқа еті, жылқы немесе қоян еті қолданылған.

Термин неміс тілді швейцар тілінің лексиконынан алынған. Ұқсас сөз итальян немесе француз тілдерінен «ми» деп аударылады.

Шамамен бес ғасыр бұрын миландық көпестер ет қосылған шұжық үшін zervelada сөзін қолданған.

Оны өндіруге арналған ең алғашқы рецепттерде шошқа еті, шошқа майы, ірімшік экзотикалық дәмдеуіштер қосылған: даршын, имбирь, мускат жаңғағы, қалампыр пайдаланылды.

Швейцариялық сервелат тамыры

Бүгінгі таңда швейцариялық Сервелаттың бүкіл әлемде атағы мен беделі бар. Ол ең жақсы сиыр ішектерінен шығарылатын дөңгелек пішінді, қабықтың белгілі бір диаметрімен ерекшеленеді. Бразилиялық бұқалар мінсіз болып саналады, өйткені олардың ішегі орташа ысталған өнімдерді алуға мүмкіндік береді, олардың терісі тістеріңізге тамаша қыжылдайды.

Швейцариядағы бұл өнім «ұлт бірегейлігінің символы» болып саналады, оны осы елдің аспаздық мұралар тізімінде табуға болады. Оны өндіру үшін мұз, дәмдеуіштер, бекон, креклинг және сиыр еті қолданылады. Оның түпнұсқа, "тамаша иілген пішіні" және "қалыпты ысталған" дәмі бар деп айтылады.

Бұл швейцариялық фольклорға мәңгілік енгізілген "Fastnacht" карнавалындағы дәстүрлі тағам.

Сервелат «фин» кеңестік стандарттарға сәйкес

Кеңес Одағында кез келген өнімді шығару қатаң түрде реттелетін. Өндіріс процесі, содан кейін өндірілген дайын өнім болуы керексыналды.

Кеңес стандарттары бойынша сервлат (ГОСТ 16290-86) сиыр етінің төрттен бір бөлігінен (жоғары сорт), шошқа етінің төрттен бірінен (майы аз бөліктер) және майлы бөліктердің жартысынан тұруы керек еді. шошқа етін, мысалы, шошқа төсін пайдалануға болады.

Сонымен қатар, рецепт тұз, натрий нитриті, қант, ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш, ұнтақталған кардамон немесе мускат жаңғағынан тұратын дәмдеуіштер жиынтығын қамтиды.

Қабық құрғақ, серпімді, берік, көгерусіз жасалған. Ол начинкаға жақсы сіңіп кетуі керек еді.

Сервлат нанын кескенде, оның ортасында да, жиектерінде де, қабықтың жанында біркелкі түсі бар екенін көруге болады. Шұжықтың серпімді құрылымы болды, міндетті түрде тығыз болды, бос емес. Кесуде сұр дақтар немесе бөгде қоспалар болмауы керек.

ГОСТ шұжықтың осы түрінің жарамдылық мерзімін - отыз күн ішінде, температуралық режимді сақтай отырып: нөлден төмен емес және Цельсий бойынша плюс төрт градустан жоғары емес. Бұл ретте қоршаған ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75-78% болуы керек.

Бүгінгі қызмет көрсету

Бүгінгі таңда сервлат сатып алушының негізгі бөлігі үшін сенімді жоғары сапалы қайнатылған ысталған шұжық болып табылады.

Ресейде Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін кейбір өндірушілер шұжықтың сұрыптарын сервлат рецепті бойынша шығара бастады, мысалы, «Останкино» ет комбинаты атағы шыққан ет комбинаты әлі де осы сортты шығаруда. сәтті.

Бір қызығы, кейбір шұжық өндірушілері кейде қулыққа барады, олар бірден бірнеше түрлі пісірілген ысталған сервел шығарады, біреуіне жай «Сервелат», екіншісіне «Фин Сервелат» және т.б.. Әдетте бұл тек маркетингтік айла, өйткені бұл шұжықтың мәніне ешқандай әсер етпейді.

Бұлардың барлығы құрамы жағынан біршама ерекшеленетін қайнатылған ысталған шұжықтардың сорттары. Сервлаттың ерекшелігі - майда дәннің, жағымды дәмнің және жақсы хош иістің болуы.

Үстіміздегі жылдың сәуір айында орталық телеарнаның «Бірінші арнасында» «Бақылау сатып алуында» әртүрлі өндірушілердің қайнатылған ысталған шұжық өнімдері тексерілді. Басқалардың арасында финдік (Останкино) сервелат зерттелді, ол өте жақсы болды.

Тасымалдау барысында қарапайым сатып алушылардың да, сарапшылардың да пікірі айтылды, бірақ ешкім қазіргі үлгілер мен кеңестік кезеңдегі «финдік» цервелат арасында ұқсастықты көрсетпеді.

Бұл өнімдегі майды үш миллиметрден аспайтын бөліктерде көргісі келетін жалғыз нәрсе айтылды.

Рецепт туралы

Бүгінгі таңда әртүрлі өндірушілер өз өнімдерінің құрамын өздері үшін бекітілген техникалық сипаттамаларға сәйкес сәл өзгерте алады.

Мысалы, Гродно ет комбинаты шошқа етінен, сиыр етінен, бүйір майынан тұратын «Фин Сервелат Люкс» шығарады.асханалық тағамға арналған йодталған тұз, емдеу-нитрит қоспасы және тағамдық қоспалар.

Мәскеу облысында орналасқан Фирма Мортадель «Финляндиялық сервелат» шығарады, оның құрамы жоғарыда айтылғандардан сәл өзгеше. Сиыр етінен, беконнан және шошқа етінен басқа, оның құрамында жануарлар ақуызынан, құрғақ сүттен, тұздан, крахмалдан, дәмдеуіштерден және дәмдеуіштерден жасалған қоспалар бар.

Тамбов ет комбинаты «Жұпиков» ЖШС шұжықтың осы түрін өндіруде сиыр етіне, шошқа етіне және беконға ұнтақталған сүт, тұз, қант және табиғи дәмдеуіштер жиынтығын қосады.

«Останкино» «Фин» сервлат ет комбинаты туралы пікірлер

Интернет сайттарында бұл өнім туралы көптеген пікірлер бар. Оның бағасы айтарлықтай жоғары екені атап өтілді, бірақ бұл толық ақталған, өйткені оны жеу нағыз рахат.

Сары Останкино логотипі бар шұжықтың бұл түрі оң бағаланады. Бұл ет комбинатының өзіндік тарихы бар. Оның өнімдері ең талғампаз тұтынушылар арасында әрқашан сұранысқа ие болды.

Ашық қоңыр қабығы бар шұжықтың бұл түрі жағымды иіске ие. Бұл кесуде өте әсерлі және тартымды көрінеді. Дәмдеуіштер жеткілікті мөлшерде, қалыпты мөлшерде қосылады. Ешқандай қажетсіз қоспалар сезілмейді.

Композицияда сиыр етінен басқа шошқа еті бар, бекон жақсылап туралған кесектер түрінде болады.

Сервлат нандары бір килограмнан екі жүзге арзан сатылып жатқаны қызық, сондықтан санадан тыс өнімнің құны төмен болып көрінеді.