Сазан: тағам дайындау рецептері. Сазаннан шыққан құлақ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешбір отбасы балық тағамдарынсыз жасай алмайтын шығар. Ал дерлік ең қолжетімді және кең таралған балық - тұқы. Оны дайындауға арналған рецепттер әртүрлі; олардың нұсқасы күнделікті қолдануға да, ерекше жағдайларға да жарамды. Ораза күндері, балық тағамдарын жеуге рұқсат етілгенде, тұқы барлық дерлік түрлендірулерінде діндар адамдар үшін мерекеге айналады.

Қуырамыз ба?

Пісірудің ең оңай және жылдам тәсілі - қуырылған сазан. Пісіру рецептері бір-бірінен негізінен аспаз уақытының көп бөлігін жұмсайтын тұздықтарда ерекшеленеді. Егер сіз тұздықтардың барлық түрлерін жақсы көрмейтін болсаңыз, онда жарты сағатта пайдалы балықты қуыра аласыз.

«Ұнға айналдырылған - және табаға» сериясынан ең қарабайыр жолмен шектеліп қалмайық. Неғұрлым талғампаз және дәмді нәрсе пісірейік. Ол үшін тазартылған, ішегі және басы жоқ ұшаны аздап кептіреді, кеседі, содан кейін үш кезеңнен өтеді:

1. Даналарұнға оралған; артық бөлігі мұқият шайқалады.
2. Әр тілім жұмыртқа, сүт, бұрыш және тұздан жасалған балмұздаққа батырылады.
3. Артық сұйықтықты ағызып болғаннан кейін, балық күнжіт дәніне түседі.

Осыдан кейін ғана тұқы кесектерін ыстық май құйылған табаға салады. Екі құпия бар: біріншіден, тілімдер бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Екіншіден, оларды тек бір рет аудару керек. Бұл ережелерді сақтамау балықтың құлап кетуіне әкеледі, ал әдемі қыртыс жұмыс істемейді.

Венгр тағамы

Әрбір ұлттық асханада пісірілген сазан бар шығар. Рецепттер, әрине, жеке және оларда екі ортақ нәрсе бар: дайындықтың қарапайымдылығы және үнемі тамаша нәтижелер. Балық ұзақ уақыт пісірілгенімен, аспазшыдан тек дайындық жұмыстары қажет. Пештің үстінде тұрудың қажеті жоқ.

Венгр рецепті үшін тазаланған, іші тазартылған және сүлгімен кептірілген тұқы 5 см-ге дейін жеткілікті қалың тілімдерге кесіледі. Үш ас қасық жақсы зәйтүн майы, екеуі ақ шарап сірке суы және бір жаңа піскен лимон шырыны блендермен шайқалады. Компанияға бір шай қасық сұйық табиғи бал қосылады, жарты бұрыш, теңіз тұзы және тимьян қоспасы, сонымен қатар паприка қасықтың үштен бірі және аскөктің бес туралған бұтақтары қосылады. Сазанның бөліктері осы композициямен жағылып, бір сағат бойы суыққа қойылады. Бұл уақытта жұқа тілімдерге кесілген 100 грамм ысталған бекон бөлігі қуырылған табада ерітіледі. Бұл майға үш орташа пияздың жарты сақиналарына рұқсат етіледі, оларға мөлдірлікке жеткенде қабығы жоқ үш қызанақтың тілімдері қосылады. Балықтың кесектерін майланған пішінде салады, олардың арасына болгар бұрышының қалың сақиналары салынып, үстіне қуырылады және балықты шырындарымен мезгіл-мезгіл суару арқылы қырық минут пешке салынады.

Көкөніс қосылған балық

Фольгадағы тұқы балығы кем емес дәмді және шығуда толыққанды, толықтырылмаған түскі асты қамтамасыз ететін нұсқалар бар. Мысалы, сіз мұны істей аласыз.

1. Орташа пияз жарты сақинаға кесіліп, оған бірнеше сарымсақ түйірі басылады.
2. Картоптың кез келген саны міндетті емес, бірақ кішкентай емес, туралған және балық дәмдеуіштері қосылған хош иістендірілген.
3. Бланкілер біріктіріліп, майонезбен дәмделеді.
4. Салмақ және дайындалған қаңқаға лимон шырынын себіңіз, (ішінен де) дәмделген майонезбен сүртіңіз.
5. Ішке толтыру.
6. Толтырылған тұқы фольгаға мықтап оралып, үстелдің үстінде ширек сағатқа жібітуге қалдырылады.
7. Пеш қызады, бума пісіру парағына салынып, жарты сағатқа жіберіледі.
8. Сазанды шығарып, фольгасын ашады, ұшаны майонезбен жұқалап жағып, тағы бес минутқа қайтарады.

Бұл тағамға гарнир қажет емес. Оны жаңа піскен көкөністермен немесе маринадталған қиярмен толықтыра алмасаңыз.

Армян сазаны

Тау рецептері дәстүрлі түрде қолданыладысұраныс. Тұқы балықты армяндардың пеште пісіру тәсілі барлық балық әуесқойларының көңілінен шығатыны сөзсіз. Қаңқа барлық ережелерге сәйкес алдын ала өңделеді, содан кейін бөшке қиғаш кесіледі - қабырғаларды кесу керек, бірақ балық құлап кетпеуі үшін. Сазан балығы артықшылықсыз тұздалады. Үш бас пияз майдалап туралған, жақсылап, қоңырға дейін қуырылған, қуырылған, тұздалған және бұрышталған және кесектерге салынған. Барлығы сәйкес келмейді, бірақ солай болуы керек: қалғаны пісірме табаққа салынып, қаңқа үстіне қойылады - және сіріңке целлюлозаға оңай кіре бастағанша пешке салынады. Осы кезде тұқы балықтары бұрыш пен жүз грамм үгітілген ірімшік араласатын бір стақан қалың қаймақпен құйылуы керек. Қызарғанша жібітіңіз - және үстелге қуырылған немесе пісірілген картоппен бірге.

"Мас" тұқы

Мұнда тағы да пісіреміз. Негізінде, кез келген балық ыдысқа жарамды, бірақ тұқы ең дәмді болады. Жоғарыда сипатталған пісіру рецепттері тым көп ингредиенттерді қажет етпеді. Мұнда сізге кеңірек ауқым қажет болады. Бастапқыда тым үлкен емес және қазірдің өзінде артық қаңқадан құтылу (бір жарым килограмға дейін) тұзбен сүртіледі және қабырғалар арқылы қиғаш кесіледі. Кесілгендерге ысталған шошқа майы немесе бекон табақшалары салынады. Жарты стакан қара өрік бумен пісіріледі, кішкентай пияз, шамамен бес, сақиналарға кесіліп, тастардан босатылып, майдалап туралған. Жолақтарға кесілген үлкен тәтті бұрыш. Бес орташа қызанақ кездейсоқ ұсақталады. Барлық ингредиенттер тұз, бұрыш (қызыл және қара) және қосу арқылы қуырыладытуралған жаңғақтардың дестелері. Бес минуттан кейін жарты бөтелке ақ шарап құйылады және бәрі бірге тағы 10 минут бұқтырылады. Тұздық пісіру парағындағы балықтың үстіне құйылады және пешке шамамен бір сағатқа жіберіледі.

Кептірілген деликатес

Сазанды ұнатсаңыз, кәдімгі рецепттер тойып, жаңалық қаласаңыз, балықты осыған сәйкес пісіріп көріңіз. Күрделі, бірақ дәмді! Ірі балықта басы бар құйрықты алып, арқасын кесіп, омыртқасын, қабырғаларын, ішек-қарындарын алып тастайды. Сазан филесі теріге тұз, қара бұрыш, туралған лавр және ұсақталған сарымсақ қоспасымен (екі жағынан) жағылады. Балықты пергаментке (басы алдыңғы жағы), содан кейін шүберекке орап, жіппен байлайды. Тоңазытқыштың түбінде нәзіктік үш күн жатады, содан кейін ол тез жуылады және бірнеше күн кептіру үшін ілінеді. Дәмі керемет!

Тұзақұлақ

Юшкасыз болмайды! Бірақ тамақ дайындауды білу керек. Және мұны былай жасау ақылдырақ:

1. Дайын балықты ұсақтап турап, жарты пиязбен бірге табаға салып, бір сағаттай қайнатыңыз.
2. Картоп пен сәбізді басқаға салады, тым майдалап туралған.
3. Сорпа көкөністер салынған ыдысқа сүзіледі. Картопты шанышқымен тескенде дайын болады. Осыдан сәл бұрын лавр жапырағы мен тұз қосылады.

Сақтау кезінде ең бастысы - көк шөптерді көп себу.

Сазан балық сорпасын дәнді дақылдармен (манка, інжу арпа, тары және тіпті қарақұмық) толықтыруға болады, бірақ балықшылардың көпшілігі бұл деп санайды.тым көп.