Күміс сазанның басынан шыққан құлақ. Ақпарат және рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күміс сазаннан балық сорпасын пісіруді үйренбес бұрын, оның не екенін және қандай балықтан дайындалатынын сұрап бастасаңыз, еш зияны жоқ. Сондай-ақ күміс тұқы балықтарының бастары дәмді және қоректік балық сорпасын жасауға жарамды ма.

Құлақ

Үндіеуропа тілінен аударғанда «сорпа» дегенді білдіреді. Бұл орыс асханасының ежелгі тағамы. Бұрын кез келген сорпаны құлақ деп атайтын әдет болған. Бірақ қазір бұл атауды тек балық сорпасы алады. Осылайша, бұл ұғымның толық анықтамасы келесідей: мөлдір және аздап тұтқыр концентрлі балық сорпасы.

Балық сорпасын балықтың бірнеше емес, бір сортынан пісірген жөн. Балық сорпасына қарағанда, оның барлық түрлері оны дайындауға жарамайды. Еті жұмсақ, жабысқақ, тәтті дәмі бар сорттарды пайдаланыңыз. Мұнда майшабақ, рейка, табан, табан балық және т.б. жарамайды. Теңіз балығы да құпталады, ақ балық, көксерке, руф, т.б. Ең маңызды шарт: балық жаңа болуы керек. Тікелей эфирге шыққан жөн.

Күміс сазан

Бұл тұщы су балығы, бірақ май мөлшері теңізден кем түспейді. Күміс тұқы еті дәмді және нәзік. Ол витаминдерге бай және ақуыздың толық көзі болып табылады. ішінде кеңінен қолданыладыдиеталық тағам. Оны жиі қолдану қандағы холестерин мөлшерін азайтады. Өздігінен ұстаған күміс сазаннан балық сорпасын пісіруді қалайтындар үшін оны мамырдың бірінші жартысынан қыркүйектің екінші жартысына дейін ұстауға болатынын білу маңызды.

Күміс тұқы бастарынан жасалған уха - өте дәмді, хош иісті және тойымды тағам. Көптеген пісіру рецепттері бар. Сондықтан олардың кейбірін ұсыну қалды, ал таңдау оқырманның өз еркінде.

1-рецепт: құйрықтары мен қанаттары бар

Күміс тұқы балықтың екі басы мен құйрығынан сорпа дайындау үшін (кесілген желбезектерді де қосуға болады) алдымен желбезектерді алып, бастары мен құйрықтарын салқын ағынды сумен жақсылап шаю керек. Оларды суық суы бар кәстрөлге салып, қатты отқа қойыңыз.

Кәстрөлдің ішіндегісі қайнап жатқанда, қабығынан екі пиязды аршып, шайып, майдалап турау керек. Үш-төрт картоп түйнегі де аршылады, жуылады және текшелерге кесіледі. Балық басы бар су қайнағаннан кейін отты азайтып, бір сағаттай пісіруді жалғастыру керек, бірақ баяу отта.

Бір сағаттан кейін балықты табадан алып, сорпаға пияз бен картопты салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Көкөністер дерлік дайын болғанда, лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосыңыз. Күміс тұқы балықтарының басы тағы 3-5 минут пісіруді жалғастырады. Содан кейін отты өшіріңіз, арақ құйыңыз. Содан кейін араластырып, 15-20 минут бойы қақпақпен жабыңыз. Құлақ дайын. Қызмет көрсетуге болады.

Бір қызығы, бұл тағам филеге қарағанда, бастарынан да нәрлі және бай.балық.

Күміс сазанның басынан бір құлақ бізден талап етті:

• 2 бас күміс тұқы (сонымен қатар құйрықтар мен желбезектер);
• 2 шам;
• 3-4 картоп;
• 20-30 грамм арақ;
• лавр жапырағы, тұз, бұрыш;
• 1, 5 сағат дайындық.

Күміс тұқы бастарынан жасалған құлақ - рецепт нөмірі 2

Екінші рецепт біріншіден сәбіз, жарма және қара бұршақ қосу арқылы ерекшеленеді.

Нақтырақ айтсақ, біз әлі де бастардағы желбезектерді алып тастаймыз, оларды жақсылап жуып, суық суға түсіріп, қатты отқа қоямыз. Су қайнағаннан кейін біз отты азайтып, пісіруді жалғастырамыз, бірақ бірінші рецепттегідей бір сағат емес, тек 20 минут. Бастар қайнап жатқанда, бір пиязды, бір сәбізді және 3-4 картопты тазалап, жуып, кесіңіз. Сәбіз де үгітілген болуы мүмкін. Көкөністерді сорпаға салмас бұрын, оны тұздап, бұрышқа салу керек. Ал енді біз кезекпен қосамыз: картоп, ол дерлік дайын болғанда, пиязды және үгітілген сәбізді қосамыз. Сәбіз пышақпен кесілген болса, оны картоппен бірге қойыңыз. Көкөністер тағы 10 минут пісіріледі. Енді 3 ас қасық жарма қосыңыз - тағы 5 минут, ал енді тағамды қара бұршақ пен лавр жапырағымен дәмдеу уақыты келді - тағы 3-4 минут. Содан кейін құлаққа 40-50 грамм арақ құйып, пешті өшіріңіз. Қақпақты мықтап жабыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз. Күміс тұқы балықтарының құлақтары дайын, ұсынсаңыз болады.

Екі рецептте де қалауыңыз бойынша аскөк, ақжелкен қосуға болады. Жасылдар тағамға әдемі көрініс береді. Бірақ хош иісті білушілербалық сорпасы жасыл жай ғана артық болып көрінуі мүмкін. Жақсы тәбет.