2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кептірілген қаймақ рецепті оңай және қолжетімді. Дегенмен, мұндай тағамды дайындау процесі уақытты қажет етеді. Бірақ түпкілікті нәтиже - барлық балық әуесқойларын қызықтыратын керемет тәбет. Кептірілген қаймақ бірнеше кезеңнен тұрады: тағам дайындау, тұздау, сулау, кептіру. Технологияны қатаң сақтау керек.
Жылдам кеңестер
Үйде кептірілген сүзбе пісіру үшін дұрыс өнімдерді таңдау керек. Ең алдымен, бұл балыққа қатысты. Ұшалар жаңа ауланған және бірінші сортты болуы керек.
Балықты кез келген жолмен пісіруге болады. Дегенмен, оның дайындығы екі жағдайда да бірдей болып қалады. Өнім шіріп кетпеуі үшін, балық ауланғаннан кейін кептіру процесін бастамау керек. Оны жақсы желдетілетін және салқын жерде орналастыру керек. Бұл ретте ұшаларды шыбын мен басқа да жәндіктерден қорғау ұсынылады.
Келесі қадам - балықты тазалау. Мұқият жуып, шырыштан барлық шырышты кетіру керек. Осыдан кейін балықтан барлық ішкі бөліктерді алып тастау керек. ATқаңқаның аяқталуы ағынды суда мұқият жуылады.
Айта кетейік, кішкентай (30 см-ге дейін) және уылдырық қосылған тырнақтарды ішуге болмайды. Өліктердің басы кесілмейді. Бірақ желбезектерді алып тастау керек. Балық тазаланып, жуылғаннан кейін оны тұздауға болады.
Құрғақ әдіс
Көбінесе кептірілген қайнатпаны дайындау үшін (фотосурет мақаланың басында берілген) құрғақ тұздау әдісіне жүгінеді. Бастау үшін балықты өлшеу ұсынылады. 1 кг жаңа піскен өнім үшін 250 г тұз қажет. Дөрекі қолданған жөн. Мұндай тұз артық ылғалды жақсы кетіреді.
Балықты тұздау үшін эмальданған ыдыс қажет болады. Оны қайнаған сумен күйдіріп алу ұсынылады. Қарапанды тұздаудың бүкіл процесі келесі қадамдардан тұрады:
- Тұзды ыдыстың түбіне құйыңыз. Қабаттың қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек.
- Дайын ұшалар тұзбен сүртіледі, содан кейін контейнерге тығыз қабат-қабат салынады, олар да тұз себіледі.
- Балықтың соңғы қабаты тұз қабатымен жабылуы керек. Дәмін жақсарту үшін аздап қант қосуға болады.
- Контейнер қақпақпен жабылып, үстіне пресс қойылады.
Соңғы тармақта кез келген рецепт қарастырылған. Тек осы жағдайда ғана кептірілген қаймақ тығыз болып шығады. Сонымен қатар, қысымды қолдану патогендік микроорганизмдер жиі жиналатын балық ішіндегі ауа қуыстарының пайда болуын жояды.
Тұздалған өлекселер салынған ыдысты салқын жерге қою керек,мысалы, жертөледе. 4 сағаттан кейін балық шырынды шығарады. Онда оны 3 күн бойы тұздау керек, бірақ ұзағырақ емес. Дұрыс дайындау нәтижесінде бөренелер арқасы серпімді болады. Басқа белгілер де бар. Ұшалардың еті сұрғылт, ал уылдырық сары-қызылға айналуы керек.
Ылғалды әдіс
Кептіру алдында ломбарды тұздаудың тағы бір жолы бар. Ылғал әдіс ішектерді шығаруды қажет етпейтін кішкентай балықтар (30 см-ге дейін) үшін өте қолайлы. Дегенмен желбезектерді алып тастау керек.
Кептірілген қарашөпті дайындау үшін сізге концентрлі тұз ерітіндісі қажет. Оны қалай пісіру керек? Сұйықтыққа батырылған жұмыртқа қалқып кетуі үшін көп тұзды бір шелек суда еріту керек. Ұшаларды инемен жіпке байлау керек. Бір байламда 5 данадан артық болмауы керек. Осыдан кейін балық резервуарға түседі. Ұшалар толығымен тұзды ерітіндіге батырылуы керек.
Егер тырнақ тым үлкен болса, оған шприцпен тұзды сору керек болады. Соңында балық бар контейнерді мықтап жауып, суыққа қою керек. Бұл жағдайда ауа температурасы +8 ˚С аспауы керек. Осылайша, балық 3 күн бойы тұздалады. Сыраның дайындығын артқы жағында тексеруге болады. Олар серпімді және қатты болуы керек. Тұздағаннан кейін келесі қадамға өтуге болады.
Балық пісіру
Кептірілген рейканы дәмді ету үшін пісіру технологиясын сақтау керек. Тұзданғаннан кейін балықты сіңіру керек. Бұл артық тұзды кетіреді. Осы манипуляцияның арқасында балық өзінің табиғи дәміне ие болады. Сарапшылар сулануды ұсынадыөлекселер қанша күн тұздалған болса, сонша күн суда. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, кейде 10 сағат жеткілікті. Бұл жағдайда суды 3 рет өзгерту керек.
Шапанды кептіру алдында ұшаларды бөлек бөлмеде немесе ауада іліп кептірген жөн. Ең бастысы, жәндіктер балықты бұзбау керек. Шыбындардан қорғау үшін ұшаларды сірке суының әлсіз ерітіндісіне малып, содан кейін дәкемен орауға болады.
Кептіру процесі
Бұл кептірілген рейканы дайындаудың соңғы қадамы. +18…+20 ˚С температурада ағады. Ұзақтығына келетін болсақ - бәрі балықтың мөлшеріне байланысты. Әдетте, процесс 4 аптаға дейін созылады.
Өнімнің дайындығын қалай анықтауға болады? Кептірілген қытырлақ жарықта оңай көрінетін біртекті құрылымға ие. Дұрыс өңдеу кезінде тұздың ізі қалмайды. Целлюлоза құрғақ емес, серпімді және ұстағанда жұмсақ. Теріні алып тастағаннан кейін сары май көрінуі керек. Балықтың керемет дәмге ие болуы үшін кептіруден кейін ол пергаментке алдын ала оралған тоңазытқышта біраз уақыт жатуы керек. Осымен болды. Енді сіз үйде кептірілген сүзбе пісіруді білесіз.
Ұсынылған:
Кептірілген өрікті емізетін анаға беруге бола ма: кептірілген өріктің пайдасы, оның емшек сүті арқылы баланың асқазан-ішек жолдарына әсері, дәрігерлердің кеңесі және бала емізетін аналарға арналған ұсыныстар
Көптеген адамдар кептірілген жемістердің денсаулыққа пайдалы екенін біледі. Бұл олардың құрамында витаминдер мен әртүрлі микроэлементтердің көп мөлшеріне байланысты. Нәтижесінде мұндай өнімдер көбінесе емізетін аналарға ұсынылады, өйткені олар иммундық жүйені - өздері де, жаңа туған нәрестелер де нығайтуға қабілетті. Кептірілген өрікті емізетін анаға беруге бола ма? Міне, біз анықтауға тырысамыз
Паста сүзбе: басқа түрлерден айырмашылығы және үйде пісіру әдісі
Жайылған сүзбе – бұл массасы өте қою қаймақ тәрізді. Оны жұмсақ деп те атайды. Бұл өнімді дүкеннен қарапайым сатып алуға немесе қантпен тәттілендіріп, жеміс бөліктерімен, түстерімен және мәнімен сұйылтуға болады. Және оны үйде дайындауға болады. Сонымен қатар, мұндай сүзбеден сүзбенің басқа түрлерін, сондай-ақ қарапайым сүзбеден жасалған тағамдарға қарағанда нәзік болатын әртүрлі дәмді тағамдарды жасауға болады
Майсыз сүзбе: 100 граммдағы калория. Қаймақ қосылған сүзбе: 100 граммдағы калория. Вареники сүзбе қосылған: 100 граммдағы калория
Түзбе ашытылған сүт өнімдеріне жатады, құрамында калориясы төмен және сүтті тотықтыру, содан кейін сарысуды декантациялау арқылы алынады. Калориялылығы бойынша майсыз сүзбе (100 г-дағы калория мөлшері – 70%, майлылығы 1,8%-ға дейін), майлы сүзбе (19 – 23%) және классикалық (4 – 18%) болып бөлінеді. . Бұл өнімді қосу арқылы тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар
Түпнұсқа және дәмді пісіру: сүзбе және басқа ингредиенттерден жасалған сүзбе
Мұндай сүзбе жасау үшін сүзбеден жұмсақ, ауа массасын дайындау керек. Мұны істеу үшін ол ет тартқыштың жұқа торынан өтеді немесе шаш елегінен мұқият ұнтақталған. Немесе оны блендермен ұнтақтаңыз
Кептірілген уылдырық: сорттары, дәм ерекшеліктері, пісіру әдісі
Бірі кептірілген уылдырық болып табылатын балық тағамдарының дәмі мен әсемдігін сыра білгірлері ғана бағалаған жоқ. Және бұл кездейсоқ емес, өйткені табиғи, нәзік, орташа тұзды және өте дәмді өнімнен артық тәбетті ештеңе жоқ. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар бұл тағамды ерекше үреймен қарайды және көптеген елдерде бұл нағыз нәзіктік болып саналады
