Бұғы етінен стейк пісіру қаншалықты дәмді

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Екі жағы қуырылған еттің үлкен бөлігі стейк деп аталады. Оны дайындау - көптеген маңызды нәзіктіктер бар нағыз өнер. Стейктер әдетте сиыр етінен жасалады. Классикалық нұсқа бір жарым жастан аспайтын жас бұқалардың етін пайдалануды қамтиды. Әдетте, бұл ангус және герефорд тұқымдарының өкілдері. Соған қарамастан, бұғы етінен жасалған стейк, сарапшылардың пікірінше, сиыр етінен де жаман емес. Сіз оны әртүрлі тәсілдермен жасай аласыз. Мысалы, бірнеше түпнұсқа рецепттерді қарастырыңыз.

Грильдегі стейк

Тәжірибелі аспаздар бұғы етінен жасалған стейкті грильде пісірген дұрыс деп санайды. Өйткені, сіз білетіндей, ет ашық отта жақсы қуырылады. Бірақ оған дейін оны тоңазытқышта 2-3 күн ұстаған жөн. Осы уақыт ішінде ашыту нәтижесінде бұлшықет тіндері босап, өңдеу оңайырақ болады. Кейде бұл процесс маринадтаумен ауыстырылады. Нәтижесінде ет жұмсақ болады, жәнеплюс хош иісті. Мұнда сізге қажет өте қызықты рецептті қарастырған жөн:

• бұғы ветчина;
• 100 мл алма және ас сірке суы;
• 4г қыша;
• қара бұрыш;
• 1 бас сарымсақ;
• тұз;
• 50г қамыс қант;
• 0,5 кесе алма сидрі мен зәйтүн майы;
• 400мл томат соусы;
• 2 ас қасық. л. ұсақталған чили бұрышы;
• хош иісті шөптер (райхан, орегано).

Бұғы етінен жасалған стейкті дұрыс пісіру үшін сізге қажет:

1. Втчинканы бөліктерге бөліңіз. Ет жақсы маринадтау үшін оларды жұқа етіп жасаған дұрыс.
2. Бланкілер аздап қайтарылған. Бұл олардың қаттылығын азайтады.
3. Қалған ингредиенттерден маринадты майсыздандырыңыз.
4. Үстіне етті құйып, кем дегенде бір күн тоңазытқышқа қойыңыз.
5. Жұмыстан жарты сағат бұрын стейк алыңыз. Олар бөлме температурасында болуы керек.
6. Бланктарды тұздап, аздап бұрыш себіңіз.
7. Әр жағынан 3 минут қуырыңыз. Беті дұрыс қызарған болуы керек. Әрбір 60 секунд сайын ет бетін зәйтүн майымен майлап, аударылуы керек. Бұл оны жақсырақ пісіреді.

Нәтиже - нәзік, шырынды және керемет дәмді солтүстік бұғы стейкі. Гарнир ретінде оған кез келген көкөніс жарасады.

Табадағы саңырауқұлақ қосылған стейк

Бүгінгі таңда еттің барлық түрін ұнататын дәмділер көп. Мұнда сипатталған стейк рецепттерімақала олардың сүйікті өнімінен әлемге әйгілі тағамның бірнеше нұсқасын дайындауды үйренуге көмектеседі. Және мұны істеу өте оңай болады. Мысалы, стейктерді кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақтар бар табада қуыруға болады. Ол үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 600г бұғы еті;
• 25 г сары май және кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
• 150 мл қалың кілегей (жақсырақ 20% май);
• тұз;
• 50 мл құрғақ ақ шарап;
• 100 г шалот (немесе пияз);
• қара бұрыш (ұнтақталған);
• 25 мл бальзам сірке суы және бірдей мөлшерде кез келген өсімдік майы.

Мұндай тағамды дайындауға аз уақыт кетеді:

1. Бірінші қадам - саңырауқұлақтарды жібіту. Ол үшін оларды ыдысқа салып, ыстық су (100 мл) құйып, 10 минутқа қалдырыңыз.
2. Осы уақытта өсімдік майы бар табаны пешке қою керек. Ол жақсы жылынуы керек. Бір-екі минуттан кейін үстіне сары май жағыңыз.
3. Ет дәнді үш бөлікке мұқият кесіңіз. Әрқайсысының салмағы 200 г болатын стейктерді алыңыз. Осыдан кейін дайындамаларды тұздап, бұрыш себу керек.
4. Пиязды бөлек тураңыз.
5. Май жақсы қайнап, көбіктене бастағанда, ет кесектерін табаға салып, екі жағын 2 минут қуырыңыз.
6. Дайын стейктерді табаққа салып, майлықпен жабыңыз. Олар жел болмауы керек.
7. Саңырауқұлақтарды сүзіп, ұсақтап тураңыз.
8. Әлі ыстық табадаалдымен пиязды 2 минут қуырыңыз.
9. Оған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тағамды тағы 3 минуттай бірге өңдеңіз.
10. Табаға сірке суын және шарапты құйып, 30 секундтан кейін кілегей қосыңыз. Масса аздап қайнауы керек.
11. Тұздық көпіршіктей бастағанда, табаны оттан алыңыз.
12. Оған етті салып, қақпақпен жабыңыз.

Еттің бұл түрін бұқтырылған көкөністермен және картоп пюресімен бірге порцияланған тәрелкелерде ұсынған жөн.

Скотч стейктері

Бұғы еті аздап қатал болып саналады, сондықтан оны көбінесе әртүрлі соустармен пісіреді. Стейктерді жұмсақ ету үшін кейде хош иісті тұздыққа жаңа піскен жемістер қосылады. Ал аршаны пайдаланып, тағамға ашық отта қуыруға тән жағымды шайырлы хош иіс бере аласыз. Шотландияда бұғы етінен стейкті өзінше жасайды. Рецепт келесі негізгі ингредиенттерді қажет етеді:

• 300 г бұғы филесі (4 дана);
• 150 мл крем;
• 2 алма (тәтті және қышқыл сорттарын қабылдаған дұрыс);
• 5 арша жидектер;
• 30 г сары май;
• 12 г бал;
• тұз;
• бір-екі ас қасық виски;
• ұнтақталған бұрыш.

Шотланд стейктерін дайындау әдісі келесі қадамдарды қамтиды:

1. Ет кесектерін шайып, майлықпен жақсылап құрғатыңыз, содан кейін қайнаған майға екі жағы қызарғанша қуырыңыз. Ыстық стейктерді табаққа салып, жылы ұстаңыз.
2. Тегімдерге кесілген алма,өзегін тұқымдармен алып тастағаннан кейін. Оларды бір табада қалған майға қуырыңыз.
3. Қалған ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
4. Үстіне алмаларды құйып, массаны қайнатыңыз. Осыдан кейін табаны бірден оттан алу керек.
5. Стейктерді ыдысқа салып, үстіне ыстық соусты құйыңыз.

Дәмі үшін тағамға ақжелкен мен розмарин қоспасынан туралған шөптерді себуге болады. Үстелге мұндай стейктер әдетте қытырлақ тосттармен бірге беріледі.

Жидек соусындағы бұғы еті

Тұздықтың құрамына байланысты дайын тағамның дәмі әртүрлі болуы мүмкін. Кейбір жағдайларда ол тіпті еттің өзін де азырақ ете алады. Түпнұсқа дәмнің жанкүйерлеріне мүкжидек соусында бұғы етінен жасалған стейкті қалай дайындау керектігі егжей-тегжейлі сипатталған рецепт ұнайды. Бұл опция үшін сізге қажет:

• 400г жаңа бұғы еті;
• 200г жаңа мүкжидек;
• тұз;
• 100 г сары май (кез келген) және пияз;
• ұнтақталған бұрыш және дәмдеуіштер.

Мұндай тағамды кезең-кезеңімен дайындау керек:

1. Алдымен етті бөліктерге бөліп, сосын әрқайсысына бұрыш пен тұз себу керек.
2. Бланктарды маймен молынан жағыңыз. Қаласаңыз, кез келген майды қолдануға болады.
3. Стейктерді табада қызарғанша әр жағынан 4 минут бойы қуырыңыз. Етті мезгіл-мезгіл аударуды ұмытпау керек. Өңделген тағамдарды қойып, майлықпен жабыңыз.
4. Тұздықты кәстрөлде дайындау үшінмайдалап туралған пиязды және жидектерді қосыңыз. Оларға аздап су қосып, қайнатыңыз.
5. Қоспаны қақпақтың астында шамамен 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз.
6. Алынған массаны қайтадан кастрюльге жіберіңіз. Қалған ингредиенттерді қосып, тұздықтың консистенциясы мүмкіндігінше тегіс болғанша баяу отта қайнатыңыз. Қоспаның күйіп қалмауын қадағалау керек.

Әлі жылы стейктерді тек жаңа тұздықпен құйып алу керек және оларды үстелге қауіпсіз ұсынуға болады.