Кокот жасаушылардағы Джульенна: ингредиенттер мен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Джульенна – Франциядан келетін тағам. Көбінесе ол ыстықта беріледі, бірақ бұл тағамды салқындататындар бар. Жулиенді пеште пісіру. Бұл үшін олар керамикалық қалыптарды, шыны ыдыстарды, сондай-ақ кокот жасаушыларды пайдалана алады. Соңғысы жақсы сатып алынады, өйткені олар өте талғампаз көрінеді, тағамды бөліктерде ұсынуға мүмкіндік береді. Үйде джюлиенді дайындау өте қарапайым. Өйткені, бұл ең қарапайым ингредиенттерді қажет етеді.

Қарапайым филе рецепті

Саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған дәстүрлі пісірілген джюленна. Оны нәзік және хош иісті қалай жасауға болады? Мұны істеу үшін кремді соусты, сондай-ақ әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл рецепт үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• екі жүз грамм саңырауқұлақтар мен тауық еті;
• жүз грамм пияз;
• 20 грамм сары май;
• 1, 5 ас қасық ұн;
• 150 грамм кілегей;
• бір-екі шымшым мускат жаңғағы;
• 50 грамм қатты ірімшік;
• өсімдік майы;
• тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Классикалық джюленна кремді дәмімен танымал. ДегенменҚара жаңа піскен бұрыш оған ерекше дәм береді. Қолданар алдында шайыр болса жақсы.

Тәске басар жасау процесі

Алдымен тауық еті жуылады, кептіріледі, содан кейін жұқа жолақтарға кесіледі. Өсімдік майы табада қызады, тауық тілімдері жіберіледі. Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Саңырауқұлақтар жуылады, жолақтарға кесіледі. Пияз аршылады, жуылады, содан кейін текшелерге кесіледі. Бөлек, пияз өсімдік майына қуырылады, ал бірнеше минуттан кейін оған саңырауқұлақтар қосылады. Пияз жұмсақ болғаннан кейін ингредиенттерді пештен алыңыз.

Ұн құрғақ табада қуырылады. Ол қоңырға айналуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек. Содан кейін оған жұмсақ сары майды қосыңыз, кесектер қалмас үшін мұқият араластырыңыз. Кремді құйыңыз, тұздықты тағы үш минут қайнатыңыз, араластырыңыз. Мускат жаңғағын енгізіңіз. Тұздыққа тауық еті мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қайта араластырып, пештен алыңыз.

Джульенна кокоттарда жайылған. Ірімшік дөрекі үккіште сүртіледі, тағамның әрбір порциясына себіледі. Пеште он бес минут пісіріңіз. температура 180 градуста сақталады. Сырды әдемі қалпақпен пісіру керек.

Қаймақ қосылған тағам

Кокот дайындаушылардағы джюлиеннаға арналған осы рецептте қаймақ кілегейлі соустың рөлін атқарады. Тағамды дайындау үшін мыналарды алу керек:

• тауық еті - шамамен 500 грамм;
• 300 грамм қаймақ;
• үш пияз;
• екі жүз грамм шампиньондар;
• 30 грамм сары май;
• 150 грамм қатты ірімшік;
• бір ас қасық ұн;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай;
• үш бұршақ иісті бұрыш;
• бір лавр жапырағы;
• қуыруға арналған ингредиенттерге арналған өсімдік майы.

Бұл джюльен үшін кокот жасаушылар тауықтың кез келген бөлігін пайдаланады. Мысалы, жамбас, аяқтар немесе кеуде.

Джульенді дәмді қалай жасауға болады?

Алдымен тауықты дайындаңыз. Ол жуылады, тұзды су құйылған кастрюльге жіберіледі, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және бір пияз салады, қабығы аршылады, бірақ ұсақталмайды. Қайнағаннан кейін судың бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Өрт азайып, тауық жұмсақ болғанша пісіріледі. Пісіру уақыты тауықтың бөлігіне, сондай-ақ оның жасына байланысты болады.

Пияздың қалған бөлігі аршылады, жарты сақинаға кесіледі, содан кейін қайтадан жартысына бөлінеді. Саңырауқұлақтар жуылады, тілімдерге кесіледі. Саңырауқұлақтар өсімдік майында қуырылады. Олар алдымен сұйықтықты босатады, ал ол буланған кезде олар қызара бастайды. Дайын шампиньондар табаққа салынады. Сол табада пиязды түсі өзгергенше қуырыңыз. Содан кейін сары май қосып, одан әрі бұқтырады. Содан кейін пиязды саңырауқұлақтармен араластырып, біраз уақыт қалдырыңыз.

Тауық еті аздап суытып, содан кейін жолақтарға кесіледі немесе талшықтарға бөлшектеледі. Саңырауқұлақтарға филе қосыңыз, бәрін қайтадан пешке жіберіңіз, барлығын үш минут бойы бірге қайнатыңыз. Ингредиенттерді ұнға себіңіз, кесектер пайда болмас үшін мұқият араластырыңыз. Пеште тағы үш минут ұстаңыз. Соңында тұз бен бұрышпен дәмдеңізүстіне қаймақ жағылады. Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар дерлік дайын джюлиенна үгітілген ірімшік себілген кокот ыдыстарына салынады. Ыдысты пешке 190 градус температурада он бес минутқа жіберіңіз. Үстелге бергенде әр порцияны ақжелкеннің бір бұтағымен безендіруге болады.

Сары май опциясы жоқ

Кокоттағы джюлиеннің бұл нұсқасын ең қарапайым деп атауға болады. Ол ингредиенттердің ең аз мөлшерін қажет етеді. Бұл тағам үшін сізге қажет:

• екі жүз грамм тауықтың төс еті;
• 500 грамм кез келген саңырауқұлақ;
• жүз грамм қатты ірімшік;
• стакан сорпа;
• стакан қаймақ;
• бір ас қасық ұн;
• аздап тұз.

Тауық етін немесе саңырауқұлақты таңдап, күшті сорпаны қабылдаған дұрыс. Әрине, сіз суды да пайдалана аласыз, бірақ тағамның дәмі аз қаныққан болады. Сонымен, сорпаны құс етін пісіруден алуға болады.

Саңырауқұлақ пен тауық еті қосылған жулиенді қалай жасауға болады?

Бастау үшін филе жақсылап жуылады, кастрюльге салынып, су құйылады. Қайнағаннан кейін, жұмсақ болғанша тағы отыз минут пісіріңіз. Етті қайнату ұсынылмайды.

Саңырауқұлақтар жуылады және кесіледі. Шампиньондар пайдаланылса, жолақтарға кесіңіз. Орман саңырауқұлақтарын бірнеше рет жуу, қабығынан тазарту, содан кейін текшелерге кесу ұсынылады.

Қуыру табаға аздап майды қыздырып, саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Оларды шамамен жеті минут ұстаңыз, араластырыңыз. Олар тұз қосады. Қара немесе иісті бұрышпен дәмдеуге болады.

Сорпа қаймаққа құйылады, ұн құйылады және қатты араластырылады, сонда ешбір қаймақ қалмайды.түйіршіктер. Пісіру үшін бірнеше ас қасық қаймақ қалдыру керек. Ет судан алынады, салқындатылады және кішкене кесектерге кесіледі. Қаймақ соусы саңырауқұлақтарға құйылады, араластырады, қайнатылады. Нәтижесінде масса қалыңдатылуы керек. Тауық етін қосқаннан кейін қайтадан араластырыңыз.

Әрбір кокот дайындаушыға бір қасық қаймақ салыңыз, саңырауқұлақтар мен тауықтың массасын таратыңыз. Ірімшік жұқа табақтарға кесіледі, әрбір контейнер тіліммен жабылған. Джульенді кокот жасаушыларда 190 градус температурада он минут пісіріңіз.

Дәмді күркетауық тағамы

Ингредиенттермен тым көп тәжірибе жасамай, джюлиенді қалай түпнұсқа жасауға болады? Күркетауық төсін қолданыңыз! Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар. Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• екі жүз грамм филе;
• үш жүз грамм шампиньондар;
• үш пияз;
• жүз грамм сары май;
• екі жүз грамм ірімшік;
• жүз грамм майлы қаймақ;
• бірнеше кориандр тұқымы;
• лавр жапырағы;
• бұршақ бұрыш;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Дәміңізге қарай хош иісті шөптерді де қолдануға болады. Мысалы, насыбайгүл, аскөк, Прованс немесе итальяндық шөптердің қоспасы.

Үркетауықпен жулиенді пісіру құпиялары

Кеуде жуылады, табаға жіберіледі. Су қосыңыз. Қайнағаннан кейін лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, тұз және кориандр қосыңыз. Олар пиязды тазартады. Бір басын екіге бөліп, сорпаға салады. Бір қабығы аршылған шампиньонды тұтас қосыңыз. Майдың кішкене бөлігімен дәмдеңізмайлар. Күркетауық дайын болғанша қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтар үшке бөлінеді. Әсіресе үлкен үлгілер - төрт. Кішкентай саңырауқұлақтарды сол күйінде қалдыруға болады. Пияз кішкентай текшелерге кесіледі. Саңырауқұлақтар өсімдік майының аз мөлшерінде алтын түске дейін қуырылады. Содан кейін оларды табаққа шығарыңыз. Пияз бірдей майға қуырылады, ұнтақталған бұрышпен дәмделеді. Ол алтын түске айналғанда, оған саңырауқұлақтар қойылады. Үш минут қайнатыңыз, содан кейін араластырыңыз. Қақпақпен жауып, саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Қайнатылған ет салқындатылады, текшелерге кесіледі. Саңырауқұлақтарға қосыңыз. Қалған маймен толтырыңыз. Сары май ерігенше контейнерді қақпақпен жабыңыз. Барлығы араласқаннан кейін. Қаймақ енгізіңіз. Ірімшік ұнтақ болып табылады және джюлиеннің негізіне бірнеше шымшым қосылады. Ингредиенттерді бірнеше минут қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз.

Тәбетті массаны кокот жасаушыларға салады, үстіне сары майдың бір бөлігін қосымша қоюға болады, сондықтан джюльен шырындырақ болады. Үгітілген ірімшік себіңіз.

180 градуста қыздырылған пешке жіберілді. Ірімшік қызғылт болған кезде, джюльенді алыңыз. Аздап суытып, содан кейін қызмет етіңіз.

Джульенна – француз тағамы. Дегенмен, оны үйде оңай дайындауға болады. Көбінесе негіз шампиньондар мен тауық филесі болып табылады. Салманың шырындылығы үшін олар кілегей, қаймақ немесе маймен дәмделеді. Дегенмен, сіз жаңа және қызықты дәмге ие бола отырып, композициямен тәжірибе жасай аласыз. Джульеннің үстіңгі жағы үгітілген ірімшікпен безендірілген, ол пісірген кезде қыртысты құрайды. Дәмі одан да жақсы!