Іші салмасы бар кекстер: рецепт, ингредиенттер, безендіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл әлі де ғажайып десерт - ішіне салмасы бар кекстер … Оларды дайындауға арналған рецепттер кондитерлік өнімдер арасындағы танымалдығы бойынша барлық рекордтарды басып озды, өйткені бұл кондитерлік өнердің нағыз туындысы. Олар туған күн тортын толығымен ауыстырады, өйткені олар жеуге ыңғайлы, дәмі мен сыртқы түрі бойынша олар дәстүрлі тағамнан еш кем түспейді. Шие, құлпынай, банан және басқа салмасы бар кекстерге кәсіби мерекелерге, үйлену тойларына және жақындарыңызды қуантуға тапсырыс беріледі. Сіз оларды өзіңіз пісіре аласыз ба? Әрине!

Жеміс салмасы бар кекстер

Ингредиенттер:

• Сүт - 150 мл.
• Қант - 150гр
• Премиум ұн - 240гр
• Екі жұмыртқа.
• 110 г сары май.
• Ваниль сығындысы.
• Жарты шай қасық қопсытқыш.
• Бір стақан лимон шырыны.
• Жарты лимонның дәмі.
• Кез келген толтыруға арналған жемістер.
• Тұз.

Крем үшін сізге қажет:

• Майжұмсартылған сары май - 200 г.
• Қант ұнтағы – 275гр
• Кремді ірімшік - 200гр
• Ас қасық лимон шырыны.
• Тұз.
• Ванилин.

Қалай пісіру керек?

Жұмсақ сары майды қант ұнтағымен шайқау керек, содан кейін сүзбе ірімшігі мен лимон шырынын қосыңыз. Нәтижесінде біз біртекті тегіс кремді алуымыз керек. Біз оны кондитерлік пакетке толтырамыз, оны орап, тоңазытқышта әзірге қалдырамыз. Толтыру үшін мұздатылған көкжидек, шие, қарақат, құлпынай немесе қара өрік алуға болады. Бұл рецептте біз қара өрік аламыз.

Ішіне салмасы бар кекстерді пісіруді жалғастырамыз. Рецепт сары майды қантпен біріктіріп, шайқауды талап етеді. Қант кристалдары ерігеннен кейін алдымен жұмыртқаны, содан кейін кілегей, сүт және ваниль сығындысын қосыңыз. Ұнды қоспас бұрын, оны електен өткізіп, оған қопсытқыш пен тұзды қосу керек. Барлығын араластырыңыз. Оны сары май қоспасымен біріктіріңіз немесе кесектерді еріту үшін араластырыңыз.

Кекстерді пісіру үшін маймен майлауды қажет етпейтін силикон қалыптарды алған дұрыс. Қасықпен қамырды пішіндерге бөлу керек, бірақ көлемнің жартысынан көп емес. Тек осы кекстер жақсы көтеріледі. Әрбір болашақ кекстің ортасына салмасын салыңыз. Алдын ала қара өрікті жібітіп, сұйықтықты кетіру үшін аздап сығыңыз, әйтпесе шырын таралады және сыртқы түрін бұзады, бұл тортты жақсы пісіруге мүмкіндік бермейді. Енді салманың үстіне тағы бір ас қасық қамырды салып, көп көтерілмейтіндей етіп ортасынан аздап шегініс жасаңыз. Кекстерді алдын ала қыздыру керекпешті 200 ° температураға дейін қызарғанша 20-30 минут пісіріңіз. Дайын кекстерді қалыптардан абайлап алып тастап, кондитер қапшығынан кілегеймен безендіріңіз. Қалауына қарай кондитерлік моншақтарды, гүлдерді, жидектерді немесе жалбыз жапырағын қосуға болады. Бұл крем жылы кезде тез тарала бастайтынын есте сақтаңыз, сондықтан дайын кекстерді тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Шоколадты кремі бар кофе кекстері

Бұл керемет және өте шоколадты десерт. Егер сіз рецептті дәл орындасаңыз, тіпті үйде ас үйде пісірсеңіз де, ол мейрамханада пісірілгендей болады.

Ингредиенттер:

• Ұн - 200гр
• Какао ұнтағы - 40г
• Ақ түйіршіктелген қант 100г
• Қоңыр қант 100г
• Ағартылған сары май - 115гр
• Жұмыртқа бір дана.
• Сүт - 120 мл.
• Табиғи салқындатылған кофе - 120 мл.
• Разрыхлитель - шай қасық.
• Жарты шай қасық сода.
• 5г тұз.
• Ерітілетін кофе - бір жарым шай қасық.

Крем үшін сізге қажет:

• Жұмсақ сары май - 100гр
• салқындатылған кілегейлі ірімшік - 300гр
• Қант ұнтағы - сексен грамм.
• Шай қасық еріген шоколад.

Ганашқа арналған ингредиенттер:

• Қара шоколад - 100гр
• Сүт - 50 мл.

Әшекейлеу үшін - 100 г шоколад.

Кекстерді пісіру

Салмасы бар шоколадты кекстеріші өте қарапайым дайындалады. Алдымен барлық құрғақ өнімдерді електен өткізіп, оларды көпірткішпен жақсылап араластырыңыз. Бөлме температурасындағы сары майды тұз және қантпен біріктіріп, сары май ағарғанша миксермен жоғары жылдамдықта шамамен 5 минут шайқау керек. Шайқап жатқанда, жұмыртқаны қосып, тағы 2 минут шайқаңыз. Енді араластырғышты минимумға орнатыңыз және ингредиенттерді сұйық және құрғақ өнімдерді ауыстырып, бөліктерге қосыңыз. Жаңа бөлікті қоспас бұрын, масса біртекті болғанша күтіңіз. Нәтижесінде әдемі қаныққан шоколад түсті тегіс қамыр болуы керек. Қағаз немесе силикон қалыптарын ойықтары бар металл қалыпқа салып, алынған қамырдың жартысына дейін толтырыңыз. Кекстерді алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, 170 ° температурада 18-20 минут пісіріңіз. Дайындықты тіс тазалағышпен немесе щеткамен тексеріңіз. Торттарды пішінде тағы бірнеше минут суытыңыз, содан кейін салқындату үшін торға бұраңыз.

Классикалық рецепт бойынша кекстерді толтыру үшін ганаш дайындау. Шоколадты сүтпен біріктіріп, микротолқынды пеште 10 секунд қыздырыңыз, содан кейін араластырыңыз. Егер ол нашар еріген болса, оны аздап жылыту керек. Шоколад ерігеннен кейін шоколад қоспасын суытыңыз, бірақ тоңазытқышқа қоймаңыз.

Кекстерге әшекейлер жасайтын кез келді. Микротолқынды пеште 100 г қара шоколадты ерітіңіз, араластыруды ұмытпаңыз. Кондитерлік шприцке біраз шоколад құйып, кондитерлік қағазға немесе силикон төсенішіне шоколад өрнегі бар жүректерді салыңыз. Шоколад қатайтылғаннан кейін, оларды құрғақ жерге беру үшін пышақты пайдаланыңызбеті.

Кремді дайындау үшін сары майды қант ұнтағымен біріктіріп, қоспаны үлпілдек болғанша шайқаңыз. Ірімшік қосып, тағы екі минуттан кейін - еріген шоколадты ас қасық және қайтадан жақсылап шайқаңыз. Дайын массаны кондитерлік пакетке салып, тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз. Салқындатылған ганашты басқа құбыр қалтасына құйыңыз. Кекстердің ортасын шай қасықпен кесіңіз де, бос орынды қоспамен толтырыңыз. Үстіне кремді әдемі етіп жағып, шоколад жүрекшелерімен безендіріңіз.

Ішінде қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған кекстер

Ингредиенттер:

• 120гр сары май.
• 130гр қант.
• Үш жұмыртқа.
• Екі ас қасық сүт.
• Бір стақан (бір жарым) ұн.
• 5г қопсытқыш.
• 5г какао.
• Қайнатылған қоюландырылған сүт - банка.

Пісіру процесі

Классикалық рецепт бойынша кәмпиттер сияқты десертті дайындау арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Сары май мен қантты көптеп шайқаңыз, сосын шайқауды жалғастыра отырып, жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Ұнды електен өткізіңіз, қоспаға қосыңыз, шайқаңыз. Ұнды електен өткізіп, қопсытқышты қосып, сүтті құйып, қайтадан араластырыңыз. Какао қосып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз. Пішінді маймен майлап, қамырды пішіннің ортасына салып, әр кекстің үстіне бір шай қасық қайнатылған қоюландырылған сүтті саламыз. Толтырманың үстіне бір шай қасық қамырды салып, бетін аздап тегістеп, оны жарты сағат бойы 180 ° температурада пешке жіберіңіз. Дайын кекстерді безендіріңізқаласаңыз.

Құлпынай салмасы бар кекстер

Тоғыз кекске арналған ингредиенттер:

• Жұмсақ сары май - 80 г.
• 100 г қант.
• 2 шай қасық ванильді қант.
• Екі жұмыртқа, бөлме температурасына дейін салқындатылған.
• 150 г ұн.
• 50г бөлме температурасындағы сүт.
• Шай қасық қопсытқыш.
• Шымшым тұз.

Пешті 180° дейін қыздырыңыз. Тұз, қопсытқыш және ұнды біріктіріп, електен өткізіп, араластыру керек. Миксерді жоғары жылдамдыққа салып, жұмсартылған сары майды ванильді қантпен тегіс және жұмсақ болғанша араластырамыз. Бірден бір жұмыртқа қосып, әр уақытта араластырыңыз. Масса тегіс және жұмсақ болған кезде, араластырғыш жылдамдығын орташа деңгейге қойып, алдын ала дайындалған құрғақ қоспаның 1/2 бөлігін қосу керек. Барлығын қайтадан араластырыңыз және осы қоспаға сүт қосыңыз. Біз араластырғышпен жұмыс істеуді жалғастырамыз, массаны біртекті күйге келтіреміз, содан кейін ғана құрғақ өнімдердің екінші жартысын қоспаға құйыңыз. Масса біртекті және құрылымы қою қаймаққа ұқсас болғанда, араластырғышты өшіріңіз.

Кекстерге арналған пішінге қағаз қалыптарды салып, әрқайсысына шамамен 50 г қамыр саламыз. Біз 180 ° дейін қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіреміз. Біз олардың дайындығын әдеттегідей тексереміз - біз оларды тіс тазалағышпен немесе құрғақ күйде қалуы керек ағаш шашлықпен тесеміз.

Құлпынай күрд

Салманы дайындау. Кекстерге арналған құлпынай қоспасы ретінде сіз жасай аласызқұлпынай сүзбесін қолданыңыз - сүтсіз дайындалған қаймақ түрі. Торттарға, торттарға және кекстерге арналған салма ретінде тамаша.

Күрд тілін жасау үшін сізге қажет:

• Мұздатылған немесе жаңа құлпынай - 150 г
• Үш сарысы.
• 50гр қант.
• 6 г желатин (оны 30 мл суық суға салып қоюды ұмытпаңыз).
• Жұмсартылған сары май - 30гр
• Шай қасық крахмал.

Кекстерге арналған құлпынай салмасы келесідей дайындалады. Жаңа піскен немесе еріген құлпынайларды сумен жуып, терең ыдысқа ауыстырып, құйрықтарын алып тастаңыз. Онда қант, крахмал, сарысын қосып, барлығын блендермен шайқаймыз. Біз қоспаны өте баяу отқа қойып, оны 82 ° дейін жылытамыз. Бұл қоспасы қалыңдатылуы керек, бірақ оны қайнатуға болмайды. Ыстықтан шығарып, жұмсартылған желатинді қосыңыз. Енді шамамен 35 ° дейін суытып, жұмсақ сары майды қосыңыз. Кекстердің төбесін кесіп, ортасын кесіп, кілегеймен толтырыңыз. Содан кейін кесілген шляпаларды үстіне қойып, тоңазытқышқа салыңыз. Олар салқындаған кезде, сіз кремді дайындауға болады - швейцариялық безе. Бұл жақсы, өйткені ол өте нәзік және құрамында май жоқ. Бұл кремді дайындамас бұрын жұмыртқаны су-сода ерітіндісінде жақсылап жуу керек екенін ұмытпаңыз.

Швейцариялық безе

Безе үшін сізге қажет:

• Жұмыртқа ағы - 120г
• Қант - 200гр
• Лимон қышқылы - жарты грамм.
• Түсі мен дәмі міндетті емес.

Сонымен, іші салмасы бар кекстерді сәйкесінше пісіруді жалғастырамызрецепт. Біз су ваннасына бәрін алдын ала дайындаймыз, өйткені біз кремді осылай дайындаймыз. Ақуыздарды таза және майсыз ыдысқа құйып, қант пен лимон қышқылын қосып, бұл ыдысты су ваннасына жіберіңіз. Шамамен жеті минут бойы өте жоғары жылдамдықпен қант толығымен ерігенше, ақуыз қызып, массасы еріген зефирге ұқсамайынша, бүкіл массаны шайқаңыз. Енді сіз су ваннасынан алып тастай аласыз. Бірақ кілегеймен жұмыс әлі аяқталған жоқ: бұл масса салқындағанша және жұқа жіпке тартуға болатын өте тұрақты шыңдар пайда болғанша, шамамен 3-4 минут бойы шайқауды жалғастыру керек. Жұлдыз тәрізді саптаманы алып, кекстерге кремді құйыңыз. Үстіне кәмпиттер себіңіз, жидектер немесе кішкентай безе қосыңыз.

Банан салмасы бар шоколадты кекстер

Қамырға арналған ингредиенттер:

Сары май - 100гр

• 150 г қант.
• Бір жұмыртқа.
• 200 г айран.
• Бір стақан ұн.
• 20 г какао.
• Шәй қасықтың үштен бірі тұз.
• Шай қасық қопсытқыш.
• Шәй қасықтың үштен бірі ас содасы.

Крем үшін:

• Кілегейлі ірімшік – 200гр
• Жарты банка қайнатылған қоюландырылған сүт.
• Сары май - 200гр
• 1-2 ас қасық қант ұнтағы.

Толтыру үшін сізге қажет:

• Бір жарым банан.
• 90 г үйдегі карамель.

Карамель үшін:

• 100 г қант.
• Шай қасық сары май.

Қалай пісіру керек?

Ішіне салмасы бар кекстерді пісіруді бастаңыз. Рецепт күрделі болып көрінеді, бірақ оны дәл орындасаңыз, керемет нәтиже аласыз.

Карамельді алдын ала дайындаңыз. Мұны істеу үшін шамамен 100 грамм қантты баяу отта еріту керек, ол қараңғыланғанша күтіңіз, сонда бір шай қасық сары май қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және салқындатыңыз. Сондай-ақ, сары майды бөлме температурасында болатындай етіп алдын ала алу керек. Оны миксермен тұз, жұмыртқа және қантпен шайқау керек. Кефир, какао, сода, қопсытқыш және ұн қосыңыз. Барлығын біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз. Қамыр қалың болса, тағы да йогурт қосыңыз.

Қамырды силикон қалыптарға жайыңыз. Таразыны немесе жай ас қасықты қолдануға болады. Қамыр қалыптарын ойығы бар арнайы қалыпқа салыңыз. Оларды фольгамен жабыңыз, бірақ тығыз емес, қақпақ түрін жасаңыз. Алдын ала қыздырылған 180° пешке пішінді 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін пешті өшіріп, есікті сәл ашыңыз. Кекстерді пеште шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Дайын кекстерді суытып, пішіндерден алыңыз. Сүт ірімшікті қоюландырылған сүтпен және жұмсартылған сары маймен шайқаңыз. Соңында қант ұнтағын қосып, қайтадан араластырыңыз. Кремді аздап қатаю үшін тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.

Келесі кекстер үшін банан салмасын дайындаңыз. Банандарды турап, карамельмен араластырыңыз. Қамырдың ортасын қасықпен шығарып, сол жерге банан карамелі салмасын салыңыз. Үстіне кремді жағу үшін саптамасы бар кондитер қапшығын пайдаланыңыз. Бұл кекстерді тоңазытқышта сақтау керек.

ҚазірСіз толтырылған кекстерді қалай жасау керектігін білесіз бе? Рецепттерді қолданыңыз және жақындарыңызды қуантыңыз.