Карпакчо: фотосуреті бар үйдегі рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Carpaccio – негізгі тағамның алдында – асқазанды «жылыту» үшін ұсынылатын түпнұсқа итальяндық тәбет. Дәстүрлі түрде шикі қызыл еттен жасалған, бірақ қазіргі уақытта тауық, күркетауық, балық, көкөністер де жасалады.

Дұрыс дайындалған кезде (рецепт бойынша) карпаччо өте пайдалы тағам, оны мейрамханада жеуге немесе үйде жасауға болады.

Сипаттамасы

Жалпы, Италия өзіндік құрамымен, жарқын дизайнымен және ащы дәмімен қарапайым адамдардан бастап президенттер мен танымал саясаткерлерге дейін әлемнің әртүрлі халықтарының жүрегін жаулайтын көптеген ерекше тағамдардың отаны болып саналады.

Карпакчо осындай тағам болып саналады. Әрине, итальяндық аумақта ол тек дәстүрлі рецепт бойынша дайындалады - қызыл ет, әк және зәйтүн майынан. Мысалы, Ресейде бұл тағам славян гурмандарының дәміне көбірек бейімделген және сиыр етінен, бұзау етінен, құс етінен және әртүрлі балық түрлерінен дайындалған.(қызыл, тунец, треска және т.б.), көкөністер.

Ал әрбір рецепт ерекше және өзінше өте дәмді! Олардың кейбіреулері біздің мақалада талқыланады.

Біраз тарих…

Тағам өз атауын Венециандық Қайта өрлеу дәуірінің суретшісі Витторе Карпаччоға (өмір және еңбек жылдары - XV-XVI ғасырлар) байланысты.

Ең бастысы, оның жұмысының негізгі түсі қызыл болды. Және бұл тағам да негізінен қызыл еттен тұрады (дәстүрлі рецепт бойынша).

Карпакчо алғаш рет өткен ғасырдың ортасында венециандық дәмханада мекеменің аспазшысы дайындаған. Оны ұнатқан бір келуші ет тұтынуға қатысты арнайы диетаны ұстанды (термикалық өңдеуден өткен өнімге тыйым салу), бұл аспазшыны мүлдем ерекше тағам – маринадталған сиыр тілімдерін дайындауға итермеледі.

Карпаччо осылай үйренді - алдымен өз отанында (осы мекемеде де), содан кейін Азияда және басқа елдерде.

Ресей Федерациясының тұрғындары да бұл тағамға ғашық болып, дәстүрлі карпаччо рецептін қайта өңдеп, оны әртүрлі ингредиенттерден, соның ішінде азиялық стильде (күркетауық етінен) пісіреді.

Тауық етінен

Ең нәзік тісбасар мерекелік дастарханның лайықты сәні болады, ыстық тағам алдында тәбет береді.

Тауық еті карпаччосын дайындауға арналған ингредиенттер мен қадамдар (рецепт):

1. Тауық филесі (1 кг), қабықшалардан және майдан тазартылған, мұздатқышта жақсылап суытыңыз(60 минут).
2. Маринад үшін лимон шырынын (50 миллилитр) жасап, оны ыдысқа құю керек.
3. Зәйтүн майын (100 мл), тұзды (20 грамм) және ұнтақталған қара және қызыл бұрыш қоспасын (15 грамм) қосып, араластырыңыз.
4. Суыған етті жұқа тілімдерге (тарелкаларға) турап, жалпақ табаққа (немесе порцияланған тәрелкелерге) салыңыз, үстіне маринадтарды құйып, әк тілімдерімен безендіріңіз (жалпы ингредиент - 100 грамм).
5. Тоңазытқышта 30 минут тұндырыңыз.

Тағамды үгітілген пармезан ірімшігімен және жаңа рукала жапырақтарымен (немесе басқа да жасылдармен) безендіруге болады.

Тауық еті, ром және капер карпаччо рецепті

Дәмдеуіштерге, жаңа піскен шөптерге, пармезанға және шие қызанағына толы атақты итальяндық тағамды дайындаудың қызықты тәсілі.

Ингредиенттер және дайындау:

1. Мұздатылған тауық еті (150 грамм).
2. Тұздық үшін 1 лимон мен 1 лайм шырынын сығып, араластырып, ром (20 миллилитр) қосыңыз.
3. Содан кейін салқындатылған етті зімбірмен (10 грамм), кориандрмен (5 грамм), паприкамен (20 грамм) сүртіңіз.
4. Тауық етін жұқа тілімдерге кесу үшін үлкен өткір пышақты (немесе кескішті) пайдаланыңыз.
5. Тегіс табаққа салып, тұз (20 грамм) және ұнтақталған бұрыш (ақ пен қызыл қоспа) себіңіз.
6. Еттің үстіне соусты құйып, еттің үстіне шие қызанақ (50 грамм), каперс (80 грамм) және үгітілген пармезан (30 грамм) тілімдерін саламыз.
7. Тағамға қолмен туралған рукола себіңіз.

Тауық еті (рецепт бойынша), үйде пісірілген, ұсынуға дайын.

Кімненкүркетауық

Батыс пен Шығыс тоғысатын бірегей рецепт - итальяндық тәсіл және азиялық стиль.

Ингредиенттер және дайындау:

1. Күркетауық филесін (0,5 кг) маринадтаңыз, теңіз тұзымен (20 грамм), паприкамен (10 грамм) және тимьянмен (5 грамм) үккіштен өткізіңіз. Ылғалдау үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Сосын етті бумен қыздырыңыз (су моншасын пайдаланып) - 25 минут (төңкеріңіз).
3. Жалпақ табаққа жаңа салаттар қоспасын салыңыз – рукла, тамыр, радкио.
4. Жапырақтардың үстіне біркелкі лимон шырынын (50 мл) және зәйтүн майын (50 мл) біркелкі құйыңыз.
5. Дайын салқындатылған күркетауықты жұқа табақтарға турап, көк шөптерге салыңыз.
6. Етке туралған маринадталған имбирь (30 грамм) себіңіз.
7. Тағамның үстіне соя соусын (20 мл) және ұнтақталған қара бұрышты (10 грамм) жағыңыз.

Үгітілген пармезан қосылған күркетауық карпаччосын ұсыныңыз.

Бұзау еті

Негізгі ингредиенттен басқа қызылша, каперс және васаби қолданылатын дәмді тағам. Бұл карпаччоға ерекше нәзіктік береді.

Пісіру:

1. Мұздатылған майсыз бұзау еті (250 грамм).
2. Қызылшаны (150 грамм) қайнатыңыз, қабығын алыңыз және блендермен ұсақтаңыз.
3. Көкөністерге (дәміне қарай) майонез қосып, соусты дайындаңыз.
4. Бұзау етін жұқа тілімдерге кесіңіз.
5. Тегіс ыдысты зәйтүн майымен (150 миллилитр) майлап, етті жайыңыз.
6. Үстіне соус қосылғанқызылша, васаби (10 грамм) және каперс (50 грамм).

Сиыр еті

Бұл пісіру әдісін Юлия Высоцкая ұсынған. Кесу үшін кескіш пайдаланылады.

Суреті осы мақалада берілген дәстүрлі үйдегі карпаччо рецепті үшін сізге қажет:

1. Сиыр еті (0,5 кг) майсыз және қабықсыз.
2. Етті итальяндық шөптер (20 грамм), тұз (15 грамм), зәйтүн майы (10 миллилитр) қоспасымен жақсылап үккіштен өткізіңіз.
3. Сиыр етін полиэтиленді орамаға салып, мұздатыңыз.
4. Пармезанды (30 грамм) үккіштен өткізіп, рукола дайындаңыз.
5. Мұздатылған филе тілімдерге кесілген.
6. Тағамды бальзам сірке суымен майлаңыз, содан кейін сиыр етін рукол мен пармезанның периметрі бойынша біркелкі жағыңыз.

Қызыл балық карпакчо

Түпнұсқа тағамды лосось, ірімшік және шөптермен де дайындауға болады. Бұл ерекше дәмді тағам теңіз өнімдерін ұнататындарды көкөністермен және кремді құрамдас бөлігімен қуантады.

Карпаччоға арналған ингредиенттер мен пісіру қадамдары (суреті бар рецепт):

1. Албырт филесін (200 грамм) фольгаға салып, мұздатқышқа салыңыз.
2. Сосын балықты жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Контейнерді (терең, кішкентай) дайындап, фольгамен жабыңыз.
4. Лосось бөліктерін контейнерге (бірінші қабат) таратыңыз.
5. Көкөністер (жаңа қырыққабат, қияр, ақжелкен және аскөк - дәміне қарай) майдалап тураңыз, майонезбен дәмдеңізжәне екінші қабатты орналастырыңыз.
6. Маскарпоне ірімшігін үккіштен өткізіп, үстіңгі қабатын жасаңыз.
7. Тығыздалған ыдысты төңкеріп, тегіс бетке қойыңыз (фольганы алыңыз), каперспен (100 грамм) және француз қыша соусымен безендіріңіз.

Тунец, зәйтүн, қыша және көкөністерден

Strong Carpaccio (үй рецепті) ингредиенттердің осы дәмді комбинациясы балалар мен ересектерді қуантады.

Пісіру және ингредиенттер:

1. Тунецті (300 грамм) сақина етіп турап, ыдысқа салыңыз.
2. 100 грамм пиязды, 100 грамм сәбізді және 200 грамм жаңа піскен қиярды тураңыз.
3. Балыққа көкөністерді қосыңыз (тағамның периметрі бойынша таратыңыз).
4. Тұз (15 грамм) және қара бұрыш (10 грамм) себіңіз.
5. Тағамға 80 грамм қыша (қызыл, сары, жасыл) салыңыз.
6. Соя соусынан (20 мл), бальзам соусынан (20 мл) және лимон шырынынан (20 мл) таңғыш дайындаңыз, араластырыңыз. Зәйтүн майын (100 миллилитр) құйыңыз.
7. Тунец карпаччосының үстіне соусты құйып, жасыл және қара зәйтүнмен (20 грамм) безендіріңіз.

Жаңа піскен қызанақ карпаксио

Кәдіден, болгар бұрышынан, қиярдан және басқа да шөп ингредиенттерінен жасауға болатын көкөніс тағамы барлық вегетарианшыларды және қарапайым карпаччо рецептерін ұнататындарды қуантады.

Ингредиенттер және дайындау:

1. 2 қызанақты (дөңгелек немесе сопақ, қызыл, сары немесе қызғылт) жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Тегіс табаққа шеңбер етіп жайыңыз (қабаттаңыз).
3. 1 лимонның шырынын сығып, үстіне көкөністерді құйыңыз.
4. Тағамға біркелкі тұз (15 грамм) және ұнтақталған қара бұрыш (5 грамм) себіңіз.
5. Көкөністерді маринадтауға қалдырыңыз (15 минут).
6. Сосын ыдысқа зәйтүн майын (40 миллилитр) және туралған жасыл зәйтүнді (20 грамм) қосыңыз.
7. Жаңа насыбайгүлді (10 грамм) және ақжелкенді (20 грамм) ұсақтап тураңыз, көкөніс карпаччосымен безендіріңіз.

CV

Бұл тағамды үйде дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Күн шуақты Италияның рецепттері бойынша немесе славяндардың талғамына бейімделген карпаччоны жақсы көретін аспаздық мамандардың тәжірибелері мен қиялдары үшін кең өріс бар.

Бірақ оны одан да бай және дәмді етуге көмектесетін бірнеше пісіру кеңестері бар:

1. Етті таңдау керек, ең балғын (сонда мұздатуға болмайды) – үйде немесе фермада. Жануар тек табиғи тағамды жеуі маңызды.
2. Тауық карпаччосы үшін тағамға табиғи қызыл түс беру үшін көп мөлшерде ұнтақталған қызыл бұрыш қосуға болады.
3. Бұл тағам порция, сондықтан оны кішкене жалпақ тәрелкеде ұсыну керек;
4. Карпаччоны асханалық шанышқымен жеуге болады.