Эстерхази тортына шолулар мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Эстерхазы» Австрия мен Венгриядан келген атақты торт екенін бәрі біледі. Бұл десерттің керемет бадам және шоколад дәмі бар және Пала Эстерхазының атымен аталған. Ол сыртқы істер министрі болды және Австро-Венгрия монархиясының өкілі болды. Бұл тортты сот аспазшысы осы саясаткердің ұлының туған күніне орай ұсынды. Десерттің ерекше сыртқы түрі, дәмі мен безендірілуі барлығын таң қалдырды, Esterhazy торты туралы пікірлер өте жағымды болды және оның атағы ең жоғары ортада тез тарады.

«Эстерхази» классикалық

Ингредиенттер:

• сегіз жұмыртқа;
• 250г қант;
• 150гр жаңғақ;
• үш ас қасық бадам немесе бидай ұны;
• даршын және дәміне қарай тұз;
• бадам жапырақтары - бума.

Глазурь мен крем үшін:

• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• жарты стакан сүт;
• үш ас қасық өтеқалың крем;
• үш ас қасық қант;
• ширек кесе қоюландырылған сүт;
• 250гр сары май;
• 150гр ақ шоколад;
• 50гр қара шоколад.

Алдымен жаңғақ қосылған белоктардан қамыр жасаймыз. Мұны істеу үшін жаңғақтарды қуыруға арналған табаға біркелкі салып, алтын қыртысты қалыптастыру үшін 10 минут бойы 160 ° дейін қыздырылған пеште қуырыңыз. Сегіз жұмыртқаның ақуызын сарысынан бөліп, миксермен шайқау үшін оларды терең ыдысқа салыңыз. Онда 250 г қант қосып, тығыз шыңдарға дейін шайқаңыз. Аршылған жаңғақтарды кофе тартқышта немесе тағамдық процессорда өте ұсақ үгінділерге, дерлік ұн күйіне дейін ұнтақтаңыз, оларды әлдеқашан көпіртілген протеиндері бар ыдысқа қосыңыз. Қоңыр түс пен жақсы хош иіс алу үшін оған бір шымшым тұз бен корица қосамыз.

Енді қамырға ұн қосып, ақырын араластырыңыз. Қамырдың бұл мөлшері төрт тортқа жетеді. Торттарды қандай мөлшерде жасау керектігін түсіну үшін пісіру парағына пісіру қағазын салып, табақтың контурын айналдыру керек. Шпательді немесе кондитер қапшығын пайдаланып, қамырды кондитерлік қағазға өткізіп, пешті 30 минутқа жіберіңіз.

Крем жасау. Ол үшін жарты стакан сүтті қалың кілегеймен араластырып, қайнатыңыз. Жеке ыдыста қантты жұмыртқамен шайқаңыз, жылы сүт қосыңыз, барлығын қасықпен үздіксіз араластырыңыз. Енді бұл қоспаны кастрюльге құйыңыз, онда кілегей мен сүт құйылады және үнемі араластыруды ұмытпай, қоюланғанша өте баяу отта пісіріңіз. Дайын кремді салқындату керек. Сары майды миксермен шайқаңыз және салқындатылған салқын қосыңызқаймақ. Бұл торттың салмасы болады.

Енді глазурь жасаймыз. Біз 150 грамм еріген ақ шоколадты аламыз, екі ас қасық асханалық қалың кремді қосып, оны қыздырамыз. Торттарды креммен жағып, үстіне еріген шоколадты құйып қоюға дайын.

Кондитерлік шприцтің көмегімен тортқа спираль түрінде өрнек саламыз, содан соң тіс тазалағышты торттың ортасынан шетіне қарай сызып, өрнек аламыз. Торттың бүйірлерін бадам жапырақшаларымен безендіріңіз. Дайын тортты тоңазытқышта суытып, қызмет етіңіз.

Ұнсыз торт

Сынақ үшін сізге қажет:

• алты жұмыртқаның ағы;
• миндаль - 200 г;
• түйіршіктелген қант - 200 г;

Крем үшін:

• жұмыртқа сарысы - алты дана;
• сары май - 250 г;
• сүт - 200г;
• түйіршіктелген қант - 100 г;
• ванильді қант - бір пакет;
• ликёр - үш ас қасық.

Әшекейлеу үшін:

• ақ шоколад - екі батончик;
• бадам жапырақтары - бір пакет;
• қара шоколад - 50г;
• мастикадан алдын ала жасалған гүлдер (міндетті емес, өйткені классикалық торт оларды пайдалануды қамтымайды).

Бадамдарды блендермен ұн күйіне дейін ұнтақтаңыз, ақуыздарды қантпен бірге жақсы күшті көбікке дейін шайқаңыз. Дайын ақуыздарды бадам ұнымен араластырыңыз. Дайындалған пішінді сары маймен майлап, ұнды жақсылап себіңіз. Біз қамырды ақуыздар мен бадамдардан пішінге ауыстырамыз. 4-5 торт алу үшін дереу бөліңіз. Пішінді қоямызпеште 200°-та торттар ашық қоңыр болғанша. Оларды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе торт күйдірілген карамель сияқты және жағымсыз ащы дәмге ие болады.

Торттар пісіріліп жатқанда, кремді дайындауға болады. Жұмыртқаның сарысын қантпен ұнтақтаңыз, үш ас қасық сүт пен ванилин қосыңыз. Біз қалған сүтті қыздырамыз, содан кейін қант сарысын қосып, үнемі араластырып, қайнатамыз. Кілегей қайнап, қоюлана бастағанда, сіз отты өшіріп, тоңазытқышта салқындатуыңыз керек, кілегей қатып қалмас үшін және қабық пайда болмас үшін тағамға арналған кастрюльді пленкамен жабыңыз. Суық кілегейді сары маймен шайқау керек, ол біраз уақыт жылы тұрып, бөлме температурасына дейін жетеді.

Әр тортты кілегеймен жақсылап жағып, соңында жағын жағып, тортқа су моншасында қыздырылған ақ шоколадты құйып, жан-жағына қолмен бадам жапырақтарын себіңіз де, тортты қалауыңызша безендіріңіз.

Ал егер дайын өнім алсаңыз?

Әрине, әркім торт пісірумен айналысқысы келмейді, әсіресе мереке күндері, қиыншылық көп кезде. Бұл жағдайда біз жақын адамдарымызды қуантатын тәтті десертке дереу дүкенге барамыз. Мұнда ең бастысы - Esterhazy өндірушісін таңдауда қателеспеу, өйткені жоғары сапалы және дұрыс дайындалған торттарды табу өте қиын. Көптеген адамдар Esterhazy тортын шолуларында Черемушки зауытын мақтайды, тіпті оны басқа өндірушілердің басқа ұқсас торттарынан ерекшелендіреді.

"Добрынинскийді" біріктіріңіз

Өндіретін торттар мен кондитер өнімдері туралы пікірлербұл диірменде өте даулы. Тұтынушылар бір нәрсемен келіседі: бұрын қораптағы зауыттың атауы өнімнің сапасына кепілдік берді, бірақ қазір көптеген теріс пікірлер бар. Сары майдың орнына маргарин қолданылады дейді, оны сезесің. Дегенмен, бұл Добрынинский Эстерхазы торты туралы пікірлер оң болды. Оны қолданып көрген адамдар өндіруші классикалық рецепттен ауытқымайтынын және бұл олардың көңілінен шыққанын айтады.

Vkusvill

VkusVill ұсынған Esterhazy торты туралы ең жақсы пікірлер. Торт аз көлемде сатылады - оның салмағы тек 200 г және шамамен 200 рубльді құрайды. Бір ескерту - кейбір тұтынушылар өндіруші бадамның орнына рецептте қарастырылмаған жержаңғақты пайдаланады деп шағымданады.

Мирел

«Мирел» компаниясының «Эстерхази» торты туралы пікірлері ең ынталы. Шындығында, адамдар Мирелден Esterhazy тортын таныған кезден бастап, көптеген адамдар оны барлық мерекелерде үйде сатып алады. Бұл торт өте дәмді, дегенмен ол арзан тауарлар санатына жатпайды.