Бисквитті коньякпен қалай сіңіру керек: сиропты дайындау, қолдану әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген торт рецептерінде келесі фразаны табуға болады: «Келесі, торттарды коньякпен сулаңыз …». Бұл тіпті жаңадан келген аспаздың қолынан келетін ең қарапайым әрекет сияқты айтылады. Бірақ бұл олай емес. Қамырға коньяк құйсаңыз, торттар өте жұмсақ болады және олар тым алкогольдік, алкогольдік иіс шығарады. Бұл мақалада біз сізге коньяк қосылған печеньені қалай сіңіру керектігін кезең-кезеңімен айтып береміз.

Ол үшін, әрине, сұйықтықтың өзін дайындау керек. Ал ондағы коньяк ингредиенттердің бірі ғана болады. Мұндай сіңдіру үшін көптеген рецепттер бар. Коньяк оларға тек хош иіс пен шамалы дәм береді. Сонда да сіңдіру қажет пе? Егер сіздің тортыңызда сұйық крем болса (мысалы, крем), онсыз да жасауға болады. Бірақ сіңдіру «екінші жастықты» кептірілген печеньеге қайтара алады. Бұл қалың кремі бар торттарға да қажет. Сіз ромды дайындауда онсыз жасай алмайсызбалам.

Коньяк қосылған бисквит

Бүгінгі таңда ең керемет торттардың фотосуреттері бар рецепттерді көптеген аспаздық порталдардан табуға болады. Сыртқы көріністе тәбетті, жұмсақ, шырынды, аузыңызда еритін бұл десерттер асүйді шақырады - мұндай ғажайыпты мүмкіндігінше тезірек өзіңіз дайындауға тырысыңыз. Бірақ өкінішке орай … Жаңадан келген аспазға торт қабаттарын пісіру өте қиын. Бисквит қамыры бәрінен де қызық болып саналады. Ақтарға бір тамшы сарысы түскендіктен көтерілмеуі мүмкін. Немесе пеш есігі қатты тарсылдағандықтан құлап қалды. Бірақ сіз печенье қамырын иілгіш және қиындықсыз жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге … «ішу» керек. Мас қамыр оңай иленеді, оны тіпті суық пешке салуға болады. Бір сөзбен айтқанда, коньякте печенье дайындауды жаңадан бастаған аспаз да шеше алады.

Илеудің қай кезеңінде спиртті қосу керек? Рецептпен толық танысайық:

1. Алты жұмыртқаны (ақуыз бен сарыға бөлмей) бір стақан қант пен жарты қап ванильмен шайқаңыз.
2. Массада тұрақты шыңдар пайда бола бастағанда, екі ас қасық коньяк қосыңыз.
3. Ұнды пісіру керек еді, яғни електен өткіземіз. 1,5 кесе алу керек.
4. Жұмыртқаны қант пен коньякпен қасықпен төменнен жоғары араластырыңыз. Мұны араластырғышпен жасауға болады.
5. Ұнды екі немесе үш қосып қосыңыз.
6. Қамырды майланған пішінге құйып, кәдімгі губка тортындай пісіріңіз.

Торттардағы алкоголь мүлдем сезілмейді. Тек әлсіздериіс пен жағымды ылғалдылық қамырға коньяк қосылғанын көрсетеді. Енді мұндай торттарды сіңдіру қажет емес.

Бисквитті торттарға сіңдіру үшін классикалық рецепт

Балаларға арналған торттар әдетте алкогольсіз дайындалады. Бірақ сіз әлі де торттарды сіңіруіңіз керек, әйтпесе олар өте құрғақ және дәмсіз болады. Мұны істеу үшін әдеттегі қант шәрбатын қайнатыңыз. Бисквитті коньякпен сіңдіру үшін ол да жарайды. Сиропқа әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы торттың дәмін байыта аласыз - жеміс шырыны, кофе, кәдімгі немесе жалбыз шайы. Бірақ тәжірибе жасамас бұрын негізгі рецептті меңгеріп алайық:

1. Су мен қантты бірдей мөлшерде аламыз. Орташа үш-төрт қабаттан тұратын торт үшін алты ас қасық жеткілікті.
2. Алдымен кастрюльге қант құйыңыз.
3. Оны сумен толтырыңыз (жақсырақ жылы) және араластырыңыз.
4. Кәстрөлді кішкене отқа қойыңыз.
5. Барлық кристалдар ерігенше үнемі араластырыңыз.
6. Шәрбатты ыстықтан алыңыз.
7. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Бисквитке арналған коньяк сіңдіру рецепті

Кәдімгі сиропты пісіру дағдысын игергендіктен, оның дәмін әртараптандыруға тырысайық. Олардан алынған жемістер немесе шырындар сіңдіруге аздап қышқылдықты қосады. Күшті кофе сиропқа қызықты дәм береді. Ол сироп пен шаймен жақсы үйлеседі. Негізгі сіңдіруге қоюландырылған сүтті қосу арқылы сүтті сіңдіруді жасауға болады. Бірақ егер сіз қант шәрбаты дәмін байытуды шешсеңіз, ондамұны істеудің ең жақсы жолы - өзіне тән иісі бар дистиллят қосу. Бұл болуы мүмкін:

• коньяк;
• ликёр;
• десертті шарап.

Алкогольді қай кезеңде қосу керек? Алкоголь бірден буланып кетпеуі үшін сиропты салқындату керек. Жоғарыда көрсетілген қант пен судың мөлшері үшін сізге 6 ас қасық дистиллят құю керек. Араластырыңыз және сіңдіруді жалғастырыңыз.

Басқа коньяк сироптары рецепттері

Жаңа аспазшылар үшін мүлдем табиғи сұрақ туындайды: тортқа қандай дистиллят қосуға болады? Коньяктың күшті хош иісі бар. Бірақ оның дәмі толығымен қантсыз. Сондықтан кондитерлік өнімдердегі қанттың үлесін арттыру үшін сиропқа қосылады. Бірақ сіз басқа дистилляттарды пайдалана аласыз. Мысалы, ликерлердің тәттілігі де, иісі де болады.

Классикалық печенье сиропынан (коньяк қосылған) басқалары бар. Сіз дүкендерде сатылатын көптеген сироптардың бірін - құлпынай, жалбыз, шоколад немесе өзіңізге ұнайтын нәрсені сатып ала аласыз. Бұл сіздің уақытыңызды үнемдейді - суды қантпен қайнатудың қажеті жоқ, енді оны суытудың қажеті жоқ. Дәмі үшін осы сиропқа коньяк қосыңыз, араластырыңыз және дайын.

Сірнесіз сіңдіру рецепттері

Торттарды сумен және қантпен ылғалдандырудың қажеті жоқ. Өйткені, соңғы өнім өте пайдалы емес. Бисквитті сіңдірудің негізгі рецептін өзгертейік (коньяк пен қантпен). Торттарға тәттілік қосу үшін біз бал қолданамыз. Егер ол сіңу үшін тым қалың болсаторттар, оны су моншасында қыздырыңыз. Аздап сұйылтылған кезде оған коньяк құйыңыз.

Сатып алынған сироптардың орнына балмұздақ үшін қоспаларды алуға болады. Олар сондай-ақ әртүрлі дәмде болады. Әрекет алгоритмі:

1. Оларды кішкене коньякпен сұйылтайық. Бұл дистиллят кофемен жақсы үйлеседі.
2. Бір кесе эспрессо жасайық.
3. Кофе ұнтағынан сұйықтықты сүзіңіз.
4. Суытып, өзіңіз қалаған брендимен араластырыңыз.
5. Сіз қоюландырылған сүт қосылған торттарды сулағыңыз келе ме? Біз сүтті йогуртпен өсіреміз. Қамырды жібіту үшін қоюландырылған сүт сұйық болуы керек.
6. Осы сүт массасына коньяк қосыңыз.

Сіңдіру процесі. Бірінші қадам

Біз сіздерге коньякты сіңдіруге арналған көптеген рецепттерді айттық. Оларды іс жүзінде қолданудың уақыты келді. Енді коньякпен печеньені қалай дұрыс сіңдіру керектігін қарастырайық. Пісіру кезінде пирожныйлар тығыз қуырылған қыртыспен жабылған. Егер сіз оған сироп немесе басқа сіңдіру құйсаңыз, ол сұйықтықты ішке жібермейді. Сіз тек шалшық жасайсыз.

Бірінші орындалатын нәрсе - торттарды суыту. Содан кейін оларды пісіру табағынан мұқият алып тастау керек. Мұны істеу өте қиын болуы мүмкін, өйткені бисквит қамыры жиі жабысады. Сондықтан торттарды силиконды пішінде пісіру ұсынылады. Егер ол жоқ болса, металды өсімдік майымен жақсылап майлаңыз. Бұл шешілетін пішін болса жақсырақ болады.

Торт тартылған кезде бүлініп қалады. Бұл маңызды емес: қамырдың бөліктерін креммен бекітуге болады. Тортты құрастыру сіңдіруден басталады. Бірақ алдымен өте өткір пышақпен немесе қатты жіппен біз әрбір тортты бөлемізқабаттар. Бисквит жоғары болып шықса, үш-төрт, ал төмен болса, екі.

Екінші қадам

Торттың бір қабатын тегіс әдемі ыдысқа саламыз, оның үстіне тортымызды қоямыз. Қуырылған жағы төменгі жағында, ал кесілген бөлігі жоғарғы жағында болуы керек. Бисквитті коньяк сиропымен қалай сіңіру керек? Тек үстіне сұйықтықты құю ешбір жағдайда мүмкін емес. Осындай мақсаттар үшін кондитерлік щетка бар. Силикон өте қолайлы. Бұл материалда сұйықтық ұзаққа созылмайды, ол біркелкі ағып кетеді. Силикон «қылшықтары» жұмсақ және торттың бетіне зақым келтірмейді.

Шетканы сиропқа батырып, оны бүкіл торттың бетіне сызыңыз. Печенье кесіндісінің кеуекті құрылымы сиропты губка сияқты сіңіреді. Сондықтан оны асыра алмау маңызды. Әйтпесе, қамыр сіңбейді, бірақ жай ғана ұсақталады. Торттар пішінін жоғалтады, қалқып кетеді, ыдыста лужа пайда болады. Иә, және кілегей мұндай дымқыл қамырды жақсы ұстамайды. Егер сіз оны сіңдіру арқылы асыра алғаныңызды байқасаңыз, бұл тортты астыңғысын емес, жоғарғы жағын жасаңыз. Салмақ астындағы сұйықтық азаяды, осылайша бұл дренаж тортты үнемдейді.

Өте тәтті кремі бар құрғақ печенье

Кондитерлік өнімдердегі қант дәмі ұнамай ма? Содан кейін сіз сиропсыз мүлдем жасай аласыз. Содан кейін сұрақ туындайды: бұл жағдайда коньякпен печенье қалай сіңдіру керек? Өте қарапайым - бірдей кондитерлік щетканы пайдалану. Коньякты аз мөлшерде ликермен араластыруға болады. Бірақ сұйықтық болса датым қалың болмайды, оны печенье торттарына біркелкі сіңдіруге болады.

Қылқаламды коньякке батырып, екінші қолдың саусағындағы тұтқаны қағып шайқаңыз. Содан кейін дистиллят тамшылары торттың бетіне біркелкі таралады. Осыдан кейін сіз біраз күтуіңіз керек. Кремді бірден жағуға болмайды. Жақсырақ, тортты тамақ пленкасымен сағатына төрттен жабыңыз, өйткені коньяк - ұшпа зат. Осылайша, біз печеньені тиімдірек сіңіріп, оған дәм береміз. Содан кейін біз пленканы алып тастап, торттарды кілегеймен жағуға кірісеміз. Бисквиттің үстіне коньяк сеуіп, ескірген пісірілген өнімдерге балғындық береді.

Қалыңырақ затпен сіңдіру

Бәліштерді қарапайым спиртпен және «мас сироппен» қалай ылғалдандыру керектігін айтып өттік. Бірақ көптеген рецепттерде қалың сіңдіруді жасау ұсынылады. Тығыз қайнатылған сатып алынған сироптар мен бал ерекше тәсілді қажет етеді. Бұл жағдайда да сізге силикон щетка көмектеседі. Бірақ коньяк қосылған печенье, егер ол болмаса?

Кәдімгі шай қасықтан аламыз. Біз оның сіңдіруін аламыз. Толық қасықты емес, жартысын жинау керек. Артқы жағы да сіңдірумен жабылады. Мүмкін тіпті тамшы пайда болған шығар. Онымен, яғни қасықтың артқы жағымен торттың бетін сызамыз. Ол өзін осылай сүрткен кезде біз оны аздап еңкейтеміз. Қалың сұйықтық қасықтың шетінен дөңес түбіне сырғып кетуі керек. Біз оны бисквиттің бетіне саламыз. Бірақ бұл жерде де шектен шығуға болмайды. Торттарды аздап ылғалдандыру керек.

Өте қалың сіңдіру

Егер кілегей көп болмаса және торттың бүйірлері мен үстіңгі жағын безендіруге ғана жетсе, кондитерлер қабат үшін конфигурацияны пайдаланады. Кептелулер, қоспалар және қоюландырылған сүт өте қою заттар болып табылады, олар тіпті дистиллятпен сұйылтылған кезде де қалады. Бұл жағдайда коньякпен печенье қалай сіңдіру керек? Бұл жолы бізге кең жүзді пышақ қажет.

Сіңдіруді сэндвичке сары май сияқты жағамыз, бірақ өте жұқа қабатта. Зат қою болғандықтан, ол қамырға бірден терең енбейді. Сіз қыртыстың тұруына мүмкіндік беруіңіз керек. Бірақ оны тамақ пленкасымен орау ұсынылмайды. Жарты сағаттан кейін біз тортты жинай бастаймыз. Жоғарыда айтылғандай, бұл жағдайда креммен жағудың қажеті жоқ. Бірақ бұл тортқа да зиян тигізбейді. Крем тек кондитер дәмін жақсартады.

Тортты безендіріңіз

Бисквитті коньякпен қалай жібіту керектігін айттық. Тортты безендіру бойынша кеңес беру уақыты келді. Торттармен жұмыс істегенде, қамырдың үгінділері мен қалдықтары әрқашан қалады. Ал сіңдіруден кейін - пайдаланылмаған сұйықтықтың белгілі бір мөлшері. Оларды торттың өте әдемі емес жақтарын камуфляждау үшін пайдалануға болады. Қамыр қалдықтарын үгінділерге ұсақтаңыз. Және оны коньяк сиропымен немесе басқа сіңдірумен араластырыңыз. Торттың бүйірлерін алынған жабысқақ массамен жабыңыз.