Қыздырылған жаңғақтар – дәмді және пайдалы деликатес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде 12 қыркүйек жаңғақ күні болып саналды. Осы уақытқа дейін өзегі барлық қоректік заттармен толтырылады және қабығы қызыл түске айналады. Жаңғақтарды жинау басталады. Ең керемет нәзіктік - қызыл ыстық жаңғақ. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар ең пайдалы және қоректік өнім.

Жаңғақтар жинау. "Ыстық жаңғақ" нені білдіреді?

Жаңғақ жинауды күзде ғана адамдар емес. Орманда тек сыбдырлар естіледі - бұл тышқандар жаңғақтарды күзендеріне сүйреп апарады немесе ағаштардағы тиін ең піскен жемісті таңдайды. Ресейде тышқанның тесігінен табылған жаңғақтар арнайы бағамен сатылып, ең қымбаты саналып, «тышқан» деп аталды. Тиін жаңғақты да өзінше таңдайды: табанымен бұтақтарды соғып, қайсысы ең соңғы болып тербелмей тұрғанын бақылайды, сөйтіп ол ең піскен және дәмді жаңғақтарды жинайды.

Ресейдегі ең дәмді тағам қызыл жаңғақ болды. Шойын табада қуырылған жемістер шырынды болады, бөлу оңайырақ. Шебер оюшылар арнайы шертпелерді – сарбаздар, боярлар түріндегі мүсіншелер жасады. Оның аузына жаңғақ салыңыз, артқы жағындағы тұтқаны басыңыз -аршылған дәндер тікелей қолға түседі. Жаңғақтардың тамақтануы барлығына бұрыннан белгілі. Олардың құрамында 70% май, белоктар, көмірсулар, витаминдер бар.

Қарағай жаңғағы

Табиғатта бүкіл жер бетінде балқарағайдан күшті емші таба алмайсыз. Оның күші теңдесі жоқ. Тіпті Авиценна бір кездері емдеу үшін қарағай жаңғағының қабығы мен дәндерін пайдалануды ұсынды. Жалпы сергіткіш, денені тазартатын құрал ретінде ол жеңіл шарап немесе бал қосылған 1 ас қасық ядроны күнделікті тұтынуды ұсынды. Сібір саулығы бос сөз емес. Табиғи емші - балқарағай атасын жоғары бағалайтын сібірліктер. Жаңғақтардан жергілікті тұрғындар «көкөніс кремі» жасайды, оны қолдану майлы заттардың сіңуін ынталандырады, қалқанша безі мен ішкі органдардың жұмысын реттейді. Жаңғақ қабығы халық медицинасында да кеңінен қолданылады. Қарағай жаңғақтары нарықтағы ең қымбат болып саналады. Оның тағамдық құндылығы өте жоғары. Қарағай жаңғақтарындағы ақуызды біздің денеміз сол грек жаңғағы, бадам және жержаңғақтағыға қарағанда әлдеқайда оңай әрі жылдам сіңіреді. Сібір тұрғындары қызыл қарағай жаңғақтарының кәдімгі нәзіктігі болып саналатынына қызғанышпен қарайды, олар оны ең жақсы қонақ үй деп бекер айтпаған және олар әрқашан осы жерлерден достары мен таныстарын әкеледі.

Қарағай жаңғағының пайдалы қасиеттері

Сібір жаңғағының өзегінде 16% дейін ақуыз, 60% кептіру майы, крахмал, қант, пентозандар, клетчатка, С витамині, әртүрлі минералдар бар. Ядроларды шикі түрде жеуге болады. ДДСҰ-ол қуырылған жаңғақтарды жақсы көреді, оның дәмі қаныққан, қабығы оңайырақ алынады. Ақуыздың физиологиялық құндылығы өте жоғары, оның құрамында он сегіз амин қышқылдары бар, олардың 70% маңызды болып саналады. Жаңғақ протеинінде метионин, лизин, триптофан, цистин көп болғандықтан, ол сиыр сүтінің ақуызының құрамынан асып түседі. Қарағай жаңғағы майының құрамында токоферолдардың көп мөлшері бар - майда еритін витаминдер, антиоксиданттық белсенділікке ие май қышқылдары. Токоферолдардың мөлшері бойынша балқарағай майы жаңғақ майынан 1,5 есе, жержаңғақ майынан 5 есе асып түседі. Оның құрамында алмасатын май қышқылдары жержаңғаққа қарағанда 3 есе, күнбағысқа қарағанда 1,5 есе көп. Ағзамызға өте қажет балқарағай майындағы фосфат фосфор рекордтық мөлшерде, ешбір өнімде онша көп емес.

Жаңғақтарды қалай қайнатуға болады

Қайнатылған қарағай жаңғағы нәзік дәмге ие, ал қабығы әлдеқайда жұмсақ болады, ядрошықты алу оңайырақ. Болашақта пайдалану үшін олар таза түрінде жиналады, өйткені олар конустарда ұзақ сақталмайды. Тайгада сібірліктер конустарды ұсақтап, електен өткізетін қол диірмендерін салады.

Қыздырылған жаңғақ өте қатты қабығы бар, сондықтан кейбіреулер оны қайнатқанды ұнатады. Мұны істеу үшін сіз қанша жеуді жоспарласаңыз, сонша жаңғақ алуыңыз керек. Оларды кастрюльге құйып, сумен жабыңыз және 15-20 минут пісіріңіз. Жаңғақтар жұмсақ болады, оларды екіге бөлген дұрыс, сондықтан ядрошық әжім жасамайды және бүтін қалады.

Жаңғақтарды конустан оңай алу үшін оларды қайнатуға болады. Бұл мақсаттар үшін тек кастрюльді бөлек жасау керек (кедр шайыры екіталай).қабырғалардан жууға болады). Конустар ұзақ уақыт бойы қайнатылады - екі сағат. Содан кейін жемістер оңай шығарылады. Көптеген адамдар жаңғақтарды пеште қуырғанды жөн көреді.

Жаңғақтарды қалай қуыруға болады

Қуырылған жаңғақты ұнататындарға мұндай нәзіктікті қалай дайындау керектігін айтайық: жаңғақтарды табада да, пеште де қуыруға болады. Табаға жұқа қабат құйыңыз, май құюдың қажеті жоқ. Үнемі араластырыңыз. Процесс 10-15 минутты алады. Сынықты естіген бойда тырысуға болады. Қуырудың соңында аздап су себіңіз (сондықтан қабық жұмсақ болады), сүлгімен жабыңыз. Егер пеште қуырсаңыз, алдымен пешті қыздырыңыз, содан кейін пісіру парағын салыңыз, оған жаңғақтар біркелкі қабатқа құйылады. 10 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, суытыңыз. Жұмсақ болу үшін қуыру соңында су себуге де болады.

Қарағай жаңғағын жару туралы кейбір кеңестер:

• Алдын ала күйдірілген жаңғақтар біраз уақыт сумен құйылады: қабығы жұмсақ, икемді болады.
• Бүкіл конустарды пешке немесе пешке салыңыз. Жаңғақтар ерекше дәмге ие болады және оларды кейінірек қабығынан тазарту оңай.
• Бурятияда жаңғақтар бір стақан қайнаған суға 15 минут құйылады. Осыдан кейін олар ұрықтың доғал жағындағы тістерімен бөлінген.
• Ернінде ойығы бар тістеуіктерді қолдануға болады. Өлшемі бойынша ол гайкадан сәл кішірек және оны оңай бөледі.

Қарағай жаңғақтарының іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ. Бірақ кейде шамадан тыс пайдалану кезінде сіз дәм сезуінің бұзылуын сезінесіз,аузында ащы, металл дәмі. Бұл бұзылулар бірнеше күннен кейін өздігінен кетеді.