Үйде пеште ойынды қалай дайындау керек: дәмді рецепттер мен шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Айын еті әдеттегі жұптастырылған сиыр етінен немесе жұмсақ тауық етінен мүлдем өзгеше. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны бірінші рет дәмді пісіре алмайды. Аспазшылар еттің бұл түрін аспаздық өнердегі бөлек белес деп атайды. Көбіне ойынды тек қана дәмді пісіруге болатын сияқты. Бірақ шын мәнінде, үйде бұл тапсырма әбден мүмкін. Оны пеште пісіріп, табада қуырып, баяу пеште бұқтыруға болады.

Бүгін біз сіздермен «аңшылық» құпияларымен және тағам дайындау мүмкіндіктерімен бөлісеміз, сонымен бірге уақыт пен күш жұмсамай, ойынды қалай дәмді дайындау керектігін айтамыз.

Маринадтау ойыны

Пісіру ойынының басты ерекшелігі - маринадтау процесі. Бұл процедура әрқашан орындалады, өйткені ет иісі, құрылымы, жұмсақтығы үйдегіден айтарлықтай ерекшеленеді. Ойын қалай дайындалады және қандай өнімдерді қолданған дұрыс? Кез келген маринадты таңдауға болады, көптеген нұсқалар бар:

• Ақ шарап (құс).
• Қызыл шарап (құс).
• Майонез (қоян).
• Квас (бұлан).
• Сыра(қабан, бұлан).
• Сидр (бұлан, қабан).
• Жидек шырындары (үйрек, кекілік).
• Жүзім немесе алма сірке суы (құс еті, қоян).

Маринадтауды бастамас бұрын, еттің жасын анықтау керек. Оның үстіне ойынды дәмді пісіруді білетіндер өнімнің екі жасын ажыратады. Біріншісі физикалық, яғни аң аулау кезінде атылған жануардың неше жаста немесе айларда болғаны. Екінші жас - ет асүйіңізге жеткенше қанша уақыт қартаяды.

Жас жануарлар, әрине, дәмді болады. Егер сіз, айталық, ескі қоян етін алсаңыз, онда ол қатал болады, маринадтау уақыты ұзағырақ болады және пісіру процесі қиынырақ болады. Егде қоян үшін сізге күшті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдануға тура келеді, бұл әрқашан қонақтардың дәміне сәйкес келмейді. Сондықтан жас ет сатып алуға тырысыңыз - онымен қиындық аз болады және дәмі нәзік болады.

Ойын таңдау

Егер бұрын мұндай ет аң аулағаннан кейін ғана дастарханға түссе, бүгінде мамандандырылған дүкендерден бұлан немесе қоян етін сатып алуға болады. Оны қалай таңдауға болады? Дүкен сөресінен қолыңызға түскен ойынды қалай пісіру керек? Ең алдымен, барлық ережелерге сәйкес тағам дайындауға шыдамыңыз бар-жоғын шешіңіз. Егер сіз бұланның қымбат бөлігінен дәмді тағам шығатынына сенімді болмасаңыз, құс етіне немесе сиыр етіне назар аударған жөн. Бірақ уақыт пен тілек артық болса, онда келейікрецепттерге көшейік.

Пештегі Каперкейли

Әрине, каперкаилли еті сирек кездеседі, оны қарапайым супермаркеттен сатып ала алмайсыз. Бірақ егер таныс аңшылар болса және маусымда бұл өнімді сатып алу мүмкіндігі болса, онда мұны істеу керек. Тұмшапештің ұшасы сіздің қолыңызға түссе, пеште ойынды қалай дайындау керек? Біз екі қарапайым және жылдам рецепт ұсынамыз.

Ингредиенттер

• Бір қаңылтыр ұшасы.
• Жарты килограмм шампиньондар.
• 200 грамм сары май.
• Бір стақан қаймақ.
• Бір ас қасық коньяк.
• Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Пісіру процесі

Етті пісірер алдында жоғарыда айтқанымыздай маринадтау керек. Маринадтарды таңдау сізге байланысты. Процедураның уақыты ойынның жасына байланысты болады (физикалық және «аспаздық»). Ет маринадталғаннан кейін оны тұздап, бұрыш қосып, табада екі жағын аздап қуыру керек.

Негізгі өнім қуырылған кезде, біз саңырауқұлақтарды пісіруді бастаймыз. Саңырауқұлақтарды тазартып, тұзды суға аздап қайнату керек. Пісіргеннен кейін саңырауқұлақтарды салқын сумен жуып, кесектерге кесіңіз.

Айын шырынды және хош иісті ету үшін пеште қалай пісіруге болады? Міне, қырықаяқтың ұшасы қуырылған кезде солып қалған шырын бізге өте пайдалы. Дайындалған табаға ет қуырылған майды құйыңыз. Каперкаиллиді пешке жұмсақ болғанша жібереміз.

Осы уақыт ішінде араластыру керектуралған қуырылған шампиньондар, қаймақ, коньяк және хош иісті дәмдеуіштер. Каперкайл дерлік дайын болғанда, пештен пісіру парағын алып, саңырауқұлақ қоспасын құйыңыз. Содан кейін біз оны қайтадан пешке жібереміз. Аң етін пісіруге небәрі бес-он минут кетеді.

Ингредиенттер

• Тортты торт.
• 200 грамм нан.
• 100 грамм сары май.
• 100 грамм шошқа бауыры.
• Екі тауық жұмыртқасы.
• Тұз.
• Бұрыш.
• Дәмдеуіштер.

Пісіру процесі

Каперкаилли ұшасын ағынды сумен шайыңыз, қанаттарының ұштары мен төменгі аяқтарын алыңыз. Енді оны өзіңіз қалаған маринадқа салуға болады.

Ойынның еті маринадталып жатқанда, «салмасын» дайындауға кірісейік. Біз шошқа етінің бауырын ет тартқыштан өткізіп, тауық жұмыртқасымен, сары маймен араластырамыз. Тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Тоңазытқышта саңырауқұлақтар болса, оларды салманың жалпы массасына қосуға болады.

Ет маринадталғаннан кейін оны толтырып, пешке бір сағатқа жіберуге болады. Пешті жиі қарап, пісіру кезінде ерекшеленетін шырынның үстіне құйып көріңіз. Ойын шырынды және хош иісті болады.

Көпшілік каперкаилли етін алу өте қиын екенін айтады. Ойын пісіруді білгіңіз келсе не істеу керек? Пештегі үйрек бұдан да жаман болмайды. Бұл құстың пісіру процесі каперкаилли ұшаларымен бірдей болады. Жалғыз айырмашылық маринадтау және уақыт түрінде болуы мүмкінтұздық.

Баяу пештегі қырғауыл

Қырғауыл етінің басқа ойын түрлерімен салыстырғанда өте қатал екенін бәрі біледі. Егер ол қырғауыл болса, ойынды қалай дайындау керек? Біріншіден, оны қайнату керек. Айтпақшы, сорпа таңқаларлық жеңіл, дәмді және бай болып шығады. Бұл бірінші курстар үшін өте қолайлы.

Әрине, қайнатылған ет, дәмді қырғауыл болса да, бүгін ешкімді таң қалдырмайды. Сондықтан тағам дайындау үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданамыз. Ойынды баяу пеште қалай пісіру керек, ол үшін не қажет?

Ингредиенттер

• Қырғауыл еті.
• Үш түйір сарымсақ.
• Екі ас қасық бальзам сірке суы.
• Үш ас қасық соя соусы (классикалық).

Пісіру процесі

Сондықтан, жоғарыда айтқанымыздай, қырғауыл етін баяу пеште пісірер алдында оны аздап тұздалған суға қайнату керек. Осыдан кейін құсты сәл суытып, бөліктерге кесіп, мультиварк табаға салыңыз. Аздап өсімдік майын қосып, қуыру режимін қосыңыз. Ет 25-30 минут қуырылады. Оны мезгіл-мезгіл араластырып тұруды ұмытпаңыз.

Осы уақыт ішінде тұздықты дайындау керек. Ол таза сарымсақ, соя соусы және бальзам сірке суынан тұрады. Барлық ингредиенттерді кішкене ыдыста араластырыңыз. Содан кейін біз ойынды осы тұздықпен құйып, «Бұқтыру» режимін орнатамыз. 10-15 минут қайнатыңыз және тағам дайын. Айтпақшы, дәл осылай үйрек немесе кез келген басқа жабайы құс етін дәмді пісіруге болады.

Баяу пештегі қоян

Баяу пеш – кез келген тағамды, соның ішінде ойынды да тез және дәмді дайындауға мүмкіндік беретін асүйдің нағыз көмекшісі. Онда жабайы құстардың етінен ғана емес, жануарлардан да тағамдар жасауға болады. Қоян пісірейік.

Ингредиенттер

• Қоян еті - бір келі.
• Қаз немесе үйрек шошқа майы (сары маймен алмастыруға болады) - 200 грамм.
• 100 мл қаймақ.
• Екі пияз.
• 200 мл крем.
• Бес орташа өлшемді картоп.
• 100 грамм қатты ірімшік.
• Тұз, дәмдеуіштер, бұрыш (дәміне қарай).

Пісіру процесі

Кез келген басқа ойын сияқты, қоянды негізгі пісіру алдында маринадтау керек. Мұны түнде жасаған дұрыс, сондықтан ет маринадта сіңіп, жұмсақ және нәзік болады. Ол үшін бізге қажет: бір стақан су, екі ас қасық лимон шырыны, лавр жапырағы, төрт-бес бұршақ қара иісті бұрыш, тұз, пияз. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз, етті осы қоспаға кемінде 12 сағатқа батырамыз.

Маринадталғаннан кейін қоянды шығарып, майлықпен кептіріп, табаға жібереміз. Етті бірден мультиварктің ыдысында, май немесе шошқа майын қосқаннан кейін қуыруға болады. Қоянды екі жағынан мүмкіндігінше тез қуыруға тырысыңыз. Бұл процесті кейінге қалдыруға болмайды, өйткені артық пісірілген ет құрғақ және дәмсіз болады. Қуырылған қоянды шығарып, бір жаққа қоямыз.

Одан кейін гарнир дайындау керек. Ет қуырылған ыдыстарда қабығы аршылған және туралғанкартоп жолақтары. Оны қуырыңыз, оған пияз қосып, жарты сақинаға кесіңіз. Картопты тұздап, дәмдеуіштер мен бұрыш қосыңыз. Әрі қарай, етті субстратқа қоюға болады. Үстіне туралған пияздың тағы бір қабатын қосыңыз. Соңғы қабат - ірі үккіште үгітілген қатты ірімшік.

Тағамға кілегей қосу (оларды сорпамен немесе қарапайым сумен ауыстыруға болады) және «Бұқтыру» бағдарламасын орнату қалды. Әдетте, ойынды дайындауға отыз минут жеткілікті.

Пікірлер

Егер сіз сапалы және дұрыс дайындалған ойынның дәмін татып көрген болсаңыз, бұл аспаздық эйфорияны қайтадан сезінуден ешқашан бас тартпаңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бір күнін маринадтауға және тағы бір-екі сағат тамақ дайындауға, бірақ отбасын дәмді кешкі аспен қуантуға дайын екенін айтады.

Біреу ойынды ерекше және ерекше дәмі үшін ұнатады. Басқа үй шаруасындағы әйелдер мерекелік үстелде мұндай тағамды кез келген гарнирмен және кез келген алкогольді сусындармен ұсынуға болатындығына риза. Мұнда таңдау өте үлкен.

Дәмді және сирек кездесетін аң түрлері - таңқаларлық дәмді және қанағаттанарлық тағам. Білгірлер қоянды немесе кекілікті супермаркеттегі кәдімгі қоян немесе тауық етінен әлдеқайда жылдам жеуге болатынын атап өтеді. Жақындарыңызды аспаздық шедеврмен қуантуға тырысыңыз. Маған сеніңіз, оларды дәмді ойыннан айыру мүмкін емес.