2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Әрқайсымыз кем дегенде бір рет тұздалған балық сияқты мәселеге тап болдық. Ресейде балықты қатты тұздау ежелден дәстүрге айналған.
Олар мұны балық нашарлап кетпеуі үшін жасайды. Бірақ тұзды бәрі бірдей ұната бермейді. Оның үстіне, бұл өте сау емес. Оның үстіне тұздалған балық кез келген тағамды бұзуы мүмкін. Ондағы тұз мөлшері 14%-ға дейін жетуі мүмкін.
Бірақ бұл мәселені шешудің тамаша жолы бар – тұздалған балықты жібіту. Артықшылығы:
- өнімнің дәмін жақсартады;
- артық тұз жойылады;
- дәмді тағам дайындауға мүмкіндік бар, онда артық тұздалғанға қарағанда, барлық ингредиенттердің дәмі ашылады.
Тұз неге сонша зиянды?
- Асқазан-ішек жолдарына теріс әсер етеді, шырышты қабықтарға әсер етеді.
- Буындарда жиналады, бұл олардың үдеуіне әкеледіжойылу.
- Сүйектер мен тіндерді нығайту үшін қажет кальцийді ағзадан жуады.
- Құрамында витаминдер немесе басқа пайдалы заттар жоқ.
- Су алмасуын бұзады: яғни адам суды ішеді және ол организмнен өте ұзақ уақыт бойы шығарылады. Бұл ісінуді және семіздік қаупін тудырады.
- Жүрек-қантамыр ауруларын қоздырады.
Өздеріңіз көріп отырғандай, тұздың адам ағзасына пайдасы аз.
Адамға күніне орта есеппен шамамен 15 грамм тұз қажет, бірақ маған сеніңіз, егер бұл көрсеткіш аз болса, сіздің ағзаңызға тек пайда әкеледі. Денсаулыққа зиян келтірмеу және тым тұзды тағамды жеу ұсынылады. Мысалы, балық тым тұзды болса, оны жібіткен жөн.
Қалай сақтау керек?
Барлық жағымды аспектілермен бірге әлі де ұмытпау керек бір маңызды кемшілік бар: мұндай балықты тек тоңазытқышта және өте қысқа уақытқа сақтауға болады. Оны бірден қайнату, қуыру немесе жеу керек.
Сондай-ақ түпнұсқалық тағамдар пісіруге болады.
Коктейль салаты
Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:
- аз тұздалған форель;
- қызанақ;
- жарты қияр;
- қайнатылған жұмыртқа;
- тұз, бұрыш;
- лимон шырыны;
- зәйтүн майы;
- салат.
Барлық ингредиенттерді кішкене текшелерге кесіңіз, салатты қолыңызбен жыртыңыз. Тұздық ретінде лимон шырынын, май мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Тағам керемет дәмді, пайдалы және төмен калориялы.
Одан кейін жібіту процесі қалай жүретінін қарастырыңыз. Нені сіңіру керектігін, балықты қанша уақыттан кейін және қалай сақтау керектігін біліңіз.
Тұздау түрлері
Тұздану дәрежесіне қарай балық бірнеше түрге бөлінеді:
- аз тұздалған (5%);
- орташа тұздалған (9 %)
- аз тұздалған (14%-ға дейін).
Аздап тұздалған тағамға сұраныс көп. Сонымен қатар, ол әртүрлі тағамдарды дайындау үшін ең қолайлы. Өкінішке орай, дүкендердің ассортиментінде қолайлы нұсқаны табу әрдайым мүмкін емес. Сондықтан оны өзіңіз пісіруге болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдерді үйде балықты қалай дұрыс тұздау керек деген сұрақ қызықтырады. Бірақ бұл бәрі емес. Тіпті дәлелденген рецептті қолданып, тұз бен артық тұздың мөлшерінде қателесу оңай. Дұрыс сулауды білсеңіз, жағдайды түзетуге болады.
Міне, тұздалған балықты жібітудің бірнеше оңай жолдары.
Қалай және неде?
Сізге келесі құралдар мен ингредиенттер қажет болады:
- пышақ, қайшы (кесуге ыңғайлы болу үшін екеуінің де қолында болғаны дұрыс);
- турау тақтасы;
- кең қазан немесе қақпағы бар тостаған;
- сүйікті дәмдеуіштер;
- балық.
Дайындау әдісіне байланысты балықтың әртүрлі кесілетінін ескеріңіз. Тұздалған балықты жібіту уақыты да әртүрлі. Бұл туралы кейінірек.
Тұздалған балық пен майшабақ суын салу әдістері
Қарапайым опцияларды қарастырайық. Тұздалған балықты сіңірудің бірнеше жолы бар. ҮшінҚолданылған тұзды ерітінді:
Су. Бұл ең танымал әдістердің бірі. Сонымен қатар, бұл ең қарапайым, іс жүзінде ешқандай күш қажет емес. Біріншіден, балық бір сағат бойы суда ісінуге рұқсат етіледі. Содан кейін оны аршып, бөліктерге кесіп, содан кейін су құйылған кастрюльге салып, бетін жауып, 10-12 сағатқа қайтадан жібіту керек
Тұздалған балықты жібіту үшін қайнатылған емес, ағынды суды пайдаланады. Температура 15-30 градус. Егер қолыңызда мұз болмаса және контейнерді салқын жерге қоюға мүмкіндік болмаса, өнім нашарлап кетпес үшін суды жиі ауыстырып көріңіз. Кәсіпорындарда тұздалған балықты жібітетін арнайы ванналар пайдаланылады, оларға ыстықта тамақ мұзы қосылады.
Сүт. Ол үшін сонымен қатар балықты құйрығын, басын және қанатын алып тастау арқылы тазалау керек. Артқы жағын екі бөлікке кесіңіз, суық сүтпен кең контейнерге салып, бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Сүт жұмсақтық береді, бұл өнімді ерекше нәзік және дәмге жағымды етеді
Қант қосылған күшті шайды тұзды ерітінді ретінде пайдалануға болады. Сіңдіру үшін толығымен салқындатылған сусын қосыңыз. Жалпы, дайындау әдісі сүтпен бірдей. Алайда нәтиже басқаша болады. Қант тағамға ерекше дәм береді, ал шайдың құрамындағы таниндердің айқын тұтқыр дәмі бар, бұл пайдалы элементтерді барынша сақтауға мүмкіндік береді
Маринадтар. Арнайы тұздықтарда сулау жиі қолданылады. Көптеген рецепттер бар. Мысалы, айранға. Осығантек жалбызмен араластырыңыз (көп қажет емес, дәміне қарай бірнеше бұтақ), алдын ала дайындалған филені сол жерге батырып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз
Қызыл балық пісіру
Артық тұздан арылтып, лосось, лосось, қызғылт лосось дәмін өзгертудің біршама өзіндік тәсілі бар. Мұны істеу үшін шие сиропын, сірке суын және сүйікті дәмдеуіштерді араластырыңыз (қаласаңыз, оларсыз жасай аласыз). Тері мен сүйектен тазартылған филені ыстық маринадқа салып, суытып, тоңазытқышта екі күн ұстаңыз. Ол үшін шыны немесе керамикалық ыдысты пайдаланыңыз.
Кептірілген тұздалған балықты жібіту
Көпшілігіміз үшін бұл біздің сүйікті тағамымыз. Бірақ тұз тым көп болса, әлемдегі ең жақсы тағамдар да тартымдылығын жоғалтады.
Құрғақ балықты жібіту үшін қою шайды қолданған жөн. Бірақ бұл балыққа қаттылық беретінін ұмытпаңыз. Оны жұмсарту үшін алдымен суға, сосын сүтке салып қойған дұрыс.
Ащы тұздалған балық
Көпшілік дәмдеуіштермен тұздалған балықты мақтайды. Сіңдіру үшін суды немесе сүтті қолданған дұрыс. Сондай-ақ аздап сірке суын қосқан жөн, ол сүйікті тағамыңыздың дәмін әртараптандыруға көмектеседі.
Тұздалған балықты жібіту технологиясы тұздау түрі мен дәрежесіне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Қаласаңыз, дәмдеуіштерді пайдаланып, дәмін өзгертуге болады. Мұның бәрі таңдауға байланысты.
Пісіру үшін тұздау дәрежесі 5%, қуыру үшін - бар болғаны 2%. Үлкен және қатты тұздалған тағамды бір күн немесе одан да көп уақыт бойы жібіту керек.
Егер балық басталсақалқымалы, бұл оның жеткілікті мөлшерде тұзды «бергенін» білдіреді. Қандай әдісті таңдасаңыз да, сіз сіңіру уақытын қатаң бақылауыңыз керек, өйткені тұзбен бірге пайдалы заттар мен микроэлементтер жоғалады. Бұл ретте кез келген тұзды ерітінді төмен температурада болуы керек екенін ұмытпаңыз (тоңазытқышты пайдаланыңыз немесе мұз қосыңыз).
Процесс аяқталғаннан кейін балықты ағынды сумен жуып, кептіру керек (қағаз сүлгіні қолданыңыз).
Қалай суланбауға болады?
Егер балық тым тұзды болмаса, онда лимон шырыны арқылы жағдайды түзетуге болады. Бұл тұздың дәмін жұмсартып қана қоймайды, сонымен қатар соңғы өнімді қышқыл етеді. Сондай-ақ қант қосуды ұмытпаңыз.
Сонымен қатар, балықты жібітуге уақытыңыз болмаса (өйткені кейде бірнеше күн немесе одан да көп уақыт кетеді), артық тұз онша байқалмайтын рецепт табуға тырысыңыз. Мысалы, оған күріш немесе картоп қосу арқылы тартылған балықты жасаңыз. Бұл өнімдер артық заттарды сіңіреді. Бұл жағдайда қосымша тұз қосудың қажеті жоқ.
Көп тағамдарда мұндай балықтар өз орнында болады. Ерекшеліктер салаттар мен тағамдар болуы мүмкін (мысалы, қызыл балық орамдары немесе балық толтырылған себеттер).
Қорытынды
Денсаулықты сақтау үшін тұзды көп тұтынудан аулақ болу қаншалықты маңызды екенін тағы бір рет еске салғым келеді. Мақалада балықтың бірнеше негізгі түрлері келтірілген. Көп жағдайда ағынды су пайдаланылады, температура 30 градустан жоғары емес. Суықсүт балықты нәзік және жеңіл етеді, қант қосылған шай пайдалы қасиеттерін сақтайды. Сироп негізіндегі маринадты қызыл балыққа, ал кептірілген балықты суға, содан кейін сүтке малынған дұрыс. Уақыт өте сіз рецептті өзгерте аласыз және өнімді өз қалауыңыз бойынша сіңіре аласыз.
Бұл қарапайым, бірақ кейде ұзақ процесті қолдану салатты немесе тәбетті бүлдірмеу үшін қажет, өйткені барлық басқа ингредиенттер тұзды сіңіреді. Және, әрине, жақын адамдарыңыздың денсаулығына зиян келтіргіңіз келмесе.
Сонымен бірге, маринадтың салқын болуы керек екенін ұмытпаңыз, өйткені балықты ұзақ уақыт сіңіру керек және ол ыстықта нашарлауы мүмкін.
Қайсысы ең жақсы екенін көру үшін ұсынылған рецепттердің әрқайсысын қолданып көріңіз.
Ұсынылған:
Бөлмектен тығынды қалай алуға болады: қарапайым және қарапайым әдістер, импровизацияланған құралдар және дәлелденген әдістер
Бір бөтелке шарапты ашу керек, бірақ қолында штопор жоқ жағдайға кез келген адам тап болған шығар. Мәселені шешудің бірнеше жолы бар. Мұны істеу үшін кез келген қолжетімді элементтерді пайдаланыңыз. Сонымен, бөтелкедегі тығынды қалай алуға болады?
Үйде ананасты қалай аршу керек: әдістер мен кеңестер
Ананас десерттер мен сусындарға арналған әмбебап сүйікті жеміс. Ол сондай-ақ талшықтың, С витаминінің және антиоксиданттардың тамаша көзі болып табылады. Сонымен қатар, оның құрамында холестерин жоқ. Адамдардың бұл экзотикалық дәмнен ләззат алуды ұнататын көптеген себептері бар, бірақ егер оны біреу тазартса ғана. Тазалау, кесу және қызмет көрсетуге жауапты болғысы келетіндер әрең
Қызыл тұздалған балық: пісіру рецептері. Үйде қызыл балықты қалай тұздауға болады
Қызыл балық керемет сау және дәмді деликатес болып саналады. Қызғылт лосось, лосось, форель - олардан керемет көптеген тағамдар дайындалады, сонымен қатар олар суши мен орамдарды жасауға және тұздауға қолданылады. Бұл қызыл балықты қалай тез және дәмді тұздауға болатыны туралы, біз мақаламызда сөйлескіміз келеді. Мұны өзіңіз жасау соншалықты қиын емес және нәтиже дүкендегі ұқсас өнімнен әлдеқайда жақсы
Тұздалған балықты қалай жібіту керек: рецепттер, кеңестер және сулау ережелері
Өз аулаған және кептірілген (кептірілген) балықтың дәмін сыра қосып көргісі келетін балық аулау әуесқойларының алдында балықты қалай сіңіру керек деген сұрақ жиі туындайды. Бұл адамдар үшін кептіру алдында тұздалған балықты қалай сіңіру керектігі туралы мәселе әсіресе өзекті. Жеңіл тұздалған балық көптеген салаттар мен салқын тағамдарға кіреді, өйткені тұздың күшті дәмі салатты жеуге болмайтын өнімдер жиынтығына айналдырады
Самоғанды көмірмен тазалау: әдістер мен әдістер, тәжірибеден алынған кеңестер
Самоғанды белсендірілген көмірмен қалай тазартуға болады? Қайыңнан сорбент дайындау. Кокос көмірінің ерекшеліктері және оның пайдасы. Танымал пюре рецепті. самогон тазалауға арналған сүзгіні қалай жасауға болады? Көмірді тазалау ережелері және басқа әдістер
