Қамырдағы қытырлақ ет турауы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Котпельді пісірудің көптеген жолдары бар, бірақ қамырдан жасалған котлеттер әсіресе танымал.

Қамыр – қуырар алдында тағамды салып қоятын сұйық консистенциясы бар қамыр. Француз тілінен аударғанда «қамыр» «сұйықтық» дегенді білдіреді. Ол әртүрлі консистенцияда болуы мүмкін, бірақ ең бастысы ол тұтқыр және өнімнен терең майға ағып кетпейді.

Қамырды сүт, минералды су, сыра, арақ, коньяк немесе шараппен дайындауға болады. Арақ, сыра, минералды су және ақ шарап котлеттерге әдемі қытырлақ қыртыс береді. Сүттегі қамыр тығызырақ, құймақ қамырына ұқсайды және сыра сияқты қытырлақ және жеңіл емес. Бұл жерде ең бастысы ұнды асыра алмау керек, әйтпесе кәдімгі қамырға ұқсайды, ал қыртысы тығыз болады.

Қамырдағы кесектер - майдың көп мөлшеріне байланысты өте дәмді және өте пайдалы емес тағам. Бірақ анда-санда сіз өзіңізді еркелете аласыз. Майланған тауық еті, шошқа еті, сиыр еті немесе балық котлеттері жұмсақ, шырынды және хош иісті, өйткені қабық шырындарды сақтайды.

Ет кесектері "Нәзік"

Бізге қажет: жарты келі шошқа еті немесе сиыр еті (мойын бөлігі жақсы), етке арналған дәмдеуіштер, бір-екі жұмыртқа, 250 гр. електен өткізілген ұн, 0,5 л жеңіл сыра, тұз.

Шошқа етін немесе сиыр етін 1 см қалың бөліктерге кесіңіз, жақсылап шайқаңыз, дәмдеуіштерді себіңіз және «демалуға» қалдырыңыз. Етті тұздамаған дұрыс: ол шырын береді, ал қамыр ағып кетеді.

Қамырды дайындау: сыраны, жұмыртқаны, ұнды және бір шымшым тұзды жақсылап шайқаңыз, тұз қосып, алынған массаны тоңазытқышқа жіберіңіз. Қуыру кезінде қамыр салқын болуы керек, содан кейін дәмді қабық пайда болады.

Қуыруға арналған табаны өсімдік майы немесе маймен жақсылап қыздырыңыз, шайқалған ет бөліктерін бар қоспаға батырып, екі жағын қою алтын түске дейін қуыруға жіберіңіз.

Қамырдағы ет котлеттерін көкөніс салаты, қуырылған картоп, бұқтырылған қырыққабат немесе буға пісірілген көкөністермен бірге беруге болады.

Дәмді алтын тауықтың төс еті

Бізге қажет: бір фунт тауық еті, бір-екі жұмыртқа, бір ас қасық дижон қыша, бір шай қасық бал, 0,5 жеңіл сыра және 250 гр. ұн.

Тауық еті 1 см қалыңдығымен кесілген, шайқаңыз, дәмдеуіштерді себіңіз.

Қамырды дайындау: сыра, жұмыртқа, ұн, дижон қыша, бал және бір шымшым тұз, жақсылап шайқаңыз, тұз қосып, бәрін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Өсімдік майы қосылған қуырғыш табаны жақсылап қыздырыңыз, қамырға шайқалған филе бөліктерін салып, қызарғанша қуырыңыз. Балдың арқасында котлеттердің түсі қанық, алтын, дәмі ащы болады.

Тауық котлеттерін көкөніс салаты, буға пісірілген көкөністермен бірге беруге болады.

Ет котлеттері классикалық маусымда жақсы. Бұл француз нанының үгіндісі.және жұмыртқа, соққан ет құлап кетеді.

Етті, тұзды, бұрышты шайқаңыз, дәмдеуіштер себіңіз немесе кез келген маринадта маринадтаңыз.

Жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз, оған шайқалған етті батырып, екі жағын нан үгіндісіне мұқият орап, қызған майға қуырыңыз.

Қыртыс өте тәбетті. Қамырдан айырмашылығы, лезон өте ұзақ уақыт қытырлақ болып қалады.