Баяу пештегі тауық еті: рецепттер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұқтырды, бәлкім, ет тағамдарынан бас тартпайтындардың бәрі жақсы көреді. Сонымен қатар, бұл үй шаруашылығында өте ыңғайлы: тамақ дайындауға уақыт болмаса, құмыраны ашып, гарнир жасап, отбасын кешкі аспен қуантыңыз. Бірақ көбісі сатып алудан бас тартады. Оған қандай ет кіргені – оның қалай сақталғаны белгісіз – белгісіз. Бірақ баяу пеште өз қолыңызбен пісірілген тауық еті ешқандай алаңдаушылық тудырмайды. Басқа пісіру әдістеріне қарағанда ол тез дайындалады.

Құсқа назар аударыңыз

Тауық етін баяу пештегі бұқтырылған ет жасау үшін есте сақтау керек: оған тек жаңа піскен немесе салқындатылған қаңқа жарайды. Егер ет мұздатылған болса, ең жақсы жағдайда бұқтырылған тағам құрғақ болып шығады. Немесе, керісінше, ботқа түріне айналады. Ең нашар, жеуге болмайды. Иә, және оның жарамдылық мерзімі айтарлықтай қысқарады.

Бұқтыруға дүкеннен сатып алынған бройлер де, үй тауық еті де жарамды. Соңғысы, әрине, жақсырақ, бірақ аз адамдар құс үшін ауылға баруға уақыт пен тілекке ие. Сондықтан ең жақын дүкенге бару жеткілікті.

Үйдегі тауық етінен жасалған бұқтырманы құстың жеке бөліктерінен де, тұтас ұшасына да дайындауға болады. Аспаздық мамандар соңғы нұсқаны ең оңтайлы деп санайды, бірақ бұл дәм мәселесі. Бизнеске міндетті түрде кірмейтін жалғыз нәрсе - мойын. Оны міндетті түрде, мысалы, сорпаға қою керек.

Ұша кесу

Бұл кезде баяу пештегі тауық етінен жасалған бұқтыру рецептері әртүрлі. Кейбір аспазшылар ғажайып көмекшінің ыдысына етті салмас бұрын, оны сүйектен алып тастау керек деп санайды. Басқалары бұл қажет емес деп мәлімдейді: сүйектерді кейінірек алып тастауға болады. Кез келген жағдайда, бірінші жағдайда қалай әрекет ету керектігін сипаттаймыз.

• Ұшаны киль сүйегінің бойымен екіге бөліңіз, содан кейін әрбір бөлігін көлденеңінен тураңыз.
• Қанаттарды, аяқтарды және мойынды кесіңіз (соңғысын алыңыз).
• Теріні алыңыз, жеке бөліктерді жуыңыз және майлықпен құрғатыңыз.
• Тақтада өткір пышақпен барлық ет тілімдерін мұқият алып тастаңыз.

Сүйекті қоқысқа тастауға болмайды, олармен бірге сорпа бай болады. Айтпақшы, сондықтан көптеген аспаздар алдын ала кесу қадамын өткізіп жібереді.

Ескертпе

Егер сіз сорпаға қолдану үшін тауық бұқтырмасын баяу пеште пісірсеңіз, мүмкін емес.мүлде таң қалу. Дегенмен, үлкен құбырлы сүйектерді әлі де алып тастау керек болады: олардағы ауа сақтау мерзімін қысқартады. Дегенмен, бұл процедураны банкаларға салмас бұрын дайын тағаммен жасауға болады.

Тағы бір алдын ала кезең

Пісіруді бастамас бұрын, зарарсыздандырылған ыдыстарға жинақтау керек. Банктерді қалай дезинфекциялау сізге байланысты. Жуып, шаюдан кейін оларды дәстүрлі әдіспен қайнаған суда зарарсыздандыруға болады. Ыдыстарды пеште қуыруға болады (жарылып кетпес үшін салқынға қойыңыз).

Құмыраға су құйып, микротолқынды пешке жіберуге болады. Ең бастысы, зарарсыздандырылғаннан кейін ыдыс-аяқтарды таза сүлгімен төңкеріп, оған зиянды микроорганизмдер еніп кетпеуі керек.

Қақпақтарды стерилизациялау арқылы бәрі оңайырақ: олар 5-10 минут қайнатады да, банкалар сияқты майлыққа «жұмыс» бетін төмен, сыртқы бетін жоғары қаратып қояды.

Өнім тізімі

Қысқы тауық етінен жасалған үй бұқтырмасын сәтті ету үшін тұз, бұрыш және лавр жапырағы жеткілікті - бәрі аспаздың қалауы бойынша қабылданады. Ащы ғашықтар ұнтақталған бұрыш немесе басқа сүйікті дәмдеуіштерді қоса алады.

Су туралы ортақ пікір жоқ. Біреу бұл мүлдем қажет емес деп ойлайды - тауық жеткілікті сұйықтық береді. Әлі де біреу сұйықтықты толтырады. Бірақ бұл жағдайда да, өте аз, жарты стаканның беріктігінен жоғарыға дейін толтырылған ыдысқа дейін.

Баяу пеште тауық етін қалай жасауға болады

Туралған тауықты көп табаға салыңыз. Егер асүйектер алынбайды, біз тостағанның қабырғаларын сызатпауға тырысамыз. Қажет болса, етге тұз және бұрыш себіңіз. Хош иісті бұрышты салып, қақпағын жабыңыз. Суға келетін болсақ, сіз өз шешіміңізді қабылдауыңыз керек. Бірақ құсты шамамен жарты жолға толтырған дұрыс.

Сөндіру режимін қосыңыз және таймерді орнатыңыз. Егер тауық дүкеннен сатып алынса, біз үш сағатты бөлеміз, егер үйде болса - төрт. «Оятқыш» сигналынан бір сағат бұрын лавр жапырағын қосып, қайнатуды жалғастырыңыз. Лаврмен бірге аршылған пиязды да қоюға болады.

Қаптама

Баяу пештегі тауық еті дайын болған кезде, етті алып, сорпаны отта қалдыру керек. Тауықты кесектерге бөліңіз. Егер сүйектер мерзімінен бұрын алынбаса, біз оларды осы кезеңде алып тастаймыз. Біз пиязды да алып тастаймыз - бұл сақтауға жаман әсер етеді. Алынған масса банктерге салынады; Үстіне ыстық сорпа құйыңыз. Біз оны қақпақтармен орап, оны ескі көрпемен орап, толық суығанын күтіп, салқын жерде сақтауға қоямыз.

Автоклавталған тауық еті

Егер бұқтырды 2-3 айдан артық сақтауды қаласаңыз, оны әлі де қысыммен пісіру керек. Бұл жағдайда құсты терісін де, сүйектерін де алып тастап, шикі түрде бөлшектеуге тура келеді. Сізге кейінірек мүмкіндік болмайды.

Тауық етінің бөліктерін қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Банкаларды жуып, құрғатып сүртіңіз. Әрбір контейнердің түбіне лавр жапырағы мен бірнеше бұрыш бұршақтарын саламыз. Содан кейін біз етті контейнер көлемінің үштен біріне тығыз орап аламыз. Қалған кеңістік сорпамен толтырылады. Ыдыстарды қаңылтыр қақпақтармен орап аламыз.

Сосын тауық етінен бұқтырылған бұқтырманы саламызбанкаларда автоклавқа салып, ондағы қысымды бір жарым атмосфераға дейін жеткізіп, қондырғыны газға қоямыз. 120 Цельсий температурасында банктер өткізген 45 минуттан кейін біз автоклавты өшіріп, дайындамаларды салқындату үшін қалдырамыз. Содан кейін біз банкаларды ылғалдан сүртіп, сақтау үшін салқын жерге қоямыз. Осылайша, қолайлы жағдайда дайындалған бұқтырылған бұқтырылған бұқтырылған өнім жыл бойы бұзылмайды. Дегенмен, егер барлық технологиялық талаптар орындалса, ол бес жылға дейін жарамды болып қала береді.

Кішкентай құпиялар мен құнды кеңестер

Сүйексіз бұқтырды ұнатсаңыз да, ең кішкентайларын таңдаудың қажеті жоқ. Сөндіру процесі кезінде олар жұмсарады және жалпы массада мүлдем көрінбейді.

Бұқтырғышты кішкене банкаларға салып қойған дұрыс – жарты литр, ең көбі бір литр. Ашық ыдыстың мазмұнын отбасы бір-екі рет ішуі үшін.

Зире мен кориандр құс етінен бұқтыруға арналған тамаша дәмдеуіштер болып табылады. Бірақ сіз басқа дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз. Тек дайын жиынтықтарды қабылдау және дәмдеуіштерді шамадан тыс пайдалану ұсынылмайды. Ал егер бұқтырылған сорпа сорпаға арналса, оны тек лавр мен бұрыш бұршақпен жасаған дұрыс.

Баяу пеште пісірілген тауық етінің жарамдылық мерзімін шошқа етінен жасалған тағам сияқты ұзартуға болады: майдың көмегімен. Егер препарат бройлерден жасалған болса, онда олардың өз тері астындағы майы кесіліп, қыздырылады, ол соңғы сәтте қақпақтың астына құйылады.

Жақын арада жейтін бұқтырылған бұқтырмаға салып қоюға боладыйодталған тұз. Бірақ дайындама бір айдан астам сақталатын болса, оны тек қарапайым ас тұзын пайдаланып дайындау керек.

Кейде тауық етінің дәмі ащы болады. Мамандардың айтуынша, он екі айдан астам ас үй шкафында немесе дүкен сөресінде жатқан ескі лавр жапырағы осындай әсер береді. Немесе ол қолайсыз жағдайларда сақталған болуы мүмкін. Лаврушканы бұқтыру үшін жапырақтың түсіне назар аудара отырып таңдау ұсынылады: ол зәйтүн реңін сақтауы керек.

Жалпы, тауық етін баяу пеште пісіру қарапайым процесс. Бір рет көріңіз, сонда сіз оған сенімді боласыз. Оны меңгергеннен кейін, сіз өзіңіздің жақындарыңызды жылдың кез келген мезгілінде дәмді әрі жылдам тағаммен тамақтандыра аласыз.