Бал тортына арналған сүт қосылған қайнатпа: рецепт, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Классикалық қайнатпа дәстүрлі түрде бал торттары мен наполеон торттарын жібіту үшін және эклер мен профитеролдарға салма ретінде пайдаланылады. Қабатталған торттар үшін оның нәзік құрылымы өте қолайлы. Біздің мақалада кілегей мен қоюландырылған сүт қосылған қарапайымнан бастап түпнұсқаға дейін бал тортына арналған сүттегі қайнатпаға арналған бірнеше рецепттерді ұсынамыз. Біз міндетті түрде тәжірибелі кондитерлердің пісіру кеңестеріне және басқа да маңызды нюанстарға назар аударамыз.

Оңай кремді торт рецепті

Француз асханасы әрқашан әртүрлі елдерде тез танымал болған дәмді десерттерімен танымал болды. Ал крем де ерекшелік емес. Оны кондитерлік әлемде ең көп таралған деп атауға болады. Қаймақ жасау үшін жұмыртқаны, қантты және сүтті қыздырадыжоғары температурада және үнемі араластыра отырып, қалың консистенцияға дейін жеткізіңіз. Нәтиже - жағымды дәмі бар біртекті желатинді масса.

Қаймақ дайындау үшін келесі негізгі ингредиенттер қолданылады:

1. Сүт. Кілегейдің 50% сүттен тұрады, яғни бұл ингредиент дәмнің байлығына жауап береді. Ол жаңа және жеткілікті май болуы керек. Сүттің майлылығы неғұрлым жоғары болса, кілегейдің дәмі соғұрлым нәзік және кремді болады.
2. Жұмыртқа. Бұл ингредиент кремнің кремді құрылымына жауап береді. Әдетте, тамақ дайындау үшін тек сарысы пайдаланылады, бірақ сіз ақуызды, яғни жұмыртқаны тұтастай пайдалана аласыз. Бәлкім, крем соншалықты жұмсақ әрі жеңіл емес шығар, бірақ содан кейін ақуызды қайда жағу керектігі туралы ойланудың қажеті жоқ.
3. Қант. Кремді дайындау кезінде сіз бұл ингредиентсіз жасай алмайсыз. Қант оны дәмді етеді, сонымен қатар соңғы өнімнің сақтау мерзімін ұзарта отырып, консервант ретінде әрекет етеді.
4. Ұн. Кілегейге қалың консистенция беру үшін тұрақтандырғыш қолданылады. Ұнды жүгері, картоп немесе күріш крахмалымен ауыстыруға болады.
5. Тұз. Барлық негізгі ингредиенттердің дәмін ерекше көрсетеді.

Қосымша жағымды дәм мен хош иіс беру үшін кремге ванильді, сондай-ақ бал торттарының консистенциясы тегіс және жақсырақ сіңуі үшін сары майды қосуға болады.

Ингредиенттер тізімі

Қарапайым кремді торт рецептінде жұмыртқаның сарысы ақтардан бөлінбейді. Бұл процесті тезірек және жеңілдетеді.пісіру. Рецептке сәйкес ингредиенттер тізімінде келесі өнімдер бар:

• сүт - 1 л;
• жұмыртқа - 4 дана;
• қант - 300 г;
• ұн - 120 г;
• сары май - 20 г;
• ванильді қант - 10г

Кремді дайындамас бұрын жұмыртқа мен сары майды тоңазытқыштан алып, бөлме температурасына дейін қыздырып, ұнды електен өткізу керек.

Қадамдық крем рецепті

Нәзік, жеңіл, қою, жағымды ванильді дәмі мен хош иісі бар бұл крем қарапайым және қолжетімді ингредиенттерден жасалған. Ұсынылған рецепт қысқаша. Оның оңай болғаны сонша, оны тіпті бала көтере алады.

Егжей-тегжейлі крем рецепті келесі қадамдардан тұрады:

1. Кәстрөлге 1 литр сүт құйыңыз. Бірден қант қосыңыз.
2. Кәстрөлді жоғары отқа қойыңыз, қант толығымен ерігенше оның мазмұнын үнемі араластырыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, сүтті қыздыру үшін пеште қалдырыңыз.
3. Жұмыртқаларды таза және құрғақ ыдысқа жарыңыз.
4. Еленген ұнды қосып, ингредиенттерді көпірткішпен араластырыңыз.
5. Алынған біртекті массаға қант қосылған 100-150 мл сүт құйыңыз. Араластыру.
6. Тағы да тәтті сүт қосыңыз. Қайтадан араластырып, ыдыстың ішіндегісін қалған сүті бар кастрюльге құйыңыз.
7. Орташа отта, көпірткішті үнемі айналдырып, крем қоюланғанша пісіріңіз.
8. Кремді ыдысқа құйыңыз. Мұны електен өткізуге болады, егерсіз кесектерден құтылуыңыз керек.
9. Кремге сары май мен ванильді қантты қосыңыз. Араластыру.
10. Оны жабысқақ пленкамен жауып, толығымен суығанша үстелге қалдырыңыз.

Бұл сүт кремі рецептін бал тортын да, жұқа қабаттары бар басқа торттарды да, мысалы, Наполеонға да қолдануға болады. Бірақ ауыр печенье оны сығып алады. Мұндай торттарға крем жарамайды.

Пісіру құпиялары мен ұсыныстары

Сүт қосылған бал тортына арналған крем рецептінде ингредиенттермен жұмыс істегенде ескеру қажет кейбір нюанстар бар:

1. Дайын ыстық кілегейді тез арада пісіру парағы сияқты кең және жалпақ табаққа құйып, оны 60 ° температураға дейін суығанша шпательмен араластыру керек. Бұл жасалмаса, түйіршіктер өздігінен пайда бола бастайды.
2. Ең соңында ыдыстағы дайын кремді пленкамен жабу керек, бірақ әрқашан бетіне жақын. Әйтпесе, үстінде тығыз қабық пайда болады және кремнің құрылымы қолданылған кезде біртекті болмайды.
3. Ксердті мұздатуға болады, бірақ ол күріш крахмалы мен көп жұмыртқаның сарысы қосылған болса ғана. Қолданар алдында оны су моншасында аздап жылытып, араластырғышпен шайқау жеткілікті.

Классикалық жұмыртқаның сары кремі

Дәстүрлі француз тағамдарыкелесі әрекеттерді орындау керек:

1. Классикалық крем үшін 1 литр сүтті пеште қайнатыңыз.
2. Бөлек ыдыста 8 сарысын қант (400 г) және ванильді қант (2 шай қасық) қосады.
3. Сары сары массаға 100 г ұнды електен өткізіп, қайтадан жақсылап араластырып, ыстық сүтке құйыңыз. Ешбір түйір қалмас үшін бәрін шайқаңыз.
4. Алынған массаны кастрюльге құйып, баяу отта қоюланғанша дейін жеткізіңіз.
5. Дайын кремді суытыңыз. Оны бал торттарын төсеу үшін пайдаланыңыз.

Күріш крахмалы кремі (мұздату үшін жарамды)

Кремді алдын ала дайындап, оны сәл кейінірек қолданғыңыз келсе, салқындағаннан кейін, бүкіл массаны пластик жабылған ыдысқа құйып, мұздатқышқа жіберуге болады. Бірақ содан кейін тұрақтандырғыш ретінде тек күріш крахмалын пайдалануға болады.

Келесі қадамдық нұсқаулар мұздатуға жарамды сүт қосылған кремді қалай жасау керектігін айтады:

1. Екі асты бар кастрюльге 700 мл толық майлы сүт құйып, 100 г қант қосыңыз. Дәл осы кезеңде сүтке бір шымшым лимон қабығын қосу ұсынылады, ол кілегейдегі жұмыртқаның иісі мен дәмін кетіреді.
2. Сүт қызып жатқанда, бөлек ыдыста 100 г қант пен 60 г күріш крахмалын араластырыңыз.
3. Жалпы салмағы 300 г 15 жұмыртқаның сарысын қосыңыз (кем емес, әйтпесе кремді мұздату мүмкін емес). Біраз жылы сүт құйыңыз жәнемассаны қантпен ұнтақтаңыз.
4. Үздіксіз араластыра отырып, қалған сүтті сары массаға құйыңыз.
5. Кремді орташа отта қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғанша (бетінде көпіршіктер) пісіріңіз.

Жүгері крахмалы қосылған ванильді қаймақ

Жағымсыз иістерді бейтараптандырады және одан кейінгі дәм лимон қабығын ғана емес, сонымен қатар ванильді де береді. Оны суық сүтке қосу керек, содан кейін оны қайнатыңыз. Барлық пісіру процесін кезең-кезеңімен келесідей көрсетуге болады:

1. Кәстрөлге 1 литр сүт құйып, ұзынынан кесіп, дәндерін алғаннан кейін оған ваниль түйіршіктерін қосыңыз.
2. Сүтті пеште қайнатыңыз, содан кейін оны шығарып, бір жаққа қойыңыз.
3. Жұмыртқа (4 дана) Қант (200 г) және жүгері крахмалымен (60 г) бірге шайқаңыз.
4. Жұмыртқа қоспасына електен өткізген жылы сүтті абайлап құйып, оны ваниль түйіршіктерінен сүзіңіз.
5. Массаны қайтадан кастрюльге құйып, отқа қайта оралыңыз.
6. Кремді қоюлана бастағанша және оның бетінде үлкен көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз.
7. Соңында сары май (100 г) қосыңыз.
8. Кремді сүтте суытып, пленка астына крахмал құйыңыз. Қолданар алдында қайта шайқаңыз.

Кремі бар қайнатпа

Дайын кремді жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін келесі ұсыныстар көмектеседі:

1. Жоғарыдағы рецепт бойынша жүгері крахмалы мен ванильді кремді дайындаңыз.
2. 400 мл суық кілегейді алдымен төмен, содан кейін миксердің жоғары жылдамдығында шайқаңыз. Тостаған мен шайқағыштардың да суық екеніне көз жеткізіңіз.
3. Суық бұлғанған кремді қаймақпен араластырыңыз.

Бұл бал тортына арналған крем рецепті өте жақсы. Бірақ оны басқа торттарға да қолдануға болады. Оны бірден пайдалануға немесе тоңазытқышта төменірек сақтауға болады.

Қоюландырылған сүт қосылған кілегей рецепті

Нәзік консистенциясы мен жағымды дәмін қоюландырылған сүт қосылған кремді дайындау арқылы алуға болады. Ол торттарды жақсырақ сіңіреді, ал торт ылғалдырақ болады. Бал торты аузыңызда ериді.

Крем келесідей дайындалады:

1. Плитаға сүт құйылған кәстрөлді (400 мл) қойыңыз. Баяу қыздырып, қант пен ұн қосыңыз (әрқайсысы 4 ас қасық).
2. Үздіксіз араластыра отырып, кремді қою консистенцияға келтіріңіз. Толық суығанша оны табада қалдырыңыз.
3. Әрең жылы кілегейге жұмсақ сары майды (200 г) салып, банкадағы қоюландырылған сүтті (380 мл) құйыңыз.
4. Кремді миксермен шайқаңыз. Бұлғауыш қолайлы емес, себебі ол қалаған кереметке жете алмайды.

Сол сияқты қайнатылған қоюландырылған сүттен кілегей жасауға болады. Мұны істеу үшін пісірілген крем салқындаған кезде, бөлек ыдыста жұмсақ сары маймен (200 г) пісірілген қоюландырылған сүтті (380 г) шайқаңыз. Алынған массаны негізгі креммен біріктіріп, жұмсақ болғанша қайтадан шайқаңыз.