Кавказ қой етінен жасалған шашлық рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қозы етінің кәуабы – классикалық және барлығының сүйікті тағамы. Нағыз кавказдық қой кебабын дұрыс қуыру үшін оны дайындаудың нәзіктіктері мен ерекшеліктерін білу маңызды. Ең дәмді тағамды осы процестің құпияларын меңгеру арқылы ғана дайындауға болады. Мақалада біз кавказдық кебабты әртүрлі тәсілдермен қалай дұрыс дайындау керектігін талдаймыз.

Алғашқы барбекю ерте заманда болған - біздің ата-бабаларымыз от жағуды үйрене салысымен оны жеген. Осы уақыт ішінде, әрине, пісіру әдісі жетілдірілді. Бір нәрсені анық айтуға болады - барбекюдің өзіндік тарихы бар.

Барбекюге дұрыс қой етін қалай таңдауға болады

Төменде сипатталған барбекюге қой етін таңдаудың барлық нәзіктіктерін түсінсеңіз, жақсы ет табу қиын болмайды. Өзіне тән иісі жоқ өте жұмсақ және шырынды қой етінен жасалған кәуапты тек 2 айға дейінгі жас қойдан жасауға болады. Жануарлар негізінен жыл басында туатындықтан,онда мұндай барбекюді наурыздан сәуірге дейін дайындауға болады. Жылдың кез келген уақытында сіз ересек қой етінен нағыз кәуап пісіруге болады. Жақсы етте май көп болмауы керек. Көрсеткіш жалпы массаның 15% аспауы керек.

Ет таңдауы: нюанстар

Етте май неғұрлым көп болса, біздің тағамда қой етіне тән, жағымсыз иіс соғұрлым айқын болады. Бұл жағдайда етті майсыздандыруға және кептіруге болмайды. Сәйкесінше, біз ортаңғы нұсқаны аламыз. Етті таңдағанда жануар майының түсіне қарау керек. Ақ түс өнімнің балғындығын білдіреді. Майдың сары реңктері болса, мұндай еттен бас тартқан дұрыс, себебі ол ескірген.

Дұрыс қой етінің біркелкі әдемі қызыл түсі бар. Ол қызыл немесе ашық қызыл болмауы керек. Қараңғы түс қойдың бірінші балғындық емес екенін де көрсетеді. Ет серпімді және тайғақ емес болуы керек. Егер одан қан ағып кетсе, бұл қарттықты көрсетеді. Біртүрлі иісі бар етті қабылдамаңыз. Жаңа піскен еттің иісі жағымды.

Өте дәмді және шырынды барбекюді қой етінің қабырғаларынан, омыртқасынан және белінен жақсы алады. Қой етінің иісін ұнататындар үшін қой етінің майлы құйрығын сатып алыңыз. Оны ет бөліктерінің арасына кішкене тілімдерге салып, шашлыққа салыңыз. Бұл иістерді ұнататындар сізге алғыс айтады. Қой барбекюі үшін көбінесе салқындатылған ет алынады. Мұздатылған тағам пісіруге жарамайды.

Қозы барбекюінің классикалық рецепті

Бұл рецепт туралы естімеген адам жоқ. Көптеген адамдар тамақ дайындау жылдамдығын ұнатадыыдыс-аяқ. Пісіру үшін бізге ингредиенттер қажет:

• 1 кг қой еті;
• 0,5 кг пияз;
• 250 мл ақ шарап;
• күнбағыс майы;
• тұз және қара бұрыш.

Классикалық кәуапты әзірлеу процесін толығырақ қарастырайық:

• Мөлдір пленкадан етті алып тастаңыз, сонымен қатар тамырларды алуды ұмытпаңыз. Орташа кесектерге кесіңіз (3-5 сантиметр). Дәміңізге қарай тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
• Пиязды сақина етіп турап, етке қосып, жақсылап араластырыңыз.
• Алынған маринадқа аздап күнбағыс майын қосып, ақ шарапты ұмытпаңыз.
• Егер жас қойдың еті маринадтау үшін 20 минут қажет болса, ересек қошқарды өңдеу үшін уақыт бірнеше есе артады (60 минут).
• Кувандарды маринадтау үшін шыны немесе пластик ыдыстарды қолданған дұрыс. Металл ыдыстарды пайдаланбаған дұрыс, әйтпесе ол тотығуы мүмкін. Бұл улануға әкеледі.
• Ет маринадталғаннан кейін оны шашлыққа салып, ашық отқа қоямыз.
• Етті қызарғанша қуырыңыз. Ет жұмсақ, шырынды және өте дәмді болуы үшін сағатына төрттен бір уақыт жеткілікті.
• Шашлыкты дер кезінде айналдырып, етті ақ шараппен себуді ұмытпаңыз. Ыдыс күйіп қалмас үшін мұқият қараңыз.

Ет ерекше дәмді, хош иісті, шырынды. Бұл тағамды алдын ала дайындалған көптеген көк шөптермен және үй соусымен ұсынған жөн.

Классикалық Кавказ қой етінен жасалған шашлық рецепті

Нәзік, дәмді, ауызда еритін барбекюді нағыз кавказдықтар жақсы дайындайды. Бұл тағамды әркім жеп көруі керек. Пісіру үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 кг қой еті;
• 0,5 кг пияз;
• қара бұрыш, дәміне қарай тұз;
• көп жасыл ақжелкен мен жасыл кинза;
• салқын су;
• жүзім сірке суы немесе лимон шырыны (3 ас қасық).

Пісіру процесі

Пиязды аршып болғаннан кейін оны сумен жақсылап шайыңыз. Әрі қарай, пиязды сақиналарға кесіңіз. Ет жылы сумен жуылады. 3-4 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Олар неғұрлым аз болса, ет соғұрлым тезірек маринадталады және жұмсақ болады. Бірақ тым кішкентай кесектерді кесудің қажеті жоқ - мұндай етті шашлыққа салу қиын. Әрі қарай тұз, бұрыш және жақсылап араластыру керек. Ет дәмдеуіштердің хош иістерін сіңіруі үшін 20 минутқа қалдырамыз.

Барбекюге арналған маринадтар ерекше назар аударуды қажет етеді. Ол үшін біз суық суды 3 ас қасық жүзім сірке суымен араластырамыз. Етті шыныдан немесе пластиктен жасалған терең табаққа саламыз. Пияз сақиналарын қосыңыз. Етті дайындалған маринадпен құйып, қақпақты жабыңыз. Әрі қарай, пластинаны тоңазытқышқа қою керек. Біз етімізді 5-6 сағатқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде қойдың маринадтауға уақыты болады. Етті тек тоңазытқышқа ғана емес, көлеңкеге де қоюға болады (сыртта салқын болғанда).

Қой етінің шашлығын дер кезінде төңкеруді ұмытпай, кавказдық стильде қуыруға шамамен 20 минут кетеді. Пластинадағы қалған маринадтарды етдің үстіне құйып қоюға болады, сонда кебаб күйіп кетпейді. Бұл тағамды көп кинза мен ақжелкен қосылған ыстық күйде беру керек. Маринадтағы жүзім сірке суын лимон шырынымен алмастырып, дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады.

Үйдегі қой еті: пеште қуыру

Пеште қой етінен жасалған шашлыққа арналған бұл рецепт қала сыртына шығып, ашық отта немесе көмірде ет пісіруге мүмкіндік болмаған кезде үлкен қалалардың тұрғындарына жарамды. Үйде пеште хош иісті барбекю жасауға болады. Қораптан тыс дайындалғанына қарамастан, тағамның дәмі дәмді.

Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 кг қой еті;
• 0, 3 кг қой етінің майы;
• 1 лимон;
• 0,5 кг пияз сақиналары;
• қара немесе қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз;
• кориандр, куркума.

Пісіру

Етті 3 сантиметрлік ұсақ кесектерге, ал май құйрығын 1-2 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Барлығын ыдысқа мұқият араластырыңыз. Кішкене жасушалары бар үккіште пиязды сүртіңіз. Алынған пияз ұнтағын, бір шымшым ұнтақталған бұрыш, тұз, кориандр, куркума, лимон шырынын ет қосылған ыдыста араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз. Етті бөлме температурасында бірнеше сағат бойы маринадтау үшін қалдырыңыз. Бамбук таяқшаларында маринадталған қой еті. Етті отырғызбас бұрын таяқшаларды суық суға салып қойған дұрыс.

Пешті 270 градусқа дейін қыздырып, таяқшаларды сөреге қойыңыз. Сөренің астына фольгамен жабылған пісіру парағын салыңыз. Оған майлы құйрықтың бірнеше бөлігін салыңыз. Пісіру кезінде ет барлық жағынан әдемі түске ие болу үшін таяқтарды бірнеше рет аудару керек. Үстелге сүйікті соустар мен көкөністер қосылған ыстық барбекю ұсынылады. Егер сіз осы мақалада сипатталған қой етін дайындаудың барлық нәзіктіктерін ескерсеңіз, үйде нәзік және хош иісті барбекю алуға болады.

Маринадтар

Қой етінен жасалған шашлыққа арналған түрлі маринадтарға арналған рецепттердің көп саны бар. Барлық опцияларды санау мүмкін емес. Тұздық үшін негіз ретінде киви, бал, анар, қыша алуға болады. Сондай-ақ, айранға арналған және тіпті кофе қосылған нұсқалар бар. Сондай-ақ осы мақалада барбекю маринадтауының бірнеше арнайы жолдарын қарастырамыз.

Томат шырыны мен нан маринадтары

Пісіру үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• килограмм қой еті;
• литр қызанақ шырыны;
• 0,5 кг пияз;
• 300 грамм қара нан;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• дәмдеуіштер;
• бірнеше кесек орташа қызанақ.

Қозы етінен жасалған шашлық рецепті бойынша қой етін ұсақтап турап, оған туралған пиязды қосамыз. Етке тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Барлығын жақсылап араластырып, 5 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін қоңыр нанды кішкене бөліктерге бөліп, ет қосылған ыдысқа салыңыз. Томат шырынын аямаңыз, оны мазмұнымен толтырыңызтостағандар. Барлығын жақсылап араластырып, тоңазытқышта 8-9 сағатқа қоямыз. Тоңазытқыш жоқ болса, кез келген басқа салқын орын жасайды.

Белгілі уақыт өткеннен кейін етті қуыра бастаңыз. Дайындықты аяқтау уақыты шамамен 25 минутты алады. Етті күйіп қалмас үшін уақытында аударуды ұмытпаңыз. Жануды болдырмау үшін пайдалы кеңесті қолдануға болады: әрбір бөлікті сірке суының әлсіз ерітіндісімен майлаңыз. Ыдыс қой етінің шашлығының фотосуретіндегідей (мақаладағы рецепт) шашлыққа ұсынылуы керек. Мұны кез келген соус пен пиязбен жасаған дұрыс.

Йогурт барбекю маринадтары

Йогурттан жасалған шашлықтар өте нәзік және жұмсақ. Мұндай маринадтың астындағы қой еті дәмін татуға тұрарлық.

Қозы етінен жасалған шашлық рецептін дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1,5 кг қой еті;
• 0,5 литр йогурт;
• 0,5 кг пияз;
• жалбыз;
• насыбайгүл және кинза;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Етті сіріңке қорабындай етіп тураңыз, оған пиязды қосыңыз, жалбызды, тұзды, бұрышты, насыбайгүлді және кинзаны ұмытпаңыз. Дәмді қой етінен жасалған шашлық үшін рецептте көрсетілген ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Йогурт қосып, қайтадан араластырыңыз. Тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде 5-6 сағат бойы маринадтауға қойыңыз. Кебаб шамамен бір күн бойы маринадталған болса жақсы. Осыдан кейін етті қуыруға болады.

Кейбір маңызды пісіру нүктелері

1. Қойды тым кішкентай кесектерге және де кеспеңізүлкен. Егер кесектер кішкентай болса, онда кебаб күйіп кетуі мүмкін, ал үлкен болса, ішіндегі ет шикі болады. Қуыруға арналған ең жақсы нұсқа - шамамен 3-5 сантиметрлік үзінділер.
2. Маринадқа сарымсақ қосу керек болса, оны майдалап турауды ұмытпаңыз. Прессті пайдаланбаңыз, әйтпесе кәуаптың дәмі ащы болады.
3. Егер сіз кебабтың тез маринадталғанын қаласаңыз, онда киви маринадтары жақсы болады. Бұл қоспада етті 2 сағаттан артық емес сақтауға болады. Бірақ жалпы қуыруға дайын болу үшін 30 минут жеткілікті.

Бұл әмбебап рецепттер екенін ұмытпаңыз: қой етінен жасалған шашлық кез келген дәмдеуіштермен біріктіріледі. Бұл тағамның шырынды және дәмді болуының бір себебі. Кез келген барбекюді ыстық, көкөністер, көкөністер және ащы соустармен ұсынған жөн.

Тәбетіңіз жақсы! Қой етінен жасалған кебабтың ең жақсы рецептін таңдап, көңіл көтеріңіз.