Қысқы салатқа қандай ингредиенттер бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүкендер ашылғанда шалғам тек Еуропа мен Америкада пайда болады. Бізде бұл көкөніс көктемнің соңында ғана «басталады». Бірақ бұл жағдай «маусымнан тыс» дәмді витаминдік салаттардан бас тартуға себеп емес. Қолда әрқашан қоректік және пайдалы тағамдар дайындауға болатын бірнеше ингредиенттер бар. Бұл мақалада біз қысқы салатқа қандай ингредиенттер қажет екенін қарастырамыз. Бірақ алдымен кейбір теория.

Аспаздық өнердің канондары бойынша әрбір салат үш бөліктен тұруы керек. Біріншісі - витамин, сонымен бірге сергітетін нота. Онсыз салат суық екінші тағам болады. Екінші бөлігі қоректік. Жазғы жеңіл салаттарда ол болмауы мүмкін. Бірақ қыста бұл міндетті. Және, ең соңында, салаттардың үшінші құрамдас бөлігі - тұздық, таңу немесе таңу. Ал енді қыста пісіру әдетке айналған классикалық орыс тағамдарының мысалын пайдаланып, мұның бәрін қарастырайық.

Оливье

Көптеген адамдар үшін Жаңа жыл шырша инелерінің иісімен, шампан көпіршіктерімен, Рождестволық шинельмен байланысты. Бірақ ресейлік адам үшін бұл, ең алдымен, Оливье салаты. Онсыз Жаңа жылды тойлау мүмкін емес. Ал үй шаруасындағы әйелдер оны Рождествоға дейін созу үшін осындай мөлшерде жасайды - тұтас бассейн. Бірақ аз адамдар біледі, ол әркім қысқы Оливье салатының ингредиенттерін сатып ала алмайды. Егер сіз 1897 жылы жарық көрген аспаздық кітапқа сенсеңіз (авторы Пелагея Александрова), Ресейді дәріптеген француз аспазының тәбетіне келесі өнімдер кіреді. Фундук еті, шаян мойындары және мөлдір бұзау етінің сорпасы (lanspeak) қоректік бөлік ретінде қызмет етті. Қысқы көкөністерден композицияға пісірілген картоп пен маринадталған қияр кірді. Бірақ балғындық үшін нағыз Оливьеге каперс, салат жапырақтары мен зәйтүн қосылды. Тісбасар тым қымбат емес пе?

Классикалық Оливьенің революциядан кейінгі метаморфозалары

Әттең-ай, коммунизм тұсында бақытты өмір сүрмекші болған совет адамы жаңғақ, каперс, лайнар, шаян мойындарын да көрмеген. Дегенмен, шарасыз үй шаруасындағы әйелдер жайдан бас тартқысы келмеді. Қысқы Оливье салатына арналған қымбат ингредиенттер үшін әртүрлі «алмастырғыштар» қолданылды. Риабчиков тауық еті немесе қайнатылған тілмен ауыстырылды, ал социализм «дамыған» фазаға кіргенде, пісірілген шұжықпен. Рак мойнының орнына пролетарлық аспаздық қиял рецептке қатты пісірілген жұмыртқаны енгізді. Зәйтүн каперлері ауыстырылдықайнатылған сәбіз, пияз және консервіленген бұршақ. Салат жапырақтары қажетсіз буржуазиялық безендіру сияқты өздігінен жоғалып кетті. Осылайша, ескі классикалық рецепт бойынша 1917 жылғы революция және одан кейінгі оқиғалар тек картоп пен қиярдан «аман қалды».

Классикалық қысқы салат ингредиенттері

Алайда, тiске басар, оның құрамынан барлық деликатестер толығымен алынып тасталғанына қарамастан, дәмі жағынан тамаша болып шықты. Айтпақшы, дәл осы «пролетарлық» салат шетелде танымал болды және қазір бүкіл әлемде «орыс» деген атпен беріледі. Онда қанықтыратын компонент қайнатылған шұжық болып табылады. Бірақ Ресейдің өзінде салат туралы пікірлер екіге бөлінді. Елдің даңқты аспаздық өткенімен таныс адамдар жалпы тапшылық жылдарында дүниеге келген Оливье тағамын құрметтеуден бас тартады. Және олар оның басқа атауын ойлап тапты - «Қыс». Айтпақшы, егер сіз бірдей ингредиенттер жиынтығын қолдансаңыз, бірақ шұжықтың орнына қуырылған тауық еті қолдансаңыз, сіз басқа салат аласыз - «Капитал». Қысқы тағамдардың мерекелік нұсқасы да бар. Онда шұжық немесе тауық етінің орнына пісірілген сиыр немесе шошқа тілі немесе ет пайдаланылады. Енді мысал ретінде классикалық қысқы салат жасап көрейік.

Жылдам және бюджет

Бұл тәбеттің тойдыратын бөлігі жұмыртқа (бес дана) және пісірілген шұжық (400 грамм) болады. Қысқы салатқа арналған сергітетін ингредиенттер: консервіленген жасыл бұршақ, екі маринадталған қияр және бір үлкен пияз. Дәмі бейтарап, бірақ қанықтыратын компоненттер - пісірілген картоп (үштүйнектер) және сәбіз (екі нәрсе). «Қыс» салатын дайындау технологиясы әдеттегі Оливье салатынан еш айырмашылығы жоқ. Картоп, сәбіз және жұмыртқа қайнатылады. Содан кейін олар аршылып, кішкене текшелерге кесіледі. Біз шұжық пен маринадталған қиярмен де солай істейміз. Пияз да майдалап туралған. Бұршақ сүзіліп, кәдімгі кастрюльге қосылады. Ыдысқа тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз! Бұл тәбет дәстүрлі түрде майонезбен безендірілген. Калорияны азайтқыңыз келе ме? Содан кейін, майонездің орнына қаймақпен салатты киіңіз. Қалыңырақ, бай айоли тағамдық құндылықты арттырады.

Басқа танымал қысқы салаттар

Күзден көктемге дейін бірнеше «Оливье» жеуге болады. Кеңес адамының аспаздық кітабында әр үй шаруасындағы әйел өзінше дайындайтын «Түберек», «Мимоза» сияқты шедеврлер, сондай-ақ винегреттер болды. Қысқы салатта қандай ингредиенттер үнемі болатынын қарастырыңыз. Әрбір рецептте біз картопты кездестіреміз, ал егер ол жоқ болса, бұршақ. Бұл тамаша қаныққан сау тағамдар. Олар басқа ингредиенттер үшін фон ретінде қызмет етеді, өйткені олардың өздері айқын дәмге ие емес. Қысқы салаттарда көкөністерден сәбіз, пияз, балдыркөк тамыры, сарымсақ, қырыққабат, қызылша да жиі кездеседі. Олар ұзақ уақыт сақталады, сондықтан оларды қыста алуға оңай. Қанықтыру бөлігі маусымға байланысты емес. Бұл ет, құс еті, балық, теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, ірімшік, жаңғақтар болуы мүмкін. Қысқы салаттардың проблемасы - сергітетін ингредиенттердің аз таңдауы. Жазда біз редис, жаңа піскен қияр, шпинат және басқа да жасыл жеуге болады. Қыста біз алма, анар тұқымдары, апельсин, маринадтардың барлық түрлерімен және үй препараттарымен шектелуге мәжбүр боламыз. Бүгінгі супермаркеттерде жаңа піскен көкөністерді, тіпті рукола мен шие қызанағын сатып алуға әбден болады.

Старольвовский салаты

Біз сіздердің назарларыңызға украиндық аспаздық кітаптан алынған қысқы тағамдарға арналған рецепттердің шағын таңдауын ұсынамыз. Старолвовский қысқы салатының ингредиенттері келесідей: төрт кішкентай қызыл қызылша, бес түйір сарымсақ, бір уыс жаңғақ дәндері, бірнеше мейіз, бір қасық сірке суы. Пісіру процесі сізден күш-жігерді қажет етпейді, бірақ ол біраз уақытты алады. Алдымен қызылшаны олардың формасында пісіру керек. Тамыр дақылы рубин түсін сақтап қалу үшін суға сірке суын қосу керек. Әдетте қызылшаны қайнатуға бір сағат кетеді. Әрі қарай, оны салқындату, қабығынан тазарту және майда үккіште үгіту керек. Оған пресс арқылы сарымсақты сығыңыз. Жаңғақтарды қуырып, ұсақтап, салатқа қосыңыз. Лақтырыңыз және буға пісірілген мейіз. Тұз. Үстіне майонез құйыңыз.

Бұршақ салаты

Бұршақтар түні бойы суланғанымен, келесі күні таңертең олар өте ұзақ пісіріледі. Сондықтан консервіленген бұршақтар қысқы салат үшін қаныққан ингредиент болса жақсы болады. Сұйықтықты банкадан ағызыңыз. Біз бұршақтарды жуамыз. Біз төрт пиязды және үш сәбізді тазалаймыз, кішкене текшелерге кесеміз. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Біз сорпа емес, салат дайындап жатқандықтан, артық майды кетіру үшін түбірлік дақылдарды електен бүктеу керек. Төрт маринадталған қияр бірдей етіп кесілгентекшелер. Бұршақ, пияз және сәбізбен араластырыңыз. Салатты тұздаңыз. Майонезбен толтырамыз.

Шампиньон қосылған шошқа етінен жасалған ветчина салаты

Аты қатты айтылғанымен, бұл тәбет өте бюджет. Қысқы салатқа не қажет? Ингредиенттер келесідей: пісірілген шошқа еті (пісірілген шошқа еті) тек 200 грамм. Тұздалған шампиньондар - бірдей; картоптың екі кішкентай түйнегі; 100 г қатты ірімшік; төрт маринадталған қияр; екі шам; ондаған жаңғақ; лимон; киюге арналған майонез. Кез келген қысқы салат сияқты, біз картопты формамен қайнатып пісіреміз. Біз оны тазалап, текшелерге кесеміз. Басқа ингредиенттерді дәл осылай ұнтақтаңыз. Лимон шырынын себіңіз, майонезбен дәмдеңіз. Енді сіз қысқы салаттардың көптеген рецепттерін білетін болсаңыз, дастарханыңыз жаңа тағамдармен толықтырылады.