Бауыр мен саңырауқұлақ қосылған «Беларусь» салаты: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

19 ғасырға дейін Беларусь қарапайым күнделікті тағамдармен қанағаттанып, салаттарды тағам ретінде мүлдем пайдаланбаған. Оның үстіне, өткен ғасырдың жиырмасыншы жылдарының соңына дейін ешкім бірде-бір «Беларусь» салаты туралы білмеді - барлығының назары жақында пайда болған «SH. U. B. E» - қазір бәріне тон астындағы майшабақ ретінде белгілі болды. Бірақ уақыт өте келе, туысқан елдің қарапайым тумасы қарапайым тағамдарды ұнататындар арасында баяу орын алып, қарапайымдылық пен табиғилықтың да құнды екенін әлемге дәлелдеді.

Қажетті ингредиенттер

«Беларусь» салатының дәстүрлі рецепті әрбір отбасына қолжетімді қарапайым ингредиенттерді қамтиды. Оны дайындау үшін келесі пропорциялар қажет:

• Үш жүз грамм бауыр, әдеттегідей, сиыр еті алынады, бірақ оның жетіспеушілігінен бұзау және тіпті тауық етін қолдануға болады, негізгі шарт - өнімнің абсолютті балғындығы.
• Кез келген саңырауқұлақтың екі жүз граммы: орман балықтарынан немесе саңырауқұлақтардан бастап, барлық жерде кездесетін шампиньондарға дейін.
• Екі немесе үш пияз және бірдей мөлшерде маринадталған қияр.
• Үш немесе төрт тауық жұмыртқасы.
• Дайын тағамды жағуға арналған майонез немесе қаймақ.

Сонымен қатар «Беларусь» салатының дәмін жақсарту және керемет хош иіс беру үшін сізге күнбағыс майы, нан пісіруге арналған аздап ұн және әрине дәмдеуіштермен тұз қажет болады. Айта кету керек, егер жаңа піскен саңырауқұлақтар болмаса, мұздатылған саңырауқұлақтарды бірдей мөлшерде пайдалануға болады.

Негізгі өнімдерді дайындау

Тамаша елдің салатына әдеттегідей қайнатылған бауыр қажет, бірақ бұл өнім оңай бұзылып, оны құрғақ және дәмсіз бөлікке айналдыратындықтан, тапқыр үй шаруасындағы әйелдер тығырықтан шығудың қызықты жолын тапты: олар бауырды қуырып алады. табаға, жұқа тілімдерге және себілген ұнға алдын ала кесіңіз. Әрине, процедура жай қайнатудан гөрі көп еңбекті қажет етеді, бірақ бұл тұрарлық.

Сонымен, сиыр бауырынан тамырлар мен пленкалар алынып тасталады, содан кейін ол қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын қабаттарға кесіліп, жеңіл қара бұрыш себілген және ұнға оралған. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, термиялық өңдеу кезінде айналдырыңыз. Дайын бауырды қағаз сүлгіге салыңыз, өйткені салаттағы артық май пайдасыз.

Бауыр суыған кезде саңырауқұлақтарды жасауға болады: кішкене тілімдерге кесіңіз де, сол майға қызарғанша қуырыңыз, тұз және аздап кориандр себіңіз. Саңырауқұлақтар мұздатылған түрде алынса, пісірер алдында оларды тұзды суға шамамен сегіз минут қайнатыңыз, содан кейін ғана қуырыңыз. Сондай-ақ тауық жұмыртқасын қайнатыңызсалқын күй.

Қадамдық пісіру

«Беларусь» салатындағы бауыр мен саңырауқұлақтар піскен кезде оны жинауға кірісуге болады, бірақ алдымен пиязды турап, өсімдік майына мөлдір болғанша қуыру керек. Содан кейін біз бауырды төртбұрыш немесе қысқа таяқшаларға, жұмыртқаны текшелерге, тұздалған қиярды жарты шеңберге кесеміз. Айтпақшы, бұл өнімді мұқият таңдаған жөн: қиярдың тұзданбауы, қышқыл болмауы немесе қайта күшейткіші бар басқа қасиетке ие болмауы керек, әйтпесе салаттың дәмі мұқият бұзылады.

Тағамның барлық құрамдас бөліктері салат ыдысында араласады, майонез қосылады, оны беларусь қожайындары көбінесе қаймақпен 1:1 қатынасында сұйылтады, бірақ қандай мақсатта екені белгісіз. Калориялық мазмұндағы айырмашылық аз, дәмі әуесқойға арналған және сыртқы айырмашылықтар жоқ. Ащы дәм алғыңыз келсе, бауырға немесе саңырауқұлаққа қара бұрыш, үгітілген мускат жаңғағы немесе бір шымшым тимьян қосуға болады.

Егер жаңа саңырауқұлақтар болмаса

Беларусь орманды ел екенін ескерсек, «Белорусский» салатындағы саңырауқұлақтар бос ауада кептіріліп, іскер үй шаруасындағы әйелдер қыста сақтайтын орманнан пайдаланылуы заңды. Сондықтан бұл салатты тіпті кептірілген саңырауқұлақтардан да дайындауға болады, бірақ алдымен оларды үш-төрт сағат бойы сәл жылы суға немесе сүтке салып, он минут қайнатыңыз, содан кейін ғана қызарғанша жоғары отта аздап қуырыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтардың салмағы әлдеқайда жеңіл екенін ескерсекмалынған, жоғарыда келтірілген пропорцияда тек қырық грамм кептірілген саңырауқұлақтар алынады, олар өңдеу кезінде қажетті көлемді алады.

Жіберу опциялары

Бауыр қосылған белорус салаты оның ингредиенттері хош иістер мен дәм ноталарымен алмасу үшін қысқа экспозицияны (бір сағат) қажет етеді, сондықтан тағамды қалай ұсыну керектігі туралы ойлануға уақыт бар. Әрине, сіз дәстүр бойынша салат ыдысына сырғытып, ақжелкеннің немесе туралған жасыл пияздың барлық бұтақтарымен безендіре аласыз немесе одан әрі қарай жүріп, кондитерлік қамырдан тарлеттерді пісіріп, оларды салатпен толтырып, тіліммен безендіре аласыз. үстіне қызанақ немесе бұрыш. Бұл ерекше, мерекелік және өте дәмді болады.

Салатты қабаттап салуға да болады: жалпақ ыдыстың түбіне бауырды біркелкі етіп салып, майонезбен майлап, үстіне қуырылған пиязды, үстіне саңырауқұлақтарды, оған қайтадан майонез соусының торын салу керек. Содан кейін қияр қабаты, тағы да майонез және туралған жасыл пияз қауырсындарымен араластырылған үгітілген жұмыртқаны себіңіз.

Дәл осындай принципті «Беларусь» салатын стақандардағы (немесе тостағандардағы) қызмет ету үшін қолдануға болады: олардағы салат та қабатталып, жасыл пияз жастығында маусымдық көкөністермен немесе маринадталған саңырауқұлақтармен жабылған. Сондай-ақ қайнатылған сәбізді әдемі раушан гүлдерін кесу арқылы безендіруге болады.

Белая Вежа

Бұл салаттың өз отанында, Белоруссияда осындай атау бар. Оның сөзбе-сөз мағынасында болса да, Беловежская пуща қорығының атымен аталған дейдібұл тіркес ақ мұнара деп аударылады. Аспаздық өнер шеберлерінің ресми растауы болмаса да, салаттың атауы дәл осы ұлы бизон еркіндікте және браконьерлер қорғауында өмір сүретін табиғаттың құрметіне берілген деп саналады.

Олар сондай-ақ өткен ғасырдың тоқсаныншы жылдарына дейін бұл салат сәл басқаша ұсынылды дейді: бауыр әлі де тілімдерге қуырылған, бірақ ол салаттың өзінде кесілмеген, тек саңырауқұлақтар, пияз және маринадталған қияр араласқан. майонезбен. «Беларусь» салаты порцияланған тәрелкеге жайылып, үстіне бауыр тілімдері қойылды: олар жер ананың үстіндегі мақтаншақ бизон сияқты мұнартады. Қызық оқиға, оның рас екенін кім біледі?