Лактозасыз сүт: өндірушілер, технология, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Супермаркеттерге жиі баратын болсаңыз, олардың құрамында лактозасыз сүт бар деп жазылған жарқын қораптарды байқаған боларсыз. Бұл көбінесе табиғи өнімнен басқа жасанды нәрсемен байланысты, мысалы, қантты қант алмастырғышпен алмастыру. Шындығында, оны жеу қажеттілігі адамның физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты болса да, олай емес.

Егер сіз толық сау болсаңыз, кәдімгі немесе лактозасыз сүтті қауіпсіз тұтынуға болады, бірақ лактаза тапшылығы бар адам үшін мұндай таңдау жоқ. Тұрақты сүтті жеу оның қатты диареясына, ісінуіне және ас қорытуының бұзылуына әкеледі.

Лактоза аллергиясы

Бұл шын мәнінде тағамдық аллергияның бір түрі. Ағзаның иммундық жүйесі белгісіз себептермен сүт протеинін бөтен, сонымен қатар денеге дұшпандық ретінде қабылдай бастайды. Күшті реакция басталады, ол сырттан тамақтан уланғанға ұқсайды. Әдетте сүт ішкеннен кейін 30 минут ішінде (балмұздақ, ірімшік, сүзбе)іштің ауырсынуы, шуыл, газ түзілуінің жоғарылауы пайда бола бастайды. Көбінесе бұл жүрек айнуы немесе құсу, көпіршікті разрядпен ауыр диарея және тері бөртпелерімен аяқталады. Көмей мен тыныс алу мүшелерінің ісінуі мүмкін.

Бұл жағдайда сүт протеинінің ағзаға түсуін толығымен алып тастау ұсынылады. Бұзылулардың жеңіл көріністерімен қауіпсіз дозаны анықтау және оны асырмау жеткілікті. Ауыр аллергиялық реакцияларда балалар да, ересектер де сүт протеинін өсімдік аналогтарымен (соя сүті) толығымен ауыстырады. Ал кейде бұл реакция сиыр сүтінің ақуызына ғана таралады. Біраз уақыт ешкі жеп көріңіз және денеңіздің реакциясын көріңіз.

Лактозаға төзбеушілік

Бұл екі ұғым жиі шатастырылады. Шынында да, төзімсіздік пен аллергиялық реакция біршама жақын, бірақ басқа табиғатқа ие. Бірінші жағдайда иммундық жүйе қатыспайды, яғни біз аллергия туралы айта алмаймыз. Мәселелердің себебі - ағзаның сүт қантын - лактоза деп аталатын көмірсуды сіңіре алмауы. Егер ересектер үшін бұл проблема болмаса, онда балалардағы лактозаға төзбеушілік көбінесе өсудің тежелуіне, асқазан-ішек жолдарының проблемаларына, әсіресе сәбилерге айналады.

Ағзада не болады? Сүт асқазанға, одан ішекке түседі. Міне, мәселе басталады: ас қорыту ферментінің (лактаза) болмауы сүт қантын ыдыратуға және ассимиляциялауға мүмкіндік бермейді және ол, өз кезегінде, шіріткіш бактериялар мен микроорганизмдер үшін асыл тұқымды орта ретінде қызмет етеді. Тамаққа төзбеушілік осылай дамиды. Оның аллергиядан басты айырмашылығы - теріде бөртпелердің болмауы және Квинке ісінуі ешқашан дамымайды. Бұл мәселені шешу оңайырақ, өйткені бүгінде кәдімгі сүттің орнына ішуге болатын лактозасыз сүт бар, бұл жағымсыз белгілерді болдырмайды.

Лактозаға төзбеушіліктің негізгі белгілері

Тұлғаға байланысты бұл құсу, іштің қатты ауыруы, кебуі немесе диарея болуы мүмкін. Кейде оны тағамнан улану мен аллергияның ұқсас белгілерінен ажырату қиын болуы мүмкін. Әсіресе жас балаларда диагноз қою қиын. Жергілікті педиатрға хабарласуды ұмытпаңыз, ол диагноз қоюға көмектеседі және белгілі бір ұсыныстар береді.

Егер дәрігер жоқ болса (демалыста, қала сыртында болсаңыз), сүт өнімдерінен бас тартып, реакцияны бақылаңыз. Егер ол жақсарса, бір күннен кейін нәрестеге лактозасыз сүтті ұсыныңыз. Бұл не, біз төменде толығырақ қарастырамыз. Егер бір сағат ішінде қарапайым сүттен бұрын пайда болған белгілер пайда болмаса, онда сіз еркін тыныс ала аласыз, бұл аллергия емес. Егер сіздің қалаңызда соя өнімдерін шығаратын цех болса, онда олардың сүтін, қаймақ пен тофуды (ірімшік) сатып алу үшін сауда нүктесіне барыңыз. Бұл өнімдерде көкөніс, соя протеині бар, олар өте сіңімді және өте қоректік.

Сәбилерге арналған лактозасыз формулалар

Кішкентай балада жеке лактозаға төзбеушілік мәселесімен бетпе-бет келген кезде ата-аналар жиі кездеседі.олар дүрбелең бастайды. Өйткені, сүт пен дені сау бала – санамызда біртұтас тұтастыққа ұласатын екі ұғым. Шындығында, бәрі соншалықты қайғылы емес. Сиыр сүті бастапқыда жаңа туған бұзауды тамақтандыруға арналған және ас қорыту жүйесі мүлде басқа нәресте үшін өте қолайлы болмауы мүмкін. Бірақ соған қарамастан, бұл балаларға қажет кальций мен фосфордың көп мөлшері бар құнды өнім.

Шығудың ең оңай жолы – балаңызға лактозасыз сүт беру. Бұл не, сіз аудандық педиатрға немесе корпоративтік бөлімдегі сатушы кеңесшіге қуана айтасыз. Онда сүттің барлық пайдалы қасиеттері сақталады. Нарықта мұндай өнімдердің кең ассортименті бар, олар жаңа туған нәрестелерге арналған лактозасыз формулалардан бастап, мектеп жасына дейінгі балаларға арналған сүт ботқаларына дейін.

Балаларға арналған лактозасыз формулалардың ең танымал өндірушілері: Valio (Финляндия), Humana (Германия), Hipp (Венгрия), Heinz (Англия), Nestle Holland. Олар өз өнімдеріне жоғары талаптар қояды, өйткені бұл ең кішкентайлар үшін негізгі тағам. Сондықтан бұл өнімді бүкіл әлем аналар біледі және жақсы көреді. Педиатрлар балаларды бірте-бірте төмен лактоза қоспаларына көшіруді, содан кейін бірте-бірте қарапайым тағамдарды сынап көруді ұсынады. Көбінесе жасы ұлғайған сайын фермент (лактаза) өндірісі артып, ас қорыту толығымен қалыпты жағдайға оралады.

Лактозасыз сүт дегеніміз не

Айта кетейін, сиырдан көп айырмашылығы жоқ. Бұл табиғи сүт, одан комплекс арқылымембраналық бөлу ұсталды сүт қант, көмірсулар. Технологиялық нәзіктіктерді ескеретін болсақ, онда мынаны айтуға болады: лактозасыз өнім және оның егіз ағасы, сүт қантының аз мөлшері бар сүт бар. Сізге қолайлысы таңдалады - эмпирикалық немесе зертханалық сынақтар негізінде. Екінші әдіс жылдамырақ және тиімдірек.

Лактозасыз кәдімгі сүттен сәл тәтті. Бұған үйрену үшін біраз уақыт қажет. Әйтпесе, қоректік заттардың мазмұны мүлдем бірдей, сондықтан сізде лактозаға төзбеушілік болмаса, қай сүтті жегеніңіз маңызды емес.

Толық тамақтану

Көбіне дастарханды қаймақсыз, айрансыз, сүзбесіз, ірімшіксіз елестете алмаймыз. Бұл ең алдымен өсіп келе жатқан ағза үшін маңызды ең пайдалы өнімдер. Лактоза төзімсіздігі бар балалар дұрыс тамақтану мүмкіндігінен айырылады екен? Жоқ, бүгінде импорттық өндірушілер лактозасы жоқ барлық қажетті өнімдердің сөрелерде екеніне көз жеткізді.

Бұл ең алдымен сүт, айран, сүзбе және ірімшік. Қосымша қатарға йогурттар, сүзбе немесе кремдер, сондай-ақ жармаға қосуға болатын сары май кіреді. Сақтау мерзімі өнім мен қаптамаға байланысты, мысалы, жұмсақ қаптамадағы сүт 8 күн, ал тетра қаптамада бірнеше ай сақталады.

Егер сіз шағын қалада тұрсаңыз, сондықтан супермаркеттерде мұндай молшылық болмаса, онда үй әдісін қолдануға болады. Сатып алынған лактозасы жоқ сүтті Linex капсулалары арқылы ашыту оңайКеремет йогурт алу үшін «Бифидумбактерин». Оны дәке арқылы сүзіп, сүзбе пісіруге болады, оны қайнатып, содан кейін дәкеге іліп қойсаңыз, үй ірімшігі сізге ұнайды. Сүзбе алудың жылдам жолдары бар: бұл үшін сүтті қыздырып, оған кальций хлоридінің капсуласын құйыңыз. Маңызды минералмен байытылған арнайы сүзбе аласыз. Осылайша сіз балаңыздың диетасын әртараптандыруға болады, тіпті ол лактозаға төзбеушіліктен зардап шексе де.

Valio өнімдері

Бұл өндіруші бүкіл Ресейде белгілі. Ол көптеген аналарға өте пайдалы. Статистикаға сәйкес, бүгінде нәрестелердің шамамен 15% -ы лактозаға төзбеушіліктен зардап шегеді. Кейде жасы ұлғайған сайын кетеді, кейде жоқ. Лактозасыз сүт дегеніміз не, біз Valio арқасында білдік. Біздің отандық компаниялар мұндай өндірісті енді ғана қолға алмақшы, бірақ көбісі үшін бұл мүмкін емес міндет, өйткені ол жақын арада өзін ақтамайтын күрделі инвестицияларды талап етеді.

Алғаш рет финдік компания өндірістік желіні 2001 жылы іске қосты. Солтүстік елдің сөрелерінде лактозадан толығымен тазартылған және май мөлшері аз өнімдер пайда болды. Бұл өте маңызды болды, өйткені жергілікті тұрғындар күн сәулесін көп алмайды, сондықтан D дәрумені тапшылығынан зардап шегеді. Ол кальциймен жақсы сіңеді, сондықтан сүт өнімдері өте маңызды.

Егер компания жұмысының алғашқы жылдарында сүттегі лактоза аз мөлшерде болса да сақталса, бүгінде жаңа өндіріс желісі ашылды.мұны толығымен болдырмайды. Фильтрация жүйесі жетілмегендіктен өнім тәтті дәмге ие болды. Кейбіреулерге ұнады, басқаларға онша емес. Бірақ өндірушілер барлығына сәйкес келетін тамаша сапаға қол жеткізу мүмкіндігін іздеді. Олар сәтті болды. Valio лактозасы жоқ сүтті дүкеннен сатып алынатын қарапайым сүттен ажырату мүмкін емес.

Егер шетелде бұл бұрыннан таныс өнім болса, отандық тұтынушы құрамында лактоза жоқ өнімдермен енді ғана таныса бастады. Бұл ретте оны жүзеге асыру көлемі барлық жоспарланғаннан асып түседі. Бұл ресейліктер Валионың сүт өнімдерінің жоғары сапасын жоғары бағалағанын көрсетеді. Нарықта сұраныс бар, яғни дайын өнім бағасы бәсекеге қабілетті отандық өнім қажет.

Лактозасыз сүт өндірушілер

Бүгінгі таңда Ресей нарығына іс жүзінде жалғыз тамаша жеткізуші Valio болып табылады. Бұл брендтің лактозасыз сүті барлық стандарттарға сәйкес келеді және өз сегментінде ең жақсы деп танылды. Бұл ерлікті қайталауға тырысқан бірқатар фирмалар бар, бірақ қымбат құрал-жабдықтарды сатып алуға және технологияны дәл баптауға қаражаттың болмауы тек төмен лактоза сүтін өндіруге әкелді. Бұл жағдайда ең оңай жол таңдалды, сүтке ас қорыту ферменті (лактаза) қосылды, бұл лактозаның глюкоза мен галактозаға ішінара ыдырауына әкелді. Сондықтан тұтынушы табиғи емес, тәтті дәм сезінді. Мұндай өнім ауыр белгілері бар адамдар үшін қауіпсіз емес.және төзімсіздік белгілері.

Әртүрлі компаниялардың лактозасы жоқ өнімдерін салыстыратын бірқатар зерттеулер бар. Тек Valio сүтінің құрамында 0,01% сүт қанты бар. Көптеген лактозасы төмен брендтер 4,8% құрады, бұл қаймағы алынбаған сүттегі лактозаның деңгейіне дерлік тең.

Саяси оқиғалар, санкциялар және жауап беру шаралары аясында лактозасыз сүт ішкі нарыққа шығуын тоқтатты. Өндірушілер өсу мен дамудың үлкен әлеуетін жоғалтты, ал көптеген ата-аналар балалары үшін таптырмас өнімді жоғалтты. Лактозасыз нәресте формуласын, соя мен ешкі сүтін пайдалану қалады. Бүгін Беларусь бұл маңызды өнімді Savushkin Product брендімен шығаруды бастады.

Өндіріс технологиясы

Әзірге Ресейде өз технологиясын сатып алатын немесе жасай алатын бірде-бір компания жоқ. Valio кәсіби құпияларды қатаң түрде құпия сақтайды. Тіпті өндірісіне жіберілген журналистерге өндірістік цехтарды суретке түсіруге рұқсат етілмейді.

Лактозасыз өнімді өндіру жоғары технологиялық жабдықты, арнайы технологияны және миллиондаған долларлық инвестицияны қажет етеді. Сонымен қатар, жаңа өнімді әзірлеу бірнеше жылға созылуы мүмкін. Әлемге әйгілі Valio компаниясының дамуына 15 жыл қажет болды. Осыдан кейін ғана олар сүт және басқа да өнімдерін патенттеп, нарыққа шығара алды. Дәмі кәдімгі сүт өнімдерінен еш айырмашылығы жоқ болса да, оларды лактозаға төзімсіздігі бар адам жеуі мүмкін.

Өз өндірісіңізді бастау үшін дөңгелекті қайта ойлап табудың қажеті жоқ,Valio технологиясы бүкіл әлем бойынша лицензияланған. Ол қазірдің өзінде Норвегияда, АҚШ-та және Францияда сәтті қолданылуда. Отандық өндірушілер жаңа мүмкіндіктерге қызығушылық танытады, бірақ олар үлкен қаржылық инвестицияға байланысты дайын өнімнің бағасы тұтынушы үшін тартымсыз болады деп қорқады.

Лактозасыз сүт: пайдасы мен зияны

Дені сау адам үшін сүт – құнды өнім, минералдардың, витаминдердің, амин қышқылдарының көзі. Лактоза жетіспеушілігімен адам ыңғайсыздықты сезінеді, бірақ бұл сүт мәселесі емес, оның денесінің ерекшеліктері. Дәл осындай адамдар үшін лактозасыз сүт нағыз олжа болып табылады. Оның құрамында бірдей пайдалы заттардың жиынтығы бар, бірақ ол асқазан-ішек жолынан жағымсыз реакцияларға әкелмейді.

Лактозасыз сүттің жарамдылық мерзімі өтпесе, барлық санитарлық-гигиеналық нормалар сақталса, онда ол ағзаға зиян тигізбейді. Сонымен қатар, сіз жаңа өнімге тоқталмауыңыз керек, өйткені нарықта оның көптеген туындылары бар. Ашыған сүт өнімдерінде лактозаның мөлшері табиғи түрде азаяды, өйткені бактериялар ашыту кезінде сүт қантын (көмірсуларды) ыдыратады. Сүт өнімдерін жеуден болатын жанама әсерлер тым айқын болмаса, аздап майсыз сүзбе мен айран қолдануға болады. Мөлшерін эксперименттік түрде орнатыңыз, біреу үшін бұл күніне 400 г сүзбе, ал екіншісіне ең көбі 100 г сәйкес келеді.

Кестеңізді зиянсыз әртараптандыруға мүмкіндік беретін тағы бір нұсқа барденсаулық. Гастроэнтеролог ас қорыту ферменттері (лактаза) бар арнайы препараттарды тағайындай алады. Ферменттердің осындай компенсациясының арқасында қарапайым сүтті ішкенде де ас қорыту қалыпқа келеді. Бұл ем емес, сіз дәрі-дәрмекті қабылдауды тоқтатқаннан кейін ас қорыту бастапқы күйіне оралады, өйткені ағзаның өзі бұл ферментті жеткілікті түрде шығармайды. Бірақ бұл баланы толық тамақтандыруды ұйымдастырудың негізделген жолы болуы мүмкін. Ересек жаста қажетті заттарды алмастырғыш өнімдерден алуға болады.

Әдемі фигураның құпиялары: табиғи немесе лактозасыз сүтті таңдаған дұрыс па?

Барлық әйелдер әдемі көрінуге тырысады және жиі әртүрлі диеталарға отырады. Протеиндік ораза күндері ең тиімді болып саналады. Дене мұндай өнімдерді қорыту үшін көп энергия жұмсайды, сонымен қатар ақуыз күнделікті ішкі қажеттіліктер үшін тұтынылады. Шығындарды өтеу үшін сізге жету керек май қорын пайдалану керек.

Шетелдерде артық салмақтан арылғысы келетіндердің барлығы бұрыннан лактозасы жоқ сүт өнімдерін пайдаланады. Олардың кәдімгі сүт, айран және сүзбеден айырмашылығы айтарлықтай байқалады. Бұл диетадағы қантпен немесе қантсыз шай ішумен бірдей. Айырмашылық лактозаның болуына немесе болмауына байланысты. Бұл глюкоза мен галактозаға ыдырайтын және қанттың қанға тез бөлінуіне әкелетін көмірсу, сүт қанты, содан кейін біз қайтадан аштықты тез сезінеміз.

ҚашанЛактозасыз сүтті өндіруде одан барлық лактоза жойылады, тек пайдалы заттар қалады. Бұл ретте калория саны 20%, ал көмірсулар 35% азаяды. Тиісінше, сіздің диетаңыздың әсері үштен бір есе жоғары болады, бірақ бұл үшін диетаны азайтуға немесе қосымша, қуат жүктемелеріне ұшырауға тура келмейді. Статистикаға сүйенсек, кәдімгі сүзбе диетасымен аптасына 5 кг, ал лактозасыз майсыз өніммен 7 және одан да көп кг салмақ тастауға болады.

Өнім тұтынушыға қаншалықты қолжетімді

Егер мегаполистердің тұрғындары жаңадан шыққан сүт, ірімшік, сүзбе және май туралы бәрін білетін болса, шағын қалалар мен ауылдық округтер үшін лактозасыз сүтті қайдан сатып алуға болады деген сұрақ өте өзекті болады. Егер отбасынан біреу іссапарларда жиі болса, сіз оған бір қорап тетра пакеттерін әкелуге тапсырыс бере аласыз. Тіпті бөлме температурасында мұндай өнімді өте ұзақ уақыт сақтауға болады. Екінші нұсқа - лактозасыз сүтті күн сайын жақын маңдағы дүкеннен сұрау. Ақырында сатушылар сұранысқа ие өнімді сатып алу мүмкіндігін табады.

Қорытынды

Лактозасы жоқ өнімдер көптеген адамдар үшін қалыпты дұрыс диетаға оралу мүмкіндігі деп айта аласыз. Ежелгі заманнан бері сүт пен оның туындылары қаншалықты дәмді және қанша пісіруге болатынын айтпағанда, күш пен денсаулық көзі болып саналады. Балаға таңғы асқа не беру керек? Әрине, сүт ботқасы, ал түстен кейін ірімшік пен сары май қосылған сэндвич. Қазіргі тағамТіпті нәресте лактозаға төзбейтін болса да, индустрия мұны шындыққа айналдыруда.