Үйде ақ шоколадты қалай жасауға болады: әдістер мен ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған шоколад шынымен де алдын ала дайындықсыз жасауға болатын ең қарапайым тәжірибелердің бірі. Бұл үшін ингредиенттер жиынтығы өте қарапайым: какао майы, қант ұнтағы, құрғақ сүт және ваниль немесе оның сығындысы. Мұның бәрі бес минутты алады және дәмі керемет. Тағы бір жағымды әсер - қант мөлшерін өз қалауыңыз бойынша көбейтуге немесе азайтуға болады. Үйде ақ шоколадты қалай жасауға болады?

Бұл не қажет?

Жоғарыда айтылғандай, бұл нәзіктікке арналған ингредиенттер жиынтығы аз. Сізге тек мыналар қажет:

• шикі органикалық какао майы - 240 грамм немесе 1 кесе;
• бір стақан қант ұнтағы;
• ширек кесе құрғақ сүт (өте майда ұнтақ немесеоны өзіңіз ұнтақтаңыз);
• 2 ваниль түйіршіктері немесе 1 шай қасық ваниль сығындысы (алкоголь негізінде).

Бұл қалай жасалды?

Үйде ақ шоколадты қалай жасауға болады? Какао майын қосарланған қазандыққа немесе орташа температурада оттықтағы су құйылған ыдысқа салыңыз. Қант ұнтағы мен сүт ұнтағын қосып, сары май ерігенше араластыра отырып, қыздырыңыз. Содан кейін ванилин қосыңыз. Қант пен сүт ұнтағының толығымен ерігеніне көз жеткізу үшін жақсылап араластырыңыз. Бұл үйдегі ақ шоколадты дайындауды аяқтайды.

Алынған массаны арнайы пішіндерге құйыңыз. Егер сіз силиконның орнына қатты ыдыстарды қолдансаңыз, оларды алдын ала маймен майлау жақсы. Шоколадты бірнеше сағат бойы қатайтыңыз. Сіз оны тоңазытқышқа салып, 10-20 минут күте аласыз немесе бөлме температурасында ұзағырақ қалдыра аласыз. Дайын десертті пергамент қағазына жағып, орап қойыңыз.

Бұл рецептте қандай да бір құпия бар ма? Көптеген шолуларға сәйкес («үйде ақ шоколадты қалай жасауға болады және бұл үшін сізге не қажет») дұрыс сүт ұнтағы мен ингредиенттер пропорциясын таңдауда кейбір амалдар бар.

Ұнтақ сүт туралы

Рецептте көрсетілген пропорцияларды бұзбау маңызды. Ақ шоколад жұмсақ болып шығуы үшін қалай жасауға болады? Көптеген кондитерлер сүт ұнтағының өте аз мөлшерін қосуды ұсынады. Іс жүзінде шолулар десерттің тым жақсы емес екенін айтады.жұмсақ (ол консистенциясы бойынша балауызға ұқсайды). Сондықтан рецептке мұндай қоспаны жеткілікті мөлшерде қосқан дұрыс.

Негізінде ақ шоколад - бұл сүт шоколады, бірақ какао ұнтағы қосылмаған. Сондықтан оның құрамында сүттің болуы аз мөлшерде емес, жай ғана қажет. Майсыз құрғақ өнімді қолданған дұрыс.

Шоколадтың құрылымы туралы

Сонымен қатар кейбір шолуларда үйде жасалған ақ шоколад «дәнді» деп айтылады. Бұған жол бермеу үшін көптеген адамдар әртүрлі әдістерді қолдануға тырысады. Бұл шоколадты шынықтыру деп аталады. Ең дұрысы, десерт тегіс және толығымен біркелкі болуы керек. Дегенмен, ол әлі де коммерциялық өндірілген өніммен бірдей болмайды.

Максималды біркелкілікке жету үшін ең жақсы құрылымды сүт ұнтағын таңдаған дұрыс. Жылы масса бұрынғысынша дәнді болады, бірақ ол қатқан сайын біртекті болады.

Какао майын қалай табуға болады?

Көптеген шолулар сатуға арналған какао майын табуға тырысқанда, оны көптеген денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінен немесе нан пісіру өнімдерінен таба алмайтыны айтылған. Дегенмен, ол тері күтімі өнімдерінің арасында немесе үйде сабын жасау үшін сатылады. Ол тағамдық мақсатта өндірілмесе де, тағамға қосуға жарамды. Жапсырмадағы нұсқауларды оқыңыз. Какао майы органикалық болса және құрамында ешқандай қоспалар болмаса, оны шоколад жасау үшін қолдануға болады.

Ақ шоколадтың құрамы, пайдасы мен зиянының айырмашылығы неде?

Көптеген адамдар ақ шоколадты ішінара қабылдайды. Сүт пен ащыдан айырмашылығы оның құрамында какао ұнтағы жоқ, сондықтан кофеин де жоқ. Бұл өнімнің пайдалы қасиеттеріне сенімді түрде жатқызылуы мүмкін. Дегенмен, оның құрамында қант пен жылдам көмірсулардың көп мөлшері бар. Үйде пісіргеннің өзінде оның калориясы тым жоғары болып шығады.

Кейбіреулер ақ шоколадтың құрамында какао ұнтағы жоқ болғандықтан «шынайы» емес екенін айтуы мүмкін, бірақ аспаздық сарапшылар келіспейді. Бұл өнім какао майымен жасалған, сондықтан оны алмастырмайды.

Өкінішке орай, сатылымда қантсыз бұл өнімнің жақсы түрін таба алмайсыз. Үйде жасалған ақ шоколадтың ерекшеліктері мен артықшылықтары қосылған қант мөлшерін өзгерте аласыз немесе онсыз да жасай аласыз.

Дүкенде сатып алынатын өнімдердің ингредиенттер тізімін қарасаңыз, олардың барлығы қант, какао майы, сүт, ваниль (немесе, өкінішке орай, ванилин деп аталатын синтетикалық ваниль хош иісі) және жиі жасалғанын көре аласыз. лецитин тұрақтандырғыш ретінде. Салауатты десерт жасағыңыз келсе, бұл тізім өте қолайлы емес.

Ингредиенттерді қалай таңдауға болады?

Дұрыс өнім алу үшін үй жағдайында ақ шоколадты қалай жасауға болады? Өндірісте оған құрғақ сүт қосылады. Бірақ оның орнына пайдалануға боладыоған негізделген қалың крем-ұнтақ. Оны сатылымда табу өте қиын, бірақ оны өзіңіз жасай аласыз. Ол үшін майда ұнтақ сүтке аздап су құйып, жақсылап араластырыңыз. Құрылымы бойынша тіс пастасына ұқсас өте қалың эмульсия болуы керек.

Көмірсулардың мөлшерін азайту үшін қантты эритритолмен, ал ванилинді нағыз ваниль түйіршіктерімен ауыстыру керек. Қантсыз ақ шоколад дәнді болып қалмауы үшін ұнтақталған эритритолды қолданғаныңызға сенімді болыңыз.

Осы ингредиенттерден ақ шоколадты қалай жасауға болады, сонда ол жақсы қатады? Егер сіз төмен көмірсутекті десерт жасауға тырыссаңыз, сіз нашар рецептке тап болуыңыз мүмкін. Дүкенде сатылатын өнімдердің көпшілігінде соя лецитині бар. Сіз күнбағыстың пайдалы лецитинін пайдалана аласыз. Оның аз мөлшері сізді таң қалдырады. Дәмінің тереңдігі үшін бір шымшым теңіз тұзын қосуға болады, бірақ бұл міндетті емес.

Ингредиенттер тізімін жаттап алғаннан кейін олардың дұрыс пропорцияларын есептеу керек. Ең алдымен, какао майы мен сүттің дұрыс арақатынасы маңызды. Екі компонент те бала кезінен бәрі білетін және жақсы көретін ерекше дәмге үлес қосады.

Бір ас қасық ұнтақ немесе эмульсияның 33 грамм какао майына қатынасы тегістік пен біркелкіліктің тамаша үйлесімін береді. Сонымен қатар, пайдалы қантсыз ақ шоколад рецепті бір ас қасық кокос майын қамтиды. Пікірлерге сәйкес, бұл оны тегістеуге мүмкіндік бередітекстура.

Пісіру үшін не қажет (толық тізім)?

Салауатты ақ шоколад жасау үшін сізге мыналар қажет:

• 100 грамм какао майы;
• 3 ас қасық. л кокос майы;
• ширек шай қасық күнбағыс лецитині;
• ширек кесе ұнтақ эритритол;
• ширек кесе қою сүт ұнтағы эмульсиясы;
• жарты л.ч. табиғи ваниль сығындысы;
• 1/16 шай қасық теңіз тұзы (міндетті емес).

Толық рецепт

Үйде ақ шоколадты қалай жасауға болады? Какао майын 1,3 см-ден аспайтын кішкене кесектерге кесіңіз. Бұл еріген кезде сырты қызып кетпеу үшін маңызды.

Кішкене кастрюльге какао майын, кокос майын және күнбағыс лецитинін салыңыз. Пеште өте баяу отта ерітіңіз. Бұл қоспаны қайнатуға жол бермеңіз. Ең дұрысы, қос қазандықты немесе су ваннасын пайдалану керек. Ерігеннен кейін оттан алыңыз. Тәттілендіргішті қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Сүт эмульсиясын, ваниль сығындысын және теңіз тұзын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Қоспаны қалыптарға немесе кішкене табаға құйыңыз. Суығанша тоңазытқышқа салыңыз. Жақсы нәтиже алу үшін тоңазытқышта сақтаңыз. Дайын десертті пергамент қағазына орап, жылы ұстаңыз.

Дәм мен хош иісті жақсарту үшін жоғарыда аталған рецепттердің кез келгенінде мейіз, жаңғақтар немесе цитрус дәмін пайдалануға болады. Кейбіреулер қосуды ұнатадыаздап ащы бұрыш.