Үйдегі сүттен жасалған айран: ерекшеліктері, рецептілері және ұсыныстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз әлі де үй жағдайында айран жасауды білмесеңіз, онда бұл мақала сізге арналған. Ақыр соңында, егер сіз оны дайындау ретін және сүттен айранды оңай және қарапайым жасауға мүмкіндік беретін бірнеше құпияны білсеңіз, мұны істеу өте оңай, үй шаруашылығын дәмі мен хош иісімен қуантады.

Айран дегеніміз не және оның пайдалы қасиеттері

«Үйде айранды қалай жасауға болады?» деген сұрақпен айналыспас бұрын оның қандай өнім екенін және не үшін қажет екенін білу керек. Сонымен, айран сүттен алкогольді және қышқыл сүтті ашыту арқылы жасалатын қышқыл сүтті сусын деп аталады. Оның құрамында ішек микрофлорасына оң әсер ететін және онда белгілі бір ауруларды тудыратын бірқатар патогендік бактериялардың дамуына жол бермейтін емдік бактериялар мен саңырауқұлақтардың бірегей жиынтығы бар. Сонымен қатар, ол зат алмасуды жақсартады, сондықтан салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін бұл өнім диетадағы негізгі тағамдардың біріне айналуы керек. Және де қамтамасыз етедіағзаның диуретикалық әсері бар және иммунитетті арттырады.

Айран жасауға арналған ингредиенттер

Ингредиенттер арасында үй жағдайында айран жасауға арналған рецепттерде әрқашан сүт немесе ашытқы, кейде сатып алынатын айран болады. Сондықтан, айран жасау процесін бастамас бұрын, оны дайындауға арналған компоненттерді қалай таңдау керектігін үйрену керек.

1. Сүт ешкі де, сиыр да пастерленген және тұтас болуы мүмкін және майдың пайыздық мөлшерін әркім өзі таңдайды, яғни майсыздандырылған немесе майлылығы 3,2% болуы мүмкін.
2. Нағыз айранға арналған ашытқы тек мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болатын айран саңырауқұлақтарынан дайындалуы мүмкін. Барлық басқа жағдайларда, айран сүт қышқылды бактериялар немесе бактериялық концентраттар негізінде жасалғанда, біз айран өнімін шығарғанда аламыз.
3. Сонымен қатар, бар дүкен айранының негізінде айран жасауға болады. Ең бастысы, бұл өнімнің құрамында сүт және сол айран саңырауқұлақтары болуы керек.

Үйде айранды қалай жасауға болады?

Енді үй жағдайында айран жасаудың жалпы принципіне тоқталайық. Бірінші қадам - сүтті алюминий табада қайнату және бұл сүттің тұтас немесе пастерленгеніне қарамастан, кез келген жағдайда жасалуы керек. Мұны істеу үшін сүт құйылған ыдысты кішкене отқа қойып, оның жағдайын мұқият қадағалаңыз - сүтте көбік пайда болған кезде оны дереу оттан шығарып, 37-40 ° C температураға дейін салқындату керек. Содан кейін, үйде айран жасау үшін, сүтті шыны немесе фарфор ыдыстарына мұқият құйып, оған ашытқы қосу керек. Ақыр соңында, ыдыс-аяқты орап, оларды бір күн бойы ауа температурасы 20-26 ° C жылы жерге қою ғана қалады. 24 сағаттан кейін айран пайдалануға толығымен дайын болады.

«Лацидофил» капсуласындағы стартер

Сонымен қатар кез келген дәріханада сатып алуға болатын Lacidophil капсуласының стартер мәдениеті негізінде сүттен үй жағдайында айран жасауға болады. Мұндай бастау үшін бізге қажет:

• бір бүтін капсула "Лацидофил";
• 1, 3 литр сүт.

Ең алдымен сүтті қайнатып, 40°С температураға дейін суытып, капсуланың ішіндегісін табаға құйып алу керек. Осыдан кейін сүтті капсуланың мазмұны толығымен ерітіліп, шыны немесе фарфор ыдысқа құйып, көрпемен жақсылап оқшаулап, 12 сағат бойы жалғыз қалдыратын етіп мұқият араластыру керек. Осы уақыттан кейін ыдыстың мазмұны айранға арналған стартерге айналады, оны үш апта бойы жабық банкада тоңазытқышта сақтауға болады.

"Лацидофил" капсуласынан жасалған ашытқы айранының рецепті

Ішек микрофлорасын қорғауға арналған препараттан жасалған стартерді пайдаланып сүттен үй жағдайында айран жасау кезінде ең бастысы - бізге қажетті ингредиенттердің үлесін дәл есептеу. Ол 200 мл ашытқыға 800 мл сүтті құрайды. Сонымен, ашытқы мен сүтті шыны ыдыста біріктіріп, жақсылап араластырыңыз,орап, 6 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін, араластырмай, контейнерді тоңазытқышқа салып, шамамен үш сағат суытыңыз, содан кейін оны шығарып, қайтадан араластырып, 10 күн ішуге болады.

"Нарин" тағамдық қоспасының ашытқысы

Әрқайсысының салмағы 200 мг он пакеттен тұратын қорапта сатылатын «Нарин» биоқоспасының стартерін пайдаланып, үй жағдайында да айран жасауға болады. Біз қышқыл қамырды жасауымыз керек:

• бір пакет ұнтақ қоспасы;
• 200 мл майлылығы 2, 5-3, 2% сүт.

Алдымен, сіз ойлағандай, сүтті қайнатыңыз, оны қажетті температураға дейін суытыңыз. Бөтелкеге құйғаннан кейін оған ұнтақты құйып, бәрін жақсылап шайқаңыз. Осыдан кейін бөтелкені орап, 18-20 сағат бойы жалғыз қалдыру керек. Осы уақыттан кейін біз контейнердің мазмұны қалыңдағанын тексереміз. Егер тромб пайда болса, стартер дайын, бірақ сүт қоюланбаса, оны әлі де бірнеше сағат ашытуға қалдыру керек.

Биоқоспалардан жасалған ашытқы айранының рецепті

Үйде биоқоспадан стартер негізінде айран жасауды ұзақ уақыт ойламаңыз, өйткені бұл ашытылған сүт өнімін жасау тәсілі Lacidophil капсуласын пайдаланып айран жасау тәсіліне өте ұқсас. Кефир жасау үшін алынатын сүт мөлшері ашытылған сүт сусынының күтілетін мөлшеріне тең болуы керек. Ал қышқылдың мөлшері пропорцияны ескере отырып, бір литр сүтке 1 ас қасық ашытқы.

Әрине ең бірінші жасайтын ісіміз сүтті қайнатамыз, енді кез келген майлы сүтті алуға болады, оны қалаған температураға дейін суытуға болады. Содан кейін біз стартерді қосамыз, шыны ыдыстың мазмұны біртекті болуы үшін бәрін жақсылап араластырамыз, оны 5-7 сағатқа жылы жерде қалдырамыз, содан кейін сусын дайын болады. Оны тоңазытқышта 2-6°C температурада бірнеше күн сақтауға болады.

Бактериялық стартер культурасынан алынған айран

Үйде дәмді айран жасаудың ең танымал бастауларының бірі - супермаркеттердің сүт бөлімдерінде немесе қарапайым дәріханаларда сатып алуға болатын арнайы сатып алынған «Кефир VIVO» стартері. Шын мәнінде, мұндай стартерді дайындау процесі мүмкіндігінше қарапайым. Тек сүтті қайнатып, шамамен 40 ° C температураға дейін салқындату керек. Осыдан кейін бөтелкенің мазмұны бір литр сұйықтықтың үштен бір бөлігін есептей отырып, сүтке құйылады, контейнер қақпақпен жабылады, оқшауланады және құрғақ, қараңғы жерде бір күнге қалдырылады. 24 сағаттан кейін мазмұны жақсы араласады, банка салқындату үшін тоңазытқышқа қойылады, ал бір-екі сағаттан кейін айран дайын болады, бірақ оның толық дәмі бір күннен кейін ғана білінеді.

Айранды йогурт қайнатқышта пісіру

Үйде қай сүтті айран рецептін таңдасаңыз да. Бұл сусынды алудың ең жылдам және оңай жолы - оны банкаларда емес, йогурт жасаушыда жасау. Алдымен, барлық басқа рецепттердегідей, бір литр сүтті қайнатыңыз, содан кейін оны салқындатыңызтемпература қажет және айранның шығымдылығы 1 литр болуы керек деп күте отырып, бір немесе басқа ашытқымен араласады. Осыдан кейін йогурт жасаушының стакандарына қайнаған су құйып, оған ашытқы қосылған сүтті құйып, электр құрылғысына саламыз. Осыдан кейін йогурт жасаушының қақпағын жабыңыз, құрылғыны қосыңыз, оған 30 ° C температураны таңдап, 12 сағат жұмыс істеу уақытын орнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін дыбыстық сигнал естіледі де, айран пайдалануға толығымен дайын болады.

Үйде ашытқысыз айранға арналған қарапайым рецепт

Кефирді жасаудың ең оңай жолы – бастапқы тағам ретінде кәдімгі дүкендегі айранды пайдалану. Бұл жағдайда бізге қажет:

• литр ешкі немесе сиыр сүті;
• 100 мл айран;
• ас қасық қант.

Үйде сүттен айран жасау үшін сүтті қажетті температураға дейін қыздырып, оған айран қосылған қант қосу керек. Содан кейін барлығын ағаш шпательмен жақсылап араластырып, сусынды шыны банкаларға құю ғана қалады. Содан кейін бұл банктер оралып, жылы жерге қойылады. 24 сағаттан кейін олардың құрамында бір күндік тамаша айран болады.

Айранды қайта қайнату

Егер сіз үйде бір рет айран рецептерінің бірін дайындап қойған болсаңыз, келесі ашытқы туралы ойлауға болмайды. Енді 1 стакан сүтке 1 ас қасық айранды есептей отырып, ашытылған сүт сусынының жаңа бөлігін жасау үшін оның аз мөлшерін қалдырып, айранды ішуді аяқтамау керек. Яғни, үшінбір литр сүттен бір литр айран алу үшін қайнатылған сүтпен 4 ас қасық үй айранын құйып алу керек. Содан кейін бәрі бұрыннан белгілі схема бойынша жүреді - сүт пен айран салынған ыдыс оқшауланған және оралған, бір тәулікке қалдырылған және 24 сағаттан кейін сусынды рахатпен ішуге болады.

Айранды қаймақпен жасаңыз

Алайда, үйдегі айранды тек сүттен емес, қаймақпен де жасауға болады. Сонымен қатар, ашытылған сүтті сусынды жасаудың бұл әдісі барынша қарапайымдылығымен сипатталады. Бұл жағдайда айран дайындау үшін бізге қажет:

• 1 литр сүт;
• 5 ас қасық қаймақ.

Енді тек сүтті қайнатып, классикалық рецепт бойынша суытып алу керек, содан кейін оған қаймақ қосу керек. Бұл қоспаны жақсылап араластырады, онымен контейнер жабылады, орап, 10 сағат бойы жылы жерде қалдырылады. Барлығы, осыған байланысты барлық жұмыстар аяқталады және белгіленген уақыттан кейін біз тіпті 8-9 айлық сәбилерге де беруге болатын пайдалы өнім аламыз.

Үйдегі айраннан не дайындауға болады?

Үйде жасалған айран жасауды үйренгеннен кейін, ол негізгі ингредиент болып табылатын көптеген тағам өнімдерін жасай бастай аламыз.

1. Айранды эмаль кеседегі су моншасында қыздыру арқылы жасалатын айран сүзбесін үй жағдайында жасауға болады. Бар болғаны отқа су құйылған кәстрөлді қою керек, оның ішіне тостаған салынғанайран, айран сарысуға айналғанша күтіңіз. Содан кейін тостағанды алыңыз, оның ішіндегісін дәкеден өткізіңіз, ал сарысу ағызылған кезде, ірімшік дәкеде қалады.
2. Бір литр айран, үш литр сүт және екі ас қасық тұздан нағыз Адыге ірімшігін алуға болады. Біріншіден, сүзбе мен сарысуды бір литр айраннан аламыз, оны тоңазытқышқа қою керек, өйткені қазір бізге қажет. Екі күннен кейін отқа бір қазан сүт қоямыз, қайнаған бойда табаға сарысуымызды құйып, тұз саламыз. Сондықтан біз қоспаны ең кішкентай отта ірімшік қатты тортқа қалқып кеткенше пісіруді жалғастырамыз. Осыдан кейін, от сөндіріледі, ірімшік дәкеге ауыстырылады, ал қалған сұйықтық ағып жатқанда, біз оны тоңазытқышқа бір күн бойы баспасөздің астына жібереміз, содан кейін Адыге ірімшігі жеуге болады.
3. Сіз үй айранынан дәмді салат дайындасаңыз болады, оған 5 ас қасық ашытылған сүт сусынымыз, жарты шай қасық қыша, үш жұмыртқаның сарысы, үш ас қасық қолдан жасалған айран сүзбе және лимон шырыны кіреді. Таңғышты дайындау үшін сізге барлық ингредиенттерді блендер ыдысына салып, біртекті консистенцияға дейін шайқау керек. Қаласаңыз, дайын тұздыққа тұз бен бұрыш қосуға болады.