Порчини саңырауқұлақтарын тұздау: ерекшеліктері, ең жақсы рецептілері және ұсыныстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған саңырауқұлақ әрқашан кез келген дастарханнан лайықты орнын табады. Ең құнды, хош иісті, нәрлі, әрине, дәмдісі - ақ. Оның шляпасы да сарғыш немесе қоңыр болуы мүмкін, бұл дәмге әсер етпейді. Ақ саңырауқұлақтар үлкен өлшемдерге жетуі мүмкін, бірақ көбінесе олардың өсіп-өнуге уақыты болмайды - дәмді тағамға аңшылар тым көп.

Егер сіз диетада болсаңыз, онда бұл өнім нағыз құтқарушы болады. Калория мөлшері - 100 г үшін тек 22 ккал. Тұздалған және тұздалғандар да сіздің фигураға ешқандай қауіп төндірмейді, тіпті қуырылған порчини саңырауқұлақтары да ақуыздың төмен калориялы көздері болып табылады. Бірақ кептірілген саңырауқұлақ өте жеңіл, бірақ калория мөлшері он есе артады. Әрине, әрбір үй шаруасындағы әйел қыста порчини саңырауқұлақтарын дайындауға тырысады. Тұздау қиын емес, сондықтан тіпті бастаушы аспаз өзінің жақындарын дәмді тағамдармен қуанта алады.

Болетусты қайдан алуға болады

Күздің басталуымен білгірлер мен әуесқойлар ең дәмді және пайдалы саңырауқұлақтарды жинау үшін орманға барады. Және олар күшті және әдемі саңырауқұлақтарды таба алса, олар өте қуаныштыүстелге қарайды. Саңырауқұлақтарды іздеуге шебер болмасаңыз, оларды ең резервтелген жерлерді жақсы білетіндерден сатып алуға болады және әрқашан үйге толы себеттермен келеді. Порчини саңырауқұлақтарын тұздау - бұл маусымның соңғы дайындығы. Бірақ мұндай өнім кез келген мерекелік үстелде де ең қажет. Сондықтан бұл процестің басталу уақытын жіберіп алмаңыз.

Сіз нені білуіңіз керек

Тамаша тұздауды жасау үшін жаңадан келген үй иесі не істеу керек? Порчини саңырауқұлақтары тәбетті, қытырлақ және хош иісті болады, егер сіз тек дәлелденген рецептті қолдансаңыз. Оңтайлы пропорцияларды бірнеше топтамаларды араластыру арқылы табуға болады, бірақ сенімді болған дұрыс. Бұл толық үнемдеуге тырысу керек құнды өнім, сондықтан тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің кеңестерін орындаңыз. Порчини саңырауқұлақтарын тұздау орман сыйлықтарын дайындаудан басталады. Сондықтан, орманнан келген соң, барлық олжаны дереу ваннаға құйып, жұмысқа кірісу керек.

Шикізат дайындау

Біріншіден, саңырауқұлақтарды сұрыптап, барлық зақымдалғандарын алып тастау керек. Енді саңырауқұлақтарды өлшемі бойынша сұрыптаңыз, бұл ең алдымен орманның сыйлықтары банкаларда әдемі көрінуі үшін маңызды. Жердің кесектерін және әртүрлі ластаушы заттарды мұқият алып тастаңыз. Тек шаю ғана қалады. Саңырауқұлақтар қоршаған ортадан барлық радионуклидтер мен басқа да зиянды заттарды сіңіретініне ерекше назар аударыңыз. Саңырауқұлақтардың экологиялық таза аумақта (мысалы, қала маңындағы орманда) жиналғанына сенімді болсаңыз, бұл тармақты өткізіп жіберуге болады.

Көп мөлшерде алыңызкастрюльге салып, оған тұзды ерітінді дайындаңыз. Әрбір литр сұйықтық үшін 3 г тұз алу керек. Саңырауқұлақтарды осы ерітіндіге салып, он минут қайнатыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, саңырауқұлақтарды ағынды сумен шаю керек.

Өңдеуді жалғастыру

Қысқы уақытта порчини саңырауқұлақтарын тұздау термиялық өңдеуді де қамтиды, өйткені бұл сіздің отбасыңызды ботулизмнен қорғаудың жалғыз жолы. Сондықтан операция қайталануы керек, бірақ қазір 20 минут қайнатыңыз. Қабылдауға болатын екі тәсіл бар. Мұндай өңдеу зиянды заттардың концентрациясын айтарлықтай төмендетеді және саңырауқұлақтарды қауіпсіз және сау етеді. Енді оларды тұздай аласыз.

Енді тұздалған порчини саңырауқұлақтарын дайындаудың әртүрлі нұсқаларын қарастырайық.

Ыстық жол

Төмендегі порчини саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецепт уақытты үнемдейтіндер үшін қолайлы. Егер сіз дайындаманы алдын ала сулаусыз қалай жасауға болатынын іздесеңіз, онда ол ең қолайлы. Процесс мүлдем күрделі емес. Бұл тек бірнеше килограмм жақсы саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді қажет етеді. Бұл бір-екі лавр жапырағы, 2 қалампыр, сарымсақ басы, бес ас қасық тұз.

Пісіру технологиясы

Қысқа арналған порчини саңырауқұлақтарын банкаларға салып тұздау - егін жинаудың ең танымал тәсілі. Пісіру ретін қарастырайық. Бірден назар аударыңыз, дәптерге бір немесе басқа түрдегі қанша дәмдеуіштерді мұқият жазып алыңызқосу. Саңырауқұлақтарды қыста басып шығарған кезде, үй шаруашылығы бағалап, тұзды қосу немесе азайту керектігін айтады.

Порчини саңырауқұлақтарын тұздаудың бұл әдісі өте қарапайым, сондықтан тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел де мұндай тағамдарды оңай дайындай алады. Оларды қорыту жұмыс істемейді, сондықтан біз суға назар аударамыз. Ол мөлдір болғаннан кейін оны өшіру керек. Енді дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу керек, жеті минуттан кейін табаны оттан алуға болады. Саңырауқұлақтарды сарымсақ түйіршіктерімен ауыстырып, құмыраға жылжыту қалады. Порчини саңырауқұлақтарын ыстық әдіспен тұздау тез орындалады, бұл бос емес үй шаруасындағы әйелдерге ыңғайлы. Банкалар қайнатпамен толтырылады және табиғи түрде салқындатылады. Оларды орамаңыз, тек қақпақтарды мықтап жауып, сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.

Ащы саңырауқұлақтар

Әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік рецепті бар. Порчини саңырауқұлақтарын ыстық жолмен тұздау кез келген қолайлы ыдыста жасалуы мүмкін, ол банка немесе кастрюль болсын. Сіз әдетте сорпаны дайындайтын қарапайым, эмальданған. Пісіру үшін сізге 3-4 кг саңырауқұлақ, 10 ас қасық тұз, сарымсақ пен желкектің бірнеше түйірі, сондай-ақ аскөк қажет. Сома тәбеттің қаншалықты дәмді болғанын қалайтыныңызға байланысты.

Саңырауқұлақтарды 10 минут қайнаған суда жуып, ағарту керек. Енді оларды дуршлагқа тастап, қайтадан ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Бұлақ немесе бөтелкедегі суды қолданған дұрыс. Саңырауқұлақтарды эмаль ыдысқа ауыстырып, тұз себіңіз. Бұрын аршылған және жуылған желкек пен сарымсақты төсеу қалады. Жоғарыдан сіз жүкті салып, алып тастауыңыз керекқұрғақ, салқын жерде. Бір аптадан кейін таңғажайып саңырауқұлақтармен тойлауға болады.

Бай олжамен не істеу керек

Бір-екі килограмм тұздау қиын емес, бірақ орманда бірден бірнеше шелек жинап алсаңыз ше? Процедура көп өзгермейді, тек көп уақыт пен күш қажет. Ингредиенттердің мөлшерін жылдам есептеу үшін пропорциялармен танысу пайдалы болады.

10 кг жаңа саңырауқұлақтар үшін 700 г тұз алу керек. Бұл негізгі құрамдас бөліктер. Порчини саңырауқұлақтарын ыстық тұздау күзде, жаңа піскен жасыл жапырақтарды табу қиын болған кезде жүзеге асырылады. Сондықтан маусымның қызған шағында желкек, шие, қарақат, емен жапырақтарын теріп, мұздатқышқа салыңыз. Сондықтан олар міндетті түрде қанатында күтеді. Саңырауқұлақтардың көрсетілген саны үшін сізге 10 лавр жапырағы, 50 бұрыш бұршағы, 30 қалампыр бүршігі қажет. Жасылдар дәміне қарай - кімге көбірек ұнайды.

Сізге үлкен ағартқыш тостаған қажет болады. Кептелуді пісіру үшін бассейнді алуға болады. Егер саңырауқұлақтар көп болса, онда біз бұл процедураны кезең-кезеңімен орындаймыз. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтардың әрбір порциясы көбікті үнемі алып тастап, аздап тұздалған суда қайнату керек. Содан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз және жаңа бөлікті салыңыз. Қолайлы ыдысқа жайып, ірі тұзды себіңіз. Үстіне желкек, қарақат жапырақтарын салып, жүкті қойыңыз.

Маринадталған саңырауқұлақтар

Ащы тағамдарды ұнатсаңыз, кәдімгі сірке суы қосылған классикалық маринад жасауға болады. Егер саңырауқұлақтар қазірдің өзінде тұздалған болса, онда сіз бәрін қауіпсіз түрде алып тастай аласызклассикалық қадамдар (сұрыптау, тазалау, қайнату) және тікелей маринадтарды дайындауға барыңыз. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтың килограммына 60 мл мөлшерінде 200 мл су мен 6% сірке суын алыңыз. Қара және хош иісті бұрыш бұршақ, бірнеше лавр жапырағы мен қалампыр, сондай-ақ 30 г тұз қосыңыз. Бұл шешімде саңырауқұлақтарды 10 минут қайнату ұсынылады, содан кейін оларды банкаларға салып, жабу керек. Толық салқындағаннан кейін салқын жерде сақтаңыз.

Кейбір нәзіктіктер

Температурасы консервілеу үшін қолайлы болатын орынды таңдау маңызды. Сарапшылар +8 градустан аспауға кеңес береді, әйтпесе өнім қышқыл немесе көгеріп кетуі мүмкін. Бірақ оны көзбен балконға шығару керек. Температура 0-ден төмен түссе, онда тұздау әлдеқайда баяу жүреді. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар қатып қалса, олар қара түске айналады және мүлдем дәмсіз болады. Сондықтан тұздану үшін 0-ден + 4 градусқа дейінгі температура оңтайлы. Тұзды ерітінді саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек екенін ескеріңіз.

Кейде қандай да бір себептермен сұйықтық ағып кетуі мүмкін. Біз оны тез арада қосуымыз керек. Мұны істеу үшін қайнаған суды пайдаланып, 10% тұз ерітіндісін алыңыз және саңырауқұлақтарды құйыңыз. Егер көгеру пайда болса, онда сірке суы ерітіндісіне малынған таза шүберекпен контейнердің бүйірлерін сүртіп, оны алып тастаңыз. Көбінесе бұл ванна толы болмаса болады. Мұны орманға қайтадан кіріп, жаңа саңырауқұлақтарды жинау арқылы оңай шешуге болады. Жоғарғы қысымды және хош иісті жапырақтарды алып тастаңыз, дайындалған жеміс денелерін салып, барлығын өз орнына қайтарыңыз.

Аспаздық өнер

Саңырауқұлақтарды тұздау бір ғажабы, осылайша сақталған орман сыйлықтарын тұздауға, қуыруға және бұқтыруға, сорпа жасауға және тіпті маринадтауға болады. Яғни, бұл тамаша және қоректік өнімді ұзақ уақыт бойы сақтаудың ең жақсы әдістерінің бірі. Сонымен қатар, барлық нәзіктіктерді ескере отырып, бұл процедура дайындықты дәмді ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз етеді. Саңырауқұлақтармен әзілдер нашар, сондықтан тағам дайындаудың барлық нәзіктіктеріне ерекше назар аудару керек. Қыста порчини саңырауқұлақтарын тұздауға арналған рецептті таңдағанда, барлық ұсыныстарды мұқият орындауға назар аударыңыз, әйтпесе жүгері сиыр етінде қауіпті бактериялардың басталу қаупі артады.

Суық жол

Бұл опцияны тығыз қытырлақ саңырауқұлақтарды ұнататындар таңдайды. Ең алдымен, контейнерді дайындау керек. Бұл ванна немесе бөшке, эмаль кастрюль немесе пластик шелек болуы мүмкін - барлығы қол жетімді жемістердің санына байланысты.

Бұл егін жинаудың ең көп уақытты қажет ететін әдісі, бірақ нәтиже уақыт пен күш жұмсауға тұрарлық. Таңғажайып дәмді тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге бір килограмм порчини саңырауқұлақтары, бір ас қасық тас тұзы, кептірілген аскөк тұқымдарының шай қасық, шие және емен жапырақтары қажет. Орман сыйлықтарын сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Енді сіз оларды сумен толтыруыңыз керек. Тек күту ғана қалды. Бұл каустикалық шырынның өнімін толығымен тазарту үшін қажет. Суды күніне екі рет өзгерту керек, ал саңырауқұлақтарды араластыру керек. Саңырауқұлақтар үшін бір немесе екі күн жеткілікті болуы мүмкін, саңырауқұлақтар үшін бұл мерзім ұзартылады.3 күнге дейін.

Бөлінген уақыт біткенде, процесті жалғастыруға болады. Барлық ингредиенттерге қайнаған су құйыңыз. Алдымен сіз ащы жапырақтарды, содан кейін оларға саңырауқұлақтарды салуыңыз керек. Әр қабатты тұзбен молынан себіңіз. Контейнер толығымен толтырылғаннан кейін, үстіне арнайы салмақ салып, салқын жерге қою керек. Шамамен бір жарым айдан кейін сынама алуға болады. Порчини саңырауқұлақтарын салқын тұздауды бірнеше жолмен жасауға болады, олардың ішінен өзіңізге ұнайтынын таңдауға болады.

Зімбір елшісі

Порчини саңырауқұлақтарын тұздауға арналған түпнұсқа және жарқын рецепт. Мұны істеу үшін 2 кг жаңа піскен жемістер үшін зімбір тамыры мен 150 г тұзды алу керек. Елшіні одан да ащы ету үшін оған 5 түйір сарымсақ, шие және қарақат жапырақтары, желкек қосу ұсынылады.

Аршылған саңырауқұлақтарды майлықпен сүртіп, кішкене кесектерге кесу керек. Бұл күйде олар сумен толтырылады және оны мезгіл-мезгіл жаңартып, 2-3 күнге қалдырылады. Енді эмальдан жасалған ыдысты алып, оған ингредиенттерді келесі ретпен саламыз:

• қарақат пен шие жапырақтары;
• желкек және аскөк қолшатырлары;
• саңырауқұлақтар;
• сүйікті хош иісті шөптер, сарымсақ.

Соңғы екі қабат ыдыстар толығымен толтырылғанша қайталанады. Біз оны дәкемен жабамыз, үстіне жүк саламыз. Енді біз контейнерді салқын жерде алып тастаймыз. Матаны күн сайын шаю керек, бір жарым айдан кейін үлгі алуға болады.

Суық тұздау тығыздауға мүмкіндік береді,қытырлақ және керемет дәмді саңырауқұлақтар, олар маусым бойы қауіпсіз сақталады.

Рецепт те ыңғайлы, себебі оны өз бетіңізше оңтайландыру оңай. Дәмдеуіштер жиынтығын өзгерту, олардың санын азайту және көбейту арқылы әртүрлі нәтижелерге қол жеткізуге болады. Кейбіреулерге тұз бен бұрыш бұршақ қосылған классикалық маринадтау ұнаса, басқалары көбірек сарымсақ салғанды ұнатады, ал басқалары кардамон, карри, имбирьмен тәжірибе жасағанды ұнатады.