Мастика - бұл не? Мастика дайындау. Үйде мастиканы қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүкенде туған күн тортын немесе торт жиынтығын сатып алып, біз бұл тәттілердің таңғажайып әдемі көрінісіне бірнеше рет таңдандық. Ауа кремдері керемет гүлзарларды немесе күрделі үлгілерді жасайды. Шоколадты глазурь күміс шықпен жабылған және нәзіктікті көруге шақырады. Бірақ мастикадан жасалған зергерлік бұйымдар ерекше қуантады. Одан не жасалмаған! Және ортағасырлық құлыптар, асыл фрегаттар және ертегі жаратылыстарының мүсіншелері. Бұл кереметтің қалай жасалғанын көрейік.

Өніммен таныстыру

Алдымен түзетіп алайық. Сонымен, мастика. Бұл зат дегеніміз не? Сөздің бірнеше мағынасы бар. Біріншіден, бұл кішкентай саңылауларды, тесіктерді жағатын арнайы паста атауы. Құрылыста бұл шпаклевка тігістерді тығыздау үшін қолданылады және т.б. Мастика дегеніміз не? Бұл пісте деп аталатын ерекше түрдегі ағаштардың шайыры. Үшіншіден, Болгарияда бұл анис негізінде дайындалған күшті арақтың атауы (ресейлік әйгілі «Анисовканың» аналогы). Және, ең соңында, төртіншіден, аспаздық бартермині: кондитерлік мастика. Біз бұл өнімнің не екенін білеміз: десерттер мен тәттілерді безендіретін тәтті кремнің бір түрі. Қажетті түс пен иістің материалын алу үшін оған хош иістендіргіштер, бояғыштар қосылады. Консистенциясы пластилинге ұқсайды, сондықтан жаңа мастикадан кез келген нәрсені пішіндеуге болады. Рас, ауада дайын пішінде крем тез қатып қалады. Сондықтан дайындаманы болашақта пайдалану үшін тығыз жабылған пластик пакетте сақтау керек.

Негізгі ингредиенттер

Жаңадан бастаушы үй иесі үшін «дұрыс» мастиканы алу үшін біраз дағдылар мен тәжірибе қажет. Қайсысы дұрыс? Тәжірибе көрсеткендей, рецепттер қаншалықты дәл болса да, көп нәрсе әлі де «көзбен» анықталады және қолданылатын өнімдердің сапасына, олардың консистенциясына және т.б. байланысты. Кез келген мастиканың міндетті компоненті қант ұнтағы болып табылады. Жұмыртқаның ақтығы, қоюландырылған және ұнтақталған сүт, желатин, марципандар, крахмал, зефир көмекші ретінде әрекет ете алады.

Кейбір өнімдер туралы

Сіз бұрын-соңды кейбір есімдерді кездестірмегенсіз. Мысалы, марципан - қант шәрбаты немесе ұнтақ қосылған ұнға ұсақталған бадам қоспасы. Өнімдердің дұрыс сапасы мен пропорцияларды құрметтеу арқылы тамаша «қамыр» алынады. Ал зефир - бұл зефирге немесе зефирге ұқсайтын тәттілер. Әрине, мастикаға арналған бояғыштар сияқты компонент туралы ұмытпаңыз. Олар жасанды тағам немесе табиғи (жеміс-жидек шырыны, «қуырылған» қант шәрбаты, т.б.) қабылданады.

Онсыз жасай алмайтын кеңестер

Дәмді тағамдарды дайындаған кезде бірінші және кейінгі «құймақ» кесек болып қалмауы үшін тәжірибелі кондитерлердің кеңесіне құлақ асыңыз. Олар форс-мажорлық жағдайда сізге көмектеседі.

• Есіңізде болсын, кез келген мастика үшін ең жақсы ұнтақ қант қажет. Сәл үлкенірек түйіршіктер мастиканы жайып тастау керек болғанда «қамырды» жыртып тастайды. Көбінесе, рецептте көрсетілгеннен әлдеқайда көп ұнтақ қажет - мастика қолға тым қалыпталған кезде, ұнтақталған қантты қосып, илеу және илеу керек.
• Егер сіз тортқа мастика жасасаңыз, торттың үстіңгі жағы немесе жақтары сиропқа малынған қаймақпен жабылған болса, оны безендіре алмайсыз. Ылғалмен байланыста, «кондитерлік шпаклевка» дереу еріп, ери бастайды. Бұған жол бермеу үшін оны құрғақ тортқа немесе қалың печенье үгіндісіне, марципан қабатына немесе қатайтылған май креміне салыңыз.
• Жоғарыда айтылғандай, кез келген мастика ауада өте тез кебеді. Бұл сипатты қандай да бір фигуралар жасаған кезде пайдалануға болады: оларды алдын ала дайындаңыз. Егер сізге бірнеше бөлек элементтерді қосу қажет болса, «буындарды» аздап ылғалдандырып, жабыстырыңыз. Мастика бөлме температурасында еріп кетпеуі үшін және өнімдер шөгіп, пішінін жоғалтпау үшін тәттілерді тоңазытқышта соңғы уақытқа дейін сақтаңыз.

Зфирлі кәмпит рецепті

Үйде мастика жасаудың бірінші нұсқасын қарастырыңыз. Маршмаллоу суфлелерінің бір бумасын сатып алыңыз (сатылғансупермаркеттер). Жалпы, атау кез келген болуы мүмкін - ең бастысы, ол суфле болуы керек. Әрі қарай, ұнтақ қант пакетін алыңыз - өнімнің бір порциясы үшін сізге бір жарым стакан қажет болады. Және бір ас қасық лимон шырыны (апельсин, алма және басқалары болуы мүмкін - қышқылмен) немесе су. Кәмпиттердің түсі әртүрлі болғандықтан, оларды кішкене кастрюльдерге бөліңіз. Кәдімгі сұйықтықтарға сұйықтықтарды (шырын немесе су) қосып, оларды микротолқынды пешке 10 секундқа жіберіңіз. Сіз сондай-ақ су ваннасын пайдалана аласыз: қыздырылған кезде, кәмпиттер массасы көлемін арттыру керек. Содан кейін шығарып, бояуды (қажет болса) салып, жақсылап араластырыңыз.

Енді біз сізге ұсынып отырған рецепті (фотосы бар) жақсы серпімді мастика алу үшін кішкене бөліктерге қант ұнтағын құйыңыз. Бір-біріне жабысып қалған кесектерді жою үшін алдымен оны қайта себу керек. Масса жеткілікті тығыз болған кезде, оны үстелге «лақтырып», ұнтақ себіңіз де, илеңіз. Мастика ұстағанда тығыз болса және қолға жабыспаса дайын болып саналады. Өнімді целлофанға мұқият орап (ауа болмайтындай етіп), оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Біраз крахмал алыңыз, жұмыс үстелін немесе кесу тақтасын себіңіз және тоңазытқыштан алынған мастиканы жұқа етіп жайыңыз. Алынған қабаттан өнімдерді мүсіндеңіз немесе онымен торттың бетін жай ғана жабыңыз.

Кремді мастика

Бұл рецепт үшін 100 грамм тәтті және 250-350 грамм ұнтақ сатып алыңыз. Азық-түлік бояуы мен сары майды алыңыз - ас қасық. Технологияпісіру сізге бұрыннан таныс. Сары майды тәттілерге қосып, жұмсарғанша қыздырыңыз. Содан кейін қант ұнтағын қосып араластырыңыз да, қажетті консистенциядағы (пластилин) «мастика» қамырын дайындаңыз. Егер сіз әртүрлі түсті бұйымдарды мүсіндеуді қаласаңыз, массаны бөліктерге бөліңіз, әрқайсысына бояғыштарды бөлек қосыңыз. Содан кейін өнімдерді дайындаңыз, оларды кептіруге бір күн беріңіз. Сіз десерттерді безендіре аласыз.

Шоколад мастикасы: ингредиенттер

Кондитерлер арасында деликатестің ұсынылған нұсқасы дерлік ұтыс болып саналады, өйткені мұндай мастиканы дайындау оңай. Ал үйде жасалған бұйымдардың сыртқы түрі зауыттық өнімдерден еш кем түспейді. Құрамы: кішкентай 100 грамм қара шоколад, бізге бұрыннан таныс зефир (шамамен бірдей мөлшерде немесе 90 грамм), 40 г қалың кілегей (кемінде 30%), бір жарым ас қасық сары май, бірдей мөлшерде коньяк немесе ликер / бренди. Ал қант ұнтағы - сұраныс бойынша, бірақ 100 г кем емес. Пісіруді бастайық. Шоколадты бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, ерітіңіз. Суфлелерді қосып, үнемі араластыра отырып, қыздыруды жалғастырыңыз. Кәмпиттер жақсы еріген кезде, сары май қосып, кілегей қосылған бренди құйыңыз. Қалың біртекті масса болғанша пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді оттан алыңыз, қант ұнтағының бөліктерін құйыңыз, «қамырды» илеңіз және оны серпімді, тегіс, саусақтарға жабыспайтын болғанша өңдеңіз. Дайын мастиканы допқа айналдырыңыз, оны 10 минут бойы «қайнатыңыз», содан кейін фигураларды киюге кірісіңіз. Дайындаманы сақтауға боладытоңазытқыш, сөмке. Өңдеу алдында сәл қыздырыңыз.

Сүтті мастика

Міне, тағы бір рецепт, өте қарапайым және қолжетімді. Бір құмыраны қоюландырылған сүт пен бір стақан құрғақ сүт пен қант ұнтағын алыңыз. Жұмсартылған пластилинге ұқсайтын масса алу үшін өнімдерді мұқият араластырыңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүтке немесе шикі сүтке байланысты ұнтақ мөлшері біз жазғаннан басқаша болуы мүмкін. Соңғы жағдайда мастиканың түсі ақ болады. Түс қосу үшін тағамдық бояуды немесе аздап какао ұнтағын пайдаланыңыз.