Фольгада пісірілген үйрек: пісіру мүмкіндіктері және ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйрек еті өте дәмді және пайдалы өнім, маңызды аминқышқылдары мен басқа да құнды заттардың тамаша көзі болып саналады. Ол тауық етінен әлдеқайда майлы және қатал, сондықтан ол біздің диетамызда жиі көрінбейді. Бірақ дұрыс дайындықпен кез келген мерекені безендіре алатын өте жұмсақ және шырынды тағамдар шығады. Сондықтан әрбір заманауи үй шаруасындағы әйел пеште фольгадағы үйректі дұрыс пісіре алуы керек. Мұндай тәттілерге арналған рецепттер бүгінгі мақалада ұсынылатын болады.

Практикалық кеңестер

Пісіру үшін салмағы екі жарым килограмнан аспайтын тұтас қаңқаны қолданған жөн. Бұл салыстырмалы түрде кішкентай салмақ құстың жастығын көрсетеді. Сіз таңдаған үйректің алдын ала мұздатылмағаны өте маңызды. Әйтпесе, оның еті қатты болады және түпнұсқасының көп бөлігін жоғалтадыдәм қасиеттері. Жаңа піскен ұшаны әлі де сатып ала алмасаңыз, оны тоңазытқыштың төменгі бөлігінде жібіту керек.

Үйректі пеште фольгаға салып пісірер алдында оны жуып, кептіреді және артық майдан тазартады. май бездері, өңеш және іс жүзінде еті жоқ қанаттардың жоғарғы бөліктері орналасқан ұшаның құйрығын кесіп тастауды ұмытпаңыз. Осылайша өңделген ұшаны лимон шырынында, жақсы шарапта, сырада, үстелде немесе кептірілген хош иісті шөптер қосылған алма сірке суында кем дегенде екі сағат бойы ұстайды. Дәмдеуіштер ретінде әдетте бұрыш, зире, кориандр, насыбайгүл немесе тимьянның әртүрлі түрлері қолданылады. Құс етіне аздап қышқылдық беру үшін оны мүкжидек немесе лимон шырынында маринадтайды, ал үйрек дәмін ерекше ету үшін оны сарымсақ пен гүл балының қоспасымен ысқылайды.

Ары қарайғы әрекеттер негізінен сіз таңдаған рецептке байланысты. Маринадталған қаңқа алма, қарақұмық немесе кез келген басқа толтырумен толтырылады немесе жай ғана пешке жіберіледі. Орташа пісіру уақыты шамамен екі сағатты құрайды.

Тұз және дәмдеуіштермен

Бұл фольга пешіндегі ең оңай үйрек рецептерінің бірі. Тәжірибелі аспазмын деген кез келген үй шаруасындағы әйел мұндай құсты қалай пісіруді білуі керек. Ол үшін сізге қажет:

• Үйрек ұшасы.
• 2 ас қасық. л. сары май немесе өсімдік майы.
• Тұз және ұнтақталған бұрыш.

Жуылған құс қағаз сүлгімен кептіріліп, құйрықта орналасқан бездерден босатылады. Содан кейін оны қоспамен ішінен ысқылайдытұз және бұрыш және үстіне май жағып щеткамен. Жіліншіктер жіппен байланады, ал үйрек өзі фольгаға оралып, тоңазытқышқа жіберіледі. Бір-екі сағаттан кейін ол ыстық пеште пісіріліп, жаңа піскен көкөніс салатымен бірге беріледі.

Жемістермен толтырылған құс еті

Алма қосылған фольгада пісірілген үйрек бұрыннан аспаздық жанрдың классикасына айналған. Бұл тыныш отбасылық түскі ас үшін де, шулы мерекелік мереке үшін де жақсы. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Үйрек ұшасы.
• 5 алма.
• 2 апельсин.
• 50гр табиғи бал.
• Кішкене пияз.
• 5 түйір сарымсақ.
• Үйрек майы, тұз және дәмдеуіштер (даршын, карри, бұрыш және мускат жаңғағы).

Жуылған және кептірілген ұшаны сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер қоспасымен ысқылап, екі сағатқа тоңазытқышқа жібереді. Құс маринадталған кезде, сіз толтыруды дайындауға кірісе аласыз. Оны жасау үшін алма мен апельсиннің тілімдері үйрек майымен майланған қуырғыш табада қуырылады. Содан кейін олар бал, даршын, карри және аздап цитрус дәмін қосады. Мұның бәрі баяу отқа қойылады, салқындатылады және құстың ішіне толтырылады. Құйрықтағы тесік аршылған пиязбен жабылады, ал қаңқаның өзі фольгаға орап, пешке салынады. Оны 180 градуста екі сағат бойы пісіріңіз. Процестің аяқталуына 30 минут қалғанда, үйрек қызаруға уақыты болуы үшін фольгадан мұқият алынып тасталады.

Қарақұмық қосылған құс еті

Фольгада пісірілген үйрекке арналған бұл рецепт орыс ұлттық тағамдарына жатады. 'себебі оны меңгеріңізәрбір үй иесі болуы керек. Оны үйде қайталау үшін сізге қажет:

• Үйрек ұшасы.
• Орташа сәбіз.
• Кішкене пияз.
• 2/3 кесе қарақұмық.
• 500гр тауық еті.
• 4 түйір сарымсақ.
• 2 ас қасық. л. коньяк.
• Бал және өсімдік майы.
• Тұз және дәмдеуіштер (muskat жаңғағы және бұрыш).

Процесті үйрек өңдеуден бастаған жөн. Оны жуады, кептіреді, дәмдеуіштер, бал және тазартылған май қоспасымен сүртеді, содан кейін салқын жерде тазалайды. Келесі қадам - толтыруды дайындау. Ол үшін майланған табада пиязды, сарымсақ пен тауық еттерін қуырыңыз. Он минуттан кейін оларға коньяк, тұз, дәмдеуіштер және қарақұмық қосылады. Екі сағаттан кейін маринадталған құс дайындалған толтырғышпен толтырылады, фольгаға оралып, пешке қойылады. Термиялық өңдеудің аяқталуына он бес минут қалғанда ұшаны мұқият ашады, сонда тәбетті қабық пайда болады.

Картоппен

Фольгада пісірілген үйрекке арналған бұл қызықты рецепт негізгі тағамды ғана емес, сонымен қатар гарнирді де дайындауды қажет ететін үй шаруасындағы әйелдерге бірнеше рет көмектесетіні сөзсіз. Оны ас үйде қайталау үшін сізге қажет:

• Салмағы 1,5-2 кг құс еті.
• 3 орташа пияз.
• 2 кг картоп.
• 1 бас сарымсақ.
• Құс етіне арналған тұз және дәмдеуіштер.

Жуу және кептірілген ұшаны дәмдеуіштермен және қолда бар сарымсақ бөлігімен сүртеді. Бір-екі сағаттан кейін ол ірі туралған пияз және толтырыладытұздалған картоп тілімдері. Туралған сарымсақтың қалдықтары да сонда жіберіледі. Құсты пісіру парағына салыңыз. Қаңқаның ішіне сыймай қалған көкөністер жақын жерге қойылады. Мұның бәрі фольгамен жабылған және шамамен екі сағат бойы 200 градуста пісірілген. Өртті сөндіруге отыз минут қалғанда құс мұқият ашылып, қызарғанша күтеді.

Алма және арша қосылған

Төменде сипатталған әдіс бойынша өте хош иісті және нәзік ет алынады, тәбетті қабықпен жабылып, өз шырынына малынған. Алма қосылған фольгаға пісірілген үйрек пісіру үшін сізге қажет:

• Іштелген құс ұшасы.
• 8 арша жидектері.
• ¼ лимон.
• 1 шай қасық қара бұрыш.
• 2 лавр.
• Әрқайсысы ½ шай қасық тұз және ұнтақталған бұрыш.
• Сарымсақ түйіршіктері.
• 2 алма.
• 4 бұтақ ақжелкен.

Жуу және кептірілген ұшалардың үстіне тұз және ұнтақталған бұрыш жағылады. Құстардың ішінде олар бар лимонның, жидектердің және ақжелкеннің бір бөлігін толтырады. Жыртылған ақжелкен, бұрыш бұршақтары, туралған сарымсақ, алма бөліктері де жіберіледі. Мұның бәрі фольгаға оралып, пешке қойылады. Үйрек шамамен бір жарым сағат бойы 180 градуста дайындалады. Процестің аяқталуына он бес минут қалғанда ол фольгадан босатылып, жеңіл қызартады.

Жаңғақтар, кептірілген жемістер және цитрус жемістерімен

Апельсин, кептірілген өрік және қара өрік қосылған фольгада пісірілген үйрек кез келген отбасылық мерекенің жақсы безендірілуі болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Салмағы 2 кг құс ұшасы.
• 5алма.
• 2 апельсин.
• 10 кептірілген өрік.
• 10 қара өрік.
• 10 жаңғақ.
• 3 түйір сарымсақ.
• Тұз, тазартылған май және дәмдеуіштер.

Ұша жуылады және қағаз майлықтармен кептіріледі. Содан кейін ол барлық жағынан тұз және дәмдеуіштермен сүртіледі, оның ішінде де сарымсақ жағылады. Осылайша дайындалған үйректің ішіне туралған алма, апельсин, жаңғақ және кептірілген жемістер қоспасы салынып, содан кейін тігіледі. Пешке барар алдында ол тазартылған маймен жағылып, фольгамен жабылады. Құс еті 180 градуста пісіріледі. Пешті сөндірместен он бес минут бұрын, фольганы пішіннен абайлап алыңыз, сонда оның мазмұны аздап қызарады.

Шарапта алмасы бар құс

Фольгада пісірілген үйрек көптеген үй шаруасындағы әйелдерге бірнеше рет көмектескен ұтымды және өте қарапайым тағам. Отбасыңыз бен достарыңызды қанағаттанарлық және дәмді тамақтандыру үшін сізге қажет:

• Салмағы 2 кг құс ұшасы.
• 50гр сары май.
• 3 шай қасық балқытылған бал.
• Бір стақан құрғақ қызыл шарап.
• 1 кг тәтті алма.
• Қант, тұз және дәмдеуіштер.

Процесті тұздық жасаудан бастау керек. Мұны істеу үшін шарап пен балды кәстрөлде біріктіріп, бәрін баяу отта қайнатыңыз. Қоспаның көлемі екі есе азайғаннан кейін оған сары май қосылады. Барлығын жақсылап араластырыңыз, салқындатыңыз және екіге бөліңіз. 500 г туралған және қабығы аршылған алма бөліктердің біріне батырылады.

Енді үйрек уақыты келді. Оның көбелегі, құрғақ жәнетұзбен және дәмдеуіштермен сүртілген, содан кейін тұздықтың қалған бөлігімен жағылған және фольгаға оралған маринадталған алмамен толтырылған. Құс шамамен бір жарым сағат бойы 200 градуста пісіріледі. Содан кейін ол фольгадан алынады, қант себілген қалған алмалардың жартысымен жабылады және пешке қысқа уақытқа қайтарылады.

Кардамон және розмарин қосылған

Төменде сипатталған технология бойынша фольгада пісірілген үйрек өте шырынды және хош иісті. Ол пісірілген күрішпен немесе картоппен жақсы үйлеседі, яғни бұл әдеттегі диетаны аздап әртараптандыруға көмектеседі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Үйрек ұшасы.
• 4г кардамон.
• ½ бап. л. розмарин.
• 3 орташа қышқыл алма.
• Тұз, тазартылған май және бұрыш.

Жуу және жұлынған үйрек қағаз сүлгімен жақсылап кептіріледі. Содан кейін ол тұз, өсімдік майы, кардамон, розмарин және бұрыш қоспасында маринадталған. Осылайша дайындалған ұшаға қабығы аршылған алма тілімдері салынып, тігіледі және фольгаға оралады. Оны шамамен бір жарым сағат бойы 180 градуста пісіріңіз. Белгіленген уақыт аяқталғаннан кейін құс фольгадан босатылып, оған бөлінген шырынмен құйылады және толық дайын күйге келтіріледі.

Қыша қосылған

Фольгада пісірілген бұл дәмді және шырынды үйрек барлық дерлік гарнирлермен жақсы үйлеседі және отбасылық түскі ас үшін жақсы нұсқа болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Құс ұшасы.
• Тым ыстық емес қыша.
• Хош иістідәмдеуіштер, тұз және зәйтүн майы.

Үйрек ұшасы ағынды сумен жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Содан кейін қыша, тұз, дәмдеуіштер және зәйтүн майының қоспасымен сүртіледі. Алпыс минуттан кейін маринадталған құс фольгаға тығыз оралып, орташа температурада пісіріледі. Процестің ұзақтығы шамамен бір жарым сағатты құрайды.

Шарап сірке суы маринадында

Төменде сипатталған технология бойынша тәбетті қызғылт қабықпен жабылған өте хош иісті және жұмсақ үйрек алынады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Салмағы 2 кг құс ұшасы.
• 60 мл құрғақ қызыл шарап.
• 6 түйір сарымсақ.
• 40 мл 6% шарап сірке суы.
• 70 г табиғи бал.
• 35мл тазартылған май.
• Бұрыш, мускат жаңғағы, даршын және имбирь.

Процесті маринад жасау арқылы бастау керек. Мұны істеу үшін ұсақталған сарымсақ, дәмдеуіштер, бал, май, шарап және сірке суы терең ыдыста біріктіріледі. Алынған қоспасы жуылған құс қаңқасымен жабылып, бір күнге қалдырылады. Осы уақыттан кейін ол фольгаға оралып, пішінге ауыстырылады. Құс әрі қарай термиялық өңдеуге жіберіледі. Пеште фольгадағы үйректі қанша уақыт пісіру керектігін білмейтіндер үшін процестің ұзақтығы пайдаланылған қаңқаның салмағына байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Апельсин және айва қосылған

Бұл нәзік және тәбетті тағамның жақсы қабылданатын цитрус хош иісі және жағымды дәмі бар. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Салмағы 1,6 кг үйрек.
• 600гр апельсин.
• 100 г айва.
• 2 шай қасық теңіз тұзы.
• 2 шай қасық бал.
• 25 мл соя соусы.
• 2 түйір сарымсақ.
• Зімбір, ащы және қара бұрыш.

Жуылған үйрек тұз бен дәмдеуіштер қоспасымен сүртіліп, бес сағатқа қалдырылады. Көрсетілген уақыттың соңында ұша апельсин тілімдері мен айва тілімдерімен толтырылады, ал теріні аз мөлшерде цитрус шырыны қосылған балмен жабады. Мұның бәрі фольгамен жабылып, қалыпқа салынады. Осылайша дайындалған құс одан әрі термиялық өңдеуге жіберіледі. Үйректі пеште фольгаға қанша уақыт пісіруге болатынын ойлайтындар бұл жағдайда процестің ұзақтығы шамамен елу минутты құрайтынын есте ұстаған жөн.

Күрішпен толтырылған құс

Осы әдемі мерекелік тағамды дайындау арқылы кез келген жаңадан келген үй иесі оны еш қиындықсыз жеңе алады. Толтырылған үйрек пісіру үшін сізге қажет:

• Салмағы 2,5 кг құс ұшасы.
• Бір стақан жабайы және ұзын күріш қоспасы
• 2 үлкен пияз.
• 10 үйрек бауыры.
• 4 түйір сарымсақ.
• 2 жасыл алма.
• 1 шай қасық зімбір ұнтағы.
• 2 шай қасық құрғақ ақ шарап, соя соусы және гүл балы.
• Тұз және ұнтақталған даршын.

Фольгада пісірілген жұмсақ әрі дәмді үйрек жасау үшін жуылған ұшаны бірнеше жерден тесіп, үстіне қайнаған су құйып, кептіреді. Содан кейін оған қуырылған сарымсақ, пияз, пияз араласқан пісірілген күріш салынады.алма, бауыр, тұз және дәмдеуіштер. Құстың іші қалың жіппен мұқият тігіледі, ал ұшаның өзін жылытылған шараптан, соя соусынан, зімбір ұнтағынан, тұздан және бұрыштан жасалған маринадпен ысқылайды. Толтырылған үйрек аз мөлшерде су толтырылған және фольгамен жабылған пісіру парағына орнатылған сым тартпаға салынады. Ыдысты орташа температурада кем дегенде бір сағат пісіріңіз.