Тандыр самсасын қалай дайындау керек: рецепттердің сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Самса - бұл кез келген пішінді ғана емес, сонымен қатар әр түрлі салмасы болуы мүмкін пирог. Мұндай кондитерлік өнімдерді үйде табада немесе пеште пісіруге болады. Бірақ өз Отанында, Шығыс елдерінде ең танымал болып саналатын тандыр самсасы. Айырмашылығы неде және мұндай өнімдерді қалай дайындау керек? Бұл толығырақ қарастырылуы керек.

Өзбек самсасы

Самса бұрынғы Кеңес Одағының кейбір республикаларының ұлттық тағамы. Дәстүр бойынша оны шар немесе құмыраның пішіні бар арнайы пеште (тандыр) пісіру дәстүрі бар. Пісіру үшін, әдетте, қарапайым немесе қатпарлы қамыр, ал салмасы ретінде қой еті пайдаланылады.

Сонымен атақты өзбек тандыр самсасы келесі ингредиенттерден дайындалады:

240 грамм ұн, 0,45 келі қой еті, бір жарым бас пияз, 40 грамм құйрық майы, су (салмасына 35 грамм және қамырға 100 грамм), тұз, өсімдік майы және ұнтақталған қара бұрыш.

Таңдыр самсасы өте қарапайым дайындалады:

1. Алдымен дайындалыңызтолтыру. Ол үшін пияз қосылған қой еті өткір пышақпен майдалап туралған болуы керек. Содан кейін тұз, су, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
2. Қамырды дайындау үшін ұн, тұз және су алынады. Алынған массаны бөліктерге бөліп, бірдей пирожныйлар түрінде жайып тастау керек.
3. Әр бөліктің ортасына аздап салыңыз. Осыдан кейін торттың шеттерін үшбұрыш түрінде орап, үстінен ақырын қысу керек.
4. Жартылай фабрикаттың кері жағына су сеуіп, пештің ыстық ішкі қабырғасына жабыстырыңыз.

Өнімдердің дайындығы қызғылт қыртысының ерекшелігімен анықталады. Пісіргеннен кейін оларды қосымша майлау әдеттегідей.

Қазіргі нұсқа

Қазіргі таңда самсаның қамырын әр түрлі етіп жасайды. Мұның бәрі үй иесі ақыр соңында қандай өнім алғысы келетініне байланысты. Мысалы, тандыр самсасын айранға дайындау өте оңай. Нәтижесінде пирогтар өте нәзік, жұмсақ және дәмді болады. Бұл келесі ингредиенттерді қажет етеді.

Салма үшін:

0, 4 кг майлы ет (қой еті жақсырақ), бұрыш, 3 пияз және тұз.

Тест үшін:

250 грамм сары май (немесе маргарин), 600 грамм ұн, 5 грамм тұз және бір стақан айран.

Майлау үшін өсімдік майын қолдануға болады.

Жұмыс төрт кезеңде жүзеге асырылады:

1. Алдымен қамырды жасау керек. Мұны істеу үшін сары майды пышақпен кесіп, содан кейін ұнмен жақсылап сүрту керек. Содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, илеуді аяқтаңыз. Қысқа уақытқа дайын қамыр (1 сағат)тоңазытқышқа салыңыз.
2. Фаршты дайындау үшін барлық қолда бар ингредиенттерді турап, араластыру керек. Оның үстіне етті еттартқыштан өткізуге болады, бірақ оны пышақпен тураған дұрыс.
3. Қамырдан диаметрі шамамен 10 сантиметр болатын торттарды жайып, ішіне начинка салып, содан кейін шеттерін ақырын қысып, дайындамаға шаршы немесе үшбұрыш пішінін беріңіз.
4. Жартылай фабрикаттарды арнайы торға бүктеу керек, содан кейін су сеуіп, тандырдың ішкі қабырғасына жабысып тұру керек.

Өнімдерді пештен арнайы ілмекпен немесе ұзын тұтқасы бар шөмішпен алыңыз.

Пуф самса

Самса, қамырдың түріне қарай, жаңа ғана емес, қатпарлы болуы мүмкін. Мұндай өнімдер тіпті сыртқы жағынан да ерекшеленеді. Нағыз қатпарлы тандыр самсасы қалай дайындалады? Рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді.

Тест үшін:

4 кесе ұн үшін 100 грамм сары май, 1 жұмыртқа, 5 грамм тұз және бір стақан жылы су.

Салма үшін:

май, бұрыш, пияз, тұз, шөптер (аскөк немесе ақжелкен) және дәмдеуіштер қосылған қой еті.

Бұл жағдайда пісіру процесі сәл басқаша көрінеді:

1. Қамырды дайындау үшін ұннан басқа барлық ингредиенттерді жақсылап араластыру керек. Тұз толығымен ерігенше процесті жалғастырыңыз. Осыдан кейін ұнды біртіндеп енгізу керек.
2. Дайын қамырды бөліктерге бөліп, жұқа етіп жаямыз, содан кейін орап, майлықпен жауып жарты сағатқа қалдырамыз.
3. Бұл уақытты өткізуге боладытолтыру дайындау. Оған дайындалған құрамдастарды пышақпен турап, араластыру керек.
4. Қамырды кесектерге кесіп, әрқайсысынан торт илейміз.
5. Бланкілерді салмамен толтырыңыз, жиектерін біріктіріп, өнімдерді пешке жіберіңіз.

Қамыр қабаттары анық көрінуі үшін жартылай фабрикаттардың бетін майламаған дұрыс.

Бірегей қондырғы

Қазіргі көптеген үй шаруасындағы әйелдер нағыз самса пісіру үшін арнайы пеш (тандыр) қажет екенін білмейді. Бұл мангал немесе барбекюдің қандай да бір түрі. Бұл құрылым құмыра немесе шар тәрізді. Бұл керамикалық жарты шар, оның төменгі жағында оның астында орналасқан үрлегіші бар тор бар. Мұндай пеш көмір, отын немесе қылшықты ағаштың көмегімен жағылады. Температураны ұстап тұру үшін құрылым сыртынан саз немесе ыстыққа төзімді кірпішпен жабылған.

Жанармай мен өнімдер бір тесік арқылы жүктеледі. Ұзақ қыздырудан кейін күйдірілген тақта қабырғалардан мұқият жойылады. Содан кейін оларды суға себу керек, содан кейін пісіру процесін бастауға болады. Жұмыстан кейін өртенген күл дәл осылай шығарылады. Бұрын Шығыста дәстүр бойынша тандыр әр үйдің ауласында болған. Енді мұндай пештерді шағын ауылдарда ғана табуға болады, ал қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер пеш немесе микротолқынды пеш түрінде оларға лайықты балама тапты. Бірақ ұлттық кондитерлік өнімдер дәстүрлі ескі тандырларда пісірілгеннен кейін ғана нағыз дәмге ие болады.