Күрішті қалай пісіру керек: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күріш - әлемнің көптеген елдерінде бірінші орында. Ғасырлар бойы бұл тағам ғана емес, мәдениеттің бір бөлігі болды. Бір кездері олар тіпті жұмысы мен тауарлары үшін төленетін. Бұл өмірдің символы, көктен келген сый. Үнділер ұзын дәнді күрішті жақсы көреді, ыдыс-аяқта ол тек ұсақталған болуы керек. Жапондықтар, керісінше, дөңгелекті жақсы көреді. Крахмалдың көп мөлшері дәндердің бір-біріне жабысып қалуына әкеліп соғады, бұл оларды суши мен роллдарды дайындауға негіз ретінде тамаша етеді.

Қай түрін таңдасаңыз да, күріштің хош иісті және дәмді болуы үшін оны қалай дайындаудың бірнеше құпиясын білу зиян тигізбейді. Ең бастысы, рецептте көрсетілгендей.

Ұшпа күрішті қалай пісіру керек

1. Күріш сорты маңызды. Ол ботқа айналмауы үшін басмати немесе жасминнің ұзын дәнді түрін қолданған дұрыс. Олардың құрамында дөңгелектерге қарағанда крахмал аз. Қайнатылған күріш те жақсы. Арнайы өңдеу мұндай күрішті қайнатуға жол бермейді.
2. Күріш пісірер алдында суық сумен бірнеше рет жуылады. Бұл крахмалдан арылуға көмектеседі. Ыңғайлы болу үшін пайдалануға боладыжұқа елеуіш.



3. Ерекше жағдайлар бар. Мысалы, глютинді күріш рисотто және суши сияқты тағамдарды дайындау үшін маңызды. Барлық артық заттарды жуу үшін тек бір рет шайыңыз.
4. Пісіру кезінде суды қоспау үшін оның нақты мөлшерін есептеңіз. Бұл тағамның сапасын бұзуы мүмкін.
5. Пісіру кезінде күрішті араластыруға болмайды, әйтпесе дәннің құрылымы бұзылады, крахмал бөлінеді - күріш бір-біріне жабысып қалады. Басында бір рет жеткілікті.
6. Пісіру уақытын екі есе дерлік қысқарту үшін оны бір жарым сағатқа алдын ала жібіту керек. Ол үшін ыстық суды қолданған дұрыс. Бірақ содан кейін тағам дайындау үшін оның мөлшерін азайту керек.

Бұл дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін күрішті қалай дайындаудың бірнеше құпиясы ғана.

Тұқымнан тұқымға

Көбіміз үшін күрішті қалай дұрыс пісіру керектігі жұмбақ күйінде қалып отыр. Басмати мен жасмин болмаса не істеу керек. Әрқашан шығу жолы бар! Көбісі ботқа айналдыратын қымбат емес дөңгелек күрішті де, олар айтқандай, астық дәнін тамаша пісіруге болады.

Біз ешқашан бір-біріне жабыспайтын дәмді және хош иісті күрішті дайындаудың бірнеше әдісін ұсынамыз. Әрқайсысына 1 кесе күріш пен 2 кесе су қажет.

Күрішті кәстрөлде қалай пісіру керек

Оны ағын суда мөлдір болғанша 5 - -10 рет шайыңыз. Қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз, суық сумен толтырыңыз және максималды отқа қойыңыз. Су жартылай қайнаған кезде (ол судан шамамен 1 саусақ жоғары болуы кереккүріш), ыдыстарды оттан алып, қақпақпен, сүлгімен жауып, жиырма минутқа қалдыру керек. Бұл артық суды сіңіріп, күрішті ұнтақтайды.

Буда пісірілген күріш

Бастау үшін ұнтақтарды бірнеше сағат ыстық суға салып қойыңыз. Бұл пісіру уақытын қысқартады. Содан кейін кастрюльге суды қайнату керек (қабырғасы қалыңды пайдаланудың қажеті жоқ, кез келгені жасайды, кәдімгі шөмішті қолдануға болады). Суға тиіп кетпес үшін оның үстіне електен салыңыз. Оған күрішті құйып, қақпағын жауып, қатты отта 20 минут пісіріңіз.

Қуыру табада

Бүйірлері биік, түбі қалың ыдыстарды қолданған дұрыс. Біріншіден, ұнтақтарды үнемі араластыра отырып, мөлдір болғанша зәйтүн майының қасықында қуыру керек. Май күрішті орап алады, содан кейін ол жұмсақ қайнатпайды, ол ұсақталып қалады.

Сосын ыстық су құйыңыз (назар аударыңыз, пропорция өзгереді - 1:2 емес, 1:1, 5), тұз, дәмдеуіштер дәміне қарай. Қақпақпен жаппаңыз, су буланып кетуі керек. Қайнатыңыз.

Үстіңгі қабаты құрғаған кезде, қақпақпен жауып, отты өшіріңіз. Оны тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Зәйтүн майы дәндердің бір-біріне жабысуына жол бермейді, нәзік хош иіс береді және дәмді жақсартады. Байқап көріңіз, мүмкін бұл опция сіздің ерекше тағамыңызға айналады.

Үш әдістің барлығы тұтқыр, жабысқақ масса емес, тамаша пісірілген күрішпен аяқталады. Оған гарнир қосып, жаңа піскен жасыл шай қайнатыңыз және пайдалы және дәмді кешкі ас дайын.

Суық па ыстық па?

Тағам дайындау үшін суық су пайдаланылғанын ескеріңіз. Көптеген үй иелері келіспейді.осымен. Олар осылайша күріш міндетті түрде бір-біріне жабысады деп сенеді. Сізге тек қайнаған суды пайдалану керек. Бұл пікірдің де өмір сүруге құқығы бар.

Біз күрішті ыстық суға пісірудің тағы бір әдісін ұсынамыз. Алдыңғы жағдайлардағыдай дайындық.

1. Күріш мұқият жуылады, кастрюльге құйылады, ыстық су құйылады, тұз қосылады. Тек бір рет араластырыңыз (бұл маңызды!) - пісірудің басында.
2. Отты барынша қосып, 7 минут пісіріңіз.
3. Қайнай бастағанда, жалынды барынша азайтып, қақпақпен жабыңыз. Күріш тағы 15 минут бойы әлсірейді. Біз қақпақты алмаймыз.
4. Күріш дайын болғанда 1,5 ас қасық қосыңыз. сары май және қайтадан жабыңыз. Оған аздап итермелеу керек. 20 минут. Осы уақыт ішінде ол артық сұйықтықты сіңіріп, хош иісті және ұсақталған болады.
5. Шаюдың қажеті жоқ.
6. Егер ол салатқа қолданылса, оны суыту керек.

Пропорциялар

Күрішті пісірер алдында судың қажетті мөлшерін дұрыс есептеу керек. Егер ол жеткіліксіз болса, пісіру кезінде су қосуға тура келеді. Егер сіз көбірек алсаңыз, дәндер артық ылғалды сіңіреді. Екеуінде күріш бір-біріне жабысады, ол үгітілмейді.

Тағам пісіру үшін күріш суын 1:2 мөлшерінде қабылдау керек екені жалпы қабылданған. Бірақ олай емес. Судың мөлшері күріш түріне байланысты. Көрсетілген пропорцияны көрсетіңіз:

• ұзын дән - 1:1, 5-2;
• орташа дән - 1:2-2, 5;
• дөңгелек дән - 1:2, 5-3;
• буланған - 1:2;
• қоңыр - 1:2, 5-3;
• жабайы - 1:3,5.

Қаптамаға назар аударыңыз. Өндіруші әрқашан ингредиенттердің қажетті мөлшерін және пісіру уақытын көрсетеді. Бұл тапсырманы әлдеқайда жеңілдетеді.

Кәдімгі өлшеуіш шыныаяқ сомаға қате жібермеуге көмектеседі. Оны болашақ тағамның барлық ингредиенттері үшін пайдаланыңыз. Бір адамға құрғақ күріш жармасының стандартты нормасы 65-70 грамм.

Тұзды қашан?

Екі опция бар. Дәмдеуіштерді қамтитын көптеген шығыс тағамдары үшін күріш дәмі бойынша бейтарап болуы керек. Егер гарнирге күрішті дайындап жатсақ, дереу тұздап қойған дұрыс.

Ыдыс-аяқ

Күріш күйіп, қайнап кетпес үшін оны қалай дұрыс пісіру керек? Қалың түбі бар қазан немесе таба, әдетте палау пісірілетін қазан, жасайды. Мұндай тағамдарда температура біркелкі бөлінеді, дәндер жанбайды және бір-біріне жабыспайды. Соңғысы даулы мәселе болса да. Ол үшін дайындау технологиясын білу керек. Бұл туралы толығырақ мақалада.

Бұл қанша уақытты алады?

Бәрі әртүрлілікке және өңдеу әдісіне байланысты. Мысалы,

• Ақ түске 20 минут қажет;
• буланған - 30;
• қоңыр - 40;
• жабайы - 40-60 минут.

Ыстықтан алуға және жабық қақпақ астында 10 минутқа қоюға дайын. Ылғалды сіңіру үшін артық суды төгіңіз немесе күрішті құрғақ сүлгімен жабыңыз.

Тамаша ақ

Күріш дәндерін аздап ағарту үшін қайнаған суға аздап алма сірке суын қосуға болады. Оның бейтарап дәмі бар, ол дайын тағамда сезілмейді. Бір фунт күріш үшін - 1 шай қасық. сірке суы. Сізтаң қалыңыз - күріш аппақ болып шығады.

Қандай дәмдеуіштерді қолдану керек

Күріштің дәмін қаласаңыз, дәмдеуіштер қосу арқылы өзгертуге болады. Карри, шафран, кардамон, зире, зира, даршын, қалампыр керемет. Цитрус дәмі, ащы шөптердің дәмін тамаша толықтырады. Судың орнына ет сорпасын пайдалануға болады.

Баяу пештегі күріш

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұнтақ күрішті қалай пісіру керектігін ойлап жүр. Егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз де, ол жиі жабысады, жұмсақ қайнатылады, жеке дәндердің орнына жабысқақ масса алынады. Бұл жағдайда мультиварк жиі көмектеседі. Көптеген үй иелері оны жақсы көреді, өйткені ол уақытты үнемдейді, пеште үнемі болу, араластырып, су қосудың қажеті жоқ, ең бастысы, ондағы ботқалар ұнтақ және ерекше дәмді болып шығады. Баяу пеште күрішті қалай дайындау керектігін қарастырыңыз. Пісіру технологиясы қарапайым.

Сізге қажет:

• күріш - 1 кесе;
• су - 2 кесе;
• май - 1 ас қасық. (анық шектеулер жоқ. Сары майды да, кез келген өсімдік майын да қолдануға болады. Үй иесі тәжірибе жасауға құқылы);
• тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру:

1. Күрішті жақсылап шайып, ыдысқа салыңыз.
2. Тұз, дәмдеуіштер, май қосыңыз.
3. «Палау» немесе «Күріш» режимін қосыңыз (кейбіреулер «Үнемі пісіру» немесе «Қарақұмық» да пайдаланады – бәрі жабдықтың үлгісіне байланысты) және пісіру уақытының соңы туралы сигнал естілгенше қалдырыңыз. процесс.
4. Пісіруге шамамен жарты сағат (ақ күріш үшін) және шамамен бір сағат (жабайы, қоңыр үшін) кетеді.

Суши негізі

Бұл жағдайда біз баяу пешті қайта пайдаланамыз. Бұл пісірудің ең оңай әдісі. Қабылдау:

• Жапон күріші - 2 ас қасық;
• су - 2,5 ас қасық;
• тұз.

Жанармай құю:

• күріш сірке суы - 2 ас қасық;
• қант - 1 шай қасық;
• соя соусы - 1 шай қасық

Қалай пісіру керек?

1. Күрішті шайып, ыдысқа құйыңыз, суық су құйыңыз, бір шымшым тұз қосыңыз.
2. "Күріш" режимін таңдаңыз ("Қарақұмық". Сондай-ақ 2-әдісті қолданып көруге болады: "Пісіру" режимі - 10 минутқа, содан кейін "Бұқтыру" - 20 минутқа).
3. Күріш сорпасын дайындау: күріш сірке суын, қант пен соя соусын араластырып, аздап қыздырып, піскен күрішке қосамыз, араластырып, суығанша күтеміз. Енді суши дайындауға болады.
4. Жапон күрішін ала алмасаңыз, кәдімгі дөңгелек күрішті пайдалануға болады. Әрине, бұл дайын тағамның дәміне әсер етеді. Дегенмен…

Тауық етінен жасалған күріш қалталары

Әлемдегі әр асхананың өзіндік дәстүрі бар. Күрішті қалай дайындауға болатын көптеген рецепттер бар. Бұл дәстүрлі шығыс палауы, жапондық суши, Италиядағы рисотто, күріш пончиктері және барлық десерттер, кастрюльдер, квас және басқа да сусындар, бірақ сіз бәрін тізімдей алмайсыз. Бір нәрсе қуантады: егер сіз күрішті дұрыс пісіруді үйренсеңіз, сіздің отбасыңыз ұзақ уақыт дәмді және пайдалы тағаммен қамтамасыз етіледі. Ең бастысы, тағамдардың көптігі сонша, сіз қайталай алмайсыз, әр жолы жаңа нәрсе ұсынасыз.

Рецептпен таныстыруәдеттен тыс презентациямен қарапайым және қолжетімді тағам. Дайын сөмкелер өте тәбетті көрінеді! Тауық – диеталық тағам, оңай қорытылады, тіпті диета кезінде де қолдануға ұсынылады. Мұндағы күріш жаңа қырынан көрінеді, ет пен дәмдеуіштердің хош иісін өзіне сіңіреді, әдеттен тыс нәзік, ұсақталған болып шығады.

4 порция алыңыз:

• күріш - 180г;
• тауықтың аяқтары - 4 дана;
• пияз;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• ауыр крем - 60 мл;
• ұнтақталған мускат жаңғағы - 2г;
• ақжелкен;
• тұз - 20 г;
• паприка - 8г;
• бұрыш - 8г;
• зәйтүн майы (немесе кез келген көкөніс) - 40 мл.

Процедура:

1. Күрішті жақсылап шайыңыз, түбі қалың кастрюльге құйыңыз, су құйыңыз (2 кесе), қақпақпен жабыңыз. 15 минут пісіріңіз.
2. Табаны қыздырыңыз, өсімдік майын құйыңыз.
3. Пияз бен сарымсақты майдалап турап, мөлдір болғанша 3 минут қуырыңыз.
4. Дайын күрішті суыту керек.
5. Оны терең ыдысқа құйыңыз, пияз бен сарымсақты қосыңыз.
6. Салманы хош иісті ету үшін туралған ақжелкенді пайдаланыңыз.
7. Сізге жарты шай қасық тұз, төрттен бір ұнтақталған бұрыш және дәл осындай мөлшерде мускат жаңғағы қажет.
8. Күріштің шырынды болуы үшін кілегей қосыңыз, ақырын араластырыңыз.
9. Пешті алдын ала қыздырыңыз (180 °C).
10. Аяқтағы сүйектерді шығарамыз, етті аздап шайқау керек.
11. Дәміне қарай тұз, бұрыш және паприка (әрқайсысы 2 грамм) қосып сүртіңіз.
12. Салманы әр бөліктің ортасына салыңыз (әрқайсысына 2 ас қасық слайдпен),Шеттерін көтеріп, асханалық жіппен байлаңыз. Біз 4 қапшық жасаймыз.
13. Әрқайсысын фольгаға орап, отқа төзімді пішінге салыңыз.
14. Пешке жарты сағатқа жіберіңіз.
15. Әдемі алтын қыртыс үшін, аяқталуына 10 минут қалғанда, фольганы ашып, осы пішінде пісіру керек.
16. Дайын қаптарды фольгадан шығарамыз, табаққа саламыз, аспаздық жіпті алып тастаймыз, оның орнына пияздың қауырсынымен безендіруге болады.
17. Иісі жай ғана сиқырлы. Ет алтын қоңыр. Күріш пішінін жақсы сақтайды, салмасы шырынды, өткір дәмі бар. Оның қаншалықты дәмді екенін елестетіп көріңізші!

Бір сөзбен айтқанда, күріш тамаша. Тек оны дұрыс пісіре бастаңыз, сонда сіз бақытты боласыз!