Қысқа еттен жасалған пирог қамыры: қадамдық пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қорқа қамырды жасаудан оңай ештеңе жоқ. Тіпті ең тәжірибесіз үй иесі оны бірінші рет жасай алады. Бұл қамыр әмбебап болып табылады, оны ашық және жабық пирогтарға, печеньелерге, себеттерге және басқа кондитерлік өнімдерге қолдануға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны тәтті тоқаштар үшін пайдаланады. Біз сізге ет пирогтары үшін қысқа қамырды қалай дайындау керектігін айтамыз. Дайын деликатестің фотосы және қадамдық пісіру процесі қателеспеуге және жақын адамдарыңызды дәмді және хош иісті кондитерлік өнімдермен қуантуға көмектеседі.

Қорқа қамыр дегеніміз не?

Бұл композиция француз тілінде «бриз» деп аталады. Бұл бар болғаны 3 ингредиенттен: сары май, ұн және қантпен иленген тығыз қамыр. Классикалық рецептте пісіру ұнтағы немесе ашытқы қолданылмайды. Сонымен қатар, композициядағы май міндетті түрде салқын болуы керек (мұздатылған жақсырақ), әйтпесе технология бұзылады және қамыр соншалықты серпімді емес болады.

Солай болдыбұрын. Ет, балық немесе тәтті салмасы бар пирогқа арналған қысқа қамырдан жасалған кондитер рецепті уақыт өте көп өзгерді. Енді оған қаймақ, жұмыртқа, су, дәмдеуіштер және басқа ингредиенттер жиі қосылады. Тек бір нәрсе өзгеріссіз қалады - пісіргеннен кейін қамырды тоңазытқышқа 40–60 минутқа жіберу керек.

Классикалық рецепт

Оны әжелеріміз осылай пісірген. Осы рецепт бойынша дайындалған қытырлақ қамыр серпімді және серпімді, жеткілікті жұқа қабатқа оңай оралады және жыртылмайды.

Илеу үшін сізге қажет:

• бидай ұны - 1 кесе;
• сары май «Шаруа» - 150 г;
• мұзды су - 1 ас қасық. л.;
• шағын қант - 1/3 кесе;
• тұз - 1 шымшым.

Бұл қамыр жеткілікті тәтті және печенье үшін тамаша болады. Қанттың мөлшерін аздап азайтсаңыз, ет пирогтарына арналған тамаша қытырлақ қамырды аласыз.

Қадамдық рецепт келесідей:

1. Сары майды мұздатқышқа 2-3сағат салып, шығарып алып, қант пен тұз сеуіп тез үккіштен өткіземіз. Майдың «қалқып кетпеуін» қамтамасыз ету өте маңызды. Сәл ойлансаңыз және бұл орын алса, үгітілген өнімді қайтадан мұздатқышқа жіберіңіз және ол қайтадан қатқаннан кейін ғана жұмысты жалғастырыңыз.
2. Қант себілген үгітілген сары майға бір қасық мұзды су мен електен өткен ұн қосыңыз.
3. Тегіс болғанша қамырды тез илеңіз. Сізге ерекше құлшыныс танытудың қажеті жоқәйтпесе, қамырды жай ғана «соғасыз», ал кондитерлік өнімдер өте құрғақ болады.
4. Массаны допқа айналдырып, пленкамен орап, бір жарым сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
5. Одан кейін қамырды бөліктерге бөліп, жайып, пирог немесе печенье жасауға болады.

Қорқа қамырдан жасалған қамыр

Бұл өнімнің ерекше түрлерінің бірі. Мұндай қысқа нан қамыры ет, балық немесе әртүрлі салмасы бар пирогтар үшін қолданылады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер рецептті сынап көргеннен кейін қамырды жалғыз жолмен дайындайды. 12-14 кішкентай бәліш немесе орташа өлшемді жабық пирог жасау үшін сізге қажет:

• ұн - 350 г;
• сары май маргарин немесе сары май - 200 г;
• түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. л.;
• су - 5 ас қасық. л.;
• өсімдік майы - 5 ас қасық. л.;
• тұз - 1 шымшым.

Бір қызығы, мұндай қамырды тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, бірақ оны отқа қоюға болатын ыдыста илеу керек. Сізге келесідей әрекет ету керек:

1. Суды қайнатып, тұз бен қантты ерітіңіз.
2. Алынған ерітіндіге өсімдік майын абайлап құйып, бірте-бірте үгітілген маргаринді қосыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді ерітіп, ақырын араластырыңыз.
4. Тостағанды оттан шығармай, алынған массаға електен өткізілген ұнды бөліктерге бөліп, ақырын араластырыңыз.
5. Қасықты қамырға айналдыру мүмкін болмайынша араластырыңыз.
6. Массаны оттан алыңыз, қолыңызбен ұстайтындай етіп сәл суытыңыз.
7. Ұнның қалған бөлігін қосып, тез тегіс қамыр илеңіз.
8. Массаны дастарханға қойып, тағы аздап илейміз, ұн қоспаңыз. Допты құрғақ, таза сүлгімен жауып, суытыңыз.
9. Қабат етіп жайып, қалаған пішіндегі өнімді қалыптастырыңыз.
10. Мұндай өнімдерді дереу пісіру керек, тоңазытқышқа қоймаңыз.

Өсімдік майындағы нан қамыры

Бұл рецепт салмағын қадағалайтын, бірақ нан пісіруді тастағысы келмейтіндерге ұнайды. Сондай-ақ, мұндай сынақтан алынған өнімдерді глютенсіз өнімдерді жеуге мәжбүр болғандар пайдалана алады. Осындай жұмсақ және өте пайдалы қамыр үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• глютенсіз ұн - 300 г;
• қант ұнтағы - 100 г;
• өсімдік майы (жүгері, зәйтүн, күнбағыс) - 100 мл;
• лимон шырыны - 2 ас қасық. l.

Қамырды жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін пісіру технологиясын мұқият сақтау керек:

1. Өсімдік майын мұздатқышқа кем дегенде 8 сағат, жақсырақ түнде қою керек. Әрине, ол қатты күйге дейін қатпайды, бірақ ол өте тұтқыр және тұтқыр болады.
2. Енді сары майды қант ұнтағымен өте тез араластыру керек. Процесс мүмкіндігінше аз уақыт алуы маңызды және майдың бұрынғы консистенциясына оралуға уақыты жоқ.
3. Алынған массаға кішкене бөліктерде дайындалған ұнның жартысын қосып, жұмсақ қамыр илейміз.
4. Лимон шырынын қосып, қалған ұнды біртіндеп қосып, қамыр илейміз.
5. Неймұндай қамырды дәлелдеу немесе салқындату қажет емес. Сондықтан бірден тамақ дайындауға болады.

Дукан пирогының қамыры

Өз салмағын бақылайтындар бұл қамырды қамыр деп атайды. Бірақ, егер сіз рецептке қарасаңыз, бұл өнімнің оған ешқандай қатысы жоқ. Дегенмен, біз оны дайындау процесін әлі де қарастырамыз, өйткені көптеген диеталық пісіру рецепттерінде «Дукан қысқа нан қамыры» белгісі қолданылады. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сұлы кебегі - 8 ас қасық. л.;
• бидай кебегі - 2 ас қасық. л.;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
• майсыз сүзбе – 70 гр.;
• разрыхлитель - 2 шай қасық;
• тұз - 1 шымшым.

Пісіру процесі өте қарапайым. Сізге тек барлық ингредиенттерді араластырып, кебек аздап ісінуі үшін 20 минут қалдыру керек. Мұндай қамырды пленка арқылы жаюға тура келеді, өйткені ол қолыңызға қатты жабысады. Пештегі ет бәліштеріне арналған мұндай «қысқа» қамырды тіпті өте қатаң диетада қолдануға болады.

Ет салмасы, шампиньондар және ірімшік қосылған пирог

Жоғарыда сипатталған кез келген рецепт бойынша ет пен саңырауқұлақ қосылған бәліштерге арналған нан қамырын жасауға болады. Сондай-ақ біз төменде сипаттайтын опцияны пайдалана аласыз.

Тестке арналған ингредиенттер:

• мұздатылған сары май – 100 г;
• бидай ұны, електен – 200 г + себуге аздап;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• тұз - 1 шымшым.

Салманы дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• фарш - 200гр;
• жаңа саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар) - 300 г;
• пияз - 1 дана;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• қатты ірімшік - 100 г;
• дәмдеуіштер, тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру процесі

Ет бәліштеріне арналған нан қамырын дайындау қиын емес, оны кез келген үй шаруасындағы әйел, тіпті тәжірибесі жоқ болса да жасай алады.

Процесс келесідей:

1. Үстел бетіне ұн мен тұзды електен өткізіңіз.
2. Мұздатылған сары майды ірі үккіштің үстіне үккіштен өткізіңіз.
3. Пышақтың өткір жағымен массаны тураңыз, содан кейін сары май ұнтағын алғанша қолыңызбен ысқылаңыз.
4. Ұнды қайтадан слайдқа жинап, ортасында ойық жасаңыз.
5. Тауық жұмыртқасын жарып, жұмсақ қамыр илейміз. Өнімді «балғалап» алмас үшін массаны тым ұзақ илемеуге тырысыңыз.
6. Массаны шарға жинап, бірнеше қабат пленкамен орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қамыр демалып жатқанда салмасын дайындаймыз. Бұл өте қарапайым:

• саңырауқұлақтарды жуып, майдалап тураңыз;
• пиязды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз (текшелер немесе жұқа жарты сақиналар);
• жұмыртқаны шайқаңыз;
• ірімшікті үккіштен өткізіңіз.

Енді біз тікелей қамырдан жасалған ет пирогын дайындауға кірісеміз:

• қамырды тоңазытқыштан алып,қалыңдығы 8-10 мм қабатқа орама;
• алынатын пішінді алыңыз да, сол жерге қабатты қойыңыз, оны қолыңызбен тегістеп, бүйірлерін жасаңыз;
• пешті 180°C дейін қыздырыңыз;
• қамырдың үстіне пергаменттің бір бөлігін салып, көпіршіктер пайда болмас үшін бір қабат бұршақ немесе бұршақ себіңіз;
• форманы пешке салып, тортты 10-12 минут пісіріңіз;
• қамырдың кеуіп кетпеуін қадағалаңыз.

Қамырмен пішінді шығарып, салмасын салыңыз. Етті, пиязды және саңырауқұлақтарды қабаттап салуға болады немесе ингредиенттерді араластыруға болады. Пирогтың үстіне жұмыртқа мен ірімшік қоспасын салып, қайтадан пешке салыңыз. Тартылған еттің дайындығына назар аудара отырып, 20-25 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында тортты шөптермен себуге болады.

Пісіру опциялары

Бұл пирогтың көптеген түрлері бар. Ол тек ашық емес, сонымен қатар жабық болуы мүмкін. Ол үшін қамыр 2: 1 қатынасында 2 бөлікке бөлінеді. Негіз үлкенірек бөліктен жасалған, ал «қақпақ» толтырғыштың үстіне салынған кішірек бөліктен жасалған. Бұл жағдайда бу шығару үшін қамырдың үстіңгі қабатын бірнеше жерден пышақпен тесу керек.

Кейбір рецепттерде «қақпақ» үгітілген. Мұны істеу үшін қамырдың 1/3 бөлігі мұздатқышқа қойылады, содан кейін дөрекі үккіштегі салманы сүртіңіз. Бұл жағдайда ештеңені тесу қажет емес, бәрібір қамыр бөліктерінің арасында кішкене тесіктер қалады.

Мұндай пирогтың салмасы шикі және қайнатылған ет болуы мүмкін. Соңғы жағдайда қамыр дайын болғанша ыдысты 15 минут пісіріңіз. Еткез келген болуы мүмкін, тауық, шошқа, бұзау жасайды. Мұның бәрі сіздің қалауыңызға байланысты.