Қытырлақ крахмал қамыры: фотосуреті бар қадамдық пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамды шырынды ұстау үшін үй иесі көкөністерді, етті, фрикадельканы немесе балықты қалай жақсы қуыру керек деген сұрақ туындаса, оның жауабы анық. Крахмал қамырын қолданыңыз. Ол барлық шырындарды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар көптеген адамдар жақсы көретін қытырлақ қыртысты жасайды.

Пісіру әдістері көп, сондықтан өз опцияңызды таңдау үшін мақаланы толығымен оқып шығуыңыз керек.

Қуыру технологиясы

Тағамдарды немесе жартылай фабрикаттарды қамырға қуыру арқылы көптеген тағамдар дайындалады. Мұны істеу үшін көп маймен қыздырылған жоғары жақтары бар қуырғыш таба жеткілікті. Бірақ көбінесе аспаздар қуырғышты жақсы көреді, себебі ол процесті жеңілдетеді:

• температуралық режимді сақтау оңайырақ;
• өнім қайнаған майға батырылады;
• арнайы тор ыдысты оңай шығаруға мүмкіндік береді.

Соманы есептеу оңай. Әдетте бұл қатынас 1: 1, яғни қанша балық филесі, қуыруға арналған құрамның бірдей мөлшері. Үстіндетабаға арналған өнімдерді қатар қоюға болмайды. Әйтпесе олар бір-біріне жабысып қалады.

Егер сізге бәрі өте қарапайым болып көрінсе, асықпаңыз. Сізге назар аудару керек кейбір нюанстар бар. Ең дұрысы, крахмал қамыры өнімді толығымен орап, ағып кетпеуі керек. Ол үшін қаймақ тығыздығына ұқсайтын консистенцияны орындап, пропорцияларды сақтаңыз.

Міне, жиі кездесетін қателер:

• композиция сулы болып шықса, онда май етке, балыққа және көкөністерге оңай сіңеді, бірақ қыртысы қытырлақ, жеңіл болып шығады;
• керісінше, қою қамырға ұқсайды, ал қабығы нанға көбірек ұқсайды.

Қателік жібергеніңізді тексеру үшін массаға құрғақ қасықты батырыңыз. Композиция ағызып, бос орындар қалдырмауы керек. Өнімдер дымқыл болмауы керек, өйткені бұл қамырдың ұсталуын болдырмайды. Суға батырар алдында крахмал немесе ұнды аздап сүрткен дұрыс.

Тағы екі пайдалы кеңес бар:

• тәжірибелі аспазшылар қамырды алдын ала дайындауға кеңес береді, сонда глютен икемділігін жоғалтады, нәтижесінде қуыру кезінде қыртыс кеуіп кетпейді;
• композициядағы ақуызды қолдану жеңілдік береді, оны қолданар алдында бірден ұрып-соғып, енгізген дұрыс.

Классикалық жол

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер осылай қуыруға тырысты.

Бізге қажет:

• 3 тауық жұмыртқасы;
• ½ кесе жылы су:
• аздап тұз;
• 3 ас қасық. л. бидай ұны;
• 3 ас қасық. л. картоп крахмалы;
• 1 шай қасық өсімдік майы.

Қадаммен пайдаланыңызұн мен крахмалдан қамырды дайындауға арналған нұсқаулық:

1. Алғашқы қадам - ақ пен сарысын ажырату.
2. Соңғысын көпірткішпен өсімдік майы, тұз және су араластырады.
3. Еленген крахмалды ұнмен құйып, бәрін араластырыңыз.
4. 20 минутқа қалдырыңыз.
5. Біраз уақыттан кейін тиіндерді миксермен немесе таза шайқағышпен көбік етіп шайқаңыз.
6. Барлық ингредиенттерді жұмсақ қозғалыстармен араластырыңыз.
7. Сәл салқын.

Енді массаны пісіру үшін пайдалануға болады.

Сода су

Бұл өте қарапайым. Көпіршікті сұйықтық қамырды жеңілдетуге көмектеседі.

Пісіру үшін композицияны толығымен өзгерту қажет емес. Алдыңғы рецептті негізге алып, кәдімгі судың орнына минералды суды құйыңыз.

Сипатталған барлық қадамдарды қайталаңыз, тек масса тұндыру керек. Бұл жағдайда біз дереу термиялық өңдеуге көшеміз.

Сүт өнімдерімен

Осындай крахмал қосылған тағамдар қонақтарыңыздың есінде ұзақ сақталады. Еттің немесе балықтың нәзік және ащы дәміне кепілдік беріледі.

Пісіру:

• 2 жұмыртқа;
• 40 г кез келген крахмал;
• аздап тұз;
• жаңа немесе құрғақ шөптер;
• 150 мл жаңа йогурт.

Сұлулығы сол, басқа ашытылған сүт өнімін қолдануға болады: қаймақ немесе сүзбе сүт. Тек консистенцияны қадағалаңыз. Құрғақ ингредиенттің мөлшерін қосу немесе азайту қажет болуы мүмкін.

Бұл жерде ойлап табатын ештеңе жоқ. Барлығын бір ыдыста венчикпен араластырыңыз. Тек осы жағдайда композиция сәл ұзағырақ тұруы керек.

Майонезбен

Қазір балыққа арналған крахмал қосылған қамырға майонез қосу танымал болды. Қабық шырындылықты сақтауға көмектесіп қана қоймайды. Бұл әдеттен тыс ауа болады, сондықтан сіз бұл рецептті аспаздық кітабыңызға жазасыз.

Ингредиенттер:

• 80 мл қайнаған су;
• 1 шай қасық тұз;
• 3 жұмыртқа;
• 50г бидай ұны;
• 50г картоп крахмалы;
• жасылдар міндетті емес;
• ½ шай қасық қопсытқыш;
• 2 ас қасық. л. майы жоғары майонез.

Сарысын терең ыдысқа бөліп, тұз бен майонезбен бірге ысқылаңыз. Бөлме температурасында су құйыңыз. Ұнды, крахмал қосылған қопсытқышты қосқаннан кейін, барлық кесектерді бұзу үшін массаны мұқият араластырыңыз. Бұл мәселеде шайқау немесе шанышқы көмектеседі. Қақпақпен немесе жабысқақ пленкамен жауып қалдырыңыз.

10 минуттан кейін салқындатылған ақуыздарды шайқауды бастаңыз. Содан кейін, шағын партияларда, негізгі композицияға туралған көк қосып, біріктіріңіз. Бірден қолданған дұрыс.

Қытай нұсқасы

Крахмал қосылған балық қамырының рецепті азиялық асхананы ұнататындар үшін пайдалы болады.

Өнімдердің жиынтығы қарапайым:

• 3 жұмыртқа;
• 5 ас қасық. л. жүгері крахмалы.

Ингредиенттер шамамен 1 кг өнім үшін есептеледі.

Бізге тек жұмыртқаның ақтығы керек. Біз оларды бірден үлкен ыдыста миксермен орташа жылдамдықпен ұра бастаймыз. Біз құрылғыны алып тастаймыз және қазірдің өзінде шанышқыменкрахмалмен жақсылап араластырыңыз.

Менің балық филесі, оны аздап құрғатыңыз немесе дуршлагқа салып, ағызыңыз. Оны дайын қоспасы бар кесеге салып, араластыру ғана қалды.

Қуыруды бастаңыз.

Жұмыртқа жоқ

Бұл крахмал иісі бар қамыр жануарлардан алынатын өнімдерді жемейтін немесе жай ғана ораза ұстайтын адамдар үшін өте қолайлы.

Ингредиенттер:

• 400мл су;
• 1 кесе жүгері крахмалы мен ұн.

Бұл жерде өте қарапайым. Құрғақ ингредиенттерді сұйықтыққа кішкене бөліктерде қосып, араластырыңыз. Бұл жағдайда шайқау жақсы көмекші болады.

Қаласаңыз, өсімдік майын құюға болады.

Сүтпен

Бұл крахмал қамырының рецепті ет котлеттері үшін тамаша, себебі ол тағамның дәмін өзгертпейді.

Ингредиенттер:

• 1 жұмыртқа;
• 50 мл сиыр сүті;
• дәміне қарай тұз;
• 100 г ұн;
• 50 г картоп (күрішпен алмастыруға болады) крахмал;
• міндетті емес дәмдеуіштер.

Көпірткішпен жұмыс жасай отырып, сүтті жұмыртқа, тұз және картоп крахмалымен тез араластырыңыз. Егер сіз шешсеңіз, жасыл және қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Енді барлық дайындалған өнімдерді қамырға батырып аламыз. Сәл ұстағаннан кейін ұнға әр жағын жайып, қайнап тұрған майға қуыра бастаңыз.

Ірімшікпен

Соны шешсеңізқытырлақ қыртыстың дәмі ірімшік сияқты болады, содан кейін нұсқауларды орындаңыз.

Бізге дайындалу керек:

• 40г жоғары сапалы бидай ұны;
• 80г жүгері крахмалы;
• ас тұзы;
• 3 ас қасық. л. кез келген ірімшік;
• 5 ас қасық. л. сүт;
• 4 жұмыртқа.

Жұмыртқаны ыдысқа жарып, сүт құйып, майонез, тұз салып, миксермен төмен жылдамдықта шайқаңыз.

Үш ірімшіктің үлкен жағында, ыңғайлы болу үшін алдымен мұздатқышта аздап ұстауға болады. Алдымен крахмал мен ұнмен араластырыңыз (міндетті түрде електен өткізіңіз). Мұны шанышқымен жасаған дұрыс, ол барлық пайда болған кесектерді оңай сындырады.

Енді дайындалған өнімді қамырға салып, қуыруға болады.

Сырамен

Кейбір адамдар тамақ дайындауда алкогольдік сусындарды пайдаланудан қорқады. Сіз тынышталуыңыз керек. Термиялық өңдеу кезінде интоксикациямен байланысты барлық нәрсе тез жоғалады, бірақ ол оттегімен қанықтыруға көмектеседі. Крахмал қосылған қамырды қалай жасау керектігін анықтап алайық.

Ингредиенттер:

• 1 стакан жеңіл сыра;
• 4 жұмыртқа;
• 5 ас қасық. л. картоп крахмалы;
• 200гр бидай ұны.

Қадамдық рецепт:

1. Жұмыртқаны көпірткішпен сәл шайқаңыз, сыраны құйыңыз.



2. Крахмал сеуіп, жақсылап араластырыңыз.
3. Кез келген өнімнің бір бөлігін алып, оны массаға толығымен батырамыз.
4. Електен өткізілген ұн қосылған жалпақ табаққа бірден жылжытыңыз және барлық жағынан орап алыңыз.
5. Бірден ыстық табаға немесеқайнағанша қыздырылған өсімдік майы бар қуырғыш.

Артық майды жинау үшін дайын өнімдерді торға немесе қағаз сүлгілерге салыңыз.

Арақпен

Бұл сусынның қылшық ағашының бір бөлігі екені белгілі. Міне, осындай сергектік береді. Оның негізінде крахмал қосылған қытырлақ қамыр дайындаймыз.

Бізге қажет:

• 2 сарысы;
• 100 мл суық арақ;
• 100 г електен өткізілген ұн;
• тұз;
• 50г крахмал.

Сарысын тұзбен сүртіңіз. Алкогольді сусынды құйып, үнемі араластыра отырып, құрғақ ингредиенттерді біртіндеп енгізіңіз.

Қоспаны тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз. Содан кейін қамырды мақсатына сай пайдаланамыз.

Қосымша опциялар

Бүкіл әлемдегі аспаздар сергек және крахмал қамырына арналған жаңа композициялар ойлап табуда.

Мысалы, экстремалды адамдарға көбірек сәйкес келетін әдіс бар. Кейбіреулер судың орнына кола қосады, бұл тағамға жаңғақ дәм береді. Фанта қолданып, цитрус дәмін алатындар да бар.

Жаңғақ немесе мускат жаңғағы бар түпнұсқа рецепттер қарастырылады. Кейде ақ шарап та қолданылады.

Сүйікті дәм беру үшін блендермен туралған саңырауқұлақтарды қосуға, сондай-ақ түсін өзгертуге болады, болгар бұрышы, жасыл. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін аздап соя соусын құюға болады.

Жүгері иттері

Міне, балаларға өте ұнайтын қарапайым, бірақ дәмді рецепт. Ол бізге американдық фастфуд мейрамханаларынан келді (фастфуд).

Қабылдау:

• шұжықтардың қажетті саны;
• кез келген нұсқада крахмал қосылған дайын қамыр;
• таңғы ас сұлы жармасы;
• ағаш таяқшалар.

Біз шұжықты шұжықпен тесеміз, оны ұстап тұрамыз, өнімді қамырға толығымен түсіреміз. Ол тек үлпектерге салып, қуыру үшін қалады.

Кез келген соуспен ұсыныңыз: кетчуп немесе басқа тәтті және қышқыл кішкентайларға жақсы көмектеседі, ересектер жиі дәмдеуіштер (аджика, қыша) бар тостағандарды қояды.

Бұл тағамның көмегімен балаға дастархан басына отыруға жалынудың қажеті жоқ. Шетімен пісіріңіз, сізге қосымша қажет болады.