Мұнай неден жасалады: құрамы мен технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сары май – құнарлы өнім, онсыз кез келген адамға толық таңғы асты елестету қиын. Оны өндіру үшін сиыр сүтінің кремі қолданылады. Көптеген азық-түлік дүкендерінде жиі кездесетін май неден жасалады? Шындығында, нағыз кілегейлі өнімді жасау технологиясы ежелгі дәуірден бастау алады, ол кезде біздің ата-бабаларымыз әлі күнге дейін күшті жабдықтың көмегінсіз өз қолдарымен май жасаған.

Өндіріс технологиясы

Алғашқы майдың Үндістанда 3000 жыл бұрын пайда болғанын көп адам біле бермейді. Бұл өнімнің өнеркәсіптік өндірісі Италияда негізі қаланған - дәл сол жерде 19 ғасырдың басында майдың бастаушысы болған майлы өнімді өндіруге арналған механикалық құрылғылар ойлап табылды. Мұнайдың неден жасалғаны бүгінде барлығына белгілі. Айта кету керек, дәл осы Вологда мұнайы отандық өндірушілердің мақтанышы болған.

Бұл өнімнің сапасы мынаған байланыстыбірнеше факторлар. Кез келген аналогпен алмастыруға болатын бірде-бір ингредиент немесе технологиялық процесс жоқ. Шикізат сапасы, өндірістің әрбір кезеңінде бақылау, технологияны қатаң сақтау – осының барлығы бірігіп жоғары сапалы кремді өнім алуға мүмкіндік береді.

Сары май қалай жасалады?

Өнеркәсіптік өндіріс ауқымында бірінші және екінші сортты сүтті де қолдануға болады. Көптеген еуропалық елдерде екінші сұрыпты сүт мүлдем жоқ, дегенмен отандық өндірушілер сары май өндіру үшін айқын кемшіліктері бар шикізатты сәтті пайдаланады. Оның үстіне бұл санитарлық-гигиеналық нормаларға қайшы келмейді.

Сары май қалай жасалады? Бұл жоғары калориялы өнімді өндіру өте күрделі технологиялық процесс, оның әрбір кезеңі өте маңызды және барлық стандарттарды сақтауды талап етеді. Түпкі мақсат - сүт майын шоғырландыру және босату. Өнеркәсіптік масштабта сары майды екі жолмен өндіруге болады:

• Майлылығы 35-40% механикалық көпіршіткіш.
• Қуыр кремді түрлендіру (70-85%).

Бірінші әдіс жақсырақ және дәмді кілегейлі өнімді алуға мүмкіндік береді, бірақ бұл әдіс өнімділік бойынша жоғары нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік бермейді.

Кремді қайнату

Мұнайдың неден жасалғанын біле отырып, оны өндіру технологиясының бірін зерттеуді бастауға болады. Бірінші кезектежоғары сапалы шикізат, яғни кілегей салқындатылып, +2-ден +8 °С-қа дейінгі температурада сақталады. Бұл уақытта кілегей піседі, олардың тұтқырлығы жоғарылайды, сонымен қатар кейіннен майдың кристалдану орталығына айналатын арнайы май түйіршіктері пайда болады. Төменгі температура кілегейдің тезірек пісуіне мүмкіндік береді, ал механикалық айналдыру процесті одан әрі жылдамдатады.

Содан кейін майы жоғары шикізатты кәдімгі ағаш бөшкелер немесе айналмалы металл цилиндрлер болып табылатын май барабандарына салады. Механикалық соққылар мұнай дәндерінің пайда болуына ықпал етеді, олар өз мәні бойынша май майының кристалданған бөлшектері болып табылады. Сары май шашыра бастағанда, айналдыру процесі тоқтап, май дәнін жуу басталады. Сары майдың қаттылығын арттыру үшін күйдірілген тұз қолданылады. Осыдан кейін бүкіл масса арнайы сығу роликтерінен өтеді, олар арқылы орау, орау және сақтауға дайын жеткілікті тығыз және біртекті қабат пайда болады.

Майлылығы жоғары кремді түрлендіру

Бұл әдістің мәні термомеханикалық өңдеудің көмегімен жүзеге асатын судағы мұнай эмульсиясын майдағы су эмульсиясына айналдыру. Бұл процесс кезінде майлылығы 72,5% немесе 82,5% сәйкесінше жоғары майлы кілегей алынады. Осыдан кейін, кілегей май қалыптаушы арқылы өтеді, соның арқасында олар сары майға тән белгілі бір құрылымды алады. Бұл технология мүмкіндік бередікілегейді ұнтақтау арқылы алынған сары майдан көп жағынан ерекшеленетін кремді өнім алыңыз.

Барлық манипуляцияларды орындағаннан кейін сары май «пісуі» керек - кристалдану процесін аяқтау үшін оны бірнеше күн бойы + 12-16 ° C температурада ұстайды.

Көпшілік бөлме температурасында сары майдың «таралатынын» байқады - бұл температура режимін сақтамаудың нәтижесі.

Нағыз сары май

Сары майдың неден жасалғанын анықтай отырып, біз жоғары сапалы сары май өнімінің бірнеше негізгі ерекшеліктерін анықтай аламыз. Дүкенде оны таңдау оңай емес, өйткені жапсырмалардың көпшілігінде бірдей жазу бар - «пастерленген крем». Шын мәнінде, нақты сары майдың арнайы гастрономиялық классификациясы бар, оның негізінде келесі түрлер бөлінеді:

• Дәстүрлі 82,5% май.
• Кемінде 80% майы бар әуесқой май.
• Майлылығы 72,5% кем емес шаруа майы.

Қалған барлық пайыздар - су және аз мөлшердегі сары сүт. Майды дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы етіп жасауды тәжірибелі өндірушілер ғана біледі. Мұндай өнімді өндіру технологиясы механикалық қондырғылар пайда болғанға дейін қолданылған әдістермен тікелей байланысты. Сонау Кеңес Одағы тұсында жоғары сапалы өнімдер ГОСТ белгісімен таңбаланатын, қазіргі таңда бұлуақыт R 52969-2008 ауыстырылды. Бұл белгі қаптаманың мазмұны сізді бала кезден таныс жағымды дәммен қуантатынын білдіреді.

Үйде тамақ әзірлеу

Бүгінде денсаулығына, дұрыс тамақтануына мән бермейтін отбасы сирек кездеседі. Жақсы денсаулық пен күшті иммунитет өнімдердің сапасына байланысты, сондықтан көптеген адамдар тек жоғары сапалы тағам өнімдерін сатып алуға немесе оларды өз бетінше дайындауға бейім. Үйде майды қалай жасауға болады? Бұл сұраққа жауапты Джейми Оливердің рецепті береді, ол жоғары сапалы крем өнімін жасаудың оңай жолын ұсынады.

Пісіру үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Ауыр крем - шамамен 400 мл. Шикізат неғұрлым майлы болса, соңғы нәтижеде соғұрлым май көп болады.
• Аздаған күйдірілген қосымша тұз.
• Миксер.
• Жағымды эмоциялар заряды.

Процесстің өзі күрделі емес. Ең бастысы - майдың ең жоғары пайызы бар жоғары сапалы кремді таңдау.

Үйде жасалған май технологиясы

Үйдегі сары майды жасамас бұрын жеткілікті терең (металл) ыдыстарды дайындау керек. Ең алдымен, қалың кремді миксермен мұқият шайқау керек. Бұл жабдықтың максималды қуатында 10 минут ішінде жасалады. Содан кейін кремді масса аздап демалуы керек, содан кейін процесс қайталанады.қайтадан.

15 минуттан кейін сұйық кілегейдің аздаған сары майға айналғанын көруге болады. Көпірту нәтижесінде алынған сұйықтықты ағызып, кремді араластыруды жоғары жылдамдықпен жалғастыру керек. Үш рет шайқау нәтижесінде сіз сары майға ұқсамайтын нәрсені алуыңыз керек. Бұл әлі жұмыс процесінің соңы емес.

Кәдімгі қасықтың көмегімен майды кесек етіп жинап, «пісуіне» біраз уақыт қояды. Біраз уақыттан кейін артық сұйықтық бұл массадан шығуы керек. Осыдан кейін май пергаментке салынып, тұздалады, екіге бүктеліп, қайтадан иленеді. Бұл процедураны мұқият араластыру үшін бірнеше рет қайталауға болады.

Үйдегі сары май дайын. 400 мл қалың кілегейден (33%) шамамен 150 грамм сары май болуы керек.

Сары май туралы көбірек деректер

Күнбағыс майының жасалу жолынан айырмашылығы, сары май өнімі технологиялық процестің әрбір кезеңін мұқият сақтауды және барлық ингредиенттердің жоғары сапасын талап етеді. Нағыз кремді өнім ғана нанға жайлап жағылады, үгітпейді, қанық сары түсті және айқын дәмі мен хош иісі бар.

Жоғарыда көрсетілгендерден басқа сары майдың тағы бірнеше түрі бар. Мысалы, оның органолептикалық қасиеттерін жақсартатын толтырғыштары бар кремді өнім де бар.

Сары май жасау үшін тек сиыр майы қолданылмайдысүт және кілегей. Буйволдар, ешкілер, қойлар, топоздар және тіпті зебу (Үндістан мен Африка мемлекеттерінде) - бұл жануарлардың барлығы сары майдың негізі болатын табиғи шикізат көзі болып табылады.