Балықтан хех - қарапайым рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кеңес дәуірінде өскен адамдар үшін корей тағамдары шығыстың біртүрлі қызығы болып табылады. Бірақ қазір көбірек ащы ащы шығыс тұздалған қиярлар мен маринадталған қиярлар орташа асүйлерде өздерін белгілейді. Соның бірі - балықтан. Негізінде, бұл көкөністер мен дәмдеуіштермен ерекше түрде маринадталған шикі түрінде филе. Оны заманауи асүй жағдайында қалай жасауға болады, сонда балықтан жасалған хэ шынайы дәмді болып шығады? Бұл туралы бүгін мақаламызда айтатын боламыз.

Кішкене тарих

Хе корейлері бір мезгілде жеңіл тағамды да, тағамды да қарастырады. Тағам еттен, балықтан дайындалады (негізінен тунец немесе поллок қолданылады). Тағамның тамыры көне замандардан басталады, мысалы, Конфуцийдің өзін жақсы көргендігі туралы тарихи деректер бар. Бірақ кең ауқымды эпидемиядан кейін ол Қытайдан жоғалып, корей тағамдарына мықтап енеді - қазірдің өзінде жаңа жолмен. Айтпақшы, рецепткорей тіліндегі балықтан (бұл да хве, хо - бұл тағамдардың тұтас отбасы), бұл елде олар пісіретін еуропалықтар үшін тым ауыр. Осыған байланысты әдетте бейімделген опциялар негізінен беріледі. Ал Жапонияда корей сенсонгхвасының аналогы суши болып табылады.

Мәселенің нәзік тұстары

Балықты пісіруді үйренуге болады, бірақ ол белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Біріншіден, филе мұқият таңдалуы керек. Өзен және теңіз тұрғындары үшін қолайлы: скумбрия мен кефаль, табан және пеленга, көксерке мен лосось, майшабақ және қызғылт лосось. Олар шортанмен пісіреді, бірақ көптеген аспаздардың айтуы бойынша ол тым сүйекті

• Егер сіз балықтан хех жасап жатсаңыз, мұздатылғанды таңдауға болмайды. Оны жібіткен кезде целлюлозаның құрылымы тұтастығын және сыртқы түрін жоғалтады.
• Дайын филе сатып алуға болады, бұл пісіру уақытын және процестің еңбек сыйымдылығын айтарлықтай азайтады.
• Балықты қалай пісіру керек? Сіз целлюлозаны өткір пышақпен кесуіңіз керек - жұқа жолақтар. Тағам қатты болып кетпес үшін қалың қабығын алдын ала алыңыз.
• Сірке суын қосқаннан кейін балық бөліктері сынғыш болуы мүмкін, сондықтан араластырған кезде абай болыңыз. Әйтпесе, филе шырышты болады.
• Балықта қызыл бұрыш қосылған кориандр міндетті түрде болуы керек. Дәстүрлі түрде тұздалған қиярға кәді, сәбіз және баклажан қосылған қырыққабат салынады.
• Жоғары дайындалған балық хехе - алкогольге арналған тамаша тәбет, бірінші тағамдарға тамаша қосымша. Целлюлоза бөліктері бутербродтарға, тарлеттерге,түрлі салаттар.

Ең оңай балық рецепті хехе

Міне, біздің бірінші рецептіміз – өте жеңілдетілген, еуропалықтарға бейімделген. Ендеше келесі ингредиенттерді алайық:

• 800 грамм балық филесі;
• 1 пияз;
• бірнеше түйір сарымсақ;
• аз қант;
• 2 қасық соя соусы;
• 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• 2 қасық сірке суы;
• аздап тұз;
• жасыл;
• ащы бұрыш;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы.

Қалай пісіру керек

• Балықты жолақтарға кесіңіз (егер сіз филе сатып алмасаңыз, онда сүйектер мен теріні алып тастау керек).
• Балыққа дайындалған ыдысқа тұз құйып, сірке суын (9%) құйып, жақсылап араластырыңыз.
• Пиязды аршып, сақиналарға (жарты сақина) кесіңіз. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, кішкене кесектерге кесіңіз (немесе пышақ жүзінің жазықтығымен басыңыз).
• Қуыруға арналған табада немесе кастрюльде өсімдік майын қыздырыңыз. Біз контейнерді пештен шығарамыз. Майды пияз, сарымсақ, қызыл бұрыш, соя соусы және қантпен араластырыңыз, маринад алыңыз. Ал ащы бұрыш қосылған көктер де туралып, жалпы қоспаға салынады. Қайта араластырыңыз.
• Фильетті бөліктерге бөліп, қайтадан ақырын араластырыңыз.
• Біз балықты осындай маринадта (немесе жақсырақ - көп) кем дегенде отыз минут ұстаймыз. Енді оны үстелге ұсынуға болады. Негізінде, бұл тағамды үйде кешкі асқа дайындау оңай - кез келген заманауи асүйде. Ал оған арналған ингредиенттер өте қарапайым және мына жерден табуға боладыең жақын супермаркет. Балық туралы кеңес: әртүрлі балық түрлерін алуға болады (жоғарыдағы «үміткерлер» тізімін «Сұрақтың нәзіктіктері» бөлімінде қараңыз). Ең бастысы - мұздатылған емес, салқындатылған немесе жаңа піскен филе сатып алуға тырысыңыз.

Корей стиліндегі балық шөбі

Егер сіз бизнеске шынайы көзқараспен кірісуді шешсеңіз, онда шығыс тағамдарының рецепті сәл күрделірек болады. Ингредиенттер бірдей 700-800 грамм филе, бір қасық кориандр тұқымы, 5 сарымсақ түйірі, 3 орташа пияз, бір қасық қызыл ащы бұрыш, бірнеше ас қасық сірке суы, бір қасық тұз және 2 қант, шөптер, соя соусы, өсімдік майы.

Қалай пісіру керек

1. Қуыруға арналған табаны (вок сияқты, қабырғалары биік) қыздырып, оған май құйып, оған ыстық капсиканы тез қуырыңыз.
2. Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақ пен шөптерді тураңыз.
3. Бөлек ыдыста кориандр мен тұз, сондай-ақ бұрыш, қант және сірке суы қосылған соя соусын араластырыңыз. Содан кейін біз мұның бәрін туралған балықпен біріктіріп, қақпағын жауып, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Осы уақыт ішінде тағы бірнеше рет араластырыңыз. Дайын жеңіл тағамды кішкене тәрелкелерге (ыдыс, тостаған) салып, үстелге береміз.

Лимон шырыны қосылған скумбрия (сірке суын ұнатпайтындар үшін)

Өте дәмді хех скумбрия сияқты балықтардан алынады (сіз өзіңіз жасауыңыз керек немесе филе сатып алуыңыз керек). Рецепт кіредіаз ингредиенттер, оңай және оңай дайындалады. Ол үшін нарықта жаңа скумбрия сатып алған дұрыс. Ал егер балмұздақ кездессе, оны мұқият және мұқият ұстау керек, өйткені ол жібігеннен кейін талшықтарға ыдырап кетуі мүмкін.

1. Олай болса, бұл теңіз тұрғынының филесін жұқа жолақтарға кесіңіз.
2. Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз.
3. Скумбрия бөліктерін пиязбен араластырыңыз. Тұз, корей сәбізін пісіруге арналған дәмдеуіштерді, бір қасық қантты, бір немесе екі лимон шырынын, өсімдік майын (бір-екі қасық) қосыңыз.
4. Жоғарыдағы барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, тоңазытқышқа алты сағатқа қойыңыз. Айтпақшы, кешке мұндай тәбетті жасау өте ыңғайлы және оны түнде маринадтау үшін қалдырыңыз. Таңертең тамаша тағамнан дәм татуға болады: балық хэ.

Баршаңызға тәтті тәбет!