Тәтті эклерлерге арналған толтыру - тағам дайындау рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл нәзіктік бірнеше адамды бей-жай қалдыруы мүмкін. Классикалық эклер - креммен толтырылған және шоколадты глазурьмен қапталған ең нәзік шоколадты қамырдан жасалған ұзын торт.

Көп жағдайда бұл нәзіктіктің дәмі салмасына байланысты. Өйткені, қаймақ қамырының өте жұмсақ екені белгілі - ол қантсыз дайындалады. Эклер үшін толтыру тәтті немесе өте емес, тіпті толығымен тұзды болуы мүмкін. Бірақ кез келген жағдайда, бұл десертке (немесе тағамдарға) безендіру болады. Эклерлерге арналған тұзды және тәтті салмалардың екеуі де дәм комбинациясы бойынша қамырмен үйлеседі.

Тәжірибелі үй иесінің қолында кез келген ингредиенттер нағыз аспаздық шедеврге айналады. Біздің мақалада біз эклерлерге толтыруға арналған әртүрлі рецепттермен танысуды ұсынамыз. Біз тәтті салмаға ерекше назар аударамыз - көпшіліктің сүйіктісі.

Жылдам анықтама

Бұл десерттің французша атауы «найзағай», «жарқырау» дегенді білдіреді. Бірінің айтуы бойыншанұсқаларында бұл «жарқыраған» атау кремді тортқа оның дерлік жеңілдігіне байланысты берілді. Біреу эклер атауын нәзіктіктің таңғажайып дәмі тәтті тістің найзағайдың сіңуіне итермелейтінімен түсіндіреді. Тағы бір нұсқа - эклер дайындау процесі соншалықты қарапайым және жылдам, бұл оны жасаушыларға найзағай туралы еске түсірді. Десерттің жалпы танылған тарихи отаны - Франция. Оның авторы француз аспазшысы Мари Антуан Карем.

Эклярларды немен толтыруға болады?

Кристард эклерлеріне арналған салмалардың алуан түрі бар. Әртүрлі тәтті толтырғыштар өте танымал. Эклерлерге арналған ең танымал тәтті салмаларға келесі кремдер жатады:

• белок;
• қаймақ;
• кілегейлі;
• сүзбе;
• майлы.

Үй шаруасындағы әйелдер торт жасағанда шоколад пен қоюландырылған сүт толтырғышы бар йогуртты қолдануға дайын емес.

Эклерлерге арналған дәмді салмалардың да көптеген түрлері бар. Олар дәмді және қанағаттанарлық. Тікелей тағамдарды толтыру ретінде үй шаруасындағы әйелдер, әдетте, ірімшік немесе ет қоспасын, сондай-ақ мүлдем ерекше - тұздалған майшабақты таңдайды.

Негізгі мәліметтерден бастаңыз

Өздеріңіз білетіндей, эклерлер жеткілікті нәзік торттар, сондықтан оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Ең дұрысы, толтыру қызмет көрсететін күні дайындалуы керек. Торттардың өзін мұздату технологиясын пайдаланып, ертерек пісіруге болады. Кремді таңдау (сондай-ақ глазурь) байланыстымұндай факторлар:

• торттар толтырылмай қызметке дейін қанша уақыт сақталады;
• дайын өнімдер қандай температурада сақталады.

Кремдердің ерекшеліктері туралы

Сарапшылар шоколад негізіндегі кремді (сүт, ащы немесе ақ) жеткілікті тығыз және тұрақты деп санайды. Онымен толтырылған торттар ылғалданбайды және ұзақ тасымалдауға оңай төтеп береді. Үй иелері эклерлерге арналған осы тәтті салмаға қосылатын сұйықтықты аздап қайнатуды ұсынады. Мұндай торттарды тоңазытқышсыз тасымалдауға болады.

Тамаша және кең тараған крем – қаймақ. Бұл классикалық өнім крахмал немесе ұнмен дайындалады. Қайнатылғандықтан, бұл креммен толтырылған эклерлерді тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады.

Кеңес классикасының әуесқойлары көбінесе сарапшылар өте тұрақты деп санайтын және торттардың қабырғаларын жұмсартпайтын май кремін таңдайды. Үй шаруасындағы әйелдер оны қоюландырылған сүтпен немесе қантпен тәттілеуге кеңес береді.

Шантилли (қант қосылған кілегей) қосылған эклэрлерді тым ұзақ сақтауға немесе тасымалдауға болмайды. Оларды бірден жеген дұрыс. Немесе пісіргеннен кейін ең көбі екі сағат.

Швейцариялық безе кремі ұзақ сақтауға және тасымалдауға да шыдамайды. Choux қамыры толтырғыштың ірімшік нұсқасымен жақсы үйлеседі. Мұндай салмасы бар торттарды тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады.

Күрд қосылған эклэрлер - лимон, қарақат, грейпфрут, т.б. өте дәмді. Лимондакілегей немесе маскарпоне қосу ұсынылады, әйтпесе өнімнің айқын дәмі шоколадты қамырдың барлық сүйкімділігін жояды.

Түзбе кілегей қоюландырылған сүт пен сары маймен дайындалады. Оны негізінен диеталық тағамдарды ұнататындар таңдайды. Бұл салманы дайындау кезінде қолданылатын майсыз сүзбе електен өту керек. Мұндай торттарды ұзақ сақтамай, күндіз жеген дұрыс.

Эклерлерге арналған тәтті қоспалар: рецепттер

Эклер жасау процесінде қиын ештеңе жоқ. Кішкене тәжірибе, күш-жігер, еңбекқорлық - және өз қолыңызбен дайындалған тамаша торттар үстелде пайда болады.

Классикалық қайнатпа рецепті

Бұл эклерлерге арналған дәстүрлі тәтті салма. Дайындалуы оңай. Ол үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• бір кесе қант ұнтағы;
• үш ас қасық ұн;
• 500мл сүт;
• төрт сарысы;
• бірнеше тамшы ваниль эссенциясы.

Пісіру

Енді толтыру процесіне көшейік:

1. Алдымен сарысын шайқау керек, оларға біртіндеп қант немесе қант ұнтағын қосу керек.
2. Одан кейін массаның құрамы біртекті болғанша шайқауды жалғастыра отырып, ұнды біртіндеп қосыңыз.
3. Сүтті массаға құйып, араластырып, пешке қоямыз.
4. Енді болашақ кремде кішкене көпіршіктер пайда болғанша араластыруды жалғастыру өте маңызды.
5. Қайнату қайнап, қоюлана бастағаннан кейін,Салманы күйдірмеу және кесектердің пайда болуын болдырмау үшін араластыруды жалғастырыңыз.

Тығыздығы бойынша крем қою жармаға ұқсауы керек. Соңында оған ванильді эссенция құйылады, қайтадан араластырылады және оттан алынады. Эклерлерді дереу толтыру жоспарланбаса, ол салқындатылып, суыққа жіберіледі.

Эклерлерге салма ретінде қоюландырылған сүт

Кремнің бұл нұсқасы балалар мерекесіне тәттілер дайындау үшін өте қолайлы. Бірақ қоюландырылған сүтпен эклерлерді толтыруды балалар ғана емес, ересектер де жақсы көреді. Мұндай кремді дайындауға арналған рецепт үй иесінің ең қарапайым және жылдам деп аталады. Кремді жасау үшін тек екі ингредиент бар:

• 200 г қайнатылған қоюландырылған сүт;
• 200гр сары май.

Алдымен сары майды ағарғанша шайқаңыз. Содан кейін қайнатылған қоюландырылған сүт енгізіледі. Қалың масса алу үшін қайтадан мұқият шайқаңыз.

Кремді эклэр

Қажетті өнімдер:

• 500мл сүт;
• 200гр сары май;
• 1 жұмыртқа;
• 1 стакан қант;
• 2 ас қасық. л. ұн.

Дәмдеуіш ретінде коньяк, ром, ванилин аз мөлшерде қолданылады.

Қалай пісіру керек?

Алдымен жұмыртқаны қант пен ұнмен біріктіру керек. Қоспаны ысқылаңыз. Сүт қайнатылады, содан кейін ол мұқият араластырып, жұқа ағынмен алынған массаға құйылады. Контейнерді пешке қойып, қоспаны «сорғыш» бастағанша баяу отта қыздырыңыз. Ең соңында ванилин, ром, коньяк және т.б. Крем суығаннан кейін, олжұмсартылған сары маймен шайқалған.

Сары майы төмен калориялы крем рецепті

Қажетті өнімдер:

• 30г сары май;
• төрт сарысы;
• 100г қант;
• 30г қант ұнтағы;
• 400 мл сүт;
• ваниль пакеті;
• тұз.

Сарысы ұнтақпен біріктіріліп, араластырылады және ұн баяу қосылады. Масса жақсы араласады. Сүтті қайнатпай жылытыңыз. Содан кейін оған қант пен ваниль қосылады. Егер бөтелке қолданылса, оны біраз уақыттан кейін алып тастауды есте сақтау керек. Май қосып, қоспаны миксермен шайқаңыз. Сүт пен сарысы массасы кішкене бөліктерде біріктіріліп, араласады және қыза бастайды. Қайнаудың алғашқы белгісінде отты өшіріңіз. Кәстрөл бетінде пленка пайда болмауы үшін бір нәрсемен жабылуы керек. Бір жаққа қойып, кремді суытыңыз.

Белок кремі рецепті

Ол жұмсақ әрі әуе. Протеин кремін дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• төрт жұмыртқаның ағы;
• жарты кесе ұнтақ;
• дәм (ваниль немесе басқа).

Пісіру мүмкіндіктері

Белоктарды бөлуде өте сақ болу керек: оларда сарысы бір тамшы болмауы керек. Ақуыздары бар контейнер су моншасына қойылады және жылынғаннан кейін олар араластырғышпен ұра бастайды. Бірден жоғары жылдамдықты пайдаланбаңыз. Кілегейдің біркелкі қайнауына қол жеткізу үшін кішкентайдан бастаған дұрыс. Қант ұнтағын мұқият енгізіңіз, содан кейін максималды жылдамдыққа ауысыңыз. Крем10 минут шайқау керек. Өнім тығыз және жылтыр болуы керек. Енді олар оны пештен алып, эклерлерді толтыра бастайды.

сүзбе крем

Осындай салмасы бар эклэрлерді заманауи өнертабыс деп атауға болады. Мұндай торттың үлкен плюс, көпшілігі оның салыстырмалы түрде төмен калориялы мазмұнын қарастырады. Дәмі жағынан торттар дәстүрлі салмасы бар аналогтардан кем түспейді.

Сүзбе салмасын жасаудың бірінші жолы

Сізге келесі өнімдер қажет:

• 220г сүзбе (тым майлы емес);
• 220 г крем;
• 200г ұнтақ;
• 2 пакет хош иіс немесе ваниль.

Пісіру әдісі:

1. Алдымен сүзбені електен өткізіп, оған ұнтақ немесе қант қосамыз.
2. Егер ұнтақтаудан кейін өнім жұмсақ болмаса, оны аздап шайқаңыз.
3. Кремді де аздап шайқап, сүзбеге қосу керек.
4. Содан кейін хош иістендіргіш қосылады.

Тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Екінші опция

Бұл рецепт күрделірек және калориялары жоғары, бірақ арзанырақ. Дайындау керек:

• 200гр майлы қаймақ;
• 200 г сүзбе;
• 1 кесе қант немесе глазурь;
• 1 шай қасық ванильді қант.

Алдымен ұнтақты сүзбемен тегіс болғанша шайқаңыз. Қаймақ пен ванильді қосып, біраз уақыт шайқауды жалғастырыңыз. Масса тығыз, жылтыр және тегіс болуы керек.

Шоколадты кремді қалай жасауға болады?

Тағам дайындауға арналғанпайдалану:

• 200гр сары май (сары май);
• ½ банкі қоюландырылған сүт;
• 3 ас қасық. л. какао.

Жұмсартылған майды ыдысқа салып, қоюландырылған сүтті қосыңыз. Кремді шайқаңыз, содан кейін какао қосып, қайтадан араластырыңыз. Қаласаңыз, 1 ас қасық қосуға болады. л. коньяк.

Пісте кремі салмасы

Жаңғақтар әрқашан десерттер үшін тамаша нұсқа. Пісте кремі қызықты және ерекше дәмі бар ерекше болып шығады. Ингредиенттер:

• сүт - 350 мл;
• жүгері крахмалы - 2 ас қасық. л.;
• қант - 100 г;
• аршылған туралған пісте - 100г;
• сары май - 100 г;
• ауыр крем – 150гр

Бір-екі ас қасық сүтке крахмал, қалғанына қант қосылады. Екінші бөлік қайнатылады. Содан кейін крахмал қосылған сүт қоспасы үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен енгізіледі. Кремді қайнатыңыз, отты өшіріңіз. Масса салқындағаннан кейін оны жұмсартылған сары маймен шайқап, жаңғақтарды қосады. Кремді бөлек шайқаңыз, содан кейін крахмал-сүт массасымен араластырыңыз.

Итальяндық безе кремі

Нәзік, жеңіл, салмақсыз салмасы керемет эклерлер үшін өте қолайлы. Сізге қажет:

• екі тиін;
• 130г қант;
• 40 мл су.

Қант сумен араластырылады, сироп қайнатылады. Ыстықты азайтып, карамель жіптері пайда болғанша қайнатыңыз. Сонымен бірге жұмыртқаның ағындарын шайқаңыз. Масса жеткілікті ауаға айналғанда, олар бірте-бірте құйыла бастайдыоған сироптың жұқа ағыны. Крем серпімді, тығыз және жылтыр болғаннан кейін араластырғыш өшіріледі. Қажет болса, оған дәмдеуіштер немесе какао қосылады.

Тәтті қоспалар

Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер эклер түрлерін айтарлықтай кеңейтті. Оларды дәмді салмамен толтыру арқылы кремсіз дайындауға болады:

1. Ірімшік. Оны дайындау үшін 200 г қатты ірімшікті ысқылап, туралған аскөк, ұсақталған сарымсақ түйірі мен майонез қосыңыз.
2. Тұздалған майшабақ. Филе сүтке малынған нанның бір бөлігімен ет тартқыштан өтеді. Қоспаға пісірілген туралған жұмыртқа мен жасыл пияз қосылады. Өсімдік майымен аздап сұйылтыңыз және жақсылап араластырыңыз.
3. Саңырауқұлақ. Олар қайнатылған, туралған, қуырылған пияз және 1 ас қасық қаймақ қосылады. Қоспаны баяу отта аздап қараңғылау керек. Соңында оған үгітілген ірімшік қосылады.
4. Ет. Саңырауқұлақпен бірдей принцип бойынша дайындалған.

Эклерлер қалай толтырылады?

Екі жол бар. Тортты екіге бөліп, қуыс бөлігін салмамен толтырып, жартысын қосуға болады.

Сонымен қатар эклерлердің тұтастығын бұзбай толтыруға болады. Мұны істеу үшін тортқа ұқыпты тесік жасап, оған кондитерлік шприц арқылы кремді енгізіңіз.