Алкогольді квас: ингредиенттер, үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбір көне дереккөздердің айғақтарына сәйкес, Ресейде ертеде квастың күшті болғаны соншалық, ол аяғынан «туралған». Бәлкім, осы уақытқа дейін біз қолданатын «қышқыл» деген сөз осыдан шыққан шығар! Жалпы, «квас шұлыққа тиеді» дегендей! Ал сол шетелдік сыра бізге не үшін керек? Өйткені, мұндай табиғи және маскүнемдік сусын бар - алкогольдік квас!

Әдеттегідей кішкене тарих

Сыраны еске түсіретін алкогольді квас туралы алғашқы сілтемелер 3000 жыл бұрын Египетте табылған. Содан кейін бұл керемет сусынды Гиппократ, Плиний және Геродот сипаттаған. Киев Русінің жылнамаларында ішу туралы келесі ескертулер кездеседі. Сонымен, шомылдыру рәсімінен өткеннен кейін князь Владимир жаңадан соғылған христиандарға бал мен квас таратуды бұйырды. Және бұл таңқаларлық емес сияқты. Өйткені, күшті квас барлық жерде болатын, күнделікті сусын болды: оны халықтың әртүрлі қабаттарының адамдары дайындады. Және бұл өнім үйдегі әл-ауқаттың символы ретінде де танылды, сондықтан ол Ресейдің барлық жерінде болды.

Осындай мамандық бар - квас

Алкогольді квас соншалықты соншалықты соншалықты, соншалықты соншалықты, тіпті белгілі бір кәсіп болды - «квас». Жұмысшылардың осы қабатының кез келген өкілі бірегей болып саналды: әрқайсысында дерлік өзінің түпнұсқа рецепті болды. Осы жерден сусынның сорттарының ең бай көптігі шығады: алкогольдік квас және алма, алмұрт, қара бидай және басқа нұсқалар болды. Әрбір құрметті үй шаруасындағы әйелдің күйеуін жақсы көретін өзінің қымбат сусын рецепті болғанына қарамастан.

Кваста неше градус бар?

Бұл сұраққа нақты жауап беру мүмкін емес: рецепттерге байланысты әрқашан шкала болады - бастап және дейін. Ашыту процестері кезінде, мысалы, үйде қара бидай квасы, онда арнайы саңырауқұлақтар пайда болатыны белгілі, ол кейіннен «дәрежеге» айналуы мүмкін. Тұтастай алғанда, кез-келген табиғи, дұрыс дайындалған квас алкогольді қауіпсіз деп санауға болады. Рас, кем дегенде әсерді аздап сезіну және мас болу үшін сізге бұл сусынды көп ішу керек - бірақ бұл ең жақсысы болуы мүмкін. Интоксикация өте жеңіл және бірте-бірте пайда болады, арақ сияқты басына немесе маше сияқты аяққа соқпайды.

Дәстүрлі түрде 1,2%-дан аспайтын алкоголь мөлшері қолайлы болып саналады. Бірақ үйдегі кейбір сорттарда, егер сіз қосымша қант қосып, оны ұзақ уақытқа ашытсаңыз, 3-5% пайда болуы мүмкін. Кваста қанша градус: Ресейде ежелгі уақытта, өндіріс ерекшеліктеріне байланысты, он екінші ғасырға дейін квас одан да күшті, қалың болды.заманауи аналогы (тіпті сыра). Сондықтан «қышқыл» термині бүгінгі күнге дейін сақталған шығар.

Емдеу және пайдасы

Үйде дайындалған қара бидай квасының жұмыс қабілеттілігін арттыратыны, кез келген шаршауды басатыны, энергияны қалпына келтіретіні, ас қорытуды белсендіретіні, тәбетті жақсартатыны және құрамына байланысты майлы ет тағамдарын қорытуға көп көмектесетіні дәлелденген. Ол сондай-ақ сұйықтықтардың, витаминдердің және тұздардың арақатынасын қалпына келтіреді. Сондай-ақ, үйде дайындалған алкогольдік квас құрамында көптеген микроэлементтер, органо қышқылдар бар, ішектерді жояды, барлық зиянды флораны жояды. Ежелгі шежірелер квастың күш-қуат тұрғысынан әсіресе еркектерге пайдалы екенін көрсетеді. Ол оны нығайтып, ұрпақтың дені сау болуына ықпал етеді.

Пісіру оңай: ингредиенттер

Қара бидай квасын жасау үшін қара бидай нанынан жасалған крекер қажет. Квастың түсін қоюлау үшін, нанды аздап жағу керек, бірақ көп емес, әйтпесе квас айтарлықтай ащы болады. Крекерлерді текшелерге кесу керек, тым үлкен емес, ұзын жағы шамамен екі сантиметр. Бізге сондай-ақ құрғақ ашытқының кішкене пакеті (нан, 11 грамм), шамамен жарты стакан түйіршіктелген қант және бір уыс мейіз қажет. Квас жасауға арналған ыдыстар шыны немесе эмальданған болуы керек (кейбір адамдар тағамдық пластикті жақсы көреді - мысалы, сіз 6 литрлік тазартылған су бөтелкесін алуға болады), бірақ металл емес - дайындау кезінде тотығу процестері болмайды. біздің квас

Сусынды кезең-кезеңімен дайындау

1. Крекерді дайындалған таза табаға құйыңыз. Оларды 1,5 литр ыстық сумен толтырыңыз (температурасы шамамен 80 градус Цельсий). Мұндай сұйықтық крекердің дәмін де, түсін де мұқият тартады - бұл біздің болашақ квас үшін өте маңызды. Біз массаны сәл жылы күйге дейін салқындату үшін қалдырамыз (27-32 градус).
2. Бір стақан аздап жылы суға жарты стакан түйіршіктелген қантты салады. Бір жерге құрғақ ашытқы пакетін құйып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Алынған сұйықтықты нан үгіндісі бар контейнерге құйыңыз. Аздап араластырыңыз.
3. Жылы жерге қойып, дәке немесе сүлгімен жауып, 24 сағат ашығанша қалдырыңыз.
4. Бір күннен кейін ісінген крекерді саңылаулары бар қасықпен судан шығарамыз, ал қалған сұйықтықты екі қабат дәке арқылы сүземіз.
5. Егер сіз үнемі осындай қара бидайдан алкогольдік квас жасауды жоспарласаңыз, онда суланған крекерден бес-алты ас қасық суланған ашытқы алыңыз (оны ашытқы орнына кейінірек қосамыз). Стартерді тоңазытқышта біраз уақыт сақтауға болады.
6. Сүзілген сұйықтықты ыдысқа құйып, қалған түйіршіктелген қантты сол жерге құйыңыз. Біз сондай-ақ бір уыс мейіз және екі литр жылы (бірақ тым ыстық емес) суды қосамыз. Жеңіл араластырыңыз. Сүлгімен жабыңыз және тағы 12 сағат ашытуға қалдырыңыз (ыңғайлы - мысалы, түнде).

Қорытынды кезең

Енді квасты минералды судан пластик бөтелкелерге құйып, тығынмен жабуға болады. Болмас үшін оларда аздап бос орын қалдырамызжарылды. Біздің квастың өткір және күшті болуын қаласақ, әр бөтелкеге тағы бір ас қасық қант қосуға болады. Ашыту процесін аяқтау үшін жабық контейнерлерді тағы бір күн тоңазытқышта сақтау керек.

Жоғарыда көрсетілген уақыттан кейін бөтелкелерде тұнбалы ақ тұнба пайда болады. Ал квас газдалған өткірлікке және шағын алкоголь дәрежесіне ие болады (сенімді болу үшін оны алкоголь өлшегішпен өлшеуге болады). Жақсы квас бекінісі 3, кейде 5 пайызға жетуі мүмкін - жақсы, неге сыра емес? Енді сіз оны ішуге немесе оны мысалы, дәмді және хош иісті (және ең бастысы, пайдалы) окрошкаға арналған таңғыш ретінде пайдалануға болады.

Ашытқы мен қант қосылған квас: тек нан емес

Жоғарыда айтылғандай, құрамында (ең аз болса да) алкоголь бар бұл сусынды тек қара бидай крекерінен ғана емес, үйде де жасауға болады. Ежелгі заманнан бері бұл өнімді әртүрлі ингредиенттерден дайындауға арналған рецепттер бар.

1. Мысалы, қайың квасы өте пайдалы және өте сергітетін сусын болып саналды. Оның табиғи емдік қасиеттері бар және бүкіл адам ағзасына пайдалы әсер етеді. Ол қант пен мейізден дайындалады (сенімді болу үшін аздап шарап ашытқысын қосуға болады, бірақ олар қазірдің өзінде жүзімде бар). Ашыту (және жеңіл дәрежеге ие болу) қанттың спирттерге, көмірқышқыл газына және суға ыдырауына байланысты жүзеге асырылады. Кеңес: ашыту процесінде квас ағып кетпеуі үшін үлкенірек ыдысты алыңыз (сұйықтықтың бастапқы көлемінен - 2 есе).
2. Алмадан (алмұрттан). Сіз үйде тамаша алкогольдік квас жасай аласыз. Мұны істеу үшін алма мен суды, қант пен ашытқыны алу керек (жаңа сығылған алма шырынын да қолдануға болады). Ашыту процесі қара бидай квасымен бірдей жүреді (кейбіреулер тіпті рецепттің осы нұсқасына креутондарды қосады). Ал сусын ашық және газдалған, жеңіл, әрең сезілетін дәрежеде болып шықты - ол қашықтан сидрге ұқсайды.