Тұздауды қайтадан салқын әдіспен қалай жасайды

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тіпті жаздың өзінде үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі саңырауқұлақтардың өнімін өңдеу үшін ыстық уақытты бастайды. Олардан қайнатады, қуырады, бұқтырады, сорпалар, гравийлер және т.б. дайындалады. Бірақ содан кейін күз басталады және оларды қыс мезгіліне дейін қалай сақтау керектігі туралы ойланатын кез келді. Мұны істеудің көптеген жолдары бар. Соның бірі – орман егінін тұздау. Бұл қыста оны жинаудың ең кең таралған және қарапайым әдістерінің бірі. Саңырауқұлақтарды суық әдіспен тұздау (күшті тұзды ерітіндіде консервілеу) барлығына қол жетімді. Біз сонда тоқтаймыз.

Саңырауқұлақтарды тұздаудың жалпы принциптері. Дайындық кезеңі

Тұздалған саңырауқұлақтарды, жаңа піскендер сияқты, бұқтырылған тағамдар мен маринадтарға, сорпаларға, тағамдарға және гарнирлерге қолдануға болады. Қыста жақын адамдарыңызды дәмді тағамдармен қуанту үшін оларды қалай жасауға болады? Алдымен сіз дұрысын таңдауыңыз керек. Жоғары сапалы тұздануды қайтадан суық жолмен алу үшін олар күшті, балғын, құрт емес, піспеген және піспеген болуы керек.мыжылған. Бұл өте маңызды. Әрі қарай, оларды өлшемі бойынша сұрыптап, аяқтарын кесу керек. Тұзданудың алдында, дуршлаг салып, саңырауқұлақтарды жақсылап жуыңыз.

Оны былай жасаймыз: бір шелек салқын суды алып, оған судың жақсы ағып кетуіне мүмкіндік беріп, оған қайта-қайта дуршлаг батырамыз. Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы суда ұстау ұсынылмайды, өйткені қақпақтар оны өте жақсы сіңіреді. Содан кейін, жуғаннан кейін, бал саңырауқұлақтары оларға жабысатын жапырақтардан, жерден, қылқан жапырақты инелерден, құмнан тазартылады, табылған зақымдалған жерлер мен аяқтың төменгі бөлігін кесіп тастайды. Үлкен саңырауқұлақтар бірдей мөлшердегі кесектерге кесіледі. Кішкентайларын қалдыруға болады.

Саңырауқұлақтарды бөшкелерде суық әдіспен тұздау: әмбебап рецепт. Дайындалуда

Шын мәнінде, саңырауқұлақтарды (басқа саңырауқұлақтар сияқты) тұздаудың бірнеше нұсқасы бар: құрғақ, ыстық және суық. Бұл мақалада біз тек соңғысын қарастырамыз. Ол бүкіл егінге қолданылмайды, тек алдын ала пісіруді қажет етпейтін саңырауқұлақтар үшін ғана қолданылады. Оның ішінде бал саңырауқұлақтары үшін. Бұл әдіс жуылған және аршылған саңырауқұлақтарды жиі ауыстырылатын немесе ағынды суға бір-екі күн салып қоюдан тұрады.

Сондай-ақ тұзды суға салып қоюға болады, оны келесі есеп негізінде жасауға болады: бір литр суға – екі грамм лимон қышқылы және он грамм ас тұзы. Бұл ерітіндінің өзін күніне кемінде екі рет өзгертіп, салқын бөлмеде жасау керек. Саңырауқұлақтарды сіңіре алмайсыз, бірақ қайнаған суға бланчтаңыз. Мұны істеу үшін бір литр суда он грамм тұзды ерітіңіз. Процестің ұзақтығы - 15-20 минут. Содан кейін саңырауқұлақтарды суық суға салқындатып, оны ағызып жібереміз.

Екінші (негізгі) тұздау кезеңі

Бізде әжелеріміз бен үлкен әжелеріміз пісірген тағамды дайындаймыз. Саңырауқұлақтарды тұздауға арналған ескі рецептті қарастырыңыз. Саңырауқұлақтарды бөшкеге қабаттап, түбіне тұз құйғаннан кейін саламыз. Біз сондай-ақ дайындалған саңырауқұлақтар, аскөк, туралған сарымсақ, желкек жапырақтары, қарақат пен шие, зире жалпы салмағының үш-төрт пайызы мөлшерінде әрбір қабаты тұз себіңіз. Қабат алты сантиметрден аспауы керек, ал саңырауқұлақтар төңкерілген болуы керек.

Бөшкенің басына дейін толтырып, кенеппен жауып, үстіне пресс қойып, бір-екі күнде салқын жерге апарыңыз. Біраз уақыттан кейін саңырауқұлақтар шырын береді және тұндырады, осы уақытта сіз бұрын дайындалған немесе басқа бөшкеден жаңаларын қосуыңыз керек. Әр жолы, қысыммен шеңбер қоюды ұмытпаңыз. Содан кейін біз оны жертөлеге немесе жертөлеге сақтауға жібереміз. Бөшкені толтырғаннан кейін, бес-алты күннен кейін біз тұзды ерітіндінің деңгейін тексереміз. Егер ол жеткіліксіз болса, тұзды ерітінді (бір литр суға 20 грамм тұз) қосыңыз немесе жүктемені арттырыңыз. Бүкіл процесс бір жарым айға дейін созылады. Бұл саңырауқұлақтарды маринадтауды аяқтайды. Оларды бір-жеті градус температурада сақтау керек.

Кейіннен банкаларда консервілеуге арналған тұзды саңырауқұлақтар

Білгеніміздей, бұл әдісті жеуге көп уақыт кетеді. Бірақ нәтиже тұрарлық. Бізге бір шелек саңырауқұлақ, бір жарым стакан ас тұзы, сарымсақ басы және жаңа аскөк қажет. Әрі қарай, тұздау қайтадан орындалады. Банктергебіз қазірдің өзінде маринадталған саңырауқұлақтарды саламыз. Мұқият, тіпті тіс щеткасын қолданып, біз саңырауқұлақтарды жуып, зақымдалған жерлерді кесіп тастаймыз. Рецептті аяқтау үшін біз эмальданған ыдыстарды қолданамыз, мысалы, қақпағы бар шелек немесе үлкен кастрюль. Алдыңғы нұсқадағыдай, біз түбіне тұзды құйып, бал саңырауқұлақтарын қабаттарға салып, оларды да тұзбен себеміз. Сіз сарымсақ түйіршіктерін, тілімдерге кесіп, аскөк бұтақтарын қосуға болады. Біз кішірек диаметрлі табақшамен жабамыз және жүкті қоямыз. Ең көбі үш күннен кейін саңырауқұлақтар шырынның ағып кетуіне мүмкіндік береді. Осыдан кейін бірден шыны банкаларға салып, қақпақтарды жабамыз.

Тұзды ерітінді саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек. Қақпақтың астына тығыздағыш ретінде тазартылған және жақсы жуылған желкек тамырларын қойдық. Біз олармен стандартты бір жарым айға қартаюға арналған контейнерлерді қоямыз. Саңырауқұлақтарды банкалардағы тұздауға арналған рецепт аяқталды. Оларды салқын және қараңғы жерде сақтаңыз.

Шағын қорытынды

Әрине, мұндай рецепттер бойынша саңырауқұлақтарды дайындау процесі өте ұзақ, біршама күрделі, бірақ бұл бір рет көп жұмыс істеуге тұрарлық, және сіздің бүкіл отбасыңыз бірнеше ай бойы керемет дәмді, қытырлақ және пайдалы тағамдармен қамтамасыз етіледі.. Саңырауқұлақтарды суық жолмен тұздау оларды бүкіл қыс бойына жинаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі екенін түсінесіз. Үстелге, соның ішінде мерекелік үстелге қызмет ету үшін саңырауқұлақтарды сумен жақсылап шайыңыз, өсімдік майы, пияз қосып, ләззат алыңыз. Керемет тәбет!