Жұмбақ кускус: бұл қандай тағам?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Үстелдің ортасында көкөніс тілімдері мен ет бөліктері бар алтын ботқадан жасалған ауыз суаратын слайд - кускус. Бұл не? Бұл дәстүрлі Марокко тағамы. Осы африкалық елдің әрбір аймағы, тіпті әрбір жеке отбасының кускусты қалай пісіру туралы өз идеялары бар. Рецепттер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ тағамға деген құрмет сол қалпында қалады. Ол жұма күндері беріледі, қонақтарға беріледі, естелік дастарханға беріледі. Еуропалықтарды кускуспен ерекше таң қалдыратын факт - бұл тағамды қолмен жейді. Дәмі осылайша жақсырақ болады деп есептеледі. Үйде түпнұсқа Марокко тағамын қалай жасауға болады?

Кускусқа арналған арнайы тағамдар

Тағамның классикалық нұсқасын дайындау үшін сізге арнайы кастрюль қажет болады, ол үшін француз тілінде тіпті «кускусница» деп аударылған бөлек атауы бар. Оны кейде борма деп те атайды. Бұл тағам екі бөліктен тұратын құрылғымен ерекшеленеді. Төменгі жағы - үлкен көлемді таба, ал үстіңгі жағы - оған салынған дуршлаг. Үйде және дүкенде нақты кускусница болмаған жағдайда, сіз кәдімгі кастрюль мен дуршлагпен аласыз. Ең бастысы, біріншісі тым жоғары емес, екіншісі диаметрі бойынша оған жақындайды. Сонымен қатар, сізге үлкен дөңгелек тағам қажет болады. Марокколықтар бұл үшін глазурьсіз керамика пайдаланады. Сонымен, ыдыс-аяқ жиналды, сіз кускус жасауға кірісе аласыз.

Қалай пісіру керек?

Ең алдымен барлық қажетті өнімдерді табу керек. Ең алдымен, сізге тікелей дәнді дақылдар қажет болады - стмида, олардан кускус жасалады. Бұл не? Кәдімгі жарма сияқты дерлік, тек ірірек ұсақталған. Енді мұндай жармаларды кәдімгі еуропалық дүкендерде сатып алуға болады, бірақ ол болмаған жағдайда маннамен айналысуға болады. Ет пен көкөністерді кускусницаның төменгі бөлігіне жіберу керек болады. Олардың қандай болатыны сіздің барлық аспаздық күш-жігеріңіздің нәтижесінде қандай кускус алатыныңызға байланысты. Мысалы, кейде тағамға інжір қосылады, ал Марокконың Жерорта теңізі бөлігінде ет орнына балық қолданылады. Көбінесе сіз Bel Hodra деп аталатын немесе көкөніс кускусын таба аласыз. Бұл нені білдіреді? Бұл қарапайым - сізге қызанақ, пияз, картоп, репа, асқабақ, цуккини, қырыққабат, тауық еті және хош иісті дәмдеуіштер қажет. Бұл тағамды қалай пісіру керек?

Кускус бел-ходра рецепті

Жарты келі жарма және шамамен бірдей мөлшерде тауық еті, бір пияз, бір орташа қызанақ, екі үлкен сәбіз, бір шалқан, бір картоп, бірнеше кішкентай кәді, екі жүз грамм асқабақ, қырыққабаттың жартысы кішкентай басы, кинза мен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары, үш ас қасық өсімдік майы және екеуі - кілегейлі, ұнтақталған бұрыш. Дәмдеуіштерді дайындаңыз - имбирь мен куркума, онсыз нақты кускус жұмыс істемейді. Бұл қандай дәмдеуіш? Куркума - жарқынкөптеген шығыс тағамдарымен жақсы үйлесетін сары шафран тәрізді дәмдеуіш.

Етті жуып, кәстрөлге тұтас саламыз, пияз бен қызанақты ұсақтап турап, үстіне өсімдік майын құйып, дәмдеуіштерді саламыз. Қақпақпен жабыңыз және баяу отта төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Бір жарым литр ыстық су құйып, көкөністердің қалған бөлігін қосыңыз, сондай-ақ үлкен кесектерге кесіңіз. Табаның үстіне жарма қосылған дуршлаг салыңыз. Пісіру алдында жарманы ыдысқа салып, алақанмен сүртіп, бірнеше ас қасық су себіңіз. Ширек сағаттан кейін жарманы табадан алып тастау керек, ыдысқа дуршлагтан салып, үстіне суық су құйып, қолыңызды шайқаңыз. Содан кейін ұнтақтарды қайтадан дуршлагқа құйып, кастрюльге салыңыз, жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Жарты сағаттан кейін ыдысты оттан алып, табаққа кускусты, ал оның үстіне - табаның мазмұнын салыңыз.