Сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдыры: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ресейде саңырауқұлақтар христиан дінін қабылдағанға дейін де құмар болғаны белгілі. Бұл сөздің өзі 16 ғасырда ғана қолданысқа енгенімен. Бұған дейін шаруалар орманға «еріндерін сындыру» үшін барды, бұл саңырауқұлақ теруді білдіреді. Олар бүкіл ауылдарды жинады. Және, әрине, егіннің «жоғалып кетпеуі» үшін олар дайындық жасауға тырысты.

Сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы салыстырмалы түрде жақында пайда болды, тек 19 ғасырда, олар алғашқы консервілерді жасауды үйренген кезде. Бүгінгі күні бұл нәзіктік қыста дайындалып, пирогтарға қосылып, пицца қоспасы жасалады. Тісбасар ретінде оларға дайын ет тағамдары беріледі және жай уылдырық қосылған бутербродтар жейді.

Дәмді пісіру: жалпы ұсыныстар

Көбінесе сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығын жаңа піскен өсімдіктерден дайындайды. Бұл тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтардың тағамның ерекше дәмін бұзуы мүмкін екеніне байланысты.

Әмбебап рецепт келесі ингредиенттерді қамтуы мүмкін:

• жаңа саңырауқұлақтар - 0,5 кг;
• сарымсақ - 3-5 түйір;
• өсімдік майы - 3 ас қасық;
• лимон шырыны - 1 ас қасық;
• аскөк - 10 грамм;
• ақжелкен - 10грамм;
• дәмдеуіштер.

Сонымен қатар 1 пияз қосуға болады.

Қалай пісіру керек:

1. Саңырауқұлақтарды тазалап, кесіп, табаға құйып, баяу отта қайнатыңыз. Дәмді күйіп қалмас үшін сол жерге су қосыңыз. Саңырауқұлақтар табада кем дегенде 45-60 минут тұруы керек.
2. Майға қуырылған ұсақ туралған пияз.
3. Суытылған саңырауқұлақтар еттартқышта екі рет айналдырылады.
4. Сарымсақты арнайы ұсақтағышпен ұсақтауға немесе майда үккіште сүртуге болады.
5. Барлық дайындалған ингредиенттер араласады, лимон шырыны мен дәмдеуіштер (бұрыш және тұз) қосылады.
6. Егер тағам үстелге ұсынылса, оны шөптермен безендіруге болады.

Бұл жеңіл тағам тоңазытқышта 5 күнге дейін сақталады.

Қысқа дайындық

Сарымсақ қосылған қыста саңырауқұлақ уылдырығы сәл басқа рецепт бойынша дайындалғанын ескерген жөн. Ең алдымен, аталған ингредиенттердің барлығы көбірек мөлшерде қабылданады. Қыс мезгіліне арналған бір банка маңызды емес. Оларды пропорционалды түрде 3-4 есе көбейткен дұрыс (0,5 саңырауқұлақ емес, 1,5 килограмм, 1 пияз емес, 3 және т.б.).

Сонымен қатар асхана үстелінде қосымша өнімдер болуы керек:

• сірке суы;
• лаврушка жапырағы.

Сонымен, сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы қалай дайындалады? Қыстың рецепті:

1. Аршылған және майдалап туралған саңырауқұлақтарды бір сағат қайнату керек. Содан кейін шайыңыз және барлық су ағып кеткенше күтіңіз. Әйтпесе, дәмді тағамдардың орнына сіз су аласызжарма.
2. Одан кейін пиязды қуырып, оған саңырауқұлақтың бос бөлігін тастау керек. Араластыру.
3. Алынған қоспаға дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қосыңыз. 1,5-2 сағат қайнатыңыз.
4. Сарымсақ пен бір ас қасық сірке суы ең соңғы қосылады.

Пісіргеннен кейін әлі ыстық тәбет стерильді банкаларға салынып, жертөлеге салынады.

Не болмаса, уылдырықты мұздатқышта сақтауға болады. Содан кейін пісіру кезінде сірке суын қосудың қажеті жоқ.

Ең дәмді бал саңырауқұлақ уылдыры

Тәжірибелі аспаздар сарымсақ қосылған саңырауқұлақтардан жасалған саңырауқұлақ уылдырығының ең дәмді екеніне сенімді.

Дәмді болу үшін келесі ингредиенттерді қабылдау керек:

• жаңа саңырауқұлақтар - 1 кг;
• пияз - 2 дана;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• өсімдік майы;
• сірке суы;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Бір-екі күн тіскебасар дайындағысы келетіндерге бірінші сипатталған рецептті қолдану ұсынылады. Бұл жағдайда сірке суын қосудың қажеті жоқ. Қыста саңырауқұлақтармен емдеу үшін оларды екінші рецепт бойынша пісіру керек.

Айтпақшы, уылдырықты жақсы ұстау үшін үстіне банкада пияз қуырылған майдың қалған бөлігін құйып қоюға болады.

Тағамды көкөністермен бұзбаңыз

Сонымен қатар, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы оған көкөніс қоссаңыз, дәмдірек болатынына сенімді. Рецепттерде жиі кездеседі:

• сәбіз (әдетте біреумен шектеледіорташа өлшемді тамыр дақылы);
• қызанақ (бір килограмм саңырауқұлаққа 2-3 данадан алған жөн).

Сонымен қатар көкөністерді дуэтте алуға болады немесе рецептте тек бір ингредиентті қолдануға болады. Сәбіз әдетте үгітілген және пиязбен бұқтырылған. Қызанақтар, өз кезегінде, майдалап туралған, сондай-ақ табаға жіберіледі. Егер рецептте қызанақ пен сәбіздің екеуі де болса, қоспаны қызарғанша қуыру ұсынылады. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін тағамға аздап чили бұрышын қосуға болады.

Ақ саңырауқұлақтан жасалған уылдырық

Порчини саңырауқұлақтарының рецепті басқаша көрінеді. Бұл асыл «орман тұрғыны» дәмімен ғана емес, пісіру әдістерімен де ерекшеленеді.

Сонымен, сарымсақ қосылған «ақ» саңырауқұлақ уылдырығы қалай дайындалады? Рецепт әдетте келесі ингредиенттерді қамтиды:

• килограмм асыл ақ саңырауқұлақ;
• 3-4 қызанақ;
• дәміне қарай сарымсақ;
• өсімдік майы;
• 50 грамм сары май;
• дәмдеуіштер.

Уылдырық үшін ең үлкен саңырауқұлақтарды таңдап, оларды тазалап, майдалап тураңыз. Содан кейін олар табаға жіберіледі. Алдымен оған көкөніс пен сары майды қыздыру керек.

Айта кетейік, порчини саңырауқұлақтары 20 минут қуырылады, содан кейін олар салқындатылады және блендермен немесе еттартқышпен ұсақталады.

Бұл рецепттегі қызанақтардың қабығын аршып, сонымен қатар ет тартқыштан өткізу ұсынылады. Келесі қадамда барлық ингредиенттер араласады. Содан кейін бірнешеминут табаға кетеді. Үй иесі жеңіл тамақтан артық ылғалдың булануын күтсе жеткілікті.

Тағы қандай саңырауқұлақтарды уылдырық жасауға болады?

Сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы кез келген саңырауқұлақтан дәмді болып шығуы мүмкін. Жеңіс тағамдары:

• май;
• саңырауқұлақтар;
• russula;
• Рыжиков;
• қантереллалар;
• устрица саңырауқұлағы;
• сүт;
• қызылдар.

Кез келген жағдайда алдымен кеудені қайнату керек. Бұл қыс мезгіліне дайындық емес, мерекелік дастарханға арналған тағам болса да. Тіпті тұздалған сүт саңырауқұлақтары да кем дегенде 40 минут қайнатылады.

Сонымен қатар біздің уақытта уылдырықты жылдың кез келген мезгілінде пісіруге болады. Мұздатылған және құрғақ саңырауқұлақтар дәмді тағамға жарамды. Тек бірінші жағдайда оларды ерітіп, артық ылғалды кетіру керек, ал екінші жағдайда, керісінше, бірнеше сағат бойы жібіту керек.

Тіпті қыста да жаңа саңырауқұлақтарды дүкен сөрелерінен табуға болады. Көбінесе устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар. Бірақ кейде бал саңырауқұлақтары немесе порчини саңырауқұлақтары да пайда болады.

Үйде баяу пеш болған кезде

Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер тағамдардың көпшілігін баяу пеште пісіре алады. Сарымсақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы ерекшелік емес. Ең бастысы пропорцияларды сақтау.

Тағамдар үшін сізге қажет:

• мұздатылған саңырауқұлақтар - 0,6 кг;
• пияз - 2 бас;
• сәбіз - 1 дана;
• сарымсақ - 2-3 бас;
• өсімдік майы - 5-6 ас қасық;
• су - 2 литр;
• сірке суы;
• лаврушка жапырағы - 2-3 дана;
• дәмдеуіштер.

Пісіру әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, су құйыңыз. Дәмдеуіштерді, сірке суын және сарымсақты қосыңыз, араластырыңыз. "Сорпа" бағдарламасын қосып, таймерді 20 минутқа орнатыңыз.
2. Салқындатылған саңырауқұлақтарды електен өткізіңіз, ет тартқышта айналдырыңыз. Пиязды сәбізбен ұнтақтаңыз.
3. Мультипісіргіш табаға өсімдік майын құйып, көкөністерді салып, араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз, «Қуыруды» 15 минутқа қойыңыз.
4. Сосын бәрін араластырып, «Өшіру» бағдарламасын 20 минутқа қойыңыз.

Уылдырық дайын. Оны стерильді банкаларға салуға немесе сэндвичке жайып қоюға болады.

Аспаздық мамандардың пайдалы кеңестері

Есте сақтау керек тағы бірнеше кеңес бар.

Біріншіден, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтар үшін бос нейлон қақпақтарды алуға кеңес береді. Консервілерді тығыздау ұсынылмайды. Өйткені, ауасыз саңырауқұлақтар бактериялардың көбеюіне жақсы жағдай жасайды. Соның ішінде өмірге қауіп төндіретін ботулизмге қарсы.

Қыс үшін саңырауқұлақ уылдырығын көп жинаудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды тұздау қауіпсіз.

Қауіпсіз жеуге болатын саңырауқұлақтардан ғана пісіріңіз. Бейтаныс қонақтарда мұндай тағамдардан бас тартқан дұрыс. Тағамның ережеге сай дайындалғанына кепілдік жоқ.

Сонымен қатар балаларға саңырауқұлақ уылдырығының дәмін татуға болмайды. Бұл дене үшін тым ауыр тағам.