White Rabbit - Мәскеудегі мейрамхана. Мекенжай, мәзір, шолулар. Ақ қоян мейрамханасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Алиса ғажайыптар елінде» әңгімесінде ертегілер еліне жету үшін ақ қоянның соңынан еру керек еді. Бірақ Мәскеуде қоян шұңқырының орнына ғимаратқа тереңдеп кіріп, лифтпен Ақ қоян орналасқан Пассаждың жоғарғы қабатына көтерілу керек, мекен-жайы әрбір елордаға белгілі мейрамхана. тұрғын.

Мекеме туралы

4 жылдан бері «Смоленский пассаж» сауда орталығының 16-қабатында орналасқан «Белая қоян» келушілерді тамаша панорамасымен ғана емес, сонымен қатар елорданың тамаша тағамдарымен және ең жақсы коктейльдерімен қуантып келеді. «Белый қоян» мейрамханасы (Мәскеу) өзінің өмір сүру уақытында танымал гастрономиялық журналдардың бірінші беттерінде көрсетілді. Мұның бәрі ол ең жақсы, таңғажайып және бірегей болғандықтан!

Борис Зарков (ресторатор) мен Владимир Мухин (аспаз) мекеменің басты кейіпкерлері болып саналады. 2 жыл бұрын мекеме 100 үздік мейрамханалар тізімінде 71-орынға ие болды.әлем.

Владимир Мухинге келетін болсақ, ол аспаздық жарыстардың бірнеше дүркін чемпионы және әлемдік гастрономиялық аренада бірнеше рет еліміздің атынан шыққан. Ал аспазшының шеберлігі мен бірегейлігін шынымен бағалау үшін Ақ қоянға бару керек.

Владимирдің шығармашылығының арқасында әрбір жаңа маусым отандық өндірілген ингредиенттер арқылы жасалған арнайы әзірленген жиынтықтан басталады. Белгілі болғандай, аспаздық шедеврлерді тіпті ресейлік өнімдерден де дайындауға болады. Ең бастысы - текстураларды, дәмдерді және термиялық өңдеуді сәтті біріктіруді білу.

Ертегі басталады

Бірақ келушілерді таң қалдыратыны – Алиса ғажайыптар елінде шабыттандырылған апта сайынғы гастрономиялық фестиваль. Барлығы "Мені іш" деген бөтелкеден басталады, содан кейін қоян тесігінен секіреді.

Спектакль әр бейсенбіде Ақ қоянның бірінші қабатында өтеді. Мейрамхана 12 картадан, 12 курстан және 12 тараудан тұратын арнайы бағдарлама әзірлеуде. Олардың әрқайсысы коктейльдердің, тағамның үйлесімді үйлесімі туралы әңгімелейді, дәм мен хош иістер туралы әңгімелейді және жеуге жарамды материалдардың қасиеттеріне қатысты құпияларды ашады.

Жаңа гастрономиялық дәмдерді сезінуге дайын еместерге кәдімгі тағамдарға тапсырыс беруге рұқсат етіледі.

Тағамдар ассортименті

«Ақ қоян» - мәзірінде әртүрлі тағамдар ұсынылатын мейрамхана, тек олардың барлығы Мухинскийдің түпнұсқалық қойылымында жасалған және басқалардан бірегейлігімен ерекшеленеді.

Мысалы,мұнда нан қайың басынан пісіріледі, еті тәтті дәмге ие, мөңке борщта жүзеді, чиптерге қарын шошқаның терісі пайдаланылады, жүгеріден сүт алынады. Тек осы жерден қарағай балмұздағының дәмін татып көруге болады, егер трюфель өнімдерімен айналысатын мекемелер асүйде шырын сығып алатын болса, тағамдар ассортиментінің бірегейлігін былай қойғанда!

Ал бұл бастамасы ғана, өйткені «Ақ қоян» мейрамханасы коктейль мәзірін оқып-үйрену, дәмін айтпағанда, айтып жеткізу мүмкін емес эмоциялар дауылын тудырады.

Интерьер дизайны

Бұл мекемеде бәрі Чехов стиліндегі әдемі болғандықтан, кейде қайда екеніңізді ұмытып кетесіз. Терезелердегі көрініс ерекше көзге түседі және келушілер оны Ақ қоянның аттракционы деп санауы бекер емес. Мейрамхана бір қарағанда Кэрролл әдісімен сәл ессіз болып көрінеді. Панорамалық терезелер интерьерге ерекше көрік қосады, бір қызығы, олар астананың үлкен болашағын жасырмайды, керісінше, жақындата түседі.

Алайда мұндай әртүрлілік белгілі бір детальға назар аударуды қиындатады, бәрі сәл тұрақсыз болып көрінеді: төбесі төселген, қызықты бұйра арқалары бар түрлі түсті дивандар мейрамхананың барлық жерінде орналастырылған.

Бөлменің ортасына ерекше назар аударылады. Мұнда не бар екенін анықтай алмайсыз: жәшік немесе камин немесе сервант. Қалай болғанда да, бұл жиһаз өте әдемі және жұмбақ күлгін жарықпен жарықтандырылған.

Алайда, Ақ қоян дәл осылай болуы керек. Мейрамхана бәрі бар ертегілер еліндейсиқыр ас үйде басталады.

Мәзірден үзінді

Мекеменің тұтастығына соңғы әсер, әдеттегідей, оның аспазында қалады. Владимир Мухиннің доменінде дәстүрлі орыс тағамдары заманауи пісіру және қызмет көрсету технологиясымен үйлесімді үйлеседі.

Әрине, көптеген елордалық аспаздар мұндай қарама-қайшылықтарды біріктіруге тырысады. Бірақ нәтиже көрсеткендей, Владимир сияқты ешкім әлі жетістікке жете алмады.

Міне, Ақ қояндағы сиқырдың қысқаша мазмұны. Мейрамхана келесі тағамдарды ұсынады:

• інжір нан тосттары қосылған қоян паста;
• қой жағы (бұқтырылған);
• хош иісті эстрагон қосылған гружа сорпасы;
• фуа гра көбігі қосылған шырғанақ тамыры.

Ішетіндерге

Ақ қоянның барына ерекше назар аудару керек. Мейрамхана, келушілердің айтуынша, тек өз саласындағы кәсіби мамандарды біріктірді, сондықтан Олег Решетников есімін есте сақтаңыз.

Сонымен, бар есептегіш залдың ортасында орналасқан және сіз ойлағандай мекемеде маңызды рөл атқарады. «Ақ қоянның» аспаз-бармені де сиқыршы, өнертапқыш. Оның коктейльдерін құрайтын компоненттердің үйлесімі шынымен керемет дәмді жасайды. Жалғыз өкініштісі… Алкогольді коктейльдердің мас ету қабілеті бар, яғни сіз оларды теріс пайдалана алмайсыз және бір кеште барлық шедеврлерді көре алмайсыз. Дегенмен, екінші жағынан, бұлосында қайта келуге тамаша себеп.

Бар мәзіріндегі бірнеше коктейль:

• Ваниль мен таңқурай қосылған Шисандра.
• Розмарин қосылған ананас.
• Граппа қосылған қызыл қарақат.

Ақ қоянға еріңіз

Егер 2014 жылы мекеме әлемдік рейтингте 71-орынға ие болса, бір жылдан кейін «Белая қоян» (мейрамхана, Мәскеу) планетадағы ең жақсы 50 мейрамхананың қатарына енді. Бұл оның қазір кәсіби мамандардың бақылауында ғана емес, сонымен қатар барлық елдерден келген туристер мен сыншылар үшін елордалық Меккеге айналғанын білдіреді.

Ал қазір, Ұлыбритания астанасында, 15 ғасырда салынған раундиум ғимаратында әлемге әйгілі аспаздар бар және мәскеулік «Белая қоян» мейрамханасы 23-ші орынды иеленетінін хабарлайды. Бұл жетістік емес пе? Бір жылда 71-орыннан 23-орынға көтеріліңіз!

Бұл аспаз Владимир Мухиннің басты еңбегі. Оның авторлық стилі және жұмысқа стандартты емес көзқарасы оның үздіктердің бірі екенін әлемге бірнеше рет көрсетті.

Оң пікір

«Ақ қоян» мейрамханасы, оның пікірлері жақсы ғана емес, сонымен бірге жаман да. Дегенмен, жағымдыдан бастайық. Мәскеуліктер, елорда тұрғындары мен қонақтары мекеменің сәтті орналасқанын бірауыздан қайталайды. Мұнымен келіспеу қиын, өйткені көптеген жылдар бойы Live Journal кеңсесі Смоленский пассаж сауда және іскерлік орталығының 16-қабатында орналасқан. Бір-екі жыл бұрын үй-жай елдегі ең қымбат және салтанатты мейрамханалардың біріне айналды. Ал, көпке қарағандаТақырыптық форумдардағы пікірлер, керемет панорамалық көрініс (әсіресе кешкі уақытта) ұсынылатын аспаздық ләззаттардан көбірек түсіреді.

Ас үйге ерекше көңіл бөлінді. Келушілер аспаздың бір-біріне сәйкес келмейтін өнімдерді сәтті үйлестіру қабілетіне таң қалды. Барлық келушілер аспаз Владимир Мухиннің «Белые қоян» (Мәскеу) мейрамханасына келуімен тағамның әлдеқайда дәмді, талғампаз және қызықтырақ болғанымен келіскен.

Жағымсыз пікірлер

"Қоянның соңынан ер, бірақ сақ бол" - осы мекеме туралы барлық жағымсыз пікірлердің мәнін осылай сипаттауға болады. Дүниеде әрбір келушінің көңілінен шығатын мейрамхана жоқ шығар, ал Ақ қоян да ерекшелік емес.

Мекеме қонақтарының көңілінен шықпаған бірінші нәрсе - қызметкерлердің келушілерге деген дөрекі көзқарасы. Менеджер сіздің бүгін түнде Ақ қоянға түсесіз бе, жоқ па деген шешім қабылдауға жауапты болған жағдайлар болды. Бұл үстелді алдын ала брондағаныңызға қарамастан.

Екінші – тапсырысыңызды ұмыта алатын баяу даяшылар. Тапсырысты ұзақ күткеннен кейін көптеген келушілер бұрылып, кешкі асқа басқа жерге кетіп қалғаны туралы көптеген пікірлер жазылды. Осы сәттен бастап сіз бірінші тармаққа оралуыңыз керек: менеджерден тапсырыстың кешігуі және қарапайым қоштасу туралы кешірім алынған жоқ.

Ал мейрамхана қонақтарының наразылығын тудырған үшінші нәрсе – аз порциялар, жоғары бағалар.

Қорытындылай келе, жағымсыз пікірлер мен пікірлерді оқыған көпшілік келіп, елорданың сұлулығына құстың көзімен тамсанып, тағамдардың талғампаз дәмін татып, тамаша кеш өткізгенін айтқым келеді.. Ал егер сіз бармен мен аспаздың кәсіпқойлығын өз көзіңізбен көргіңіз келсе, міндетті түрде Смоленская алаңы, 3, «Смоленский пассаж» сауда орталығы, 16-қабат мекенжайы бойынша мекемеге барыңыз.