Айран бауырсақтары қалай жасалады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кефирде дәмді және нәзік рогаликтерді қалай пісіруге болады? Бұл рецепт өте қарапайым және жасауға оңай. Енді тәтті тағам жасау ерекшеліктерін қарастырамыз.

Ашытқымен

Айран мен ашытқы бауырсақтардың тағам дайындауда өзіндік ерекшеліктері бар. Не істеу керек? Багель жасау үшін қамырды губка әдісімен илеу керек. Сізге 225 г електен өткен ұн, 2/3 шай қасық құрғақ ашытқы қажет болады. Мұндай ашытқыны алдын ала сіңдіру қажет емес. Алдымен құрғақ ингредиенттерді (ұн және ашытқы) араластыру керек, содан кейін бірте-бірте жылы айранды (125 г) қосыңыз. Ашыған сүт сусыны мүмкіндігінше жаңа, майдың жоғары пайызымен пайдаланылуы керек. Илеуге болатын масса жеткілікті тығыз болуы керек. Қолмен илеу керек. Мұндай қамыр мүлдем жабыспайтын, онымен жұмыс істеу оңай. Қамырдың консистенциясының біртектілігін қадағалаңыз. Алынған қамырды аздап ұсақтап, кішкене шарға жинап, шамамен 3-4 сағатқа жылы қалдыру керек. Ашытқы ылғалды ортада жақсы өседі, сондықтан ыдысты дымқыл сүлгімен қамырмен жабу керек. Қамырды бөлмеде қалдыруға немесе жылы, әлдеқашан салқындаған пешке қоюға болады.

Келесі қадам

Жанындақамырдың негізгі бөлігі үшін 275 г ұн, 2/3 шай қасық құрғақ ашытқы алып, ингредиенттерді араластырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін (үш-төрт сағат) қамырға оралыңыз. Оның дайындығы негізгі массаның кеуекті құрылымымен және бетіндегі кішкене көбікпен көрсетіледі.

Қамырдың ортасына шұңқыр жасап, 150 мл айран, 7 г тұз және 50 г қант салып, толығымен ерігенше араластырамыз. Бұл композицияға ұн мен құрғақ ашытқы қоспасын құйыңыз. Қамырдың консистенциясын бақылай отырып, барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Ол өте тығыз болуы керек, бірақ қатты емес, содан кейін айрандағы бауырсақ өте жұмсақ болады. Егер сіз сұйықтықтың жеткіліксіз екенін сезсеңіз және қамыр құрғақ болып шықса, аздап қалған айран немесе су қосыңыз. Ылғал біркелкі бөлініп, белгілі бір клейковина пайда болуы үшін топтаманы жауып, 15 минутқа қалдыру керек.

Демалған қамырды 2-3 минут илеу керек. Содан кейін оған жұмсартылған маргарин немесе сары май қосыңыз, шамамен 40 г. Майдың мөлшері 82% болатын өнімді қолданған дұрыс. Бұл қамырдағы май мен судың дұрыс арақатынасын сақтау үшін қажет, осылайша айран бауырсақтары пісіру кезінде кептірілмейді. Майды (маргаринді) кішкене бөліктерге салып, әр жолы қамыр илейміз. Ингредиенттердің бұл құрамының ерекшелігі дәмі бойынша бейтарап партияны алуға мүмкіндік береді, оған тәттіден тұздыға дейін кез келген салманы қосуға болады. Барлық дайындықтардан кейін алынған массаны көлем болатындай етіп ашыту үшін жылы жерде қалдыру керекекі есе өсті. Көтерілген қамырды үстелге қойып, бөлек бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысын шеңберге айналдырыңыз. Содан кейін бөліктерге кесіңіз. Салманы әрқайсысының ішіне салыңыз. Содан кейін өнімдерді бұраңыз. Пісіру парағын алыңыз, оны пергамент қағазымен жабыңыз немесе маймен майлаңыз. Осыдан кейін оған айранға пісірілген рогаликтерді салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен жиырма минут пісіріңіз.

Ашытқы жоқ

Айранға ашытқысыз бауырсақтарды қалай пісіруге болады? Енді біз сізге айтамыз. Алдымен қант (5-7 ас қасық) және 2 жұмыртқа еріген маргаринге (150 г) енгізіледі және жылы күйге дейін салқындатылады. Бұл массаны біртекті құрамға дейін, кесектердің болмауына дейін жақсылап араластыру керек. Оған 400 мл айран мен 500 г ұн қосылады. Соңғысына 1 шай қасық сөнген сода (немесе қамырға арналған қопсытқыш) қосылады. Осыдан кейін сіз бірден араластыруға кірісе аласыз. Бұл пісіру нұсқасындағы айран ашытқыны қолданбай қамырдың ауаға айналуына мүмкіндік береді. Бұл әдіс алдыңғысынан айырмашылығы, уақытты қажет етпейді.

Белка жасау

Белкалардың қалаған көлеміне байланысты үлкен немесе кішкентай бөліктерді жасайсыз. Әрқайсысы дөңгелектеніп, қамырдың шеттерін ортасына қарай қысу керек. Алынған шарларды үстелге немесе қолыңызға айналдырып, тегіс бетке қол жеткізіңіз. Багельді алу үшін қамырға үшбұрышты пішін беру керек. Яғни, алдымен сопақ пішінді жасаңыз, содан кейін оған перпендикуляр жоғарғы немесе төменгі бөліктердің бірін жайыңыз.

Қалыптастырудың тағы бір жолы барбауырсақ. Мұны істеу үшін қамыр бөліктерге бөлінбейді, бірақ бірден тегіс, біркелкі шеңберге айналады. Содан кейін, пышақты пайдаланып, бұл шеңбер секторларға бөлінеді. Олардың пішіні бірдей емес және біркелкі болуы мүлдем маңызды емес.

Әр сектордан немесе қамырдың бір бөлігінен рогатка ораңыз. Оларды әуе және жеңіл ету үшін, бүктеу кезінде қабырғаларды қатты баспаңыз. Тоқашқа жарты ай пішінін беріп, шеттерін сәл ортаға қарай тартыңыз. Айрандағы нағыз бауырсақтарды көруіңіз үшін фотосурет мақалаға қоса берілген.

Толтыру

Мұндай кондитерлік өнімдерді сүзбе, джем, қоюландырылған сүт, мармелад, қант қосылған үгітілген жаңғақтардан бастауға болады. Багельге арналған қантсыз толтырғыштардың ішінде шұжық, ірімшік, сүзбе қосылған көктер танымал. Бұл ретте негізгі қамырды илеу кезінде қантты мұқият қосу үшін салманың дәмін ескеру қажет.

Қорытынды кезең

Дайын өнімдерді арасына 2 см қашықтықты сақтай отырып, ұн себілген пісіру қағазына салып, 1 сағат бойы дымқыл сүлгімен жабыңыз. Осылайша бауырсақтардың көлемі артып, керемет болады. Алтын түске ие болу үшін олардың үстіңгі бетін және жақтарын ұрған жұмыртқамен майлаңыз, бірақ сіз суаруға да болады. Осыдан кейін көкнәр тұқымын, күнжіт тұқымын немесе жаңғақтарды себіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште (200-240 ° C) 20 минутқа қалдырыңыз. Салқындағаннан кейін айрандағы рогаликтерді қант ұнтағымен себуге болады. Осы рецепт бойынша өнімдер өте нәзік және дәмді.