Крахмал кеспесі: фотосуреттермен пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фунчозада (крахмал кеспесі) бір грамм ұн да жоқ. Бұл арнайы кеспе бұршақ крахмалынан жасалған. Қайнаған кезде ол мөлдір түске ие болады. Ол үшін фунчоза Ресейде «шыны кеспе», ал ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде «целлофан» деп аталады.

Мүмкін, бастапқы көрінісі үшін крахмал кеспесі Азиядан тысқары жерлерде кең тараған шығар. Онымен бірге түскен тағамдардың суреттері жарқын және тәбетті көрінеді.

Фунчозаның дәмі мүлдем бейтарап. Сондықтан онымен тамақ дайындаған кезде соустарға ерекше назар аудару керек.

Бұл мақалада біз сізге дүкеннен сатып алынған функозаны қалай дайындау керектігін ғана емес, оны үйде қалай дайындау керектігін де айтамыз. Маған сеніңіз, бұл бір қарағанда қиын емес сияқты.

Фунхозаның пайдасы мен зияны

Еуропалық диетологтар бірінші болып крахмалдалған кеспеге назар аударды. Өйткені, 100 грамм өнімге небәрі 320 бірлікті құрайтын калориялық функоза өте қанағаттанарлық.гарнир.

Қытай кеспелерінің тағы бір артықшылығы – оның абсолютті гипоаллергенділігі. Ол ұнсыз болғандықтан, оны глютенге төзбейтін адамдар жеуі мүмкін.

Фунхоза құрамындағы РР және В тобындағы витаминдер жүйке және қан түзу жүйелерінің жұмысын жақсартады. Кеспе пайдалы микроэлементтерге бай: фосфор, мырыш, марганец және басқа заттар. Олар жаңа жасушалардың пайда болуына ықпал етеді, олардың мембраналарын нығайтады.

Сондықтан фунчозаны жиі жейтін Азия халқы жас көрінеді, олардың арасында жүз жылдықтар көп. Аспаздар үшін крахмал кеспесі нағыз олжа. Өйткені, оның өзіндік дәмі жоқ, сондықтан ол кез-келген өнімдермен - саңырауқұлақтармен, етпен, балықпен, көкөністермен тамаша үйлеседі. Азияда тіпті десерттер де фунчозадан жасалады.

Студенттер мен туристер бұл кеспелерді оңай дайындалғаны үшін бағалайды. Өйткені, функозаның осындай түрлері бар, жеуге жарамды өнім алу үшін үстіне қайнаған су құйып, қақпақтың астында үш минут талап етсеңіз жеткілікті.

Крахмалдан кеспенің қалай жасалатынын айтып береміз, олар айтқандай, нөлден бастап. Үйде фунчоза қамырын жасауға бола ма?

Крахмал кеспесі: оларды өзіңіз қалай дайындауға болады

Әрине, Ресейде маша алу қиын. Бірақ бұл өсімдіктің крахмалын кез келген басқамен ауыстыруға болады: маниок, ямс, тәтті картоп, жүгері, картоп. Ең бастысы, кеспеде ұн болмауы керек. Бізге дайындалу керек:

• Крахмал - 350 грамм.
• Жұмыртқа - үш дана.
• Тұз - бір шымшым.
• Біраз жылы су.

Макарон жасаушы болмасаөнімдер, жұмысты қолға алмаған дұрыс. Крахмал қамыры өте сынғыш және оңай бұзылады. Оны жұқа қабатқа айналдырыңыз жұмыс істемейді. Үйде функоза жасау бойынша қадамдық нұсқаулар төменде берілген:

1. Алдымен жұмыртқаны тұзбен шайқаймыз. Крахмал қосыңыз.
2. Қамыр илейміз. Егер ол тым тік шықса, су қосыңыз. Сулы болса, крахмалдан аздап қосыңыз.
3. Қамырдың бір бөлігін жұлып, оған крахмал сеуіп, жұқа қабат алу үшін машинаның роликтерінен өткізіңіз.
4. Оны сүлгімен құрғатыңыз.
5. Жіңішке жіптерді кесу үшін машинаны қайтадан өткізіңіз.

Бұл кеспелерді тоңазытқышта тығыз жабылған шыны ыдыста сақтауға болады, бұл өнімді шамадан тыс ылғалдан қорғайды.

Пісіру функозасы

Дүкендерде сатылатын бұл кеспенің көптеген түрлері бар. Спагетти сияқты, ол макаронның диаметріне қарай бөлінеді. Мұны ескеру қажет, себебі пісіру уақыты кеспенің қалыңдығына байланысты.

Басқа макарон өнімдері сияқты пісіріңіз, яғни тұздалған қайнаған суға тастаңыз, содан кейін суды ағызып, кеспелерді дуршлаг арқылы сүзіңіз. Бірақ мұнда білуге болатын құпиялар бар.

Крахмалдалған кеспе тығыз түйірде бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды қалай пісіру керек? Дүкендерде функоза сақина түрінде сатылады. Мұндай өнімдерді келесідей дұрыс пісіру керек:

1. Түбі кең кәстрөл алыңыз. Оған су құйыңыз.
2. Оны отқа қояйық. Қайнаған кезде тұз қосыңыз.
3. Оң жақтан өтемізфунчоза сақиналарының саны қатал жіп.
4. Кеппені қайнаған суға батырыңыз.

Бұл жерде тағам дайындау нұсқауларын қатаң сақтау керек. Мүлдем қайнатудың қажеті жоқ жұқа (өрмек сияқты) кеспе бар.

Ол қайнаған суға құйылады, қақпақтың астына ісінуге рұқсат етіледі, содан кейін сүзіледі. Фунхозаның басқа түрлері 3-4 минут қайнатылады. Кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін қайнаған суға бір ас қасық өсімдік майын қосыңыз.

Фунчоза қосылған тағамдар. Жалпы ережелер

Бұл өнімнің өзі дәмсіз. Бірақ бұл кез келген нәрсемен тамаша үйлесетін тамаша гарнир. Крахмалдалған кеспеге арналған көптеген рецепттер бар. Олардың кез келгенін пайдаланып, алдымен тағамның екінші компонентін жасау керек.

Дайын функозаның бір жағымсыз қасиеті бар: ол тез кебеді, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

Дайын фунчоза біраз уақыт тұрса (мысалы, тұздықты пісіріп жатқанда), ол мөлдірлігін жоғалтады, қараңғыланады және қатты қабықпен жабылады. Тұздықпен кеспе пісіріп жатсаңыз, шарларды қайнаған судан алыңыз, жіппен шайқаңыз, сақиналарды табадағы тұздыққа тікелей алыңыз.

Басқа тағамдар (салаттар, десерттер) үшін функозаны ағынды жылы сумен жуу керек. Дайындық дәрежесі туралы не айтуға болады? Крахмалдалған кеспе итальяндық макарон сияқты аль-дентеге дейін пісіру керек.

Chapche

Тағамдардың фотолары бар крахмалдалған кеспе рецепттерін ұсынатын кез келді. Ең танымал тағам - корей жапчасы.

ТұрғындарРесейдің Қиыр Шығысы бұл рецептті оңтүстік көршілерінен бұрыннан қарызға алып, оны сәл өзгертті. Біз сізге нағыз корей жапчасын қалай дайындау керектігін көрсетеміз. Сеулдегі мейрамханаларда осылай беріледі.

1. Екі түйір сарымсақ және бірнеше жасыл пияз майдалап туралған.
2. Ыдыста 4 ас қасық соя соусын, 2 ас қасықты араластырыңыз. л. өсімдік майы және 1 ас қасық. л. Мирина.
3. Осы маринадқа пияз бен сарымсақты қосыңыз.
4. Сүйегі мен сіңірі жоқ сиыр еті (200 грамм) ұзын жіңішке жолақтарға кесілген. Дайындалған сұйықтықта жарты сағат бойы маринадтаңыз.
5. Осы уақыт ішінде алты шампиньонды, бір сәбіз мен пиязды, жасыл немесе қызыл бұрыштың екі түйірін жұқа жолақтарға кесіңіз. Жасыл қосуға болады.
6. Етті маринадтан алып, күнжіт майына 5-7 минут қуырамыз. Сәбіз қосыңыз.
7. 5 минуттан кейін қалған көкөністер мен саңырауқұлақтарды табаға салыңыз. Тағы 5 минут қуырыңыз.
8. Фунчоза (200 грамм) қайнатып, ет пен көкөніске қосыңыз.
9. Жұмыртқаны ұрып, басқа табаға құйыңыз. Жұқа омлетті пісіруге болады.
10. Суытып, жолақтарға кесіңіз. Осы чапча таспаларымен безендіріңіз.

Ет қосылған крахмалдалған кеспеге арналған Сахалин рецепті

Ал енді Ресейдің Қиыр Шығысында корей тағамының рецепті қалай өзгергенін көрейік. Сахалин стиліндегі чапча аз уақыт пен ингредиенттерді қажет етеді.

1. 200 грамм сиыр еті (бірақ сүйексіз, тамырсыз және майсыз кез келген басқа етті турауға болады) сиыр еті строганоффы сияқты.
2. Бір сәбізді тураңызтекшелер.
3. Етті өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Сәбіз қосыңыз.
4. Тағы 10 минут араластыра отырып, қуыруды жалғастырыңыз.
5. Табаға жолақтарға кесілген болгар бұрышының жартысын қосыңыз.
6. Бес минуттан кейін төрт ас қасық соя соусын қосып, екі түйір сарымсақты пресс арқылы сығыңыз.
7. Тұз, қара бұрыш себіңіз.
8. Қақпақтың астында тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
9. Қайнатылған функоза қосыңыз (оны жууға болмайды). Ыдысты қыздырып, үстелге қызмет етіңіз.

Дайын тағамды күнжіт себуге болады.

Вок табадағы ет қосылған фунчоза

Азия мәдениетімен сусындауды жалғастырайық. Қытай стилінде ет қосылған крахмал кеспесін пісіріп көрейік. Бұл тағам үшін ортасы жіңішке, шеттері қалың болатын түбі иілген арнайы таба қажет. Мұндай ыдыс-аяқтармен тағамдарды қытырлақ болғанша қуыруға болады, содан кейін оларды қабырғаға итеру арқылы қайнатуға болады. Бізге қажет:

1. 300 грамм сиыр еті ұсақ кесектерге кесілген.
2. Екі сәбіз мен пиязды жұқа етіп тураңыз.
3. 2 сарымсақ түйірін майдалап тураңыз.
4. Риска қабығын аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз.
6. Етті табаның ортасында шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Жиектерге жылжытыңыз.
7. Сарымсақтан басқа барлық көкөністерді ортаға салыңыз. Үш минут қуырыңыз.
8. Көкөністерді етпен араластырыңыз.
9. Дәміне қарай соя соусын қосыңыз. Тұз, дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз.
10. Параллель қайнату 500грамм функоза.
11. Вокқа кеспе қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тағы екі минут пісіріңіз.

Зімбір мен функоза қосылған тауық еті

Қытайлық үлгідегі крахмал кеспесі басқа ет түрлерімен – тауық, күркетауық, шошқа етімен бірдей дайындалады. Тек көкөністердің негізгі ингредиентпен біріктірілгеніне көз жеткізу керек. Біз қайнатпада пісіреміз.

Сәбіз, брюссель қырыққабаты, гүлді қырыққабат, пияз, балдыркөк тамыры және жаңа зімбір (ұзындығы 2 см кесінді), сарымсақ және аздап каенн бұрышы тауық етіне жарайды.

1. Алғаш дәмдеуіштерді майға қуырыңыз.
2. Қараланған сарымсақты зімбір қосып, тастаңыз.
3. Жолақтарға кесілген филені хош иісті майға қуырыңыз.
4. Шетіне қарай жылжытыңыз, көкөністерді табаның ортасына салыңыз. Май жеткіліксіз болса, тауық сорпасын қосыңыз.
5. Көкөніс қосылған ет дайын болғанда, пісірілген функозаны жайып, бір-екі минутқа қыздырыңыз.

Азия асшаяндары салаты

Шығыста теңіз өнімдері қосылған крахмалдалған кеспенің көптеген рецептері бар. Бұл ыстық тағамдар ғана емес, сонымен қатар экзотикалық салаттар.

1. 300 грамм асшаяндарды қайнатамыз, тазалаймыз.
2. Сары болгар бұрышы, қияр және екі пияз жолақтарға кесілген, бір уыс кинза жапырақтары (жалбыз қосуға болады) майдалап туралған.
3. Фунчоза (100 грамм) қайнатыңыз, суды төгіңіз, бірақ үнемдеңіз.
4. Кеппелерді жуып, қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
5. Осындай 3-4 ас қасық су алыңызфунчоза және оның негізінде салат таңғышын жасаңыз. Оған екі ас қасық күнжіт майы мен лимон шырынын қосыңыз.
6. Екі сарымсақ түйірін сығып алыңыз. Бір шай қасық соя соусы мен екі шымшым карри қосыңыз.
7. Осы маринадты қатты отта екі минут қайнатамыз (оны үнемі араластырып тұру керек).
8. Дайын салатты маринадпен құйыңыз. Оған жаңа піскен кинза себіңіз.

Қызыл балық қосылған ыстық тiске басар

Крахмал кеспесі тек теңіз өнімдерімен ғана емес, мұхиттар мен өзендердің басқа да сыйлықтарымен жақсы үйлеседі. Бұл тәбетті дайындау үшін тек қызыл балық емес, форель де жарайды.

1. Балықты турап, филесі. Қажет болса, кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Пиязды жарты сақинаға, ал сәбізді сабанға кесіңіз.
3. Қуыруға арналған табада сары май мен өсімдік майының қоспасын қыздырыңыз, пияз мөлдір болғанша көкөністерді қуырыңыз.
4. Бір шай қасық күнжіт қосыңыз.
5. Хош иіс пайда болғаннан кейін балықты табаға салыңыз. Ол толығымен піскен кезде, алдын ала қайнатылған функоза қосыңыз.
6. Табаға 1-2 шай қасық соя соусын қосыңыз, тұз, дәмдеуіштер себіңіз.
7. Тағам жақсылап қыздырылып, үстелге беріледі.

Вегетариандық фунчоза

Көкөністер мен саңырауқұлақтар да крахмалдалған кеспеге тамаша қосымша болады. Корей асханасында бұл комбинация жиі ыстық тағамдарда да, салаттарда да қолданылады. Егер азиялық лингжи саңырауқұлағы болмаса, кәдімгі шампиньондар немесе устрица саңырауқұлақтарын алуға болады.

1. Пиязды, сәбізді және тәтті бұрышты жұқа етіп тураңыз.
2. 200-300 грамм саңырауқұлақтар таза, тілімдерге кесілген.
3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пиязды және басқа көкөністерді бөлек қуырыңыз.
4. Кеспелерді қайнатыңыз, салқын сумен жуыңыз. Ыңғайлы болу үшін функозаны қайшымен кесуге болады.
5. Табадағы қалған майға кеспе мен көкөністерді саламыз.
6. Бір ас қасық күнжіт тұқымы мен май қосыңыз. Дәміне қарай соя соусын құйыңыз, тұз, қызыл бұрыш себіңіз.
7. Араластырып, қақпақтың астына бес минут қыздырыңыз.

Фунчоза күркетауықпен

Ет қосылған барлық крахмалдалған кеспе тағамдарында көкөністер де көп болуы керек.

1. 300 грамм жасыл бұршақ 3-4 бөлікке, ал брокколи гүлшоғырларына бөлінген.
2. Бұл көкөністерді тұзды суға 5 минут пісіріңіз.
3. Осы уақыт ішінде 200 грамм күркетауық филесін бойлық кесектерге кесіңіз.
4. Өсімдік майына дәмді қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.
5. Үш ас қасық қосыңыз. қарағай жаңғақтарының қасықтары және баспасөз арқылы екі сарымсақ түйірін сығыңыз. Араластырыңыз.
6. Бес минуттан кейін қайнатылған көкөністер мен туралған пиязды қосыңыз.
7. Жеті минут қарқынды араластырғаннан кейін функозаны салып, соя соусын (дәміне қарай) құйыңыз.

«Гейша» десерті

Азия асханасында крахмал қосылған кеспе тәтті тағамдарға да қолданылады.

1. 200 г функозаны қайнатыңыз, оған өсімдік және жаңғақ майларының қоспасын (әрқайсысынан бір ас қасық) құйыңыз, бір жаққа қойыңыз.салқындатыңыз.
2. 100 грамм қант пен аздап судан сироп пісіріңіз.
3. Кішкене текшелерге кесілген алма, шабдалы және ананас целлюлозасы. Қайнаған сиропқа жеміс қосыңыз, жеті минут пісіріңіз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
4. Фунчозамен араластырыңыз. Бөлшектерге бөліңіз.
5. Десертті туралған бадам немесе грек жаңғағымен безендіріңіз.