Қандай тағамдарда төзімді крахмал бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көмірсуларды шектеу туралы естіген шығарсыз. Ал крахмал денсаулықпен байланысты емес. Дегенмен, бұл зиянды ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Бұл төзімді крахмал немесе төзімді. Оның пайдалы әсерлері мен көздері мақалада сипатталған.

Бұл не?

Төзімді крахмал – ас қорыту шырындарына төзімді өнім. Оның сіңбейтін деген атауы да бар. Негізгі ас қорыту процестері қалыпты крахмал қорытылатын аш ішекте өтеді. Төзімді крахмал өсімдік талшығының қасиетіне ие және аздап қорытылады. Ағзада оны ыдырататын ферменттер жетіспейді.

Мұндай өнім ішектің пайдалы микрофлорасы – микробиоманың тағамы болып табылады. Бұл ащы ішектен тоқ ішекке өзгеріссіз өтетін күрделі көмірсулар, ол жерде бағалы өнімдерді – қысқа тізбекті май қышқылдарын шығару үшін тағамда бар талшықпен бактериялармен ашытылады. Ең құндысы май қышқылы – бутират. Ол ішек жасушаларын және пайдалы микрофлораны қоректендіреді, барқабынуға қарсы және ісікке қарсы әсері.

Ашу

Ғылым крахмалдың құнды қасиеттеріне, соның ішінде төзімді қасиеттеріне қызығушылық танытады. Бірнеше ондаған жылдар бұрын оларға ерекше назар аударылды. Қатерлі ішек ісіктерін зерттейтін ғалымдар Шығыс Африканың кейбір халықтары мен тайпаларында ішек қатерлі ісігінің азайғанын анықтады.

Бұл адамдардың рационында клетчатка аз мөлшерде болған, ол сол кезде ішек қатерлі ісігінің алдын алудың негізгі құралы болған. Оның үстіне крахмалы көп тағамдар көп болды. Бұл жүгері, банан, тәтті картоп, ямс. Бұл халықтардың арасында қант диабеті, жүрек және қан тамырлары ауруларымен ауыратындар аз. Кейінірек оның себебі бұл өнімдердегі төзімді крахмалдың көптігі екені анықталды. Кейіннен оған деген қызығушылық артып, олардың орасан зор маңызы мен ағзаға көп қырлы әсері анықталды.

Крахмал түрлері

Қандай тағамдарда төзімді крахмал бар? Бұл әрі қарай талқыланады. Сондай-ақ осы компоненттің жіктелуін қарастырған жөн. Тағамдардағы төзімді крахмал келесі түрлерде болады:

1. Біріншісі дәнді дақылдарда бар – тұтас және ірі ұнтақталған, тұқымдар, бұршақ, тамыржемісті дақылдар. Ол талшықпен байланысқандықтан ас қорытуға төзімді.
2. Екіншісі картоп крахмалында, шикі картопта, жасыл бананда. Дене оны термиялық өңдеуден кейін сіңіреді. Бірақ одан кейін крахмал төзімді болып саналмайды және пайдалы микрофлораны нәрлей алмайды.
3. Үшіншісі қайнатылғансалқындағаннан кейін крахмал бар тағамдар: картопта, ақ және қоңыр күріште, сұлы жармасында. Олар сондай-ақ макарон өнімдеріне, бұршақ дақылдарына, тамыр дақылдарына бай. Тұтас дәнді және жарма нанында кездеседі.
4. Төртінші түрі - химиялық түрлендірілген крахмал. Ол жүгеріден жасалған. Өнім бұйымдарды, жартылай фабрикаттарды жасау үшін қолданылады.

Дені сау адам төзімді крахмалдың алғашқы үш түрін ғана жеуі керек. Тек олар ағзаға оң әсер ете алады.

Пайдалы қасиеттер

Төзімді крахмал - көптеген оң қасиеттері бар өте құнды зат:

1. Пайдалы ішек микрофлорасын сақтау және патогендік микрофлораны басу. Төзімді крахмалдарды пайдалы бактериялардың ферменттерімен ыдырату кезінде бөлінетін бутират олар үшін тағам болып табылады. Пайдалы микрофлора дамиды, патогенділердің өсуін тежейді.
2. Ішек жасушаларының қоректенуі. Бутират бұл органның жасушаларын қанықтыруға қабілетті, сонымен қатар ол энергияның негізгі көзі болып табылады.
3. Қандағы қантты реттеуге қатысу. Бұл ең маңызды қасиет. Төзімді крахмалдар - бұл бактериялық ферменттердің әсерінен ыдырайтын «баяу» көмірсулар. Қазіргі уақытта заттың қандағы қант пен инсулинге әсері зерттелуде. Бұл компоненттің тағамда болуы қантты төмен жылдамдықпен қалыпқа келтіретіні және инсулинге сезімталдықты арттыратыны анықталды. Крахмалдардың бұл әрекеті маңызды, өйткені ол алдын алуды қамтамасыз етедіаурулар және жалпы денсаулықты сақтау.
4. Арықтау. Талшық пен ақуыздан басқа, бұл компонент тұрақты қанықтылықты және ең аз калорияны қамтамасыз етеді. 1 г осындай крахмалдан ағза 2 ккал, ал қорытылатыннан 4,2 ккал алады. Төзімді крахмалдар май қоймаларының алмасуына қатысады.
5. Минералды компоненттердің сіңуін және биожетімділігін жақсарту. Кальций мен темір сияқты қажетті заттар байланысқан күйде болады, сондықтан қорытылуы қиын. Адам бұл компоненттердің жетіспеушілігін жиі сезінеді. Крахмалды ашыту кезінде ішек микрофлорасы минералдардың қалыпты сіңуіне жағдай жасайды.
6. Иммунитетті көтеріңіз. Бутират ішектің шырышты қабатының жасушаларын қоректендіреді. Және бұл орган иммундық жүйенің маңызды бөлігі болып саналады, өйткені оның шырышты қабатында бүкіл денеге қарағанда көбірек иммундық жасушалар бар.
7. Ішек моторикасын жақсартады. Тұрақты емес ішек қозғалысы, іш қату немесе диарея диетаға төзімді крахмалды қосу арқылы азаяды. Бұл ішектің пайдалы микрофлорасын сақтау үшін қажет, ол сау ас қорыту үшін қажет. Пайдалы бактериялар диареядан қорғайды, дұрыс нәжісті қалыптастыруға мүмкіндік береді.
8. Ішек ісігінің алдын алу. Бұл төзімді крахмал бар тағамдарды жеудің тағы бір маңызды себебі. Ішек жасушаларының ДНҚ-сының зақымдалуына және мутацияға байланысты рак клеткалары пайда болады. Тоқ ішекке бутираттың тұрақты түсуімен өзгерген жасушалардың өзін-өзі жою бағдарламасы іске қосылатыны анықталды.

Бұл сипаттар дұрыспен қамтамасыз етілгентөзімді крахмалды қолдану. Әрбір өнім мұндай әсерге ие емес. Бұл компонент дене үшін өте маңызды.

Төзімді крахмалдың барлық жақсылығы осында. Оны қолданудың арқасында адам өзін түрлі дерттен сақтай отырып, денсаулығын сақтайды екен.

Қалай толтыруға болады?

Қандай тағамдарда төзімді крахмал бар? Пайдалы - картоп пен күріш. Бірақ сіз оларды жай ғана қайнатыңыз, содан кейін оларды тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Бұл бұршақ дақылдарына және макарон сияқты басқа крахмалды тағамдарға қатысты. Картоп пюресі мен пісірілген картопты диетадан шығармау керек, тек тоңазытқышта сақтау керек.

Компонент қызған сайын ол қайтадан қалыпты болып, қасиетін жоғалтатынын ескеру керек. Бірақ пісірілген және салқындатылған тағамды салқындатудың қажеті жоқ. Оларды аздап жылы жеген дұрыс. Тамақтың өзі де бөлме температурасына дейін қызуы мүмкін. Салқын тағам артық салмаққа пайдалы, дене оны қыздыруға қосымша калория жұмсайды.

Бұлардан басқа қандай тағамдарда төзімді крахмал бар? Ол сондай-ақ:

• сұлы ұнында;
• тұтас дәнді және жарма нан;
• тамыр дақылдары - Иерусалим артишокы, тәтті картоп, маниок.

Дәрігерлердің айтуынша, төзімді крахмалдың ағзаға пайдасы зор. Бұршақтарды жиі жеу керек. Олар төзімді крахмалдан басқа, сапалы өсімдік ақуызын қамтиды. Бірақ кейбір адамдар үшін бұршақ дақылдары ісінуге әкеледі. Кімгеолар жақсы қорытылады, пісірер алдында оларды түнде суға салып қойыңыз.

Үнді және азиялық асханаларда бұршақ дақылдарының қорытылуын жеңілдететін асафоетида дәмдеуіштері қолданылады. Бірақ ол Ресейде де сатылады. Бұршақ дақылдары крахмалсыз көкөністермен, шөптермен тамаша үйлеседі, олармен көкөніс және ет салаттарын пісіруге болады.

Басқа дереккөздер

Бұл компоненттің көп бөлігі піспеген банандарда, шикі картоп крахмалында. Піспеген жемістер мен крахмалды жеу әрқашан қажет емес, бірақ оларды сұлы майынан жасалған тәттілерге қосуға болады. Әлі піспеген банандарды жеміс салаттарына қосуға болады.

Тағамдарға картоп крахмалын қосуға рұқсат етіледі. Оны 1 ас қасықпен қолданған жөн. л. тәулігіне, жақсы әсер ету үшін дозаны 3 ас қасыққа дейін арттырыңыз. Егер бұл жүйелі түрде жасалса, пайдалы әсер 1-2 аптадан кейін, ішекте бутират көп жиналған кезде пайда болады. 1 ст. л. крахмал, 8 г төзімді крахмал бар және сіңімді көмірсулар дерлік жоқ. Норманы сақтау қажет - тәулігіне 40-45 г, ал артық дозалану газ түзілуінің жоғарылауына әкеледі.

Тамаша шешім - төзімді крахмалды табиғи түрінде алу. Сондықтан қайнатылған күрішті, картопты, бұршақ дақылдарын, піспеген банандарды, тамыр дақылдарын жеу керек. Жасымық, бұршақ, картоп қосылған пайдалы салаттар. Бұл өнімдер крахмалмен ғана емес, сонымен қатар талшық пен микроэлементтермен қамтамасыз етеді. Егер олар диетада аз болса, олардың мөлшерін көбейтіп, шикі және өңделмеген тағамдарды көбірек жеу керек. Содан кейінағзаға төзімді крахмалдар мен өсімдік талшықтары беріледі.

1 орташа жасыл бананда шамамен 15 г осы зат, 100 г пісірілмеген сұлы жармасында - 10 г. Бұл компоненттің ең жақсы әсері бидай кебегімен біріктірілгенде қамтамасыз етіледі. Бұл төзімді крахмалдың баяу ашытуы және оның жоғары концентрациясы үшін қажет.

Компонент тағы қай жерде бар? Қарақұмықта төзімді крахмал бар, ол талшыққа тең. Ол ішекте кездесетін пайдалы бактерияларды ашытады. Нәтижесінде емдік қысқа тізбекті май қышқылдары шығарылады.

Анықтама

Көк түсті қосылыс бөлінуімен йодтың крахмалмен әрекеттесуі бойынша төзімді крахмалды анықтау әдісі. Содан кейін талдауға дайындық жүргізіледі. Люголь ерітіндісі дайындалуда: 2 г калий йодиді мен 1,27 г йодты 150 мл стақанда 100 мл тазартылған суда еріту керек.

Талдау өнімнің жаңа кесілген бөлігіне бір тамшы Люголь ерітіндісін қолданудан тұрады. Көк немесе қара-көк түстің пайда болуы өнімде крахмал бар екенін көрсетеді.

Диета

Мұндай крахмалдың проблемасы табиғи тағамда ол әдеттегідей жоғары мөлшерде болады. Бұршақтарда, жасыл бұршақтарда және басқа бұршақ дақылдарында бұл компонент өте көп. Протеин диетасындағы төзімді крахмал пайдалы ингредиент болады. Ең бастысы, онымен бірге өнімдер үнемі тұтынылады.

Жалпы ереже бойынша, шикі тағамдарда қуырылған немесе пісірілген тағамдарға қарағанда төзімді крахмал, ал қуырылған тағамдарда төзімді крахмал бар.бұқтырылған немесе қайнатылғаннан ерекшеленеді. Бұл пайдалы крахмал мен витаминдерді сақтау үшін көкөністерді тез және оңай пісіру керектігін растайды.

Төзімді крахмалға бай диета ағзаны осы пайдалы затпен қанықтыруға мүмкіндік береді. Сізге қарапайым ережелерді сақтау қажет:

1. Жақсы бактерияларды толтырады. Бұл үшін ашытылған көкөністер өте қолайлы: ашытылған қырыққабат, кимчи. Пробиотикалық капсулалар да тиімді.
2. Сары майды қолдану керек. Оның құрамында май қышқылы бар, ол тоқ ішектің қалыпты жағдайы үшін де маңызды.
3. Микрофлораға пайдалы өнімдер – «жануарлардың талшықтарын» көбейту керек. Бұл балықтың, тауықтың, ішімдіктердің терісі.
4. Сельдерей, Брюссель өскіндері, спаржа сияқты еритін талшықты тағамдарды тұтынуды баяу арттырыңыз.
5. Төзімді крахмалды картоп ұны ретінде сынау керек. Алдымен күніне 2 ас қасық қолданыңыз, уақыт өте келе қабылдауды 3-4 ас қасыққа дейін жеткізіңіз. қасықтар. Суда немесе толық майлы йогуртта сұйылтуға болады.

Компоненттің оң әсерінен инсулинге сезімталдық артады, қандағы қант төмендейді, асқазан-ішек жолдарының жағдайы жақсарады. Содан кейін компоненттің басқа көздерін қолданып көруге болады: қара бұршақ, жасыл банан, кешью, жержаңғақ.

Қолдану шарттары

Картоп крахмалы - қарапайым дүкендерде сатылатын қымбат емес өнім. Бірақ кейбір өнімдерде, оның болуы көрсетілген, оның құрамында болуы мүмкін «картопұн». Сондықтан қаптамадағы композицияны оқып шығу маңызды. Егер сіз картоп крахмалын сатып алсаңыз, оның ГМО емес екеніне және органикалық картоптан жасалғанына көз жеткізуіңіз керек.

Өнім соустарды, бұқтырылған тағамдарды, сорпаларды, кремдер мен пудингтерді қоюлату үшін қолданылады. Ол сондай-ақ глютенсіз және Пасха пісірілген тағамдарда қолданылады. Егер картоп крахмалы ыстық сұйықтықты қоюлату үшін пайдаланылса, оны қайнатпаңыз.

Картоп крахмалының орнына картоп ұнын таңдауға болады. Оның айқын дәмі, ауыр құрылымы бар. Жебе крахмалы көптеген құнды қасиеттерге ие пайдалы алмастырғыш болып саналады. ГМО емес жүгері өнімі глютенсіз және қоректік заттарға бай. Оны сүт өнімдерін қоюландыру үшін қолданған дұрыс. Ал жебе қышқыл сұйықтықтармен жақсы әрекеттеседі. Жүгері крахмалы мен жебе тамырын 1:1 қатынасында картоп крахмалының орнына пайдалануға болады.

Бұл крахмал барлығына пайдалы ма?

Оны кез келген адам жей бермейді. Тітіркенген ішек синдромында ерімейтін диеталық талшықтарды, демек, төзімді крахмалдарды тұтынуды шектеу керек.

Осылайша, бұл компонент талшықты қасиеттері бар құнды зат қана емес. Ішектің ішкі ортасының тұрақтылығын сақтау қажет.