Қозы сорпасы: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамдық қасиеттерімен қой еті сиыр мен шошқа етінен еш кем түспейді. Әлемде белгілі көптеген рецепттердің кез келгені бойынша дайындалған қой етінің сорпасы әрқашан тамаша дәмі мен қанықтылығымен ерекшеленеді және тұтынушылар арасында өзгермейтін тәбетті тудырады. Азиялық асханада негізінен бірінші тағамдарды дайындауға арналған қой еті қолданылады. Қой сорпасы сорпасына арналған рецепт әдетте кез келген үй шаруасындағы әйелдің арсеналында. Егер сіз отбасыңызды ерекше нәрсемен таң қалдырғыңыз келсе, бұл нәзіктікті дайындау идеясы әрқашан ойға келеді. Бүгін біз сізге қой етінің қай сорпасы бүкіл отбасының диетасын байыта алатынын айтамыз.

Тағамның ерекшеліктері

Әдетте қой етінің сорпасына пісірілген сорпа (көптеген ұлттық азиялық асханалардың рецепті бойынша) әдетте екі түрлі тағам ретінде жейді: алдымен сұйық бөлігін, содан кейін қоюын жейді.

Пісіру процесінде көп көңіл бөлінедіет. Оны жақсылап жуып, мол суда қайнатады. Үй шаруасындағы әйелдер арасында ең танымал - иық пышағы, арқа және мойын бөлігі сияқты қаңқаның бөліктері. Қайнатылған үлкен кесектерден мөлдір сорпа алынады. Ет кейіннен негізгі тағамға қосу үшін пайдаланылады. Ұлттық азиялық ас мәзірінің бай ассортиментінен рецепт бойынша қой етінің сорпасы қосылған сорпаны дайындау үшін әдетте сәбіз, картоп, пияз, болгар бұрышы, сарымсақ және томат пюресі қолданылады. Дәмдік композиция лавр жапырағы мен қара бұрыш дәнін қосу арқылы байытылады.

Азия тамыры бар алғашқы тағамдардың кез келгені әдетте дәмдеуіштер мен шөптердің көптігімен беріледі: туралған аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, кинза. Сондай-ақ қара бұрыш қосылған.

Бешбармақ

Қой етінің сорпасына қай сорпаны пісіруді таңдай алмай жүргендер үшін қазақ асханасының ең дәмді алғашқы тағамдарының бірі – бешбармақты пісіруді ұсынамыз. Оны құру белгілі бір ингредиенттердің болуын талап етеді. Толтыру үшін сізге қажет:

• 800г қой еті;
• 1,5л су;
• екі сәбіз;
• үш пияз.

Тест үшін:

• 200мл су (стакан);
• дәміне қарай - тұз;
• 230г бидай ұны;
• жарты жұмыртқа.

Ұсынылған өнімдерден сіз 7 порция аласыз. 100 г тағамның тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 72 ккал, ақуыз мөлшері - 6 г, май - 3 г, көмірсулар - 6 г. Пісіру процесіне шамамен 2 уақыт кетеді.сағ 15 минут.

Технология

Бұл тағамның негізгі ингредиенті - шығыста өте құрметке ие қой еті. Оны суық сумен құйып, 2 сағат қайнатыңыз. Осы уақыттың аяқталуына 20 минут қалғанда етке сәбіз мен пияз қосылады. Екі сағаттан кейін (дайын болғанға дейін 5 минут бұрын) ет алынады, кішкене текшелерге кесіледі, бұрыш қосылады және тұздалады. Ұнға жұмыртқа, аздап су, тұз (бір шымшым) қосылады. Қамырды илеңіз (салқын). Оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін қамыр жұқа қабатқа айналады. Одан ені 4 см гауһар тастар кесіледі. Оларды аздап тұздалған суға 5 минут қайнатыңыз.

Бешбармақ дастарханға былай беріледі: табаққа пісірілген етті, қамырдан ромбтарды салып, сорпаны құйып, шөптерді себіңіз.

Лагман (шалғам қосылған)

Қой етінің сорпасына қандай сорпа пісіруге болады деп ойлайтындар үшін азиялық асхананың келесі рецептіне тоқталғанды ұсынамыз. Лағман – ерекше, жарқын дәмімен жеушілерді қуанта алатын тәбетті бірінші тағам.

8 порцияға арналған ингредиенттер:

• 400г қой еті;
• үш картоп;
• шалғам - 1 дана;
• бұрыш (болгар) - 1 дана;
• бір қызанақ;
• бір бас пияз;
• бір сәбіз;
• 150г кеспе;
• екі түйір сарымсақ;
• дәміне қарай - жасыл.

100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 88 ккал, ақуыз мөлшері - 6 г, май - 3 г, көмірсулар - 9 г.кеспе қосылған қой етінің сорпасы екі жарым сағатқа созылады.

Пісіру

Лагманды бір мезгілде бірінші және екінші тағам деп атайды, өйткені ол өте қою пісірілген. Пікірлерге сәйкес, бұл өте қанағаттанарлық, жоғары калориялы және хош иісті тағам. Мынадай дайындаңыз:

1. Қой еті кесектерге кесіліп, қолайлы табаға салынып, аздап қуырылады.
2. Сәбізді үккіштен сүртеміз. Пияз (шам) жарты сақинаға кесіліп, қоңырға дейін табада қуырылады. Сәбізді қосып, соңғысы піскенше қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін барлық қуырылған ет пісіруге арналған табаға құйылады.
3. Бұрыш (тәтті) тілімдерге кесіліп, табада майға қуырылады, қызанақ тілімдері салынып, қуырылады. Ет қосылған табаға қосыңыз.
4. Содан кейін редис пен картоп кесектерге кесіліп, етке жіберіледі.
5. Барлық ингредиенттерді сумен құйып, баяу отта қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Кәстрөлдегі су деңгейі тағамнан шамамен екі саусақ жоғары болуы керек.
6. Лағман сорпасын шамамен 1 сағат қайнату керек. Пісіру аяқталмай тұрып, оған біраз сарымсақ пен жаңа піскен шөптер қосылады.
7. Кеспелерді бөлек қайнатыңыз. Сосын табаққа салып, лагманмен толтырады. Тағамды ыстық етіп беру ұсынылады.

Қозы сорпасы қосылған бұршақ сорпасына арналған рецепт (грузин)

Бұл тағам, деп сендіргендей, кем дегенде бір қасық нәзіктікті жеу бақытына ие болған кез келген адамның сүйікті тағамына айналады.

10 порция сорпа дайындаңызкелесі өнімдер санынан болуы мүмкін:

• 600г қой еті;
• 500гр картоп;
• 60гр шошқа майы;
• 100г пияз;
• 80г бұршақ;
• 50гр сәбіз;
• 150гр қызанақ;
• 80гр болгар бұрышы;
• 40г ақжелкен;
• 40 г аскөк;
• 40г жасыл кинза.

Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосылады. 100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 114 ккал, ақуыз мөлшері - 8 г, май - 7 г, көмірсулар - 9 г. Пісіру процесі шамамен екі сағатты алады.

Пісіру әдісінің сипаттамасы

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Бұршақ кешкі уақыттан бері салқын суы бар ыдыстарға малынған. Таңертең тамақ дайындауды бастауға болады. Грузин қой етінен жасалған бұршақ сорпасы түскі асқа дейін дайын болуы керек.
2. Қозы еті сүйектерімен бірге кесектерге (үлкен) кесіліп, кастрюльге салынады. Оған май (ұсақталған) және суға малынған бұршақ қосылады. Мұның бәрі шамамен бір сағат бойы дайындалады (мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз).
3. Сосын пиязды және сәбізді жұқа жарты сақинаға кесіп, кастрюльге қосыңыз.
4. Сорпаны қайнатқаннан кейін текшелерге кесілген картопты қосыңыз (үлкен).
5. Қызанақтар 4 бөлікке кесіліп, жарты сақинаға туралған тәтті бұрышпен бірге пісіру аяқталуға 10 минут қалғанда табаға қосылады.
6. Тұз және бұрыш (ұнтақталған қара) себіңіз. Әр табаққа жасыл (ұсақ туралған) қосылады.

Сорпаның фотосы бар тағы бір рецептқой етінің сорпасы: бұршақпен

Бұл тағам грузин асханасының тағы бір көрнекті өкілі. Бұршақ қосылған грузин қой етінің сорпасы қарапайым үй тағамдарын жасаушылар мен білгірлер арасында әрқашан танымал. Қой еті бұршақ тағамына ерекше дәм береді. 8 порция дайындау үшін сізге қажет:

• 650г қой еті;
• 320гр бұршақ;
• 80гр май;
• 80г пияз;
• дәміне қарай - бұрыш (ұнтақталған қара) және тұз.

100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 256 ккал, ақуыз мөлшері - 16 г, май - 14 г, көмірсулар - 14 г. Пісіру процесі шамамен екі сағатты алады.

Рецепт пісіру

Олар былай жұмыс істейді: қой етін салмағы шамамен 50 г етіп кесіп, кең кастрюльге салып, суық суға құйып, қайнатады. Қайнаған сорпаның бетінде пайда болған көбікті ойық қасықпен міндетті түрде алып тастаңыз. Қызыл бұршақтар жуылады және суық суға қысқа уақытқа малынған. Содан кейін сорпаға салып, пісіруді жалғастырыңыз. Жолақтарға туралған пияз майға қуырылады, ол да сорпаға қосылады. Тағамды бұрыш (ұнтақталған), тұзбен дәмдеңіз және толық дайын болғанша пісіріңіз.

Пити (Әзербайжан асханасы)

Бұл хош иісті сорпа әзірбайжан асханасының ең дәмді өкілдерінің бірі болып саналады. 6 порция дайындау үшін сізге қажет:

• 500г қой еті;
• екі пияз;
• екі айва жемісі;
• бір қызанақ;
• екі картоп;
• бұршақ - 3 ас қасық. л.;
• 1, 2лсу;
• дәміне қарай – жалбыз, тұз, бұрыш бұршақ, бұрыш (ұнтақталған, қара).

100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 58 ккал, ақуыз мөлшері - 4 г, май - 2 г, көмірсулар - 5 г. Пісіру процесі шамамен он бір жарым сағатты алады (қабылдау). ноқаттың ісіну уақытын ескере отырып).

Технология сипаттамасы

Бұл дәмді әзірбайжан сорпасын дайындау ноқаттарды түнде суға салып қоюдан басталады. Содан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Келесі күні таңертең су ағызылып, бұршақ жуылады.
2. Сосын етті дайындаңыз: оны орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.
3. Пияз аршып, жарты сақина, айва - кішкене текшелерге кесіледі.
4. Пеш 190 градусқа дейін қызып тұрғанда, ұсақталған ингредиенттерді кәстрөлдерге (6 дана) сала бастауға болады. Әр қазанның ортасына ет, пияз (туралған), ноқат және айва бөліктерін салады. Содан кейін кәстрөлдердің әрқайсысына 200 мл қайнаған су құйылады және қақпақтармен жабылады. Осыдан кейін олар жарты сағат бойы пешке қойылады.
5. Осы уақытта көкөністердің қалған бөлігін дайындаңыз. Картоп қабығы аршылады, ірі туралған, қызанақ жуылады және текшелерге немесе кішкене кесектерге кесіледі. Дәміне қарай тұз бен бұрыш (ұнтақталған) қосыңыз. Қажет болса, су құйыңыз (көп болса, пеште пісірілген сорпа ағып кетеді). Осыдан кейін кәстрөлдер қайтадан пешке 35-45 минутқа қойылады.
6. Белгілі уақыттан кейін сорпаға арналған кәстрөлдер пештен шығарылады, әрқайсысына аздап бұрыш (қара, бұршақ) және жаңа жалбыз (туралған) қосылады.

Сосын сорпаның астында тұруға рұқсат етіледіқақпақтарды тағы бірнеше минутқа жабыңыз. Пити ыстық, лаваш кесектерімен беріледі. Жалбыз бұтақтарымен безендіріңіз.

Орыс қырыққабат сорпасы

Қой етінің сорпасына қай сорпаны пісіруді әлі таңдай алмай жүргендер үшін біз азиялық экзотикалық деликатесті емес, одан да таныс тағамның рецептін ұсына аламыз. Орыс қырыққабат сорпасы рецепттің ингредиенттеріне қой еті қосылса, бірегей дәм байлығына ие болады. Қырыққабат сорпасының 10 порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• 200гр сиыр еті;
• 200г шошқа еті;
• 200г қой еті;
• 300 г ақ қырыққабат;
• 8 картоп;
• 4 қызанақ;
• екі сәбіз;
• екі пияз;
• 2 кесте. томат пастасы қасықтары;
• 2 кесте. ас қасық май (өсімдік);
• 2 литр су;
• 5 иісті бұрыш бұршақ;
• бір лавр жапырағы;
• 1 ақжелкен бұтағы;
• 1 байлам жасыл пияз;
• дәміне қарай - тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория мөлшері - 56 ккал, ақуыз мөлшері - 3 г, май - 2 г, көмірсулар - 6 г. Пісіру процесі шамамен екі жарым сағатты алады.

Қалай пісіру керек?

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Етті жақсылап жуып, кастрюльге салып, су құйып, бір жарым сағат қайнатады. Сорпа пешке төгілмеуі үшін көбікті уақытында алып тастау керек, қайнағаннан кейін от азаяды.
2. Сорпа пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Сәбізді тазалап, тураңыз(дөрекі үккіште сүртіледі) және картоп (текшелерге кесілген). Қырыққабатты майдалап тураңыз, пиязды кесіңіз. Қызанақтардың қабығы аршылып, ұсақталған.
3. Ет піскеннен кейін оны шығарып, кесектерге кесіп, сорпаны сүзеді. Қырыққабат пен ет (піскен) кастрюльге салынып, ыстық сорпаға құйылады және баяу отта қайнатылады.
4. 10 минуттан кейін картопты табаға салыңыз.
5. Қуыруға арналған табада майды (өсімдікті) қыздырып, сәбіз бен пиязды жайып, бірнеше минут қуырамыз, сосын осы жерге піскен қызанақ массасын қосамыз. Тұрақты араластыра отырып қуырыңыз, аздап томат пастасын қосыңыз (рецепт бойынша). Бүкіл қуырылған ет 5 минут бойы баяу отта бұқтырылады, содан кейін ол қырыққабат пен картоп қайнатылған кастрюльге құйылады. Бұрыш пен тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін лавр жапырағын қосыңыз. Араластырып қуырылған щиді тағы 10 минут пісіру керек.

Үстеу алдында әрбір тарелкаға бөліктерге туралған көк шөптер (пияз және ақжелкен) қосылады. Мұндай тағам көңіл-күйді тамаша қанықтырады, жылытады және көтереді. Керемет тәбет!