Жедел қатпарлы қамыр: қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде пісіруге өте ыңғайлы жылдам қатпарлы қамыр. Оны пирогтар мен пирогтарды (тәтті және дәмді) және тіпті торттары бар торттарды жасауға болады.

Термиялық өңдеуден кейін дұрыс араласқан негіз өте нәзік дәмге және үгітілген құрылымға ие болады. Осы қасиеттерінің арқасында тез дайындалатын қатпарлы қамыр үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал.

Негізді ұзақ уақыт илеуді және жайуды ұнатпайтындар үшін тәжірибелі аспаздар ең жақын дүкенге барып, пісіруге дайын жартылай фабрикат сатып алуға кеңес береді. Бірақ мұндай өнім әрқашан дұрыс сапаға ие бола бермейді. Осыған байланысты біз мұны өзіңіз жасауды ұсынамыз. Сонымен қатар, жылдам қатпарлы қамыр табу қиын ингредиенттерді сатып алуды қажет етпейді. Үй жағдайында жасалған негіз өндіріс жағдайында иленгеннен гөрі әрқашан дәмді және пайдалы болып шығады деп айтпау мүмкін емес.

Жезделетін қатпарлы қамыр: рецепт

Қатпарлы қамыр барлық дерлік дүкендерде сатылатындықтан, қазіргі үй шаруасындағы әйелдер оны азырақ жасайды.өз бетінше. Кейбір аспаздар мұндай базаның қалай дайындалғанын толығымен ұмытып кетті. Бұл өнімді өздігінен илеу дәстүрін жаңғырту үшін біз оның рецептін сипаттауды жөн көрдік.

Нағыз үйдегі жылдам қатпарлы қамырды дайындау үшін сізге қандай ингредиенттер қажет? Ол үшін бізге қажет:

• бидай ұны (ең жоғары сортты ғана сатып алған жөн) - шамамен 1 кг (аздап көп немесе аз);
• жақсы сапалы маргарин немесе табиғи май - 175 г 4 пакет;
• ас тұзы - толық десерт қасық;
• үлкен жұмыртқа - 2 дана.;
• табиғи ас сірке суы (6%) - 2 үлкен қасық;
• сүзілген су - шамамен 350 мл.

Білу маңызды

Дәмді және нәзік жылдам ашытқысыз қатпарлы қамырды жасау үшін барлық ингредиенттер өте суық болуы керек. Ол үшін бидай ұнын, жұмыртқаны және суды тоңазытқышта бірнеше сағат ұстаған жөн. Пісіру майына келетін болсақ, оны негізді тікелей илеу алдында мұздатқыштан алып тастау ұсынылады.

Қамырдың бос бөлігін жасау

Қатпарлы қамырды дайындаудың жылдам әдісі, әсіресе, ұзақ уақыт бойы илеуді және негізін жаюды ұнатпайтын, бірақ ең қысқа уақытта дәмді кондитерлік өнімдерді жасауды ұнататын үй шаруасындағы әйелдерге танымал. Мұндай өкілдер үшін біз мұздатылған пісіру майының 4 пакетін алып, оны үлкен үккіште үккіштен өткізуді ұсынамыз. Әрі қарай, маргарин үгінділеріне құю керекбидай ұны. Бұл ретте ингредиенттерді илеу өте ұсынылмайды. Оларды тек алақанмен сүрту керек. Нәтижесінде ұнға оралған маргариннің кішкене бөліктері түріндегі бос және хош иісті массаға ие болуыңыз керек.

Негіздің екінші жартысын дайындау

Жезделетін қатпарлы қамыр екі бөліктен тұрады. Біріншісі қалай жасалатынын айттық. Екіншісіне келетін болсақ, ол үшін өлшеуіш шыныаяқты пайдалану керек. Ол тауық жұмыртқасын, ас тұзын және табиғи сірке суын араластыруды талап етеді. Болашақта кружкаға 500 мл белгісіне дейін суық су қосу керек. Бұл жағдайда барлық ингредиенттерді біртекті масса алынғанша араластыру керек.

Компоненттерді қосу

Қатпарлы қамырды илеу үшін (бірден) негіздің сұйық бөлігін маргарин үгінділеріне біртіндеп құю керек. Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін сіз гетерогенді құрылымның тығыз массасын алуыңыз керек. Дайын қамырды брикетте жинау керек, содан кейін 3 тең бөлікке бөлу керек. Олардың әрқайсысын бөлек қапшыққа салып, тоңазытқышқа 2 сағатқа қою керек.

Егер рецепттің барлық талаптары орындалса, үйдегі тез дайындалатын қатпарлы қамырда маргарин үгінділерінің көрінетін қосындылары бар гетерогенді қима үлгісі болуы керек. Пісіру процесінде май еріп, пісірілген өнімдер жұмсақ әрі жұмсақ болады.

Қашан пайдалануға болады?

Енді сіз қатпарлы қамырдың қалай жасалатынын білесіз. Ең жылдам рецепт сізге шамамен 30 минут бос уақытты алады. Дегенмен, мұндай қамырдан пирогтарды, пирогтарды немесе басқа өнімдерді тоңазытқышта екі сағат ұстағаннан кейін ғана пісіруге болады.

Егер негіз болашақта араласқан болса, оны мұздатқышқа қойған дұрыс. Бұл күйде қамырды бірнеше ай сақтауға болады. Пісірер алдында сәл ерітіңіз.

Жезделетін ашытқы қатпарлы қамыр

Қатпарлы қамырдың екі түрі бар: ашытқысыз және ашытқысыз. Бірінші нұсқа қалай жасалады, біз жоғарыда сипаттадық. Екіншісіне келсек, оны дайындау рецепті сәл әрі қарай назарларыңызға ұсынылады.

Айта кету керек, ашытқысыз қамырдан айырмашылығы, ашытқыдан жасалған қатпарлы қамырға сәл ұзағырақ уақыт қажет. Бірақ пісіргеннен кейін мұндай негіз әлдеқайда керемет және жоғары калориялы болып шығады. Одан әртүрлі тоқаштарды, круассандарды, бәліштерді және т.б. пісірген жақсы.

Сонда ашытқы қамырын жасау үшін қандай ингредиенттер қажет? Мұндай негіз үшін сізге қажет:

• ұн, бірнеше рет електен өткізілген, бидай - 3 кеседен;
• сары май немесе сапалы маргарин - 200гр;
• құрғақ ашытқы - 5г;
• ас тұзы - кішкене толық қасық;
• орташа жұмыртқа - 1 дана;
• жылы сүт + су - өз қалауыңыз бойынша қосыңыз;
• түйіршіктелген қант - 3 десерт қасық.

Негіздің сұйық бөлігін дайындау

Резде ашытқыдан жасалған қатпарлы қамыр, біз қарастырып отырған рецепті кезең-кезеңімен жасалуы керек. Алдымен сұйық бөлікті дайындау керекнегіздері.

Тұңғиық ыдысты алып, оған 1/3 кесе жылы су құйып, кішкене қасық қант қосып, құрғақ ашытқыны қосыңыз. Ингредиенттерді ¼ сағатқа жылы қалдырып, олардың ерігенін күту керек. Осыдан кейін алынған массаға ұрған жұмыртқаны қосу керек. Содан кейін сұйық қоспаға оның көлемі бір стаканға тең болуы үшін көп жылы сүт қосу керек.

Сары май үгінділерін жасау

Негіздің сұйық бөлігін дайындап болған соң, бос бөлігін дайындауды бастау керек. Ол үшін бидай ұнын бірнеше рет електен өткізу керек, содан кейін оған түйіршіктелген қант пен ас тұзының қалған бөлігін қосу керек. Әрі қарай, мұздатқыштан пісіру майды алып тастау керек және оны үлкен үккіште үккіштен өткізу керек. Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін ұнға оралған маргарин кесектері түріндегі бос масса алу керек.

Қамыр илеу

Негіздің екі бөлігі де дайындалғаннан кейін, оларды бір ыдысқа біріктіріп, жақсылап араластыру керек. Нәтижесінде сіз тегіс және жеткілікті қалың қамырды алуыңыз керек. Қажет болса, оған жылы сүт немесе бидай ұнын қосуға болады.

Қалай қолдануға болады?

Негізден брикет қалыптастырғаннан кейін оны пластик пакетке салып, тоңазытқышқа 1,5 сағатқа жіберу керек. Егер жақын арада сіз кондитерлік өнімдерді дайындауды жоспарламасаңыз, онда ашытқы қамырын мұздатқышта алып тастауға болады. Қолданар алдында оны алып тастау керек, аздап ерітіп, пирогтарға немесе пирогтарға айналдырып, шайқалған тауық жұмыртқасымен жағып, пісіру керек.бір сағат бойы 200 градус температура.

Классикалық қатпарлы қамырды пісіру

Рецепті жоғарыда сипатталған ашытқысыз және ашытқысыз жылдам қатпарлы қамыр жалқау үй шаруасындағы әйелдерге арналған. Егер сіз олардың бірі болмасаңыз, біз классикалық негіз жасауды ұсынамыз. Оны илеу және жаю үшін сізге көбірек уақыт қажет. Дегенмен, нәтиже сізді таң қалдырады. Шынында да, пісіргеннен кейін мұндай қамыр өте жұмсақ, нәзік және дәмді болады.

Сонымен, дәстүрлі қатпар негізі үшін бізге қажет:

• елленген ақ ұн - шамамен 3,5 кесе (оның 0,5-і сары майды тартуға арналған);
• жақсы май - дәл 400 г (маргарин немесе спред қолданбаған жөн);
• ауыз су - ¾ кесе;
• орташа жұмыртқа - 2 дана;
• лимон қышқылы немесе табиғи ас сірке суы - 5-6 тамшы;
• ас тұзы - 1/3 десерт қасық.

Қамыр илеу

Нағыз қатпарлы негізді дайындамас бұрын бидай ұнын електен өткізу керек, сонда тақтада биік төбе болады. Онда кішкене депрессия жасалуы керек, содан кейін оған тауық жұмыртқасын сындырып, тұзды, ауыз суды және табиғи сірке суын қосу керек. Барлық ингредиенттерді қолыңызбен ақырын араластырғаннан кейін, қалың, бірақ өте жұмсақ және иілгіш қамыр (тушпара сияқты) болуы керек.

Қажетті консистенцияның негізін алғаннан кейін оны сүлгімен жауып,¼ сағат демалуға қалдырыңыз.

Май өңдеу

Қамыр салфетканың астында жатқанда, сары майды дайындауға болады. Оны ыдысқа салып, ½ кесе ұн қосып, ұсақ үгінділерге мұқият ұнтақтаңыз. Егер сіз тоңазытқыштан немесе мұздатқыштан майды алдын ала алуды ұмытып қалсаңыз, онда алаңдайтын ештеңе жоқ. Бұл жағдайда оны үлкен үккіште үгіту керек.

Қатпарлы қамырды қалыптастыру

Барлық ингредиенттерді өңдеп болған соң, негізді қалыптастыруға қауіпсіз кірісуге болады. Мұны істеу үшін жұмыртқаның қамырын қалыңдығы 1 сантиметрлік қабатқа жайып, оның орталық бөлігіне барлық сары май үгіндісін салыңыз. Әрі қарай, парақты конвертке бүктеу керек. Ол үшін ортаңғы сызыққа дейін иілу керек, алдымен екі бүйір бөлігін (бір-бірімен байланыстыруға болады), содан кейін үстіңгі және астыңғы жағын да қысу керек.

Конвертті алғаннан кейін оны бір жағымен абайлап ораңыз. Бұл жағдайда илектеу пинге тым көп қысым жасау ұсынылмайды. Ұзартылған тікбұрышты қабатты алғаннан кейін оны қайтадан бүктеу керек. Ол үшін ойша оны 4 бөлікке бөлу керек. Біріншіден, бірінші және соңғы ортасына дейін бүктелген болуы керек (суретті қараңыз). Болашақта негізді жай екіге бүктеу керек.

Сипатталған әрекеттерді орындағаннан кейін, қамырды сол жағымен қайтадан жайып алу керек. Өнімді дәл осылай бүктеп, оны сөмкеге салып, тоңазытқышқа жіберу керек. 40 минуттан кейін қамыршығарып, жоғарыда айтылғандай (бүктеуді ұмытпай) тағы 4 рет жаю керек. Осылайша, сіз кез келген кондитерлік өнімдерді жасауға пайдалануға болатын нағыз үйде жасалған қатпарлы негіз аласыз.

Термиялық өңдеу қанша уақыт керек?

Егер өнімдерді қалыптау барысында ашытқысыз ашытқысыз қамырды қалыңдығы 2-3 мм жаюды шешсеңіз, оны 15-20 минут пісірген жөн. Бұл жағдайда пештегі температура шамамен 220 градус болуы керек.

Қалың торттарды (мысалы, 1,5 сантиметр) жасауды шешсеңіз, онда олардың пісіру уақыты 34-39 минут болады. Пісіру температурасын көбірек жасау керек (шамамен 240-260 градус). Ашытқы қамырына келетін болсақ, оны пісіруге (200 градус температурада) бір сағаттай уақыт кетеді.

Пайдалы кеңестер

Жоғарыда айтылғандай, үйдегі қатпарлы қамырдан кез келген қамырды пісіруге болады. Наполеон торты ерекше дәмді. Егер десертке нәзік және жұқа парақты алу керек болса, онда сіз негізді үстелге немесе кесу тақтасына емес, тікелей ұнтақталған пісіру қағазына жайыңыз. Осыдан кейін негізді пергаментпен бірге бірден пісіру парағына ауыстыруға болады.