Академик Уголев, «Адекватты тамақтану және трофология теориясы»

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Александр Михайлович Уголев 1926 жылы 9 наурызда Днепропетровск қаласында дүниеге келіп, 1991 жылы Санкт-Петербург қаласында қайтыс болды. 1958 жылы академик Уголев мембраналық ас қорыту, адекватты тамақтану теориясы және трофология сияқты ұғымдарды ашты.

Мақала не туралы?

Бұл біздің мақалада талқыланатын адамның осындай тамақтануы туралы. Сондай-ақ, адекватты тамақтану және трофология теориясынан басқа, Уголев дененің микрофлорасын адамның жеке органы ретінде қарастыруды ұсынды, өйткені дәл оның функцияларына иммунитетті ынталандыру, темірді сіңіру, витамин синтезі, қалқанша безінің денсаулығы және т.б. Академик сонымен қатар біз жейтін тағамдар тек өмір сүру үшін ғана емес, қажет екенін анықтады. Олар адамның психологиялық жағдайына әсер етеді.

Осылайша, оның кітабында сипатталған барлық осы ашылулар жалпы адамның тамақтануына және әсіресе шикі тағамдық диетаны насихаттауға әсер етті.

Трофологияның мәні

Ендеше, жаңадан бастағандар үшін трофологияның не екенін анықтап алайық. Уголев трофология жалпы тамақтану процесін, тамақтану теорияларын, сондай-ақ ағзаның тағамның қорытылуымен байланысты басқа да процестерді зерттейтін пәнаралық ғылым деп жазды.оның ассимиляциясы. Сонымен, трофология ғылым ретінде Уголев ашқан жаңалықтарға негізделген. Ол өз кітабында ас қорытудың үш түрін сипаттады:

1. жасушаішілік (жасушаның қоректік заттарды сырттан ұстап, қорытуынан тұрады, содан кейін олар цитоплазмаға сіңеді, осылайша организм энергия алады);
2. жасушадан тыс (ас қорытудың бұл түрі барлық тірі ағзаларға тән; адамда – оны қуыс деп те атайды – бұл тамақты ауыз қуысында шайнау және сілекейдің көмегімен үлкен тағам бөліктерін еріту, ал келесі кезең. асқазанда тағамның тұз қышқылымен қорытылуы болып табылады);
3. мембраналық ас қорыту (бұл түрге жасушаішілік және жасушадан тыс ас қорыту кіреді, тамақтың аш ішектегі ферменттердің әсерінен ыдырауы арқылы жүзеге асады).

Дұрыс тамақтанбаудың салдары

Тамақтану адам өмірінің негізі, дұрыс тамақтанбау көптеген ауруларға әкеледі, одан кейін құтылу өте қиын. Төменде дұрыс тамақтанбау салдарынан пайда болатын аурулардың кестесі берілген:

Артық тамақтандыру:	Синдромдар:
Көмірсулар, крахмал және қант	Жүрек-қантамыр жүйесі аурулары, созылмалы бронхит, асқазан-ішек жолдарының аурулары, аппендицит, холецистит, өт тас ауруы, қант диабеті, депрессия, жүктілік токсикомасы, склероз, пародонт аурулары
Тиіндер	Ауруларжүрек-тамыр жүйесі, жүктілік токсемия, қант диабеті

Осы кестеге сүйене отырып, мұндай түрдегі аурулардың пайда болуының алдын алу үшін құрамында ақуыз және көмірсулар көп тағамдарды азайту керек деген қорытындыға келді. (Академик Уголев, «Адекватты тамақтану және трофология теориясы»).

Классикалық тамақтану теориясы

Тамақтанудың классикалық теориясы тек жорамал ғана емес, сонымен қатар бейне, әдістеме және ойлау тәсілі. Академик Уголев осы принцип бойынша тамақтануды адекватты тамақтану теориясының құрамдас бөлігі және адамның ең үлкен жетістігі деп санады. Осы және оның атауынан - «теңдестірілген», яғни заттардың келуі мен олардың тұтынуы арасындағы тепе-теңдік сақталады, бірдей тамақтану дене үшін идеалды деп аталады. Теория сондай-ақ денеге түсетін заттар қайтадан теңгерімді болуы керек және қазіргі уақытта денеге қажет пайдалы заттардың дәл мөлшерін қамтуы керек дейді. Бұл жасына, өмір салтына және ағзаның жеке ерекшеліктеріне байланысты.

Теңдестірілген тамақтану теориясының дағдарысы

ХХ ғасыр тамақтанудың классикалық теориясының гүлденген кезеңі болды. Одан әрі адекватты тамақтану және трофология теориясының қалыптаса бастауын белгілеген бұл теория қатты сынға алынды. Теңдестірілген тамақтану теориясының қателігі - ағзаның тамақтануын қоректік заттардың түсуі мен жұмсалуы арасындағы тепе-теңдік ретінде қарастыру.денеге қуат береді. Ғалымдар ағзаға өмір сүру үшін «отын», яғни энергия алумен қатар, «құрылыс материалдары» қажет екенін анықтады, ал теңгерімді тамақтану теориясы, өкінішке орай, мұндай заттарды есепке алмайды.

Классикалық теорияның келесі кемшілігі – ағзаға тек белгілі бір заттар, белгілі бір уақыт аралығында және басқа ештеңе қажет емес деген ұстаным. Бірақ психоэмоционалды жағдай туралы не деуге болады? «Мен қазір қызанақ жегім келеді, бірақ қияр жеуім керек». Бұл дене үшін де стресс болады. Егер сізге теңдестірілген диетаны жоспарлау қажет болса, тағамның калориялық құрамы және олардың үйлесімділігі туралы түсінікке ие бола отырып, әртүрлі вариациядағы мәзірді өзіңіз оңай жасай аласыз.

Адекватты тамақтану теориясының ережелері

Сонымен, жоғарыда белгілі болғандай, белгілі бір уақытта тамақтанудың классикалық теориясы орын босатуға мәжбүр болды. Оның орнын түбегейлі жаңа тұжырымдама басты. Бұл академик Уголев ашқан жаңалық – адекватты тамақтану теориясы. Ол мынаған байланысты:

1. Тағам дене үшін «отын» және «құрылыс материалы» болып табылады.

2. Жасушадан тыс және жасушаішілік ас қорытудан және одан өмірлік маңызды заттардың жеткізілуінен басқа, жоғарыда талқыланған мембраналық ас қорыту ағзаның салауатты өмірінің ажырамас бөлігі болып табылады.

3. Адам «жеміс жейтін» жаратылыс, яғни өсімдіктердің жемісін жейді.

4. Дөрекі талшық – ағзаның жұмыс істеуі үшін маңызды зат.

5. Тамақтың нақты құнықұрамындағы белоктардың, майлардың және көмірсулардың болуына емес, өзін-өзі қорыту қабілетіне байланысты.

6. Асқазан сөлі ас қорыту процесін бастау үшін ғана қажет, содан кейін тағам өздігінен қорытылуы керек.

Уголев шығармаларының жалғасы: тамақ өнімдерінің үш түрі

Уголев асқазан-ішек жолына түсетін өнімдердің екі түрін салыстырды. Біріншісі термиялық өңдеуден өткен өнімдер, екіншісі - шикі. Сонымен, біріншілері денемен толығымен бұзылмаған, бұл оның шлакталуына әкелді, ал Уголев мұндай тамақтануды зиянды деп санады. Ал шикі тағамдарды ағза толығымен ыдыратып, оған Көмір ашқан өзін-өзі қорыту процесі көмектесті. Кейіннен швейцариялық дәрігер Бихер-Беннер барлық өнімдерді энергия сыйымдылығына қарай үш түрге бөлуге шешім қабылдады:

1. Табиғи күйінде тұтынылатын өнімдер. Бұл жемістер, кейбір көкөністер, өсімдіктердің жемістері, шөптер, жаңғақтар, сонымен қатар сүт және шикі жұмыртқалар.

2. Адам энергиясының әлсіреуімен сипатталатын өнімдер. Бұл картоп, нан, ұн өнімдері, пісірілген жидектер, сондай-ақ пісірілген сүт, пісірілген жұмыртқа және сары май.

3. Термиялық өңдеуге немесе некрозға байланысты адамның энергиясын қатты әлсірететін тағамдарға саңырауқұлақтар, ет, балық, құс еті жатады.

Осылайша, адекватты тамақтану теориясында үшінші топтағы тағамдарды рационнан алып тастау ұсынылады, өйткені мұндай тағамды қорытуға жұмсалатын энергия ағзаның өнімнен алатын энергиясынан көп.

Тамақтанудың басқа теориялары

Сипатталған екі «титаннан» басқадиетологияда (1. теңдестірілген тамақтану теориясы; 2. академик Уголев, «Адекватты тамақтану теориясы»), олардың туындылары деп атауға болатын басқа да теориялар бар.

1. Функционалды тағам. Бұл теория тамақтанудың көптеген аурулардан қорғаныш екенін көрсетеді, сонымен қатар тамақтану процесінде тағамдық қоспаларды пайдалануға үлкен мән береді.

2. Дифференциалды тамақтану. Бұл теорияны қолданатын адамдар әр уақытта жейтін тағамның құрамына қарайды, олардың ағзасына жақсы сіңетін тағамдардың арнайы тізімі бар.

3. Жеке тамақтану. Бұл толыққанды күнделікті диетаны әзірлей отырып, сіздің денеңізге ең пайдалы тағам туралы дәрігерлердің ұсыныстары. Мұндай қызмет бүгінде шамамен 15 000 рубль тұрады.

Шикі тағам диетасының мәні

Шикі тағам адекватты тамақтану теориясына негізделген. Бұл жүйе термиялық өңдеуден өтпеген өнімдерді пайдаланудан тұрады. Сондай-ақ, шикі азық-түліктен басқа, шикі тағам өндірушілер концентраттар деп аталатын кептірілген жемістер мен жидектерді пайдаланады. Термиялық өңдеуден кейінгі өнімдерден басқа, бұл тамақ жүйесін пайдаланатын адамдар маринадталған, консервіленген тағамдарды және саңырауқұлақтарды жемейді. Адекватты тамақтану теориясына сүйене отырып, шикі тағам мамандары мұндай жүйе денсаулықты жақсартады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді деп санайды. Мұнда ең бастысы - өнімнің тағамдық құндылығын сақтау. Сондай-ақ бұл вегетариандықтың бір түрі деп есептеледі.

Шикі тағам диетасының түрлері

Шикі тағам сорттарға бөлінеді, вжейтін тағамдарыңызға байланысты.

1. Вегетариандық немесе қатаң. Кез келген жануар текті өнімдер диетадан шығарылады, тек шикі өсімдік өнімдері.

2. Фруитаризм. Шикізат диетасының сирек түрі. Адамдар шикі жемістер мен тұқымдарды ғана жейді (жаңа піскен жемістер, жаңғақтар, көкөністер, тамыр көкөністері).

Тамақтануды жоспарлау әдістеріне сәйкес шикі тағамдық диета да кіші түрлерге бөлінеді:

1. Аралас. Тағамдар құрамындағы белоктар, майлар және көмірсулар мөлшері бойынша жіктеледі және осы заттардың (көкөністері бар көкөністер, жемістері бар жемістер, жаңғақтары бар жемістер) ұқсастық принципі бойынша қабылданады.

2. Шикі тағам диетасы. Бір тамаққа бір ғана тағам қабылданады. Мысалы, тек апельсин немесе тек алма.

3. Орташа. Тамақтың 75%-ы шикі, ал 25%-ы ғана пісірілген күйде жейді.

Шикі тағам: зияны немесе пайдасы бар ма?

Көбісі шикі тағамдық диетаның ағзаға пайдасы жоқ екеніне сенімді, өйткені шикі тамақтанушылар диетаны шектей отырып, тағамдағы кейбір қоректік заттарды пайдаланбайды, бұл әртүрлі ауруларға әкеледі. Мысалы, В12 дәрумені тек балық пен етте болады және шикі тамақтанатындар бұл тағамдарды жемейтіндіктен, олар тіс эмальының эрозиясын бастан кешіреді.

Сонымен қатар кейбір адамдар көкөністер мен жемістерден басқа патогенді бактериялар ағзаға енетін шикі балық пен етті жейді. Бірақ шикі тағамның да пайдасы бар. Мысалы, осы тамақтану жүйесінің көмегімен ауыр аурулар емделеді және мақсатқа сайалдын алу үшін, ол ағзаны токсиндер мен зиянды заттардан тазарту үшін денсаулыққа арналған тағам ретінде пайдаланылады.

Осылайша, қазір тамақтанудың көптеген теориялары бар. Бірақ олардың біріне ауысуға асықпаңыз: кім біледі, мүмкін бірнеше жылдан кейін академик Уголев тудырған тенденцияны да (адекватты тамақтану теориясы) да, шикі тағамдық диетаны да ғалымдар қате және зиянды деп санайтын шығар. денеге. Салауатты өмір салтын ұстанған дұрыс. Және, әрине, теңдестірілген диетаны орнату. Мәзір өте қарапайым - денені тыңдау керек. Бірақ, егер сіз әлі де тамақтану жүйесін өзгертуді шешсеңіз, бұл дене үшін стресс болатынын есте ұстауыңыз керек және сіз жаңа диетаға баяу және бірте-бірте ауысуыңыз керек. Егер ағза мұндай тағамды қабылдамаса, оны дереу тастау керек.