Пештегі тәтті печенье: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кәдімгі торттың формуласы қандай? Бұл печенье торты, ұзынынан үш-төрт бөлікке кесілген, оны сіңіріп, кілегеймен жағылған. Дәл осы негізде торт үшін аспаздық мамандар ең көп қиындықтарға тап болады. Бисквит қамырының рецептін мұқият оқып шыққаннан кейін ешқандай қиындықтар болмауы керек.

Жалпы алғанда, торт жасау процесі осылай көрінеді. Жұмыртқаның ағын шайқаңыз, сарысын қантпен сүртіңіз. Біз екі массаны біріктіреміз, араластырамыз. Ұнды қосыңыз, қаласаңыз - ванилин, үгітілген қабық. Бисквит қамыры дайын! Оны майланған қалыпқа құйып, пісіріңіз. Бірақ мұның бәрі теория.

Бірақ іс жүзінде белоктар қамшыламайды немесе илеу кезінде қамыр түсіп қалады. Кейде бәрі реттелген сияқты, бірақ пештен шыққаны үш-төрт бөлікке бөлінетін үлпілдек торт емес, жалпақ құймақ. Кейбір аспаздар пісіру ұнтағының көмегіне жүгінеді. Бірақ егер сіз оны асыра алсаңызингредиент, торт жағымсыз сода дәмі болады. Бұл мақалада біз процесті суреттейтін фотосуреттермен және егжей-тегжейлі сипаттамасымен бірге пештегі тәтті печеньеге қарапайым және сонымен бірге жеңіске жететін рецепт береміз. Бұл нұсқаулықтың көмегімен сіз әрқашан дәмді торттар мен кекстер жасайсыз.

Ингредиенттер

Дұрыс, әуе, печенье қамырын дайындау үшін бірнеше құпияны білу керек. Тапсырмалар өнімді дайындау сатысында басталады. Сонымен, біз керемет печеньеге арналған классикалық рецептті оқыдық! Пеште ол жақсы көтерілуі керек, нәтижесінде сіз аузыңызда еритін өте дәмді торт жасай аласыз. Ингредиенттер тізімі өте қарапайым және қысқа. Бес жұмыртқа, бір стақан ұн мен қант, бір шымшым ваниль және пішінді майлау үшін аздап май. Бұл оңай және үнемді сияқты. Бірақ әр ингредиентті бөлек қарастырайық.

1. Жұмыртқа. Олар ең жаңа болмауы керек - олардағы ақуыз сұйық және жақсы қамшыламайды. Бір апта бойы сізбен бірге болатындарды таңдаңыз. Әрине, осы уақыт ішінде жұмыртқаны тоңазытқышта сақтау керек. Оларды соңғы рет қолданар алдында алып тастаңыз. Жылы протеин қанша тырыссаңыз да қамшыламайды. Сондықтан жұмыртқаларды жақсы салқындату керек.
2. Ұн. Сөзсіз бидай және премиум. Стаканды өлшеп, ұнды жақсылап електен өткізіңіз. Бұл қарапайым трюк оны оттегімен байытады. Ал ауа көпіршіктеріне байланысты печенье көтеріледі.
3. Қант. Үлкен кристалдарды ұнтаққа айналдырсаңыз жақсы болады. Бірақ егер сізде мұны істеу үшін тегістеуіш жоқ болса, уайымдамаңыз. Қант ұнтағы міндетті емес.

Классикалық губка тортының рецепті

Газ пешінде, өзіңіз білетіндей, пирогтар, өкінішке орай, пісірілмейді, бірақ кептіріледі. Бұл ашытқы қамырына және кез келген басқаларға қатысты. Электрлік құрылғының иелері пышным, әуе кондитер өнімдерін алу ықтималдығы жоғары. Бірақ ашулануға асықпаңыз. Егер сіз тәжірибелі аспазшылардың ұсыныстарын тыңдасаңыз, тіпті газ жабдығын пайдалансаңыз да, шығу кезінде қажетті нәтиже алу әбден мүмкін. Сізге не керек?

Белоктар қамырдың ең құмар ингредиенті десек, артық айтқандық болмас. Миксерді қанша уақыт іске қоссақ та, кейде олар ұрғылары келмейді. Ақуыздар әлі күнге дейін жұмсақ көбікке айналуы немесе классикалық рецептте көрсетілгендей «тұрақты шыңдарға» айналуы үшін қандай амалдарды білу керек? Ең алдымен, жұмыртқа жақсы салқындатылған болуы керек. Сондықтан алдымен ұнды електен өткіземіз, қантты ұнтаққа айналдырамыз, ванилинді қолымызда ұстаймыз. Айтпақшы, сіз пешті қосуға болады. Пештегі үлпілдек печенье қамыр бірден ыстық ортаға түскенде алынады.

Екінші ұсыныс - сарысын өте мұқият бөлу. Кем дегенде бір тамшы бес тиінге жетсе, қамшыламайды. Біз екі контейнер дайындаймыз - үлкенірек және кішірек. Бұлғанған кезде ақуыздар көлемі арта түсетінін есте сақтаңыз. Миксер жұмысты жақсы жеңе алуы үшін биік және тар үлкен контейнерді алған дұрыс. Тәжірибелі аспаздар оны құрғатып сүртуге кеңес береді.

Пышақ жұмыртқаның ортасына тиді. Соны сақтайықүлкен контейнердің үстінде. Қабықты екі жартыға бөліңіз. Біз сарысын бірінен екіншісіне айналдырамыз, ал ақуыз контейнерге ағып кетеді. Біз мұны барлық бес жұмыртқамен жасаймыз. Сарысын кішірек ыдысқа салыңыз.

Жұмыртқаның ақтығын көпірту

Газды пеште тортқа арналған үлпілдек печенье алу үшін ең ауасы бар қамырды жасау керек. Жұмыртқа оның негізгі ингредиенті болғандықтан, оларды тұрақты көбікке айналдыруды ұмытпаңыз. Сонымен, рецептте айтылған «қатты шыңдарға» қалай жетуге болады? Миксердің шайқағыштарын ақуыздарға батырыңыз және алдымен құрылғыны ең аз жылдамдықпен қосыңыз. Бір минуттан кейін жылдамдықты арттырыңыз. Содан кейін біз максималды жылдамдыққа жеткенше қайта-қайта. Бүкіл шайқау процесі 7-10 минутқа созылуы мүмкін.

Осы кезде біз қантты жұқа ағынмен және кішкене бөліктермен қоса бастаймыз. Ақуыздар көлемі төрт-бес есеге артуы керек. Олардың беті тегіс, жылтыр, қапталған қар сияқты болады. Сіздің күш-жігеріңіз сәтті болғанын қалай білуге болады? Араластырғышты ыдыстан алып тастағанда, ақуыздар құлап кетпейтін шың жасайды. Контейнерді еңкейтсеңіз, көбік қозғалыссыз қалады. Бірақ, тиіндер қамшылағысы келмесе ше? «В» жоспарын қолданыңыз: оларға аздап лимон шырынын салыңыз. Онымен жұмыртқаның ақ тостағанының қабырғаларын алдын ала майлауға болады.

Сарыуыз

Тиіндерді бір жаққа қойып, кішірек сыйымдылықты алыңыз.

1. Сарысына бір ас қасық қантты құйыңыз. Алдымен қасықпен уқалаңыз.
2. Одан кейін оларды шанышқымен немесе қолмен шайқаңыз.
3. Миксерді жұмыртқаның ақтығына қайта батырыңыз. Құрылғыны қосып, сарысын ақтарға қосыңыз. Керісінше емес! Аспазшының мұндай қателігі көбіктің түсіп кетуіне және пеште керемет печеньенің шықпауына әкеледі.
4. Миксерді максималды жылдамдықпен қосулы жұмыс істеуді жалғастырамыз. Жұмыртқа массасы бұрынғыдан жұқа болып кетсе, ренжімеңіз. Ең бастысы, ол мүлдем қабыршақтанбаған.
5. Масса аздап сарыға айналады, консистенциясы тығызырақ болады. Шыңдар жұмсақ болады, бірақ құлап кетпейді. Енді ұнды баяу, кішкене бөліктермен қосамыз. Оны қайтадан електен өткізу үшін сүзгіден өткізген дұрыс.
6. Алдымен миксермен төмен жылдамдықпен жұмыс жасаймыз, содан кейін қамырды ағаш шпательмен араластырамыз.

Илеу

Мұндай сынақтың басты құпиясы - онымен мүмкіндігінше аз жұмыс істеу керек. Ақыр соңында, печенье дегеніміз не? Бұл негізінен пісірілген жұмыртқа көбігі. Өкініштісі, тиіндерді қанша жақсы ұрғанымызбен, олар тұрған бойда құлап қалады. Ауа көпіршіктері еріксіз жоғары көтеріледі. Сондықтан біздің міндетіміз оларды сақтау. Сондықтан партия қысқа, бірақ дұрыс болуы керек. Біз тек ағаш шпательді қолданамыз, жақсырақ тегіс. Біз оған шеңберде емес, ешбір жағдайда ретсіз түрде емес, төменнен жоғары қарай араласамыз. Бізге тек ұнның жұмыртқа массасына тиюі қажет.

Бірақ түйіршіктер қалмауы үшін мұқият қарау керек. Сіз қамырды кейбір дәмдеуіштермен дәмдеуді шештіңіз делік.таңдалған рецепт бойынша белгіленген қоспалар. Қамыр ережеге сай жасалмаса, пештегі үлпілдек печенье жұмыс істемейді. Дегенмен, оны қажетті уақытта, дәлірек айтқанда, осы кезеңде қоспалармен араластырғанда, бәрі тәртіппен болады. Мейізді сүлгімен жақсылап құрғатыңыз, өйткені кішкене ылғалдылық қамырдың түсуіне әкеледі. Қант кристалдары да ортаны сұйылтады, сондықтан ұнтақ ванилинді қолданған дұрыс. Басқаша жасауға болады: ванильді қантты сарысымен ұнтақтаңыз.

Пішін таңдау

Қамырды дайындауды бастамас бұрын да, тортты құрайтын тағамдарды дайындау керек. Керемет печенье рецепті бізге не береді? Тұмшапеште өнімді ажыратылатын пішінде пісіру керек. Біз тортты жасау үшін осыны қолданамыз. Біз кекспен аяқтағымыз келеді. Содан кейін аспаздар ортасында тесігі бар арнайы пішінді пайдалануды ұсынады. Бұл тортты жақсырақ пісіреді.

Сондай-ақ, қазір сәнді және өңдеуге оңай силикон қалыптарын пайдалануға болады. Оларды ештеңемен майлаудың қажеті жоқ, олардан кекстер оңай шығады. Қалай болғанда да, пішін (өнімдердің берілген саны үшін) диаметрі 22 сантиметрден аспайтын кең емес болуы керек. Ақыр соңында, печенье қамырының көбігі құлап кетпеуі үшін оны ауа көпіршіктері ағып кететін мүмкіндігінше тар етіп қалдыру керек. Егер фермада мұндай алынбалы пішін болмаса, сіз кішкене кастрюльді ала аласыз. Ең бастысы, ол жеткілікті жоғары болуы керек, өйткені пештегі классикалық пушистый печенье бір жерде көтеріледі.үштен біріне.

Пішін дайындау

Көп аспаз пісіру науасын өсімдік майымен майлауды әдетке айналдырған. Бірақ печенье сынағымен мұндай сан жұмыс істемейді. Торттың кеуекті құрылымы сұйық майды бірден сіңіреді. Нәтижесінде қамыр түсіп кетеді, ал торт пісіру парағына мықтап жабысады. Егер біз ажыратылатын металл пішінді қолданатын болсақ, оның түбіне аспаздық пергаменттің бір бөлігін саламыз. Біз жағын киіп, бекітеміз. Шетінен шығып тұрған артық қағазды қайшымен кесіңіз.

Кәстрөлге келсек, оның түбіне диаметріне тең аспаздық пергамент шеңберін салыңыз. Ыдыс-аяқтың қабырғаларын, сондай-ақ алынбалы пішіннің бүйірлерін суық майдың бір бөлігімен майлаңыз. Май қабаты жұқа болуы керек. Біз сары майды ұнға себеміз. Қандай да бір себептермен, көптеген рецепттер мұндай қарапайым техника туралы жиі үнсіз. Тұмшапештегі пушистый печенье ұнның ең жұқа қабатының арқасында жақсы көтеріледі, өйткені ол қамырдың пішіннің қабырғаларына адгезиясын күшейтеді. Ал май қабаты торттың жабысып қалуына жол бермейді.

Өнімді пішіндеу

Белоктарды сарысынан ажыратуды бастамас бұрын, пішінді дайындаңыз (оны майлап, ұн себіңіз), пешті қосыңыз. Пушистый печенье рецепті әдетте пештегі температура 180 градус болуы керек екенін көрсетеді. Ұн кесектерін толығымен ұсақтап болғаннан кейін, ойланбастан қамырды дайындалған пішінге құйыңыз. Ол тегіс, біркелкі құрылымды көрсететін кең таспада ағып кетуі керек.

Егер қамыр үлпек болып түсіп кетсе немесе сұйық қаймақ сияқты ағып кетсе, ондаБірдеңе дұрыс болмады. Бұл жағдайда біз төменде хабарлайтын «В» жоспарын қолдануыңыз керек. Пісіру кезінде печенье бір жарым-екі есе көтерілетінін есте ұстаған жөн. Сондықтан біз сауалнаманы тек үштен екі бөлігін ғана толтырамыз. Және бірден алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.

Қамырды құтқару жоспары

Тағам жасау – сиқырдың бір түрі. Тіпті рецептті қатаң ұстанатын болсаңыз да, өнім қандай да бір себептермен жұмыс істемеуі мүмкін. Сондықтан аспаздық маман әрқашан жағдайды түзету үшін қоймада нұсқалары болуы керек. Қамыр тым тығыз, «бітелген» болып шықса, пеште керемет печенье қалай пісіруге болады? Біз бұл жерде мұндай сәтсіздіктің себептерін талдамаймыз, олардың көпшілігі бар (ескірген жұмыртқалар, ұзақ илеу және т.б.). Тек көбірек протеиндерді алыңыз (1-2 дана) және оларды лимон қышқылының шымшымымен шайқаңыз. Бұл көбікті қамырға абайлап енгізіңіз.

Керісінше, торттың негізі тым сұйық болып шықса, араластырғышты қайта қолданыңыз. Ұнды аздап електен өткізіп, қопсытқышпен араластырыңыз. Үнемі шайқау арқылы сұйық қоспаға ұнтақ қоспасын қосыңыз. Қажет болса, араластырғыш қондырмаларын өзгертуге болады (бұлғағыштардан спиральдарға дейін).

Пісіру

Қарапайым және үлпілдек печенье рецепті көрсеткендей, тортты пісірудің алғашқы жиырма минутында пешті ашпау керек. Көбік қамыры соншалықты нәзік, ол температураның контрастына байланысты құлап кетуі мүмкін. Сіз тіпті ас үйдің есіктерін қатты тарсылдата алмайсыз. Өйткені, ми шайқалу да печеньеге жаман әсер етеді. Пеші мөлдір есікпен жабдықталмаған аспазшыларға не істеу керек? Торттың нақты пісіру уақытын атау мүмкін емес, өйткені ол пішінге, оттың беріктігіне, пештің өлшеміне және көптеген нәрселерге байланысты.басқа факторлар. 20 минуттан кейін есікті мұқият ашып, ішіне қарауға болады. Бисквиттің шеттері қызарса, бірақ ортасы ақ болып қалса, отты азайтыңыз. Бірақ мұны бірнеше қадаммен орындаңыз, себебі температураның кенет өзгеруі торттың тұнып қалуына әкеледі.

Үлкен печенье пісіру үшін әдетте 45 минуттан бір сағатқа дейін уақыт кетеді, ал кішкентай кекстер үшін әлдеқайда аз уақыт қажет. Торттың дайындығын тексеру үшін тіс шұқығышын немесе сіріңке сынығын алып, онымен өнімнің ортасын тесіңіз. Ағаш таяқша құрғақ шығуы керек. Үстінде қамыр кесектері болса, тортты әрі қарай пісіріңіз.

Дұрыс салқындату

Бастауыш аспазшылар өнімді өшіргеннен кейін бірден пештен абайсызда тартып алады. Ал капризді торт жасыл былғары сияқты бес минут ішінде кішірейеді. Пеште керемет печенье қалдырған дұрыс. Әдемі тортпен суретті кейінірек әлеуметтік желілерде орналастыруға болады. Пешті өшіріп, есікті сәл ашыңыз. Температура айырмашылығы неғұрлым аз болса, торттың құлап кетпеуіне кепілдік соғұрлым жоғары болады.

Бисквит әрең жылыған кезде, алынбалы пішінді немесе кастрюльді абайлап алыңыз. Ұзын және тар пышақты алыңыз және ыдыстардың қабырғалары бойымен пышақ арқылы өтіңіз. Бұл қамырдың тоқылған жерлерін металл қалыптан ажырату үшін жасалады. Енді біз үлкен ыдыстан жалпақ қақпақты аламыз. Біз оны кастрюльдегі тортпен жабамыз. Бүкіл құрылымды төңкеріңіз. Торт өз салмағымен қақпаққа батып кетуі керек. Содан кейін біз оны қайтадан аударамыз - бұл жолы ыдысқа. Алынатынпішіні тортты алуды жеңілдетеді. Бүйірлерін алып, печеньені ыдысқа жіберіңіз.

Тортты пішіндеу

Сонымен, сіз пеште үлпілдек печенье жасауды үйрендіңіз. Бірақ тортты бірден сіңіріп, креммен жағу үшін қабаттарға кесуге асықпаңыз. Рецепттер көбінесе печенье кем дегенде сегіз сағат бойы «жату» керек екендігі туралы үнсіз. Сондықтан торттарды мереке қарсаңында пісіру керек. Егер сіз әрең салқындатылған печеньені кессеңіз, ол ұсақтайды. Ал қабаттарын жібітсеңіз, тынымаған қамыр жұмсарады.

Сондықтан салқындатылған тортты майлықпен немесе сүлгімен жауып, бөлме температурасында түнге қалдырған дұрыс. Келесі күні таңертең торттың құрылысына кірісіңіз. Тортты пышақпен де, қатты жіппен де қабаттарға бөлуге болады. Тағы бір нәрсе, егер сіз кекс пісірген болсаңыз. Содан кейін печеньеге қант ұнтағын себіңіз де, бірден үстелге ұсыныңыз.