2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30
Антрекот - бұл не? Француз тілінен аударғанда бұл атау «қабырғалардың арасында» (entre - арасында және côte - қабырға) сияқты естіледі. Классикалық нұсқада бұл жота мен қабырғалар арасында кесілген сиыр етінің бір бөлігі. Ресейде тағамның атауы «сүйектегі ет» сияқты естіледі. Энтрекот сиыр етінен, бұғы етінен, шошқа етінен, қой етінен дайындалады, кейбір мейрамханаларда олар тіпті балық антрекоттарын пісіруді үйренді. Бірақ бұл шошқа етінен жасалған антрекот ең нәзік және шырынды болып шықты.
Ет таңдау
Бұл тағамға алақанның көлеміндей, қалыңдығы бір жарым сантиметрдей ет бөлігі пайдаланылады.
Бұл тағамды дайындау үшін қолданылатын шикі еттің орташа салмағы 300 грамм. Пісірілген кезде оның салмағы шамамен төрттен азаяды. Сиыр етінен айырмашылығы, шошқа еті айтарлықтай майлы және өнімді шырынды ұстау үшін әртүрлі трюктерге жүгінудің қажеті жоқ. Дәмдеуіштерден әдетте тек тұз бен бұрыш қолданылады - бұл дәмді және шырынды антрекот болып шығады. Оның не екені қазір әлдеқайда түсінікті. Айтпақшы, ет майдың ең аз қосылуымен қуырылады, олоның дәмін барынша арттырады. Еттің бір бөлігін басқан кезде серіппелі болса, антрекот сәл «резеңке» болып шығуы мүмкін, егер ойық қалса, тағам шырынды және жұмсақ болады.
Қуыру әдістері
Қалың таба немесе гриль антрекотты дайындаған кезде белгілі бір дәрежеде дайын болуға көмектеседі. Бұл қандай - қуыру дәрежесі? Бірнеше түрі бар. Қуырудың ең жылдам әдісі - әр жағынан бір жарым минутқа - орташа сирек деп аталады. Кесілген кезде мұндай ет қызыл-қызғылт реңкке ие болады. Басқаша айтқанда, бұл «қанмен» деп аталатын әдіс. Орташа - фотосуреті мақалада келтірілген антрекотты әр жағынан 3-3,5 минуттан артық емес қуырған кезде. Осылай пісірілген ет өте шырынды және ішінде ақшыл қызғылт түсті сақталады. Егер сіз қуыру уақытын 5 минутқа дейін арттырсаңыз (орташа жақсы), ет бірінші нұсқаға қарағанда қаттырақ болады, бірақ оның шырындылығын жоғалтпайды. Антрекот үшін жақсы пісірілген (толық қуырылған) пайдалану ұсынылмайды.
Толтырылған антрекот. Бұл не?
Фольшпен пісірілген энтрекот «Австриялық энтрекот» деп аталды. Оның біз үшін әдеттегі тағамнан айырмашылығы - дәмдеуіштер мен шөптер қосылған қаймақ араласқан пісірілген картоп пен жұмыртқадан тұратын екі табақ еттің арасына салма салынады. Салманы бір сынған ет бөлігіне салады, үстіне екіншісімен жабылады. Олар тіс шұқығыштарымен бекітіліп, төселедібұрын пияз қуырылған үйректегі немесе қазандықтағы ыстық майға. Энтрекот қызыл шараппен құйылады және жарты сағат бойы бұқтырылады (ет дайын болғанша). Кәстрөлде қалған сорпаны тастауға болмайды, өйткені оны тұздық жасау үшін пайдалануға болады. Ол үшін оған ұн мен қаймақ қосып (кесек пайда болмас үшін) қайнатыңыз. Энтрекот тұздық немесе гарнир қосылған табақта беріледі, олар үшін пісірілген көкөністер өте жақсы болады.
Ұсынылған:
Мұздатылған теңіз өнімдерін қалай дайындау керек. Мұздатылған теңіз өнімдерін қалай дайындау керек
Мұздатылған теңіз өнімдерін тұз және дәмдеуіштермен нәзік нәзік дәмін бұзбау үшін қалай дайындау керек? Мұнда бірнеше ережелерді сақтау керек: өнімнің балғындығы, пісіру кезіндегі температура режимі және басқа да әртүрлі көрсеткіштер ескеріледі
Қарақұмықпен не пісіру керек? Қарақұмықты тауық етімен қалай дайындау керек? Қарақұмық үшін тұздықты қалай дайындау керек?
Ресейдегі ең танымал дәнді дақылдардың бірі қарақұмық болды. Бүгінде оның орнын басқа дәнді дақылдар мен өнімдер басты. Және онымен көптеген тағамдарға арналған рецепттер жай ғана ұмытылады немесе жоғалады. Бірақ біздің ата-бабаларымыз қарақұмықпен не пісіруді білген. Олар үшін біз үшін макарон мен картоптан гөрі жеу әдетке айналды. Әрине, бәрін қарапайым пеште немесе пеште жасауға болмайды, бірақ көптеген рецепттер өте қолжетімді. Жарманың өзін, содан кейін онымен ыдыс-аяқты қалай дайындауды үйрену ғана қалады
Қызылшаны қалай дайындау керек: қызықты рецепттер, мүмкіндіктер және шолулар. Қызыл борщты қызылшамен қалай дайындау керек
Қызылшаның пайдасы туралы көп айтылған, адамдар бұған бұрыннан көңіл бөлген. Басқа нәрселермен қатар, көкөніс өте дәмді және тағамдарға қанық және жарқын түс береді, бұл да маңызды: тағамның эстетикасы оның аппетитін, демек, дәмін айтарлықтай арттыратыны белгілі
Мексикандық текила: оны қалай таза ішу керек және оны коктейльге қалай араластыру керек
Текила - көк агавадан жасалған танымал сусын. Оның классикалық беріктігі 38-40% құрайды. Бұл алкогольдің туған жері - Латын Америкасы, Мексиканың қазіргі аумағы. Текила деген не, бұл сусынды немен ішуге болады немесе оны коктейльге қалай араластыруға болады, біздің мақаланы оқыңыз
Сәбізбен не пісіру керек? Қыста сәбізді қалай дайындау керек? Сәбіз котлеттерін қалай дайындау керек?
Сәбіз қай жағынан алғанда да құнды көкөніс, құнарлы және адам ағзасына емдік әсері бар, иммунитетті арттырып, токсиндерді кетіреді, сонымен қатар құрамындағы каротин бойынша оған тең келер ешкім жоқ. Бұл пайдалы және диеталық тағамды білушілер үшін құдайдың сыйы