Джульенна саңырауқұлақтары: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақтар – өсімдік ақуызының көзі, ең пайдалы тағамдардың бірі. Олардың құрамында адам ағзасына қажетті дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар. Саңырауқұлақтардан дайындауға болатын әртүрлі тағамдардың көптеген нұсқалары бар. Үй шаруашылығын ерекше рецепттермен таң қалдыруды ұнататын үй шаруасындағы әйелдер үшін біз саңырауқұлақ джюленін ұсынамыз. Нәзік дәмімен ол бүкіл әлем бойынша көптеген адамдардың жүрегін жаулады. Саңырауқұлақ джюлиенінің рецепті қайдан келді, пісірудің ең жақсы нұсқалары мен негізгі қызмет көрсету ережелері мақалада егжей-тегжейлі талқыланады.

Қызықты фактілер

Бұл ерекше атауы бар дәмді тағам алғаш рет Францияда пайда болды. «Джульенна» сөзі бастапқыда көкөністерді кесу әдісіне қатысты екенін білгенде көпшілік таң қалады. Тамыр дақылдары өте жұқа жолақтарға арнайы өткір пышақпен кесілген. Бастапқыда джюльен кәдімгі көкөніс сорпасы болды. 19 ғасырдың басында француз аспаздары оған шампиньондарды қоса бастады. Қазіргі джюленнасаңырауқұлақтар мен қалың қаймақтан жасалған жеңіл сорпа.

Орыс нұсқасы француздық атаудан түбегейлі ерекшеленеді. Біздің елде тағам жұқа ірімшік қыртысының астында пеште пісірілген саңырауқұлақтар, тауық еті және кілегейдің ыстық тәбетті болып табылады. Оны дайындау үшін арнайы шағын кәстрөлдер пайдаланылады.

Классикалық

Сіздердің назарларыңызға саңырауқұлақтың ең оңай рецептін ұсынамыз. Ол келесі өнімдерді қажет етеді:

1. Саңырауқұлақтар - 500 грамм. Ақ түсті қолданған дұрыс. Олар тағамға ерекше дәм мен ерекше хош иіс береді.
2. Крем - 100 грамм. Қаласаңыз, қаймақпен ауыстыруға болады. Бірақ майдың пайызы кем дегенде 20% болуы керек.
3. Ірімшік - 100 г (қатты сорттарды алыңыз).
4. Ұн - 2 ас қасық. л. Бидайды қолданған дұрыс.

Саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, жұқа жолақтарға кесуден бастайық. Артық сұйықтық буланғанша табада 5 минут қуырыңыз. Содан кейін ірімшікті майда үккіште сүртіңіз. Саңырауқұлақтарға ұн мен қалың кілегей қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, қажет болса, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 6-7 минут қайнатыңыз.

Дайын қоспаны арнайы саз құмыраларға саламыз. Жоғарыдан біз ірімшіктен қалпақ жасаймыз. Пешті алдын ала қыздырып, оған джюлен қосылған пісіру парағын салыңыз. Біз температураны 180 ° C-қа қойып, 10 минут күтеміз. Жер қыртысы пайда болған кезде пешті өшіріп, қызмет етуге болады. Керемет тағамдар жасайды!

Саңырауқұлақ пен тауық джюлиенне рецепті

Бұл ең көп таралған опциялардың бірі. Тауық еті мен саңырауқұлақтың ұтымды үйлесімі джюлиенді керемет дәмді етеді. Сонымен қатар, оны дайындау үшін көптеген қымбат өнімдерді сатып алудың қажеті жоқ. Бұл тағамды дайындау бойынша нұсқаулардың барлық қадамдарын дәйекті түрде орындай отырып, оны тіпті жаңадан келген аспазшы да жасай алады. Сонымен, саңырауқұлақ пен тауық етінің джюлиенінің рецепті үшін (фотосуреттер мақалада берілген) сізге қажет:

1. Саңырауқұлақтар - 400 г. Тағамның негізгі құрамдас бөлігі шампиньондарды, жаңа саңырауқұлақтарды, устрица саңырауқұлақтарын және т.б. пайдалануға болады.
2. Тауық еті - 300 г. Терісіз филе сатып алған дұрыс, ол джюльенге қажет емес.
3. Қаймақ - 5 ас қасық. л. Кейде олар майонезбен ауыстырылады. Десе де, қаймақпен дәмі жақсырақ, майдың пайызы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жақсы болады.
4. Ірімшік - 200 г. Ол қатты сорттардан болуы керек. "Орыс" немесе "голландша" ең жақсысы.
5. Ұн - 1/2 кесе. Бидай пайдаланыңыз.
6. Тауық етінің текшесі -1 дана. Бұл тағамға керемет иіс береді.

Алдымен тауық етін қайнату керек. Ет пісірілгеннен кейін оны сәл суытып, кішкене кесектерге кесіңіз. Содан кейін біз саңырауқұлақтарды дайындауға кірісеміз. Артық сұйықтықты булану үшін оларды мұқият жуып, кесіп, табада 5 минут қуыру керек.

Келесі қадам – арнайы саңырауқұлақ пен тауық етінен жасалған жулиен соусын дайындау. Мұнда да күрделі ештеңе жоқ. Сары майды ерітіп, ұн қосып, түйіршіксіз, тегіс болғанша араластыру керек. Қалған тауық етімен қаймақ сұйылтыңызсорпа, қоспаға қосыңыз. Тұз. Қайта араластырыңыз. Қоспа қоюланғанша күтіңіз.

Ал соңғы қадам: тауық етін саңырауқұлақтармен және алынған соуспен араластырыңыз. Содан кейін арнайы кәстрөлдерге салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Саңырауқұлақ джюлинін пешке жібереміз, тәбетті қыртысы пайда болғанша 200 ° C температурада 20-25 минутқа қалдырамыз.

Асшаяндар мен ірімшікпен

Теңіз өнімдері мен шампиньондардың ерекше комбинациясын шетелдік мейрамханалардың аспаздары жиі пайдаланады. Біз сізге асшаяндар қосылған саңырауқұлақтардың ұқсас джюльенін жасап көруді ұсынамыз. Сізге қажет нәрсе:

1. Саңырауқұлақтар - 500 г. Бұл рецептте шампиньондарды қолданған дұрыс.
2. Асшаян - 300г
3. Крем - 100 гр. Қаймақ қолдану қажет емес, дәмі сәл басқаша болады.
4. Ірімшік - 100 г (қатты сорттары жақсырақ).
5. Ұн - 3 ас қасық. л. Бидай сортын алыңыз.

Асшаяндарды жібіту керек. Содан кейін олардың үстіне қайнаған су құйыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз. Қабығын аршып, ішектерді алып тастағаннан кейін. Саңырауқұлақтарды жұқа жолақтарға кесіп, табада шамамен 6 минут қуырыңыз. Міндетті түрде араластырыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, оларды аздап суытыңыз. Сырды майда үккіштен өткізіңіз.

Енді соус жасайық. Ұнды бір минут қуырыңыз, содан кейін бірден май қосып, 2 минут қуырыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Содан кейін кілегей қосып, қайнатыңыз. Ең бастысы, кесектердің пайда болмайтындығына және қоспаның біртекті болуын қамтамасыз ету. Саңырауқұлақтардың үстіне соусты құйыңыз. Тұздәмі.

Асшаяндарды кәстрөлдердің түбіне салып, саңырауқұлақ соусымен толтырыңыз. Ірімшік себіңіз. Біз оны пешке 15 минутқа жібереміз. 180 ° C температурада пісіру. Дайын тағамды сәл салқындатыңыз - және сіз қонақтарды еркелете аласыз. Сіздің аспаздық шеберлігіңіз үшін көптеген мақтауларға кепілдік беріледі!

Пісіру құпиялары

Көп уақыт пен күш жұмсамай, саңырауқұлақ джюленін тезірек жасауға көмектесетін шағын трюктар бар. Сонымен бірге сүйкімді хош иісі мен қайталанбас дәмі бар ыстық тағамдар алыңыз.

1. Біріншіден, тағамның барлық компоненттерін өте жұқа етіп кесу керек. Дәмді джюльен алғыңыз келсе, бұл басты ереже болуы мүмкін.
2. Екіншіден, егер сіз жаңа піскен саңырауқұлақтарды алсаңыз, онда жақсырақ шантерелла немесе порчини алыңыз. Қарапайым шампиньондар да тамаша.
3. Үшіншіден, салма ретінде қатты емес етті қолданған дұрыс. Тауық еті, асшаяндар, ветчина саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі.
4. Төртіншіден, әрқашан соусты есте сақтаңыз. Оның көмегімен джюльен одан да нәзік болады, аузыңызда шынымен ериді. Тұздықты дүкеннен сатып алуға немесе үйде жасауға болады.

Қызмет көрсету ережелері

Алдымен дайын джюльенді сәл салқындату керек. Әдетте бұл шақырылған қонақтардың санына бөліктерде жасалады. Ол үшін арнайы кәстрөлдер немесе металл қалыптар пайдаланылады, онда үстелге джюльен беріледі. Әрбір қонаққа ыстық табақ ұсынылуы керек. Егер сіз дюльенді үлкен етіп жасасаңызпісіру парағын, содан кейін ыдысты кесектерге кесіп, жалпақ табақтарға беру керек.

Қорытынды

Отбасын дәмді кешкі аспен қуантудың немесе қонақтарды таңғажайып тіскебасармен таң қалдырудың Джульеннен артық жолы жоқ. Тіпті ең талғампаз гурман мұндай тағамға бей-жай қалмайды. Қуанышпен пісіріңіз және тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Қайырлы тәбет!