Саңырауқұлақтары бар Джульенна: фотосуреті бар рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Өзіне тән әдет-ғұрыптары, дәстүрлері, тағамдары бар көптеген таңғажайып елдер бар. Сонымен, Жапония гейшалары мен сушилерімен, Америка гамбургерлерімен, Украина борщымен танымал. Жаһандану кезінде мәдениеттердің белсенді енуі жүріп жатыр, соның арқасында белгілі бір мемлекеттің көптеген дәстүрлері мен рецептері басқа халықтың зерттеу объектісіне айналады. Осының арқасында бір француз тағамы Ресейде белгілі болды - саңырауқұлақ қосылған джюльен, бұл рецептті алғысы келген үй шаруасындағы әйелдердің жүрегін бірден жаулап алды.

Сипаттамасы

Бастапқыда тағамның атауы көкөніс кесілген тағамдарға тән болды. Осының арқасында сорпалар немесе салаттар ең нәзік құрылымды алды. Мейрамханаларда саңырауқұлақ немесе ет қосылған джюлиенна деп аталатын дәмді тағамдар негізінен арнайы соуспен берілетін екінші тағам болып табылады. Құрамда кілегей немесе сүт болуы керек.

Францияда бұл сөз әдетте көкөністерді кесу тәсіліне қатысты қолданылған. Олар спагетти сияқты жұқа тілімдер болды жәнеқызанақ пен пияз - өте мөлдір сақиналар. Ұсақтау ережесі тілімдер 2 мм-ден аспауы керек, ал ұзындығы 6-7 см болуы керек дейді.

Қазір бұл сөздің бастапқы лексикалық мағынасы жоғалып кете жаздады, бұған француздардың өздері де таң қалдырмайды.

Ингредиенттер

Тағамдардың барлық түрлеріне арналған өнімдер бірдей дерлік қолданылады. Пропорциялар, термиялық өңдеу түрлері және дәмдеуіштер өзгереді. Кез келген дерлік тауық пен саңырауқұлақтан жасалған джюлиеннің рецепті мыналарды қамтиды:

• Тауық еті. Бұл тауықтың төс еті болғаны жөн, өйткені қаңқаның қалған бөлігінде тамырлар мен сүйектер бар, бұл нәзіктіктің дәмі мен құрылымын айтарлықтай нашарлатады.
• Саңырауқұлақтар. Барлық нұсқаларда шампиньондарға артықшылық беріледі, дегенмен аспаздар басқа сорттарды да ұнататын нұсқалар бар.
• Пияз.
• Қаймақ. Майлы болған сайын жақсы.
• Ірімшік. Барлық сорттардың ішінен ең қиыны ең жақсысы.
• Дәмдеуіштер. Бұл компонентке қатысты сіз тым көп алшақ кетпеуіңіз керек. Тек тұз бен бұрыш жеткілікті.

Классикалық рецепт

Ендеше, барлық қажетті өнімдер сатып алына салысымен, ең классикалық саңырауқұлақ джюлен рецептісін дайындауға кірісейік. Айта кету керек, ыдыс көбінесе пеште кокот жасаушыларда пісіріледі, алайда үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі оңайырақ жолдарды іздейді, ал аз адамдарда арнайы ыдыс-аяқтар бар, сондықтан төменде кәдімгі қуырғыш табаға артықшылық беріледі. Тағамның дәмі мен сыртқы түрі аздап өзгереді.

Алғашқы қадам дайындық боладыингредиенттер. Пиязды тазалаңыз, мұқият шайыңыз және саңырауқұлақтарды тазалаңыз, етпен де солай жасаңыз. Содан кейін ингредиенттерді кесу керек: тауық еті - орташа текшелерге (қаласаңыз, оны кішірейте аласыз), саңырауқұлақтар - жұқа тілімдерге немесе ет сияқты, пиязға - жарты сақинаға (қажет болса, турауға болады). классикалық әдіс).

Келесі қадам - етті пісіру. Ыстық қуыруға арналған табаға аздап өсімдік майын құйыңыз, тауық етін салып, оны орташа піскенше қуырыңыз (бөліктер аздап қуырылған кезде ақ болады). Аздап тұз. Содан кейін бөлек контейнерге қысқа уақытқа салыңыз.

Саңырауқұлақтарды бастайық. Біріншіден, қуырылған табада, бұрын аз мөлшерде маймен майланған, пиязды жіберіңіз, 2-3 минуттан кейін - саңырауқұлақтар. Орташа отта қуыру керек. Өнімдердің дайындығы сыртқы көріністе айқын болады. Саңырауқұлақтар мөлшері азайып, қараңғы болады. Осы кезде оларға тауық етін қосуға болады.

Соңғы қадам тұздық болады. Оны бөлек дайындауға болады, содан кейін саңырауқұлақтармен жулиенді құйыңыз немесе өнімдерді жалпы тағамға кезекпен араластырыңыз. Салмасы қаймақ, су, тұз және бұрыштан тұрады. Кейбір рецепттер ұнды қосуға кеңес береді, бұл тұтқырлықты қосады, бірақ бұл мүлдем қажет емес. Ингредиенттер табаға жіберіліп, шамамен 10-15 минут бойы бірге бұқтырылуы керек, осылайша саңырауқұлақтары бар ет кремді дәммен қаныққан болады. Дайын болғанға дейін ыдыс-аяқты пештен алып тастау керек, оған саңырауқұлақ қосылған джюльен ірімшігі себіңіз, оны пеште 180 градусқа 5-10 минутқа жіберіңіз.

Тамаша тағам дайын. Оны спагетти немесе картоп пюресі түріндегі бейтарап гарнирмен жақсырақ ұсынады. Нәзік тағам өте дәмді болып шығады, сондықтан үй шаруашылығы міндетті түрде көбірек сұрайды.

Картопта

Қолда кокот жасаушылар болмаса, не істеу керек, бірақ тағамның порцияланған нұсқасын көргіңіз келе ме? Дұрыс, эксперимент! Саңырауқұлақтармен классикалық джюльеннің бұл вариациясында картоп «ыдыс» ретінде пайдаланылады. Артықшылықтары нәзіктіктің әдеттен тыс көрінісін, сондай-ақ пісіру уақытының қысқаруын қамтиды, өйткені гарнир тұздықпен бір уақытта келеді. Ең бастысы, қосымша ыдыстарды жуудың қажеті жоқ, өйткені үйдегілер оны жейді!

Картопты алдын ала дайындау керек. Үлкен жемістерді жақсылап жуыңыз, олардың формасында пісіріңіз, содан кейін салқындатыңыз. Соңында теріні алып тастаған дұрыс, әйтпесе түйнек сыртқы түрін немесе пішінін жоғалтуы мүмкін. Әрбір «ыдыстың» ортасында өте үлкен емес ойық жасау керек, бірақ ең бастысы оны асыра алмау керек, әйтпесе картоп сынып қалады.

Саңырауқұлақ қосылған джюлиеннің классикалық рецептіне назар аударған жөн, бірақ біз соңғы кезеңді өзгертеміз. Табаның іші дайын болғаннан кейін деликатесті алдын ала дайындалған «кокотницаға» кішкене бөліктерге салып, үстіне ірімшік сеуіп, 180 градуста 10-15 минутқа пешке жібереміз.

Бехамель соусымен

Бұл нұсқаны тауық етінен және саңырауқұлақтан жасалған жулиенна сорты (пеш немесе таба) деп атауға болмайды, өйткені мұнда өзгеретіннің бәрі соус болып табылады. Оны дайындауда қиын ештеңе жоқ, бірақ ол тағамды жақсы безендіреді.

Бехамель жасау үшін сізге қажет:

• ұн - 2 ас қасық. л.;
• сары май - 50 г;
• сүт - 2/3 кесе;
• мускат жаңғағы (ұнтақталған) - 0,5 шай қасық;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Алдымен табаға май құйыңыз. Ол күйіп қалмас үшін орташадан сәл азырақ отта еріту керек. Алынған сұйықтыққа ұнды құйып, ағаш немесе силикон шпатламен үнемі араластырып, барлық кесектерді таратыңыз. Енді сүт кезегі. Жіңішке ағынмен, кедергі жасауды тоқтатпай, толық дерлік стаканға құйыңыз. Тұздықты қоюландырылған сүт сияқты болғанша пісіру керек. Пісіру аяқталмай тұрып, тұз бен мускат жаңғағын қосыңыз.

Жоғарыдағы рецепт бойынша тұздықты қосыңыз.

Втчина мен сарымсақ

Саңырауқұлақ қосылған джюленна тауықпен болуы керек деп кім айтты? Бұған қоса, ветчина да тамаша, ол ащы сарымсақпен үйлескенде жай ғана дәмді болады.

Ингредиенттер еттен басқасының барлығы дерлік өзгеріссіз қалады. Пісіру кезеңдері бойынша бұл сорт классикалық рецепттен сәл ерекшеленеді.

Втчина қосымша термиялық өңдеуді қажет етпейтіндіктен, саңырауқұлақтармен пісіруді бастау керек. Содан кейін оларды бөлек контейнерге жіберіңіз. Ветчина майдалап тураңыз, өсімдік майына табада аздап қуырыңыз, 2 минуттан кейін саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Қаймақ пен дәмдеуіштерді қосу кезеңіндеЖаңа ингредиент пайда болады - сарымсақ. Бір қалампыр жеткілікті болады, өйткені тек иіс қажет. Қалғаны үшін бастапқы қадамдық рецептті ұстаныңыз.

Тартлеттегі Джульенна

Бұл опция толыққанды екінші тағамнан гөрі тәбет сияқты болады. Тарлеттерді кондитерлік дүкендерден сатып алуға болады немесе арнайы қалыптарды пайдаланып, өз қолыңызбен жасауға болады.

Бұл рецепт бойынша пештегі саңырауқұлақтары бар Джульенна классикалық әдіс бойынша дайындалады, ал соңғы кезеңде дайындалған жеуге жарамды себеттерге кішкене бөліктерге салынады. Ірімшік себілген пеште деликатесті пісіру ғана қалды, ал сіз тамақты бастай аласыз.

Жюльен асшаяндары

Стандартты диетаға әртүрлілік қосқыңыз келсе, тағамның осы нұсқасын міндетті түрде қолданып көріңіз. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• шаяндар - 200 г;
• қайнатылған күріш - 100 г;
• шпинат немесе түсті қырыққабат - 150г;
• саңырауқұлақтар - 100 г;
• пияз - 1-2 дана

Тұздық үшін:

• ұн - 1 ас қасық. л.;
• жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
• шаян сорпасы;
• сүт.

Ең алдымен асшаяндарды қайнатып, содан кейін суытып, тазалап алу керек. Осы уақытта сіз саңырауқұлақтарды жасай аласыз: олар орташа отта пиязбен бірге қуырылуы керек. Күрішті қайнатыңыз, салқындатыңыз. Енді барлық ингредиенттерді араластыру керек (жаңа шпинат немесе гүлді қырыққабат туралы ұмытпаңыз), оларды кокоттерге салыңыз (картоп / тарлетпен опцияны есте сақтаңыз немесе қалдырыңыз.табаға) және соусқа өтіңіз. Сары майдағы ұнды аздап араластырыңыз, содан кейін асшаяндар мен сүттен кейін қалған сорпаны құйыңыз. Салмасы қалыңдағаннан кейін оны ыдыстың құрамдас бөліктеріне құйып, ірімшік себіңіз және джюльенді пешке 10-15 минутқа қойыңыз. Керемет тәбет!

Пісіруге қатысты кеңестер

Тағамыңызды одан да дәмді ету үшін төмендегі кеңестерді орындаңыз.

• Табиғи және пайдалы дәмдеуіштердің бірі - жаңа піскен шөптер. Дайын тағамға аскөк пен ақжелкен қоспасын (немесе бір ғана) себсеңіз, ол дәмнің жаңа ноталарымен жарқырайды. Азырақ танымал кинза мен насыбайгүл де джюльенамен жақсы жұмыс істейді, бірақ бәрінің талғамына сәйкес келмеуі мүмкін.
• Өсімдік майының орнына зәйтүн майын қолдануға болады. Оның ерекше иісі пайдалы болады, сонымен қатар, бұл өнім күнделікті өмірде әдеттегі күнбағысқа қарағанда әлдеқайда пайдалы.
• Тәжірибе жасаудан қорықпа! Егер қандай да бір ингредиент ыдысқа пайдалы болады деп ойласаңыз, оны қосыңыз. Джульенна пирогын жасауға шешім қабылдадыңыз, бірақ ештеңе шықпайды деп қорқасыз ба? Өнімдермен жұмыс істеудің классикалық ережелерін орындаңыз және нәтиже сізді ешқашан ренжітпейді.